如何製作燻魚，如何煮燻魚？

燻魚1：黃魚、白葡萄酒、冰糖、紅糖、五香粉、醋、醬油、鹽、香料、花椒、薑片。 黃魚洗淨後，將魚身切成花刀，用鹽、白酒、薑片醃製2小時。

鍋中加水煮沸，加入冰糖、紅糖、五香粉、醋、醬油、鹽、香料、花椒，煮沸20分鐘，然後將湯倒入器皿中。 魚醃製好後，將魚曬乾，加熱油炸至兩面金黃色。 將炸魚放入湯中浸泡半天後，才能取出食用。

燻魚2：鯡魚中間約一斤，少許醬油加薑蔥、酒、糖、淡醬油。 將魚從脊上縱向分開，在每個骨節處切成小塊，用醬油和酒醃製兩個小時，然後瀝乾。

加熱油，將魚塊一塊加入，煎至兩面金黃色，酥脆，撈出。 （煎炸時不要經常轉動，以免弄壞魚塊。 倒出多餘的油，將韭菜和生薑翻炒，加少許水，加入少許醬油、白砂糖、醬油，擀至汁汁濃稠。

將炸好的魚塊放入混合醬汁中，翻炒一會兒，即可食用。

燻魚三：新鮮草魚宰殺加工後用水洗淨，先將魚頭切下，分成兩塊（一塊有脊骨，一塊沒有脊骨）。 然後將魚片斜切成斜刀，皮面為1 2厘公尺（魚片的厚度），使魚片的厚度均勻，大小一致。

取黑醬油總量的4%、精製鹽2%、黃酒、蔥汁適量，將上述浸漬成分混合在一起，放入魚塊中，浸泡2-4小時後取出瀝乾。

將瀝乾的魚塊放入 180 油中煎 3 至 5 分鐘，直到魚塊變硬並呈棕色或棕色。 一般來說，最好使用植物油，以防止魚的表面被油炸和燒焦。 油量約為每個魚片中油量的 10%。

油炸時，攪拌並搖晃魚塊，以防止它們在浮起時粘住。

配製調味液時，按所需量取茴香、肉桂、薑和蔥，加水煮沸，繼續用小火燉約1小時。 取湯，加入白砂糖，煮加深，加入公尺酒、味精等，攪拌均勻備用。 將魚塊煎熟後，取出並瀝乾油一會兒，趁熱在調味液中浸泡約5分鐘，然後取出瀝乾的湯汁。

溫馨提示：燻魚加工的原料多為淡水魚青、草、鯉、鰱魚和海水鯧魚等，其他淡海和淡水小雜魚也作為原料。 燻魚產品最好用重約5公斤的新鮮鯡魚或草魚食用。

原料的新鮮度要求是冷藏或冷凍魚的一流產品，新鮮的原料是最好的。

要製作燻魚，首先將鱒魚清洗乾淨，晾乾並放在一邊。 調整塗抹方式，將粗手均勻地鋪在魚上，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏兩天。 將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，燻約15-20分鐘。

1.將鱒魚內臟取出，除去血跡，洗淨後用廚房紙擦乾，以備後用。

2.將鹽、糖和香料均勻混合到抹灰材料中以備後用。

3.將抹灰材料均勻厚實地鋪在魚身上，用保鮮膜將魚體緊緊包裹，用牙籤在保鮮膜帆爐上戳幾十個洞。

4.準備乙個**，先放一層厚紙巾，然後放魚，放在冰箱裡放兩天再拿出來。

5.在炒鍋中放入一大塊鋁箔，然後加入煙燻料均勻塗抹，蓋上鍋蓋，開中火，直到鍋內充滿煙霧。

6.將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續小火燻約15-20分鐘。

7.等不熱後，開啟蓋子，把魚拿出來吃，可以單獨吃，也可以把魚脫下來做成煙燻鱒魚白醬義大利面。

筆記：

燻製時間要看魚的大小，一般是帶骨整條生魚半斤左右，燻製15分鐘就夠了，大魚或小魚都可以增加或縮短燻製時間。

1.將扶手魚從背面切開，洗淨並撕下黑色薄膜。 從背面切開，便於乾燥。

2.將陽台晾乾表面水分。

3.將鹽、五香粉和辣椒粉放入鍋中，用中小火煎，變色，帶出香味。

4.將白酒、醬油和糖混合成果汁。

5.扶手魚塗上調味醬。

6.趁熱在魚身上撒上鹽和胡椒粉，邊走邊按摩全身。

7.所有的魚都經過加工並放入容器中。 將剩餘的醬汁、鹽和胡椒粉倒在頂層。

8.十多個小時後，翻過來，將魚從上到下翻過來，醃製十多個小時，然後掛起來晾乾。

1.將魚從背面切開，去掉內臟，用250克精鹽醃製。

2.從缸（盆）中醃製6 8天，晾乾至體表無水分，再用微火燻製6 8小時，控制煙燻時的菸量和溫度，每2小時翻動一次，使魚體充分均勻燻製， 從而提高魚的品質。

成分。 燻魚調味。

蔥的適量。

煮酒品嚐。

鹽調味。

肉桂調味。

薑片調味。

八角茴香：適量。

糖：適量。

清淡的醬油調味。

蜂蜜調味。

煮酒品嚐。

香醋調味。

方法步驟。

1.準備一條加工過的魚，去掉魚頭和魚尾。

2.將魚切成一厘公尺厚的小塊，將切好的魚塊放在盤子上。

3.加入蔥、薑片、少許料酒，撒上鹽，醃製一會兒。

4.準備月桂葉、蔥、肉桂、薑片、花椒、八角，燒開水，加入準備好的香料。

5.將糖、海鮮醬和蠔油放入碗中，然後加入淡醬油、蜂蜜、料酒和香醋。

6.將所有調味料攪拌均勻，從開水中倒出調味料，將調味醬汁倒入鍋中。

7.用小火煮10分鐘至醬汁粘稠，將油加熱至油熱，倒入醃製好的魚塊，炒兩分鐘後再撈出。

8.繼續在鍋中煎，金黃色時除去油，出鍋後將魚放入準備好的醬汁中。

9.放在盤子上，將剩餘的湯倒在上面。

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你好第一種1種，主要成分：鱖魚。 輔料：

乾辣椒、生薑、大蒜、大蔥。 調味料：豆豉、食鹽、料酒、淡醬油、公尺酒、砂糖、食用油。

2.將燻魚洗淨，稍微浸泡在水中，將刀切成小塊鋪在盤子上。 提前將黑豆醬和乾辣椒圈浸泡，同時將姜切成薄片，蔥切碎，蒜蓉碎，3.將浸泡過的乾辣椒放在燻魚上，撒上略微浸泡過的豆豉。加入蔥片和蒜瓣，均勻混合所有調味料。

4、在高壓鍋中放適量水，架好蒸架，放入魚中。 啟動牛羊肉功能，蒸熟。

第二類1、配料：魚1kg、鹽2湯匙、白砂糖1湯匙、醬油3湯匙、醋、料酒1湯匙、姜、蒜蓉、韭菜適量、辣椒乾4個、花椒適量、八角茴香3個、孜然適量。2.將鮮魚的頭部和內臟取出，洗淨，切成塊，放入盆中，加入薑絲、醬油、香醋、料酒、鹽，醃製6小時。

3、鍋中放入花生油500克煮至8度熱，慢慢放入醃製好的部分魚，炒至金黃色撈出; 鍋中留少許花生油，加入大蒜、韭菜、花椒、八角、茴香、辣椒翻炒香; 4.加入糖、少許醬油、300克水，蓋上蓋子煮沸，倒入炸好的部分魚，翻炒至醃料幹，倒入盆中，蓋上蓋子冷卻2小時，即可食用。

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1.刮除黃魚的鱗片和鰓，洗淨並瀝乾內臟，在面板表面切出斜直的刀線。

2.將鍋中的油加熱五六分鐘，加入黃花生炒熟，瀝乾油。

3、鍋中燒開水，加入鹽、砂糖、醬油、料酒、蔥、姜、五香包煮成鹽水，將黃魚用鹽水浸泡12小時。

4.取出醃製好的黃魚（鹽水需要加熱後才能取出），放在煙燻爐排上3分鐘。 進食時，倒入部分鹽水，將刀換到盤子上。

1.草魚洗淨後，從魚背切下，切成1厘公尺厚的魚片。 2.

切好魚片後，撒上少許鹽，用手抓緊。 3.加入料酒、黑醬油、淡醬油、黑胡椒、蔥薑，攪拌均勻，醃製3至4小時。

4.醃製結束後，取出魚片，將醬汁放入網格籃中瀝乾，放在一邊。 5.

在油底殼中放入適量的油，當油底殼9度熱時，放入魚片。 6.煎至兩面呈金黃色，然後繼續煎 2 到 3 分鐘。

辣烤雞翅，只需幾分鐘準備，美妙的口感就會綻放。

用黑醬油、白胡椒、料酒、薑粉、鹽醃製一晚，然後在空氣炸鍋中烘烤。

成分：鯖魚、料酒、黑醬油、淡醬油、砂糖、食鹽、薑粉、白胡椒、植物油、冰砂糖1選擇一條表面有光澤、腹部完整、眼睛清澈的新鮮鯖魚，並去除內臟。

3.加入黑醬油、白胡椒粉、料酒、薑粉、鹽拌勻。

4.將魚放入冰箱，冷藏並醃製過夜，中途翻面。

5.將醃製好的魚放入空氣炸鍋中，並在表面刷上少許植物油。

6.在160°C下烘烤約20分鐘，具體取決於魚的大小。

7.準備好醃料，在剩餘的醃料中加入幾塊冰糖，用大火煮至變稠，將空氣炸鍋製作的魚放入醃料中浸泡，食用時取出。

筆記：1.醃製時放入冰箱，以改善魚的質地。

2.在魚的表面塗上植物油，以防止其粘在鍋上。

1.將魚切成小塊，用上述醃料醃製3小時，放入油鍋中，加入半鍋油。

3.將魚晾乾，將醃料放入油鍋中，先沉到鍋底，隨著水的揮發，它再次漂浮在油面上，撇去漂浮在上面的生薑和洋蔥。

4.一炒好，拿出來，浸泡在醬汁裡，放進果汁裡一會兒，就有“嗖”的一聲，聽著很好吃，好像夠幹的！

5.將第一批醬汁浸泡，等待第二批醬油炸好，然後取出第一批，然後將魚醬一起放回鍋中，蓋上鍋蓋，燉煮。