如何快速製作煎餅而不粘在鍋上，如何製作不糊狀且美味的煎餅

北京煎餅。 配料】麵粉500克，香油100克。

製作工藝】將麵粉250克加入沸水中，揉捏徹底，攤開，冷卻，然後揉成長條狀，壓平，卷成長方形薄皮坯料;

在面板上塗上一些香油，卷起來，切成小坯料，然後將小坯壓平，擀成圓餅，以備後用;

將平底鍋放在火上，在蛋糕上刷上油，放入平底鍋中，用小火烘烤至兩面呈金黃色。

煎餅。 1.將麵粉倒在板上，取一杯開水（一定要燒開水，熱騰騰的麵餅很軟），準備一雙筷子（攪拌麵粉，當然，如果你認為自己的手不怕開水，也可以不準備）。

2.一點一點倒入水，同時用筷子攪拌，使麵粉形成絮狀（倒水要慢，攪拌要快，否則麵粉會形成大塊，會被過燙），同時將形成絮狀形狀的麵粉拉到一邊， 不要礙事。

3.當麵粉全部形成絮狀物時，可以放下筷子休息，讓麵粉冷卻（不要全冷，太冷了，摸起來很熱，如果不熱，就會被打敗）。

4.將麵粉揉成麵糰並揉捏，直到您覺得麵糰足夠結實，可以醒來。

5.醒來約15至20分鐘，再次揉捏，用擀麵杖擀成一大塊，越薄越好。

6.在麵條上倒一點色拉油，疊在麵條的四面，蘸上色拉油（目的其實是把色拉油塗均勻），然後均勻地撒上鹽和胡椒粉（不要撒太多，喜歡吃甜的人可以撒糖，但必須是白糖， 白糖顆粒太大）。

7.將麵糰從一面捲起，擀成長條，用刀切成幾塊（不要太大，太大的蛋糕不容易烤）。

8.捏住切好的片的兩端（目的是防止色拉油漏出來），揉成麵糰，用擀麵杖擀成蛋糕形狀（建議不要太薄，太薄烤的時候會變脆，當然也不夠軟， 如果你喜歡酥餅，那就不一樣了）。

9.最後可以燒了，鍋裡多放點油，趁熱可以把蛋糕放進去，最好用中小火，看著蛋糕中間鼓起來（像吹氣球一樣），可以翻過來，看完鼓鼓再翻過來， 一共三次，就是兩面各烤，蛋糕就會變黃，就可以出鍋了。

首先，將鍋弄濕並使其變熱。

1.當然是平底鍋，第一次使用平底鍋時，建議用溫和的清潔劑和清水清洗平底鍋的本體，然後用柔軟的抹布擦乾。 請勿使用腐蝕性清潔劑或任何粗糙的金屬洗滌器或抹布，以免劃傷鍋的不粘底面。

2.要使新鍋處於最佳待機狀態，可以在鍋上塗油，然後用小火加熱鍋，然後擦拭乾淨。 擦拭後可以啟用。

3.初次使用時，可能會有一點菸味和異味出來，純屬正常現象。

4. 使用本平底鍋烹飪時，請確保烹飪區周圍沒有障礙物，以免翻轉平底鍋時受到阻礙。

5.一定要確保油脂滴水盤內沒有殘留物，以免翻鍋時意外濺到。

6、務必確保排氣口內外段沒有堵塞。

7.每次翻轉平底鍋時，請確保平底鍋本體正確密封並鎖定。

8.本鍋採用優質優良的導熱材料製成，因此烹飪時無需使用高熱量，只需小火即可。

9.務必將平底鍋牢牢地放在爐子中間，不要向一側傾斜。

10.翻轉平底鍋時，建議將平底鍋旋轉成略微傾斜的角度，以免平底鍋中的液體從排氣口溢位。

煎餅的正確製作方法：

材料：麵粉180克，食用油20克，鹽5克。

做法：1.首先將麵粉加入約50-75溫水中，混合成稍軟的光滑麵糰，煮沸10-20分鐘。

2.然後，將麵糰擀成薄餅，刷上食用油，撒上鹽和少許麵粉。

3.接下來，切出乙個半徑的間隙並逐漸捲起。

4.將其摺疊並壓平。

5.擀成中等厚度的蛋糕。

6.將平底鍋預熱，刷上少許油，放入蛋糕坯料中，蓋上平底鍋即可炒熟。

7.將一面翻黃，翻過來刷上油繼續煎，反覆翻三遍即可膨化。

8. 煎餅準備好，從鍋中取出。

煎餅主要在麵糰和要點： 1、將麵糰與溫水混合 2、適量加入一些蘇打水 3、好的麵糰不能硬 4、好的麵糰要放乙個小時左右 麵糰平整法： 1、將麵糰打成薄片 2、 油脂 3、撒上一些麵粉 4、卷成圓柱體 關於軟點：

1.使用通用麵粉（既不是高麩質也不是低麩質）。 由於加工工藝不同，麵粉的柔韌性也不同，按強度從高到低分為高筋、中筋和低筋。

我平時用市售的餃子粉煎餅，硬度剛剛好。 2.混合麵條時，使用一半冷水和一半沸水。

如果您打算總共放兩杯水，請確保其中一杯是 100 度的開水。 打個比方，如果你放一杯水，確保杯子的一半是煮沸的。 熱水和冷水的新增順序無關緊要。

3.麵粉與水的比例完全取決於經驗和運氣，信條是軟總比硬好。 如果麵條硬了，他們就會輸。

4.做麵條需要付出很多努力。 如果你特別喜歡“東方紅”，那就選擇超長的史詩版，而不是男爵的快餐搖滾版。

分為蔥煎餅和普通煎餅，蔥煎餅中加了蔥，但沒有普通煎餅，製作也差不多。 1 麵條，麵條要翻筋斗，但要加更多的水，所謂餃子面要適度軟硬，麵條要硬，大餅要夠軟。 2 麵條調和後，像餃子一樣將麵糰分成麵糰，但麵糰比餃子大很多，乙個麵糰要分成幾個餅，所以不要在乎大小。

3 把麵糰擀成乙個圓圈，不要太圓，因為要拌勻，在圓餅上放油，如果是蔥煎餅，加入切碎的蔥，普通糕點只加油，冬天可以選擇大油，就是凝固的豬油。 4 將麵包擀成一根棍子，密封兩端防止油流出，然後根據麵包支架的大小將麵糰分成幾個麵糰，再揉麵糰（北方稱為和諧麵條）。 5 將小麵糰擀成蛋糕的形狀，即為成品大餅。

6 在麵包架上加少許油，在鍋底刷一層，把蛋糕放進去，切記蛋糕要不停地轉動，防止底部粘住，火不宜大，中火和小火要不斷調節，蛋糕的兩面要翻來覆去，直到煮熟。 做蛋糕的方法，外面刷油的方法一般都是賣大餅的小販來做，為了省油，但家裡很容易把蛋糕做成油炸的樣子，家裡的火鍋不能這樣操作。 蛋糕的質量不在於烘烤的過程，而在於攪拌麵糰的過程，如果蛋糕好，蛋糕就有很多層。

將麵粉與水混合，放入雞蛋，加入糖或鹽調味，並加入少許切碎的蔥。 使用不粘鍋，在鍋中刷少許油，當鍋熱時，把火調小一點，慢慢煎蛋糕，等到兩面金黃，放在盤子裡。 美味，親手製作。

建議去專業的學校系統學習，技術和品味更有保障。 課程有1-3個月，時間不同，學習內容也不同，根據你的計畫，你可以去現場了解。

注意兩點：1.少量油。 在鋪開每個煎餅之前，用油刷刷油，然後將油浸入油刷中，不要滴油。

2.初學者要掌握鍋的溫度。 在平底鍋中用大火煎，然後用小火煎。

在平底鍋中加熱油，鋪開麵糰，然後在正確的時間翻麵糰。

多放一點油，油有更好的潤滑效果。 如果做完蛋糕後油太多，可以存放起來以備下次使用。

第乙個確實會碎裂或破裂，後乙個應該更好，但是在平底鍋之前在平底鍋裡放一些油，這樣平底鍋不會太乾，如果油性比較大，應該會好很多。

將油放入鍋底。 用電烤鈴，200元左右，刷一點油，不粘鍋，不用擔心過程，不轉邊，幾分鐘就煮熟了，很方便。

如何製作平底鍋不粘：

1.不要把爐子開得太多。

2.在鍋底放適量植物油。

3.蛋糕應在鍋底經常翻動和旋轉。

煎餅的基本食譜：

材料：通用麵粉480ml，開水160ml，冷水80ml，熟油75ml，鹽，油，適量。

步驟： 1.將通用麵粉用沸水焯一下，然後慢慢加入冷水，形成較軟的麵糰，靜置2 0分鐘。

2.在鍋中煮75毫公升油。

3.在麵糰上撒上少許油以防止粘連，將麵糰擀成厚度（4-5mm）的長方形麵片。

4.在麵片上塗抹適量的熟油和鹽，然後將麵片水平擀起。

5.關閉麵糰卷兩端的嘴。

7.將煎餅放入平底鍋中，蓋上蓋子，用中小火煎至兩面金黃色。 然後在煎餅上刷上適量的熟油。

湯裡有水，要先塗一層油，這樣才不粘鍋！！

在鍋裡加一點油，它就不會粘住了。 只要讓鍋底不幹就好了。

1.最好使用不粘鍋，其中容易將麵糊攤開並攤薄，翻到另一面也不難。

2.加入適宜的食用油。 油的作用不僅是增加風味和增強煎餅的口感，還可以使煎餅不易粘在鍋上。

3.用小火慢慢煎，煎餅需要一定的時間慢慢等待，使用高火會適得其反，更容易粘在鍋上。

4、散布時火力不宜過大，中間可以留出最小的火圈。

煎餅的 10 個技巧：

1.麵糊的稠度要適中，用勺子舀起，倒入，緩慢直線流下。

2.鍋熱後，刷（抹）油，鍋底溫高，此時油溫熱，倒入麵糊後，不僅能使麵糊底層迅速凝固，而且不會因為油溫過高而焦燒， 並起到不粘鍋的作用。

3.記住要少塗油，只要擦一層，麵糊隨油到處流動，不能掛在鍋底，不容易成型。

4.調整麵糊時，慢慢加水，不要一下子倒入麵粉中，邊加水邊攪拌，麵糊不會起疙瘩。

5.如何判斷一面是否油炸，拿起鍋輕輕搖晃，如果煎餅和鍋底可以很容易地分開，則說明一面油炸了。 這時再用刮刀把它翻過來，就不會壞了。

6.最好使用煎鍋，因為麵糊很容易隨著鍋的旋轉而均勻塗抹。

7、至於是否一定要選擇不粘鍋的問題，對於不擅長麵食的人，最好選擇不粘鍋，熟練的時候也可以用普通的鍋。

8.用冷水準備麵糊。

9、失速時火力不宜過大，中間可留出最小火圈。

10、如果你不精通，你可以把它傳播得更小，容易掌握，你的信心會大大增加。

放足夠的油不要粘在鍋上，不能用高溫，如果你有鍋，就用平底鍋。