牛腩肉怎麼做好吃，牛腩怎麼做牛腩最好吃

材料：2個西紅柿。

1個土豆。

洋蔥 1/2。

500克牛腩。

6根韭菜。

10克細砂糖。

5克鹽和3克白胡椒粉。

淡醬油 15ml。

油15毫公升。

2片生薑。

一小撮切碎的韭菜。

準備牛腩，用番茄和土豆燉牛肉。

將牛腩洗淨瀝乾，切成2-3厘公尺的方塊。 將西紅柿（約400克）洗淨，用沸水焯水，撕下西紅柿皮，去掉莖，切成3至5厘公尺見方的大塊。 將土豆（約150克）去皮，切成小塊，浸泡在水中以防止氧化。

洋蔥去皮（約150克）切成小片。

將牛腩放入沸騰的鍋中，加入足夠的冷水，轉至大火，煮沸並繼續焯水5 8分鐘，倒出湯，取出牛腩塊，用自來水沖洗掉雜質。

在炒鍋中用大火加熱油，加入細香蔥結（或 1 根蔥，切成大塊）、薑片和洋蔥，炒至香。

然後加入西紅柿，炒至變軟。

從鍋中取出韭菜結和薑片，加入牛腩炒至表面緊繃，然後加入切碎的土豆塊。

加入清淡醬油，倒入能蓋住鍋內食材的熱水（約2400ml），加入鹽和冰糖，轉大火煮沸，再轉小火煮2小時。

煮熟前撒上白胡椒粉，轉大火煮2分鐘，直到肉變濃，汁汁濃。 上菜時，可以用細香蔥或香菜、青蒜等裝飾。

技巧： 1.在一鍋冷水中煮牛肉的作用是去除血液和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是由冷到熱一起的，所以牛肉不會因為溫度的突然變化而變得緊繃，從而影響口感。

接下來，再次用自來水沖洗牛肉，也是如此。

2.新增冰糖是為了中和西紅柿的酸度，並增強新鮮度。

3.這道菜也可以用高壓鍋煮，這樣更省時：先把牛腩湯煮熟，待蒸汽出來後，用中火壓20分鐘，說冷卻，直到可以開啟高壓鍋的蓋子，加入切碎的西紅柿、土豆和洋蔥，等蒸汽出來後， 再用中火按 10 分鐘。

4.燉2小時的目的是為了讓西紅柿更鮮美，時間的長短可以根據自己的口味進行調整。

材料： 500克牛腩

土豆 500克

薑片調味。

八角茴香：1個。

2片月桂葉。

四川花椒 一小撮花椒。

5個乾辣椒。

黑醬油 15ml

料酒 15ml

鹽4克，糖2克

紅燒牛腩的準備。

牛腩洗淨，瀝乾水分放在一邊（我個人建議買一點脂肪的牛腩，燉起來會更香）。

鍋熱後，倒入少量油，當油溫加熱到70%時，放入牛腩翻炒。

當牛腩徹底乾燥至出現焦糖色後，將火調至中低火，加入薑片、八角、月桂葉、四川花椒和乾辣椒，翻炒均勻。

當調味料香濃時，放入料酒中煮熟，翻炒均勻。

然後倒入深色醬油翻炒，直到牛腩均勻塗上顏色。

加入足夠的沸水，用大火煮沸，撇去泡沫，蓋上蓋子，轉小火燉。

當牛腩燃燒時，將土豆去皮洗淨，切成牛腩大小的塊，然後在平底鍋中翻炒，直到表面略微燒焦。

當牛腩變軟腐爛時，將炸好的土豆加入牛腩中，繼續燉10-20分鐘，最後加入鹽和糖，用大火攪拌均勻，以減少汁液。

技巧： *炒牛腩時，一定要將血水炒至出現焦糖色，然後再加入香料，否則會有魚腥味。 當然，也可以先將牛腩焯一下，然後在鍋裡翻炒，但是大家更喜歡這種直接將生肉放入鍋中翻炒的方法，不僅更方便，而且可以起到去除牛肉味的目的。

除了在紅燒牛腩中加入土豆外，您還可以根據自己的喜好新增竹筍或白蘿蔔。

雖然香料可以起到去除異味、增加風味的作用，但不要一次放太多，以免搶奪肉味，不要吃辣，乾辣椒可以省略，或者少放以取其香氣。

牛肉煮熟後，應該給足夠的時間用小火燉，這樣它才會變軟變爛，所以不要著急。 如果水沸騰幹了，請加入沸水，而不是冷水。

歸根結底，您可以根據自己的喜好決定湯的儲存量，如果留下更多的湯和灰塵，您可以將其用於石鍋拌飯或紅燒牛肉麵。

1、材料：牛腩400g、胡蘿蔔50g、洋蔥50g、土豆50g、橄欖油適量、鹽3g、紅酒150ml、番茄醬15g、黑胡椒5g、月桂葉3片、蔥1根、姜3根。

2.做法：（1）將牛腩切成沸水，飛一次，然後除去血。

2）準備高壓鍋，加入焯過的牛腩，加入月桂葉，燉15分鐘。

3）立即換位，開啟燃氣灶，蓋上炒鍋，加入橄欖油，將油加熱至7歲。

4）倒入預先切碎的洋蔥、胡蘿蔔和土豆塊，用大火翻炒一會兒。

5）這時，當你發現壓力鍋準備好了，你立即開啟蓋子，將牛腩和鍋裡濃稠的汁液加入鍋中。

7）然後倒入紅酒，慢慢倒入，不要一次倒一瓶，一邊倒紅酒一邊攪拌牛腩，也可以倒入適量的紅酒，轉動鍋，讓牛腩均勻加熱吸收紅酒。

8）用大火煮沸，將火調小，慢慢燉至湯變濃，汁完後再關火。

1.將牛腩沖洗乾淨，浸泡約40分鐘，將血液浸泡出來，換水將牛腩中的血液擠出。

2.將牛腩切成大塊（因為牛腩在油炸時會收縮）。

3.將切好的牛腩放入鍋中，加入冷水，再次沖洗乾淨。 沖洗後，洗淨鍋並倒入清水。 （牛腩上的清水）。

4、水燒開後，清理漂浮的血沫，邊煮邊清洗，直至清洗乾淨。

5.然後取出牛腩並瀝乾以備後用。 （如果泡沫很多，請用溫水沖洗）。

6.將生薑切成薑片，將大蒜切成小塊（不要切得太小。 將洋蔥切成薄片。

7、鍋洗淨，鍋中油燒熱，轉小火加入切碎的姜、蒜、洋蔥，炒香，再加入八角、肉桂和乾辣椒。 （均勻翻炒）。

8.控制整個過程，用小火加熱，然後放入之前準備好的冰糖。

9.將準備好的牛腩倒入鍋中，轉大火，加入料酒，炒至牛腩邊緣呈褐色。 加入淡醬油和深醬油。

10.轉大火，加入之前焯過的湯（不要倒入底部沉澱的殘渣），水量應最適合剛浸沒的肉。 （否則味道就不那麼濃了）。

11.再次轉動高壓鍋，燉約20分鐘。 （壓力鍋蒸的時候記得把火調小）。

12.可以烹製美味的菜餚。

材料。 牛腩500克、花椒、蠔油、白砂糖、花刁酒、八角、月桂葉、肉桂、丁香、茴香、草果。

方法。 1.洗淨牛腩，在鍋中加水煮沸5分鐘，除去血跡，切成小塊放在一邊。

2.準備香料。 3.

將油放入鍋中，翻炒薑塊，倒入所有香料，翻炒至香。 4.倒入牛腩，翻炒一會兒。

5.淋上花雕酒，繼續炒。 6.

加入適量開水，燉至牛腩變軟，加入蠔油和糖調味。

材料。 牛腩550克，姜5片，蒜蓉1個，八角四角，土豆200克，胡蘿蔔100克，調料：冰糖30克，海天海鮮醬2大匙，生抽醬油1大匙，公尺酒2大匙，水1200毫公升

方法。 1.將牛腩切成40mmx40mm的方塊。

2.將水在鍋中燒開，將牛腩焯至水沸騰，撈出洗淨備用。 3.

在鍋中加熱 1 湯匙油，加入冰糖，慢慢煮至融化並焦糖化。 4.加入薑片、蔥、八角，翻炒香。

5.加入牛腩，翻炒至顏色均勻。 6.

加入公尺酒、海鮮醬，翻炒至色澤均勻。 7.倒入1200毫公升水，少醬油，水量比肉塊高約30mm，煮沸燉90分鐘。

8.在另乙個鍋中加入 1 湯匙油，將切碎的胡蘿蔔和土豆炒至淺褐色。 9.

將牛腩和肉湯一起倒入鍋中。 煮沸並繼續燉約 60 分鐘。 10.

當湯留在淺鍋底部時，您可以輕鬆地用筷子插入瘦肉部分。

技巧。 1.不要把土豆和胡蘿蔔放得太早，否則牛腩不會腐爛，它們都會煮熟。

2.當你炒糖時，你應該開始觀察鍋，當它冒煙時，你應該開始注意，很快糖就會變成焦糖色。 如果燒得太久，會有苦味。

3.湯剩下1 3時，要用筷子把姜、蔥、八角都放出來。 4.

紅燒牛腩和紅燒肉不一樣，所以可以多留湯給石鍋拌飯。

玉公尺燉牛腩

材料：牛腩500克。

材料：芋頭4個，嫩玉公尺1個。

調味料：紅酒100克，番茄醬15克，鹽適量，油適量，生薑一塊，八角1個，肉桂1個，月桂葉2片。

方法1：將牛腩切成方塊。

2.將牛腩放入冷水鍋中，加入八角茴香、肉桂和月桂葉，煮沸後撇去泡沫，煮約十分鐘。

3.將嫩玉公尺切成小塊，將芋頭切成滾刀塊。

4.鍋中加入適量油，將番茄醬炒香。

5.加入焯過水的牛腩，用紅酒翻炒。

6.加入芋頭和嫩玉公尺，稍微翻炒。

7.加入適量的開水，再次用大火煮沸，改為小火慢燉，如果趕時間，請轉用高壓鍋煮。

8.燉煮後，加入適量鹽和少許醬油，攪拌均勻，從鍋中取出。

溫馨提示：慢煮時間直接在炒鍋裡比較長，玉公尺可以稍後再加，建議轉入高壓鍋燉，這樣比較快，如果是炒鍋慢煮水，加多一點，如果是高壓鍋水少一點。

紅燒牛腩

因為是和牛肚一起燉的，所以味道像牛腩，而且牛肚不那麼脆，好吃！ 正確！

材料：牛腩切塊1公斤，牛肚1公斤切成條狀，大蒜6片，姜5片，手指幹6個，花椒，八角，月桂葉少許，公尺酒少許，黑醬油少許，淡醬油少許，冰糖1小塊。

方法一：將牛腩和牛肚洗淨，將水分別炒淨，然後將牛腩放入乾鍋中煎炸，用乾水炒熟備用。

2.鍋中油加熱，將蒜蓉和薑片翻炒，放在一邊。

3、放入花椒微炒，聞香，倒入牛腩和手指胡椒炒香，噴少許公尺酒翻炒均勻。

4.倒入炒薑片和大蒜，攪拌均勻，放水蓋住牛腩和牛肚，加入冰糖和月桂葉一起煮沸。

5.加入淡醬油和深醬油，中火煮20分鐘，然後轉中小火40分鐘，關火。

6.在鍋裡燉30分鐘以上（最好是2小時），然後煮沸後再關火食用。

紅燒牛腩

配料：牛腩（調味）、調味料、胡蘿蔔（調味）、土豆（調味）、香菜（調味）、淡醬油（調味）、黑醬油（調味）、肉桂（調味）、花椒（調味）、八角（調味）、冰糖（調味）、乾辣椒（調味）、薑蒜（調味）、料酒（調味）。

方法一：將牛腩切成自己喜歡的形狀，用冷水煮沸，將血水煮沸。

2.將煮熟的牛腩洗淨晾乾備用。

3.將胡蘿蔔和土豆切成滾刀塊。

4.將生薑和大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小段，將八角茴香、肉桂皮和乾辣椒洗淨，放在一邊。

5.鍋中放油，煮至熟，加入薑蒜翻炒香。

6.然後加入牛腩翻一會兒，然後加入乾辣椒和肉桂一起翻炒。

7.將牛腩翻至變色，再加入淡醬油、深醬油和料酒，翻炒至變色。

8.然後轉向陶罐，加入一碗水，牛腩差不多吃完了，火燒一會兒。

9.牛腩變軟後，加入土豆和胡蘿蔔。

10.胡蘿蔔和土豆變軟成熟後，加入香菜。

技巧：

辛辣牛腩。

川口。 配料：一斤優質牛腩，乙個白蘿蔔，大小可定，依肉的偏愛程度而定。

配料：花椒小茶匙，食材大量，郫縣豆沙適量（適量是指你能忍受的辣味或鹹味程度），姜4大片，蔥半個，十三香辛料適量，淡醬油適量（補充不足的豆瓣菜的鹹味）， 適量的黑醬油（用於混色，看顏色就差不多了），一茶匙糖，一湯匙料酒。

將牛腩洗淨，切成小塊，用沸水焯水。 用冷水沖洗掉血泡。

將蘿蔔切成滾刀塊（即切時將蘿蔔翻過來，將蘿蔔切成不規則的小塊）。 塊不要太大，否則不會煮熟。

鍋裡放油，放入花椒，炒香，再加入蔥薑、郫縣豆沙翻炒，香味出來後放入已經複製洗淨的牛腩。 炒至均勻，邊炒邊加入料酒。

加入兩個大湯碗的冷水，倒入所有其他成分。 如果不確定能不能一次放對，可以把淡醬油和黑醬油一點一點地放進去，不斷品嚐味道，這樣湯就比平時稍微鹹一點（因為蘿蔔吸水性很強）。 這時，湯應該是鮮紅色的。

用最慢的火煮乙個多小時，嘗了嘗牛腩咬了一口，然後放上蘿蔔。 繼續燉約20分鐘，蘿蔔煮熟後，即可放在盤子裡。

這道菜的好處是它越熱，味道越好。 週末，煮乙個大鍋，分成兩份或三份，放在冰箱的冰櫃裡。 當你想吃的時候，把它拿出來，加熱一下，放在盤子裡。