如何製作天然發酵的清淡全麥核桃麵包？

1.最累的應該是第6步揉麵糰，室溫和捏動作的速度會影響麵糰溫度。 如果冬天溫度達不到，下次可以加水加熱。 如果夏天很快超過溫度，水可以更涼爽。

2.摺疊時，將手指浸入少許水中，將橫樑底部伸入麵糰底部，將麵糰拉起，直到感覺到阻力（不要破壞麵筋）並將其放在麵糰表面，轉動盆，重複動作，像袋子一樣， 轉身後，撿起麵糰，接縫朝向<>

接下來，在表面上形成乙個有張力的麵糰，然後把針皮收起來。 3.處理水分高的麵糰時，濕手總比沾滿灰塵的手好。 4、書中的室溫是指70F（21C）度左右，75F和24C算高，所以發酵時間要適當調整。

或者，調整麵糰水的溫度或減少發酵種子的量。

關於烘烤時是否使用油紙的問題。 作者在他的書中沒有使用歐芹紙，我也沒有。 但它也可以使用，這將使操作更容易一些，適合新手。 首先，將油紙鋪在砧板上，將發酵籃中要烘烤的麵包倒在油紙上，直接將油紙<>

對於平底鍋，無需在烘烤中途取出油紙。 外觀是歐洲麵包烘烤到位的標誌：面板被燒焦，直到變黑、開裂，從烤箱中取出時會“噼啪作響”並唱歌。

燒焦的黑色不是糊狀的，只有烘烤到燒焦的黑色吃完了，皮才會酥脆，香味才會散發出來。 歐洲包儲存。 Ken 說他嘗試了很多方法，但不可避免的是表皮仍然會變硬，所以冷凍是最好的方法。

我通常把它剪下來，放在牛皮紙上，這樣袋子就會暴露在空氣中。 有時它們被裝在塑膠袋中。 只要不冷藏就好了。

材料：麵包粉175克，全麥麵粉75克，速溶乾酵母1 4茶匙，紅糖20克，鹽，橄欖油15克，水175克，黑芝麻15克，核桃55克。

操作方法： 1.將黑芝麻提前炒香，將核桃仁180度烘烤7分鐘，讓每個冷卻後用。

2.將所有食材倒入乙個大盆中，混合揉成球狀，並用保鮮膜蓋住。

3.接下來，每隔 20 分鐘左右，用抹刀將麵糰直接摺疊到容器中，向各個方向摺疊約 30 次，以膨脹麵筋。 此操作重複 4 次。

4.讓麵糰發酵到兩倍左右大小，（因為使用的酵母量少，在室溫下發酵了兩個多小時）用手拍打至長方形，將麵糰摺疊三圈，放入撒上高麵粉的藤籃中，冷藏過夜。

5.根據麵糰的發酵情況，決定是否復溫發酵，我的麵糰會在室溫下發酵乙個多小時才到位。

6.麵糰取出加熱後，可提前一小時放入石板中預熱250度，將麵糰倒在油紙上，用鋒利的刀畫出所需的圖案，噴上水，用鋼鏟將麵糰移至烤箱中烘烤12分鐘， 轉至 230 度，烘烤 13 分鐘。

成分：天然發酵（100%），含水量：150克。

175克蛋糕粉。

全麥麵粉50克。

水 165 克。

鹽 3 克，核桃和松子 110 克。

如何製作天然發酵核桃歐式麵包。

揉。 將所有食材混合，用手揉捏，大致成型，麵糰含水量高，不易成型，所以用刮刀打5分鐘左右。

浸泡、發酵、摺疊。

將麵糰轉移到盆中，蓋上保鮮膜進行發酵，在此期間，每半小時摺疊一次，共四次，發酵三個小時。 在發酵過程中，它在 25 度下發酵。

塑膠。 你可以為所欲為，我本來很喜歡橄欖形的，但因為我想冷藏發酵，我沒有適合冰箱的模具，所以我還是用發酵藍的。

有光澤的一面朝下。 冷藏發酵。

冷藏發酵 18 小時。

復溫。 當你把它從冰箱裡拿出來時，你需要把它加熱，大約20攝氏度，室溫需要加熱3個小時。

預熱。 烤箱加入石板和石頭，預熱至290度。

切開烘烤。

根據您喜歡的圖案切割草捆。

烤。 將一小半杯熱水倒入烤箱中的石頭中，立即出現大量熱蒸汽，關上門，開啟門，將麵糰分別轉移到石板上（最好將兩個麵糰分開放置，因為怕餵食過程會粘在一起，很難達到美麗的分離，在高溫下不會受傷）， 再倒 1 杯水，關上門。將烤箱溫度調節到230度，烘烤15分鐘，可以看到麵糰每秒鐘都在變化，迅速上公升並開啟，並迅速開啟並填充切塊。

之後，取出石鍋和油紙，再烘烤 20 分鐘。

烤。 讓其冷卻並切片。

主要成分是高筋麵粉。

175克全麥麵粉 75克

賦形酵母。 鹽4克，糖25克

155克水，15克黃油

葡萄乾 50 克

核桃 50g 步驟 1核桃煮熟後，將它們切成小塊。

2.核桃和葡萄乾以外的配料用普通油法揉成薄膜，麵糰快速聚束時加入核桃和葡萄乾。

3.一次發酵1小時以上，發酵至兩倍大小。

4.分成3個麵糰，揉成橄欖形。

5.放入烤箱進行二次發酵。 持續時間：50分鐘。

6.取出發酵的麵糰。

7.撒上麵粉，刮 2 塊。

8.在烤箱中間以 190 度烘烤 20 分鐘。

9.麵包烤好了。

**大部分人都會選擇全麥麵包，那麼如何製作這樣的包子，今天就教你，一起來學習吧。