為什麼我炸得這麼脆，不是白色的？

1.前一天晚上，將麵粉過篩，與鹽和泡打粉混合，然後加入酵母，雞蛋和10-15克植物油。 將麵糰與冷水混合，倒入麵粉中數次，然後用筷子攪拌成麵糰（只要能攪拌成麵糰即可）。 這樣，麵條會很軟。

2.用手輕輕揉麵糰，只要能揉在一起就行了，不要把麵糰揉得過頭，如果麵糰有點溼，可以在手上擦點植物油。 將揉好的麵糰兩面用植物油擦拭，放入容器中，蓋上蓋子或保鮮膜，讓它發酵到第二天早上。

3、刷上面板上的油，雙手擦少許油，取出麵糰在板上輕輕揉幾下，瀝乾麵糰中的氣。 在擀麵杖上塗上油，然後用手扯下一團大小合適的麵條，壓平，用擀麵杖擀開，使其變薄吉祥。

5.在鍋中放入足夠的植物油，用中大火加熱至180-190度（當你把手放在鍋頂上時，你的手感覺很烤）。

6.雙手將兩端酥脆的綠色薄坯端起，然後側身送入油底殼。 注意蛋糕，刀刃方向應垂直於爐子，這樣綠色的形式完整，不會變形， 7、青坯從鍋底迅速膨脹浮起，一面炸成金黃色，翻面另一面炸成金黃色， 你可以把油從鍋裡瀝乾。

一段時間後，油炸食品會吸收空氣中的水分並慢慢變軟。 因此，一旦油炸食品過了“鑑賞期”，就不再有外酥內嫩的味道了。 因此，如何儲存油炸食品是關鍵。

以下是執行此操作的幾種方法：

1.通風放置

油炸食品冷卻後，不要“蓋上”它，而是通風。 因為一旦被覆蓋，就很容易產生水蒸氣，使食物更柔軟。

2.不要進入冰箱

原因和之前一樣，一旦進入密閉冰箱，為了防止異味擴散，很可能要用塑膠袋將油炸食品包裝好，相當於又蓋上了蓋子。

3.包裝前冷卻

為了盡可能保留油炸食品的味道，請等到它完全冷卻後再用塑膠袋包裹。

4.進食前再加工

如果油炸食品變軟，可以再煎一次，味道可以有所恢復; 或者用微波爐燉半分鐘到一分鐘，但這樣再處理後的味道，是剛出鍋時無法比擬的。

油炸食品經過一段時間後不脆是油炸過程中的正確方法，應該在油炸過程中油炸兩次，第一次油炸後再油炸。 將水分完全擠出食物中的水分，以免發生此問題。

這是因為油炸食品在放置在外部環境中並與空氣接觸後，吸收了空氣中的水分，從而導致其面板發生這種轉變。

你吸空氣，放一會兒就變得不那麼酥脆是正常的，再吃再炒，就會很脆。

油炸食品一段時間後不脆，這是油炸食品吸收空氣中水分造成的，如果想讓油炸食品長時間變脆，必須放在乾燥的地方，或者密封起來，長時間保持酥脆可口。

油炸食品一般加鹽或糖，兩者都含有吸濕因子（鹽是氯化鉀等新增物，糖是糖分子上的極性基團），更容易捕獲空氣中的水分子，食物絕對不會脆。 此外，吸收水分的食物由於水的參與而具有微生物繁殖的基礎（水、營養物質），並且不吃已經存在了很長時間的東西。

油炸食品不脆，因為它是潮濕的。

可以再炸一次。

油炸食品建議不要悶熱，一定要在袋子頂部留出一點通風的地方。 油炸食品冷卻後，不要“蓋”，蓋子不透氣後會產生水蒸氣，導致油炸食品變得不那麼脆。

包裝油炸食品時會有很多注意事項，不能在高溫下儲存，否則會破壞油炸食品的味道。 如果油炸食品需要包裝，請等到油炸食品冷卻後再包裝，這樣可以保持油炸食品的酥脆。 如果油炸食品不再酥脆，可以再炒一遍，會讓油炸食品再次酥脆。

薄脆法如下：材料：餃子皮適量。

輔料：玉公尺油適量。

步驟： 1.包餃子，把剩下的麵條放回去醒1天。

2.擀開大片。

3.切成大塊。

4.將玉公尺油放入鍋中煎炸。

5.兩面均可金黃和鼓。

6.趁熱吃得格外酥脆。

7、早餐吃一杯牛奶和雞肉小玲餓蛋就好了。

蘸醬油炸薄片可以使它更加酥脆可口，原因如下：

1.去除多餘的油：油炸可以去除食材表面多餘的油，防止油留在酥脆的表面，影響口感。

2.成分膨脹：在高溫下浸泡的成分會因水分蒸發引起的氣泡而膨脹，外層會因糊化而變得酥脆。

3.促進糊化：高溫、時間短的方法，在浸泡和油炸過程中，可以促進澱粉在食品表面的糊化，形成金黃色的面板。

需要注意的是，蘸醬油炸操作需要掌握熱量和時間，避免過度油炸或油炸不足導致太油膩或沒有味道。

1 油炸薄脆，因為這種烤麩質零食需要油炸和浸泡才能獲得鬆脆的質地。

2 油炸可以讓麵筋的水分蒸發，同時使腫脹產生的毛孔更加明顯，從而產生鬆脆的質地。

3 浸泡可讓麵條吸收調味料和調味品，使酥脆的口感更加豐富。

同時，浸泡過的麵筋也更容易品嚐。

因此，浸泡和油炸薄片是油炸和浸泡麵筋的一種技術手段，而核研爐可以使麵筋製成的零食味道更好。

酥皮糊炸的食物之所以在微冷時不酥脆，是因為食物在高溫油炸過程中脫水，所以變得酥脆。 但是，如果將其放置在空氣中一段時間，空氣中的水分子會重新滲透到食物中，脫水過程中去除的水會回來，因此不會變脆。

酥脆的糊狀比例]。

低筋麵粉50克、公尺粉20克、澱粉30克、色拉油20克、麵餅1-2克、食用鹽1-2克、糖克、五香粉克（或沙薑粉、辣椒粉等）、冷水100克等。

如何使用]1.將麵條、鹽、糖、五香粉、澱粉、公尺粉和麵粉依次攪拌到冷水中。

2.攪拌均勻，加入色拉油，攪拌均勻。

3.靜態發酵20分鐘，掛糊狀物。

因為食物在高溫油炸過程中脫水，會變脆，但如果放在空氣中一段時間，空氣中的水分子會重新滲透到食物中，脫水過程中帶走的水會回來，所以不會變脆。

放置時會吸收空氣中的水分，使食物恢復水分，從而不脆，很多食物都是這樣，儲存時必須密封。

經過一段時間的冷卻後，裡面的水分子會滲入油中，因此不脆。

空氣中瀰漫著水分。

而且你炒得不夠，你必須煎兩次，一次炒，一次炒脆。

材料：麵粉50克。

1個蛋清。

調味黃油 50 克。

60克糖粉。

薄而脆的方法。

1.將黃油在室溫下軟化，加入糖粉並用打蛋器攪拌均勻，不要打2將蛋清分三份加入，也用打蛋器攪拌均勻。

3.攪拌時，它是一種流動的細糊狀物。

4.倒入過篩的通用麵粉。

5.繼續用打蛋器攪拌均勻。 均質，切記不要過度攪拌 6將麵糊放入裱花袋中，然後在鋪有不粘紙的烤盤上擠出麵糊條。

7.放入預熱好的烤箱中，160度烘烤，中間烘烤15分鐘左右，烘烤至邊緣呈金黃色烹飪技巧1.不要太勤奮，鞭打黃油。2.如果您沒有裱花袋，則可以使用保鮮膜袋。

3.擠壓麵糊時，間隔必須大，因為麵糊會變成薄片，間距會粘在一起。 4.烘烤時，一定要在快準備好的時候在旁邊打理，一不小心就會燒掉。