如何製作美味的戚風蛋糕？

烘烤戚風蛋糕的關鍵是攪打蛋清，加入白糖可以幫助攪打效果。 將打好的蛋清與蛋黃醬混合，放入烤箱。

材料：蛋糕粉100克，雞蛋5個。

輔料：葵花籽油50克，糖80克，檸檬汁少許，牛奶55克。

1.蛋清和蛋黃的分離。

2.在蛋黃中加入20克糖，打至糖完全融化。

3.加入牛奶，繼續攪拌均勻。

4.倒入葵花籽油，繼續攪打至完全乳化。

5.篩蛋糕粉。

6.均勻混合成精緻的蛋黃醬。

7.在蛋清中加入幾滴檸檬汁。

8.加入糖三次，用電動打蛋器攪拌，直到可以拉出乙個直立的尖角。

9.取1 3個蛋清，放入蛋黃醬中攪拌均勻。

10.放入模具中，放入預熱的烤箱中，中間層，烘烤50分鐘。

11.取出烤蛋糕的倒扣，待徹底冷卻後將其從模具中取出。

筆記：

1、攪打蛋清的盤子必須無水無油，蛋清中不能混入蛋黃，否則會影響蛋清的打漿;

2、蛋清必須打乾，打蛋清打好後，加入一兩滴白醋或檸檬汁，幫助蛋清更容易打，更穩定;

3.攪拌麵糊時，應從下到上攪拌攪拌麵糊，不要劇烈攪拌，以免消泡。

教你如何製作戚風蛋糕簡單、蓬鬆、美味。

戚風蛋糕的準備工作。

材料：5個雞蛋（每個雞蛋約60克）。

細砂糖25克（加入蛋黃液）。

玉公尺油40克（其他食用油也可以）。

40克純牛奶（代水也可以）。

85克蛋糕粉。

50克細砂糖（打漿時加入蛋清分三份）。

準備好您需要的所有材料和工具。

要分離雞蛋，您可以使用雞蛋分離器工具準備 2 個鍋，乙個用於蛋黃，乙個用於蛋清。 （一定要注意蛋黃不能打碎，蛋黃一旦混入蛋清，會直接導致蛋清打不動。 使用大雞蛋，每個約60克，必須增加本地雞蛋的數量）。

在蛋黃碗中加入 25 克細砂糖、40 克玉公尺油和 40 克純牛奶。

用手動打蛋器攪拌均勻。

篩85克低筋麵粉，建議攪拌一部分篩子，攪拌手法是Z形，不是圓形，避免麵筋。

蛋黃醬好後，再打蛋清，其中50克細砂糖加入蛋白盆中三次打散，打至粗泡加入第一糖，打至細泡加入第二糖，打至質地輕，加入第三糖， 最後在蛋清的尖角不掉落的時候提前打到蛋清（可以滴幾滴檸檬汁或醋幫忙鞭打，也可以達到去魚的目的，如果想讓蛋清更穩定，第三次加糖時可以加5克玉公尺澱粉）。

檢查蛋清送好，硬核法不會掉鍋倒立蛋白酥皮（請勿模仿，後果自負）。

取三分之一的蛋清，放入蛋黃碗中。

用矽膠刀將蔬菜翻炒均勻。

倒回三分之二的蛋清中。

這時可以開啟烤箱，提前預熱，在150度預熱5分鐘。

攪拌均勻，方法仍攪拌，時間不宜過長，以免起泡。

將蛋糕液倒入8英吋的蛋糕模具中，雙手握住模具，將其提公升到15厘公尺左右的高度，垂直下落，進行幾次模具搖晃操作，將裡面的大氣泡抖出來。

把它放在烤箱的中下層烘烤，烤箱會加熱到130度25分鐘，然後加熱到150度25分鐘（初期小火是為了防止蛋糕開裂太多）。

海。 C45，I7，柏樹。 翡翠 5400：

130 度持續 25 分鐘，150 度持續 25 分鐘。

柏樹。 翡翠 3040gr：

120 度持續 25 分鐘，然後 140 度持續 25 分鐘。

烘烤時間完成後，立即取出模具並搖晃幾次。

大豆油可以代替玉公尺油製作戚風餅，玉公尺油有玉公尺香味，大豆油更接近無色無味。

8英吋戚風蛋糕底座。

食譜：乙個蛋清：5個。

糖：90克。

白醋：幾滴。

b 水（純牛奶）：50克。

b 大豆油：50克。

B 糖 10 克。

c.低筋粉：100克。

D 蛋黃：5個

步驟：將成分 A 中速攪拌至糖化，然後快速攪打成蛋白酥皮。

將成分B混合至糖化，加入過篩的成分C，攪拌均勻。

加入成分D並攪拌均勻。

取步驟 1 的三分之一，加入步驟 3 攪拌<>

然後將步驟 4 刮入步驟 1 並充分混合以形成蛋糕麵糊。 <>將蛋糕麵糊倒入模具中，輕輕搖晃模具，使蛋糕麵糊表面變平，去除大氣泡。

將烤箱預熱至145攝氏度，烘烤約40-50分鐘。 蛋糕可以烘烤，直到表面呈金黃色。 輕輕搖晃模具，將其倒置在架子上冷卻。

具體步驟如下：

1 7 將 5 個雞蛋、蛋清和蛋黃分開放入兩個碗中。 我的習慣是立即準備好我需要的一切。

2 7 將60克白糖分三份倒入蛋清中，將蛋清打成尖角可掀起的狀態。

3 7 用手動打蛋器打入 20 克白糖。 將牛奶和玉公尺油倒入蛋黃中，攪拌均勻，篩入蛋糕粉，用抹刀攪拌至無顆粒。

4 7 將蛋清加入蛋黃醬中，分三遍加入蛋清中，快速攪拌成Z形，使蛋清和蛋黃醬攪拌均勻，記住手法，不要攪拌過多，以免起泡和麵筋。

5 7 攪拌均勻，放入8英吋陽極模具中，放入預熱的烤箱中，150度烘烤約60分鐘！ 可以根據自己烤箱的脾氣進行調整！ 這一步，我習慣了在烤網下面加乙個烤盤，裡面防水，防止戚風蛋糕開裂！

6 7 取出烤好的蛋糕，放在 30 厘公尺高的地方。

7 7 將蛋糕掰開，等待其冷卻後再脫模。

如何製作戚風蛋糕：

配料：3或4個雞蛋，135克糖（最好不是砂糖），3湯匙色拉油（我通常用花生油）。

牛奶5大匙，蛋糕粉100克，浸泡麵粉1 2茶匙，鹽1 4茶匙，白醋幾滴。

步驟： 1.將蛋黃和蛋清分開（蛋清要分開，不要少許蛋黃）。

2.先在蛋黃中加入75克糖，用打蛋器（手動）打至顏色變淺。

3.加入色拉油（或花生油），一次一勺，用力攪拌。

4.加入牛奶，攪拌均勻。

5.將麵粉、浸泡過的粉末和鹽過篩入上面的蛋黃液中。

6.將蛋黃麵糊輕輕攪拌。

7.蛋清中加入幾滴白醋，打至起泡，再加入60g糖打至難以起泡（注意：不要用剛從冰箱裡拿出來的冰雞蛋打，如果是冰，蛋碗下面要加溫水）， 用打蛋器攪拌約 6 或 7 分鐘，直到它起泡（打至它看起來像忌廉蛋糕上的忌廉）。

8.將1 3的蛋白質泡沫刮入蛋黃麵糊中，輕輕混合。

9.將剛拌好的整鍋蛋黃麵糊倒入打好的蛋清泡沫中，用膠刀將底部麵糊徹底翻過來，攪拌均勻。

10.將麵糊刮成8英吋並烘烤，然後將表面刮平。

11.在桌子上搖晃，抖出大氣泡，放入預熱的180度烤箱中，在下層烘烤約50-60分鐘。

12.用牙籤綁蛋糕，如果沒有蛋糕屑，就煮熟了。

13.從烤箱中取出，快速將其倒扣在網格架上，等待它冷卻（不需要冷卻，只是不要變熱）。

14.冷卻後，用細竹籤將周圍區域切開，取下，翻過來。

注意事項： 1.最好用棉白砂糖做糖，不要用砂糖。

2.不管麵粉是用高筋、中筋還是低筋（當然最好用低筋）提前篩麵條，這一步一定要有，否則做的蛋糕很容易有麵疙瘩。

3.最好加一些大粉，蛋糕容易開始，但多加一點會有奇怪的味道。

4.預熱時，在烤箱下盤加水，適量，不要太多或太少，使蛋糕頂部在烘烤蛋糕時不易破裂。

5.放入烤箱後記得經常觀察，尤其是最後，否則容易貼上。

6.將蛋糕取出烤箱後，應立即迅速倒扣在網格架上，以防止蛋糕在其周圍縮回。

材料：雞蛋3個，純牛奶35克，玉公尺油30克，蛋糕粉55克，細砂糖35克（蛋清30克，蛋黃5克），檸檬汁或白醋幾滴。

步驟： 1.將蛋清和蛋黃分開，放入兩個無水無油的盆中。 在蛋黃中加入5克糖和玉公尺油，然後攪拌均勻看油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後將低筋麵粉過篩，用Z形法攪拌均勻備用，不要繞圈攪拌，容易弄筋，麵筋基本一起失效。

2.在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克糖，打至難以起泡。 （第一次加糖，有大粗氣泡時加糖，粗氣泡變成小細氣泡時再加，最後有線條加）。

3.將打好的蛋清加入蛋黃醬中三次，每次加入後用攪拌法攪拌均勻。 還是要注意不要轉圈攪拌，然後把混合好的蛋黃醬從20cm左右的高度倒入六寸的蛋糕模具中，切記不要給模具塗油，否則容易爬得不高，也不會蓬鬆，影響口感。 用刮刀將其刮平，然後敲幾下以抖出裡面的大氣泡。

4.提前放入預熱好的烤箱中（提前預熱10分鐘以上，開始操作時即可預熱烤箱），在130度下烘烤50分鐘左右。

5.烘烤後，將其從烤箱中取出，倒扣在晾衣架上冷卻後再脫模。 它可以很容易地直接用手脫模，蛋糕蓬鬆細膩。

原料：2個雞蛋。

45克細砂糖。

玉公尺油34克。

水 34 克。

55克蛋糕粉。

步驟。 1.準備配料，將蛋清與蛋黃分開。

2.將玉公尺油與水混合，用手乳化。

3.將低筋粉過篩，過篩成水油混合物，用Z形手混合至無乾粉。

4.加入蛋黃液。

5.繼續用手將Z形蛋黃醬畫一會兒，然後用抹刀攪拌均勻，備用備用。

6.用打蛋器將蛋清低速打成大粗泡，加入1 3白糖。

7.打蛋器中速打至小氣泡時，第二次加入1 3白糖。

8.然後高速打至蛋清有紋，加入剩餘的白糖，繼續中速打至蛋頭蛋白出現短而直的尖角。

9.取蛋清1-3個，加入蛋黃醬中，用抹刀從底部攪拌均勻。

10.再取1 3個蛋清，繼續攪拌均勻，每次攪拌均勻後再加入蛋清。 將蛋清分三份倒入蛋黃醬中，形成精緻的蛋糕麵糊。

11. 將松下烤箱預熱至 150 度。

12.將蛋糕麵糊從高處倒入6英吋的戚風模具中，抖出大氣泡，放入150度的預熱烤箱中烤40分鐘。

13.輕輕搖晃烤好的戚風蛋糕，然後倒置冷卻。

14.冷卻後將戚風蛋糕脫模。

15.切成塊吃，真的像雲朵一樣嬌嫩。

1 將蛋黃和糖放入不鏽鋼盆中，用打蛋器打至糖溶解，蛋黃液呈乳白色，然後加入色拉油和水數次攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉、泡打粉和精製鹽，輕輕攪拌。

2 將蛋清和塔塔粉放入不鏽鋼盆中，用打蛋器打至蛋清粗發泡，顏色發白，加入糖，繼續打至蛋清變軟並達到峰值（即蛋白糊的峰尖直立且不下垂）並起泡堅硬。

3 將約1 3的蛋清糊倒入蛋黃醬中輕輕攪拌，然後倒回剩餘的蛋清糊中輕輕攪拌。

4 將混合好的蛋糕麵糊倒入模具中，刮平，然後放入烤箱，烤箱溫度為上溫180度，底部溫度為150度，烘烤約40分鐘，烘烤後取出。

將蛋黃與蛋清分開，確保盛有蛋清的容器不含油和水，將蛋清冷藏以備後用，用手動打蛋器攪拌蛋黃，加入玉公尺油。 加入牛奶。 加入細砂糖，攪拌約5min至乳化。

篩入蛋糕粉和玉公尺澱粉。 用刮刀切好均勻攪拌，直到麵糊細膩無顆粒，注意不要過度攪拌，以免造成麵粉中的麵筋和蛋糕不蓬鬆。