蘇式紅燒肉？ 蘇式紅燒肉與普通紅燒肉不同，蘇式紅燒肉有什麼特點？

紅燒肉的種類很多，如：毛紅燒肉、家常紅燒肉、魯式紅燒肉、蘇州式紅燒肉等，都是用五花肉製成的。 但它的配料也略有不同，烹飪過程也不同。

主要有六種，家常紅燒肉最常用，將五花肉切成方塊，加入薑片，用冷水煮熟，用大火煮除泡沫，取出備用鍋放糖炒淡黃色的氣泡，將五花肉倒入炒色中， 放薑、八角鹽、紅燒肉的味道是鹹的，略帶甜味，所以調味時要注意調味料的把握，如果太甜或太鹹，紅燒肉就會失去味道。 放醬油和鹽時要小心。

蘇式紅燒肉是江蘇名菜之一，起源於蘇州，具有“濃油紅醬”的特點，肥而不膩，酥脆而不破碎，甜而不粘，濃而不鹹，這就是蘇式紅燒肉的特點。 大部分人用糖，有的用蜂蜜，有的人直接用黑醬油，有的人用啤酒，但是啤酒也要加黑醬油，糖和蜂蜜都要煮成糖色！ 不知道有沒有別的方法，紅燒的方法有很多種，比較常見的有上海紅燒肉、山東魯式紅燒肉、江蘇蘇州式紅燒肉、湖南毛紅燒肉。

準備輔料：蔥（切成段）、大蒜（切片）、香菜、薑片、花椒、茴香、肉桂、乾辣椒、橘皮、月桂葉、配料、豆沙、糖、鹽、雞精、料酒、陳醋、黑醬油和煮油 將五花肉翻炒（盡量不要炒），加入香料 生薑和青蔥 最後， 加糖和色素！然後適量加水，水位比肉兩指高，而且差不多！

鍋中留油，加入姜、洋蔥、大蒜、香辛料翻炒，將微黃的大蒜放入糖中，炒至糖色，放入五花肉繼續翻炒，放入白葡萄酒，再放入淡醬油提取新鮮度，同時放入開水， 不到一厘公尺的五花肉，放入幾滴醋，取出，在水龍頭下沖洗至冷卻，切成厚片，放入一鍋沸水中焯水30秒;再次取出，在水龍頭下沖洗至冷卻，放入沸水鍋中再次焯水30秒，取出並瀝乾。

紅燒肉的配料：帶皮五花肉。

紅燒肉調味料：食用油、食鹽、味精、料酒、薑汁、淡醬油、黑醬油、紅糖、肉豆蔻、肉桂、花椒、月桂葉、八角。

紅燒肉的準備：

1.將五花肉洗淨，放入沸水鍋中煮一會兒，然後取出（這樣容易切成塊） 2.切成大小適中的塊，再次放入沸水鍋中除去血水，除去瀝乾的水3，鍋內少放油，放入紅糖、淡醬油、黑醬油，中火煮至糖泡4，放入蔥段， 倒入薑汁和料酒，翻炒即可產生香味。

5.倒入五花肉均勻翻炒至每塊肉都染色，繼續翻炒，讓五花肉的脂肪翻炒出來，倒出油。

6.將鍋中裝滿適量的水，將調味料放入調味料包中放入鍋中，將月桂葉和肉桂放在一起，撒上少許鹽用大火煮沸，轉小火煮1個半小時，等肉煮透濃湯， 撒上味精，從鍋中取出。

材料：五花肉650克、醬油適量、糖分適量、白醋1湯匙

100克公尺酒

首先，開始一大鍋水（多加水，以免等到幹了），開啟大火，加入公尺酒、白醋，然後將五花肉切成等量。

五花肉可以自己決定切多大塊，吃這種肉的人更喜歡大塊。 如果要切成小塊，請盡量保持每塊大小相同。

水沸騰後，它保持沸騰狀態，並開始去除水面上的殘留物和泡沫。 在這個階段，將五花肉在沸水中煮沸約半小時。

半小時後，調小火，通常如果你有辦法把火調低，越小越好。 調整非常輕微的熱量後，蓋子燉約2小時。

肉至少要燒到筷子輕輕戳進去才能穿透，如果你的低火不夠小，燒的時間應該更短。 但如果火勢足夠低兩個小時，味道真的很好。

2小時後，我會把原來的鐵鍋裡的水倒掉，把紅燒肉放進另乙個預先裝滿水的鐵鍋裡，然後用醬油用中火再煮半個小時。

醬油的選擇應該有強烈的顏色和不會死鹹的味道。 因為台灣醬油不分為淡醬油和黑醬油，所以每個醬油品牌的鹹味和風味都不同，必須自己調整口味，在配方中很難準確量化。

半小時後，轉大火加糖。

把火調高並加糖後，開始搖晃鍋以翻動肉塊或用抹刀舀起湯倒在肉上，重複直到汁液減少。 在這個過程中不要把肉弄碎，如果你害怕危險，就用抹刀倒湯。

你不需要燃燒，直到它完全乾燥，醬汁幾乎可以關火了。

<>蔬菜對搭配更具吸引力。

主要成分：五花肉。

多層五花肉。

其他香料：蔥薑、花椒、八角、茴香、淡醬油、冰糖、料酒、黑醬油、月桂葉、胡椒粉、精鹽、乾辣椒。

其他材料。 具體步驟：

1、將五花肉分成兩半，將五花肉燒熱，將五花肉豬皮面放在熱鍋上焯至豬皮起泡，然後放入清水中徹底洗淨，這樣可以去除肉的腥味。

焯過的豬皮。 2.將燙過的五花肉切成小塊，放入冷水鍋中，開始焯水，水沸騰後撇去泡沫，然後放冷水清洗乾淨，然後取出控水以備後用。

將五花肉切成方塊。

用冷水壺。 <>

漂白。 <>

冷卻並沖洗乾淨。 3、先將糖炒好，鍋中倒入少量食用油，放入幾塊冰糖等油熱炒，待冰糖融化後再加入五花肉翻炒至微黃。

炒糖色。 <>

在豬肉下面。 4、將五花肉翻炒幾遍，放入各種香料（蔥薑、八角、胡椒、茴香、月桂葉），繼續翻炒至香味散去，然後倒入料酒、淡醬油、黑醬油、精鹽、胡椒、清水蓋在食材上。

插入其他材料。

炒。 5.鍋煮沸後，用小火燉45分鐘，然後用大火減少鍋中的汁液。

從鍋裡出來的紅燒肉。

紅褐色紅燒肉做好了，肉質軟肥卻不膩，濃濃的醬香濃郁，配上如此鹹甜的味道，還有豬皮的糯糯味，真是讓人心裡滿心歡喜。

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13.翻炒至公尺酒揮發。

13.翻炒至公尺酒揮發，醬油均勻地吸附在肉上。

14.將肉炒熟後，將沸水倒入鍋中，保持水和肉塊水平。

15.然後，加入蔥、薑片和月桂葉。

16.最後，加入冰糖。

17.蓋上蓋子，用小火燉 30-40 分鐘。

18.肉煮熟後，挑出蔥、姜、八角和月桂葉。

19.加入少許鹽，用大火減少汁液。

20.湯已經準備好取出。

21.收集果汁時，可以將多餘的油倒出用於其他目的，這種油味道很香，可以用於其他目的。

紅燒肉的特點：光亮明亮，口感香濃，柔軟光滑，肥而不膩。

蘇式紅燒肉 食材：

原料：600克。

調味料：料酒115克，黑醬油75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，韭菜或香菜少許。

方法：1將五花肉切成大小相同的方塊，浸入冷水中，加入料酒約100克，15分鐘後短暫沖洗乾淨。

2.將準備好的肉放入鍋中，倒入離肉麵約6厘公尺的水，放入剩餘的料酒、醋，用大火煮沸繼續煮5分鐘，待水面起泡後用勺子撇去，然後轉小火蓋上鍋蓋燉1小時， 至少 1 小時

3.乙個小時後，將肉湯倒入砂鍋中，加入黑醬油和鹽，開啟蓋子繼續用中火煮30分鐘，加入冰糖，然後用大火減少汁液，最後撒上切碎的韭菜或香菜葉即可食用。

加一點醋，使肉酥脆蓬鬆，也可以放幾根幹山楂代替醋，效果會更好。

1、五花肉600克，料酒115克，黑醬油75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克。

2. 步驟。 將五花肉切成麻將大小，洗淨。

用冷水浸泡，冷水的量應浸沒在肉中，加入料酒1湯匙，浸泡15分鐘。

將炒鍋放在爐子上用大火加熱，將五花肉放入鍋中，加水蓋住肉塊。

加入剩餘的料酒和其他調味料，用大火煮沸，繼續煮 5 分鐘，撇去表面的泡沫。

轉移到砂鍋中，用小火煮至少乙個小時。

轉回炒鍋，繼續用中火煮，直到湯變稠。

當汁液開始變稠時，用大火將汁液還原，直到水變幹，濃稠的汁液均勻地塗在肉塊上。

我用白砂糖，沒關係。 用於著色。