如何做回鍋肉，需要選擇什麼肉？

原料：豬肉後腿兩刀肉（下坡下臀肉，每頭豬約2kg）： 當然，搭配五花肉，臀部也可以用 配件：

青蒜芽 調味料：豆沙、黑豆醬（以永川豆豉為代表的黑黑豆醬）、薑片、花椒、調味料、料酒、 烹調工藝：1

肉的初步烹調：冷水肉，將鍋中的水用大火燒開，然後改用中低火煮至破碎（即剛煮熟），拿起手帕放在肉上自然冷卻。 （注意：。

煮肉時，應少加蔥、姜、料酒、精鹽） 2青蒜幼苗的處理：將蒜芽（白色部分）折斷（有利於香味溢位），白色部分切成斜刀段，將綠葉切成寸段（約4cm）3

肉的刀成型：將肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚4回到鍋的過程：

4--1.鍋裡放少許油，放白肉，翻炒，肥肉變捲，透明後再叫（肉的部分可以正確選擇設定燈巢）（把肉鏟到鍋邊，這是偷懶的做法！ 呵呵！

其實肉應該先把肉鏟出來，然後用豆沙油炸） 4-2加入豆沙和甜麵醬，翻炒至香味和色澤（見油色紅亮） 4-3先加入青蒜芽（白色部分），微微翻炒，聞到香蒜芽的味道（綠色部分），炒4-4

加入少許豆豉（切碎）、糖、味精調味。 （鹹味可根據菜品的具體鹹度或此時個人口味新增） 5筆記：

5-1：肉冷後應切開，否則會變脆（如果趕時間，可以用自來水洗澡） 5-2：品嚐豆瓣菜的鹹味，確定鹽的量 5-3：

甜麵醬用水以1：2的比例稀釋，然後用5-4：甜麵醬和醬油為Tantankai著色和調味

材料。 400克五花肉。

青蒜 150克。

郫縣豆沙40克。

豆豉 5克。

15克甜麵醬。

公尺酒5克。

5克糖。

10顆四川花椒。

2 大成分。

2個乾辣椒和辣椒。

蔥2段。 生薑 5 片。

步驟。 1.將五花肉放入一鍋冷水中，加入花椒粒10粒，大配料2個，辣椒乾2個，蔥2個，姜5片。

2.用大火將水燒開，然後撇去血泡，蓋上鍋蓋，燉20分鐘。

3.用斜刀將青蒜切成大片。

將剋郫縣豆沙和5克辣豆豉切碎。

5.五花肉煮熟後，切成薄片。

6、炒鍋燒熱，倒入油，放入切好的肉片放入山檔，小火翻炒兩三分鐘，炒五花肉的脂肪。

7.然後將肉翻到鍋邊，倒入切碎的豆沙和辣豆豉。

8.用小火炒紅油後，將肉片和醬汁混合均勻翻炒。

9.最後加入甜麵醬15克，糖5克，公尺酒5克。 加入預先切碎的青蒜。 再炒幾下，你就可以開始了。

普通豬肉上線，最好是五花肉，試一試刀法，切成薄片，在鍋裡翻炒，炒到靈春開，肉片是“茶船形”的筷子不會晃尺子，攪拌下褲裡的青椒，直到辣椒煮熟，也可以適量加入一些豆沙和少許醬油。

回鍋肉起源於四川農村，所謂回鍋，就屬於再煮的意思，它主要以五花肉為主，其輔料來源有豆沙、蒜蓉苗、青椒為主。

六歲兒童版的孫悟空。

第三十一集張獨堅血濺鴛鴦樓，武者夜走蜈蚣嶺。

使用五花肉。

回到肉的主要成分。

500克五花肉和250克青蒜芽。

郫縣豆沙1湯匙。

材料：生薑1塊，花椒粒10粒，醪糟（料酒）1湯匙，鹽少許，糖少許，生抽醬油1湯匙。

將肉放回鍋中的步驟

1.洗五花肉。

2.加入生薑和花椒（用紗布包好），用溫水煮約30分鐘，這樣就容易用筷子將肉皮插入，放涼;

3.切成薄片。

4.將蒜芽斜切成段（使蒜芽容易成熟，味道鮮美），並嘗試將大蒜白蒜和綠蒜分成兩份; 郫縣豆沙切碎;

5.1湯匙醪液（可以用料酒和糖代替）。

6.炒鍋燒熱，放少量油，將花椒和幹紅辣椒放入沸騰的鍋中，直到花椒略微燒焦（如果不能吃辣，只能用花椒）; 放入肉片翻炒至微捲，加入郫縣豆沙翻炒均勻，加入醪糟翻炒香; 用少許鹽或淡醬油調味; 然後將大蒜的白色部分稍微炒至六熟，最後放入大蒜的綠色部分，快速翻炒至變色。

7.然後用後鍋肉炒白菜，這次沒有醪，用料酒和糖代替。

8.捲心菜用手撕成薄片（捲心菜莖和菜心可作為辛奇配料，或單獨油炸）;

9.青椒片、紅辣椒、大蒜; 郫縣豆沙切碎; 由於你不使用大蒜芽，你必須切一些大蒜片而不是增加風味！

10.重複步驟6的做法，將肉片炒至微微捲起，加入郫縣豆沙翻炒好，根據口味加入鹽或淡醬油，因為郫縣豆沙本身就很鹹，所以要特別注意不要放太多！ 然後在料酒中煮熟，加入少量糖（此環節代替醪液）; 然後加入蒜蓉片、青椒片、紅辣椒片翻炒一會兒，最後加入白菜葉，微微翻炒至葉變軟，調味後放盤。

因為蔬菜比較多，所以調味料比蒜蓉芽和肉略重。

11.不要把湯浪費在煮肉上，加一些蔬菜或其他蔬菜來做一鍋好湯。 例如：冬瓜肉湯或蘿蔔湯......有肉，有蔬菜，還有湯，真是一頓豐盛的飯菜！

食材：帶皮五花肉。

材料：紅辣椒和青椒1個，大蒜1小把（綠葉的那種），蔥1到2個，蒜瓣2或3瓣，半個小洋蔥（可放或不放）。

調味料：老幹馬味豆豉醬、醬油、白砂糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒。

做法：1 將五花肉放入鍋中煮至筷子可以戳（約15分鐘），取出並冷卻。 然後切成薄片（越薄越好）。

2 在煮肉時，可以準備各種食材 將辣椒切成小塊，將蒜蓉洋蔥切成小塊，壓上蒜瓣，將洋蔥切成小塊。

3 鍋裡放點油（不要太多油，因為炒肉的時候會有很多油）放兩勺豆豉醬，小火翻炒一會兒，然後就可以把肉片倒入鍋裡，用大火翻炒。

4 肉片炒幾分鐘後（炒一會兒沒關係），可以把各種食材倒入鍋裡繼續炒，再炒一會兒（時間長一點也沒關係），加入四五勺醬油， 少許糖，少許料酒，繼續炒，翻炒好，加入少許十三香粉。

5 這時候，再炒幾遍就差不多了，加少許胡椒粉，加少許味精，就可以開鍋了。

PS：這裡還有兩點需要注意，食材不需要先炒，炒的時候也可以根據個人口味加入豆豉醬！

惠國豬肉是傳統川菜中家常（風味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。 生產的主要原料有豬臀肉、青椒、蒜苗等，口感獨特，色澤紅鮮豔，肥而不膩。

是五花肉，有點貪吃，呵呵，不要吃太多，反其道而行之。

是的，最好選擇五花肉回鍋。

沒錯，就是把五花肉切成薄片！

如果我說前面的一角，你會說什麼？

豬的後腿肉比較方正，大部分是瘦肉，只有底部有一點肥肉，後腿肉適合炒，所以後豬腿肉最好做回鍋肉。

五花肉應該用來做後鍋肉，這部分肉是最美味的。

一般情況下，傳統的五花肉一定要用豬做，而且這個五花肉一定要是正宗的，而且一定不能買其他類似五花肉的肉食，而是不需要把五花肉去皮，把皮放進鍋裡煮成五花肉片， 這樣肉的味道會更好，更香，如果去皮，這種味道會減少很多。

一般來說，多用一點五花肉。

純四川背鍋肉一定要用豬臀肉，最好用一小塊與豬尾相連的五花肉，製作背鍋肉的主要原料有豬臀肉、青椒、蒜苗等，口感獨特，色澤紅亮， 胖但不油膩。

什麼肉回鍋用，最好用五花肉，其他肉也有，但不如五花肉好。

回到鍋肉一般建議選擇豬的肥瘦兩刀肉，兩刀肉位於臀部以下的臀部肉，也叫坐板肉，通常在超市裡也叫前後腿肉，這種肉最大的特點是肥瘦均勻，沒有氣泡和肌腱少， 而且肥瘦在煮熟後緊密相連，煮熟後不易分層。

寒冷天氣請保暖，祝你生活愉快

食材：豬肉後腿兩刀肉（臀尖以下，每頭豬約2kg）。

ps：當然可以用五花肉，臀部也可以用。

後鍋肉一定要用五花肉，五花肉美滑可口。

豬肉，五花肉最好，肥瘦。

回到鍋肉，使用正宗的二手五花肉。

正宗的四川背鍋肉一定要配上豬臀肉才能吃到，最好選擇一小塊五花肉連著豬尾巴，每頭豬只能提供2-4斤左右。

延伸答案：回鍋豬肉是四川傳統烹調豬肉菜，屬於川菜。 主要原料為豬肉、青椒、蒜芽等，口感獨特，色澤紅潤鮮豔，肥而不膩，口香濃郁。

在古代，它被稱為油煎鍋; 四川的大多數家庭都能做到。 所謂回到鍋裡，就是再做飯。 回鍋豬肉在川菜中的地位非常重要。

慧果肉一直被認為是川菜的第一道菜，是川菜的化身，說到川菜，難免會想到慧果肉。 它具有全方位的色澤、香氣和醒目的特點，使其成為用餐的首選。

除了豬臀肉，豬後腿肉也是炒背鍋肉的好食材。 要在當天宰殺新鮮的豬肉，最好是將豬的肥瘦部分放在後腿部分的手掌大小的一塊肉上，後腿上有兩把刀，肥四細，六寬三指，太肥是油膩的，太薄是焦的，太寬太窄都難以形成。

回鍋肉有什麼特點，一般用的是肉的哪個部位？ 肉味肥而不膩，口感特別香。 吃完了還想吃，平時都是用五花肉做回鍋裡。

沒有官道，有什麼特別注意的類，用的就是腰上的肉。

正宗的回鍋肉注重後臀肉，讓它既肥美又可口。

瘦肉還是肥肉？ 很多人選錯了人。 難怪味道不真實。

如果要說回鍋豬肉，它確實是我們日常生活中的一道菜，也是一道美味的川菜。 它不僅顏色鮮豔，而且煮得很好。 能展現口感，香氣不膩，深受眾多美食家的喜愛但是在家做豬肉時應該選擇瘦肉還是肥肉呢？

其實要說背鍋肉，也有很多人特別喜歡吃背鍋肉，因為方法也不同，會導致味道變差，而不是真正地道，讓我們做正宗。 有很多細節需要注意，所以從食材的選擇到烹飪技巧還是有很多技巧的，讓我們和大家分享一下後鍋肉的細節，讓我們一起來學習。

為了製作正宗的回鍋肉，我們必須準備一些食材，包括：五花肉、青椒、大蒜、料酒、甜醬、辣、豆沙、糖、味精、洋蔥、生薑、大蒜、胡椒粉。 首先，第一步是買五花肉，用一鍋冷水洗淨，加入蔥、姜、蒜和一些料酒20分鐘，讓五花肉帶點血。 全部煮沸，煮熟後，取出五花肉，切成大小均勻的薄片，將青椒切成小塊。

其實，當我們回到鍋裡吃肉時，我們也一定要選那些肥瘦的五花肉，這樣，我們就可以做出香但不油膩的味道，這對肉血功尤為重要。 第二步，需要將油煮沸，然後等到油燒到50，然後將肉放入鍋中翻炒一會兒，然後再切成小火。 食用前將胡椒炒一會兒。

然後將將少量食用油倒入鍋中，然後將甜麵醬和辣醬放入鍋中翻炒，然後加入適量的糖、料酒、味精，然後倒入肉，然後倒入肉和青蔥一起炒紅辣椒，最後將切碎的大蒜倒入常熟鍋中攪拌均勻。

相信對於很多人來說，他們也喜歡吃這種簡單的家常菜。 如果你也喜歡，你可以在家做。 根據其中一些方法製作。 對於上述情況，當你做回鍋肉時，你會選擇瘦肉還是肥肉？