起酥油怎麼用，起酥油怎麼用？ 我可以在哪裡使用它？

起酥油是以優質食用油和油脂為原料，經科學調配精製而成的通用油品; 氧化安定性優良，脆脆度和喘息性好，操作效能好，可延長食品的保質期。

適用範圍和特點可廣泛應用於烘焙產品、速凍食品、冷食產品、油炸食品等。 包裝規格：15kg紙箱包裝及貯存條件，請將產品存放在陰涼乾燥處，最佳儲存溫度為16-30度。 指標。

1.起酥油A（食用油）組合物FFA（如棕櫚酸）游離脂肪酸不超過，水分和雜質不超過 值： 42max 碘值不超過42熔點 （AOCS CC3-25）： 46-48 熔點 46-48攝氏度 顏色（Lovibond 細胞）：

3R 30Y Max 顏色（Rovibon 色度計，英吋插槽）不超過 3 個紅色和 30 個黃色

2.起酥油B（食用油）組合物FFA（如棕櫚酸）游離脂肪酸不超過，水分和雜質不超過 值：48min 碘值不低於48 熔點（AOCS CC3-25）：36-39 熔點 36-39攝氏度 顏色（Lovibond細胞）：

3R 30Y Max 顏色（Rovibon 色度計，英吋插槽）不超過 3 個紅色和 30 個黃色

3.人造黃油（食用油）組合物FFA（如棕櫚酸）游離脂肪酸不超過，水分和雜質不超過 值： 48max 碘值不超過42熔點（AOCS CC3-25）： 48-50 熔點 48-50攝氏度 顏色（Lovibond電池）：

8R 50y 最小顏色（Rovipon 色度計，英吋插槽）不超過 8 個紅色，不超過 50 個黃色

。起酥油中含有大量的氫化植物油，可直接造成脂肪代謝困難，長期使用會造成心血管損傷，容易引起心臟病。

自己動手，直接用植物油，沒問題。

起酥油來源於英文單詞“shorten”，意思是餅乾等產品都可以用這種油加工，可以使產品非常酥脆，因此具有這種性質的油被稱為“起酥油”。 它是指精製動植物油脂、氫化油或上述脂肪的混合物、淬火和捏合形成的固體油脂，或淬火、捏合形成的固體或流體動力油品。 起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不適合直接食用，而是用於加工糕點、麵包或油炸食品，因此必須具有良好的加工效能。

起酥油經常聽說過，但有些人不知道起酥油是用來做什麼的。 事實上，起酥油用於製作餅乾和酥餅等重要成分，以及酥皮糕點。 而且起酥油不需要在網上購買，你可以在家製作非常美味的起酥油。

其實起酥油一直受到很多人的青睞，那麼今天就來告訴大家，起酥油是怎麼製作的呢？

起酥油的製作方法首先，我們需要準備一些黃油，將黃油切成小塊，放入鍋中用小火加熱，然後慢慢將黃油煮沸。 在重新煮沸的過程中，一定要用勺子撇去上面的白色泡沫。 當所有的黃油都煮熟後，關掉火，讓黃油在乙個無水無油的碗裡自然冷卻。

接下來，您可以找到乙個專門上油的瓶子，以便起酥油就準備好了。 其實，這本書油的製作方法真的非常簡單，主要工藝就是將黃油融化。 但大多數人在融化黃油時不會融化太多黃油，他們在製作一些餅乾和餅乾時可以使用起酥油。

起酥油的用途像許多泡芙一樣，上面的酥皮也需要用起酥油製作，在很多地方你會選擇用起酥油來製作酸奶或熱牛奶。 用黃油製成的起酥油更方便，也有豬油用來製作起酥油。 如果用豬油做起酥油，只適合炒，不適合做餅乾或蛋糕。

起酥油非常適合製作炸雞，就像麥當勞和必勝客用來炸雞的油一樣，它們都在起酥油。 因為起酥油炸雞會更脆更美味。 你會發現，在家做炸雞的時候，就算炸雞的皮是黑色的，那麼裡面的肉也不會煮熟，這也是因為大家用錯了油。

如果用在麵食中，揉在麵糰裡，使麵糰酥脆，也可以用一些油炸食品，比如起酥油炸雞翅，非常酥脆（這就是非常美味的酥脆炸雞翅的油炸方式）。 但是，完成的起酥油是反式油，這是不健康的，所以盡量少吃。

將起酥油和麵粉混合在一起，新增到食物表面，使食物上一層酥皮。 起酥油可以放在義大利面、蛋糕室和一些油炸食品中。

做蛋糕和炸雞翅的時候可以使用起酥油，這樣會讓蛋糕的味道非常好，而且炸雞翅也很香，有別於普通油的味道。

其實可以把起酥油放進麵粉裡，然後按照正常工藝直接使用，有了起酥油，口感會更好。

製作麵包或酥餅時，可以直接用麵糰做，使麵包和麵包更酥脆。

總結。 最初，起酥油指的是豬油。 後來，由氫化植物油或其他一些動植物脂肪製成的起酥油的消費量大大超過了豬油。

按油的**，可分為動物起酥油或植物起酥油; 部分氫化或全氫化起酥油; 乳化或非乳化起酥油。 按用途和功能可分為麵包、糕點、糖霜和油炸起酥油。 按物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（所謂"粉末潤滑脂"）。

起酥油和人造黃油在外觀上有些相似，但不能歸類為一類。 人造黃油一般含有20%左右的水分，是食用油，即直接食用，含有較多的新增劑（色素、調味劑等）。

起酥油一般以大豆油為原料，有的用動物脂肪，有的用植物油，有的用氫化油。 起酥油一般用來製作榴蓮脆片、餅乾、禪妻糕等糕點，這些糕點不能直接食用，而起酥油含有反式脂肪酸，不宜吃太多，對健康有害，所以朋友們應該少吃這種油炸甜點。

起酥油俗稱白油，調性變化用於製作糕點餅乾。 有些起酥油成分是動物脂肪，有些是植物油，有些是氫化油，或三者的混合物。 起酥油大多是用大豆油製成的，起酥油不能用來做菜，不能只用來做糕點，起酥油不宜吃太多，它含有反式脂肪酸，所以少吃甜食。

最初，起酥油指的是豬油。 後來，由氫化植物油或其他一些動植物脂肪和脂肪製成的起酥油比豬油貴得多。 按油的**，可分為動物起酥油或植物起酥油; 部分氫化或全氫化起酥油; 乳化或非乳化起酥油。

按用途和功能可分為麵包、糕點、糖霜和油炸起酥油。 按物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（所謂"粉末潤滑脂"）。起酥油和人工碾磨忌廉在外觀上有些相似，但不能作為乙個類別使用。

人造黃油一般含有20%左右的水分，是食用油，即直接食用，含有較多的新增劑（色素、調味劑等）。

根據查詢結果，起酥油是一種食用油，是植物油和動物油經特殊加工製成的一種油。 起酥油具有起酥油、可塑性、乳化性、穩定性等獨特效能，可用於製作糕點、麵包或油炸食品。

起酥油是由什麼製成的。

根據查詢結果，起酥油是一種食用油，是植物油和動物油經特殊加工製成的一種油。 起酥油具有起酥油、可塑性、乳化性、穩定性等獨特效能，可用於製作糕點、麵包或油炸食品。

起酥油是指精製動植物油脂、氫化油或上述脂肪的混合物、淬火混煉形成的固體油脂，或淬火混煉形成的固體或流體油製品。 起酥油源自英文單詞“shorten”，意思是用這種潤滑脂加工餅乾等。

1.普通起酥油：可塑性範圍廣，具有多種起酥油功能特點，用於麵包加工業;

2、起酥油穩定：氧化安定性高，用於餅乾、椒鹽脆餅、油炸食品的加工;

3、乳化起酥油含量高：乳化劑大量新增，用於糕點加工，使產品體積大，口感好，不易老化，其功能特性也好。

現在市面上的起酥油種類很多，最常見的是一些植物性起酥油，起酥油幾乎是人們在製作麵包、餅乾等食品時必不可少的，其實起酥油還是應用非常廣泛的，有起酥油的食品可以儲存更長的時間，而且不容易被氧化變質， 那麼起酥油怎麼用呢？

生油和脂肪。 用於生產起酥油的原料油主要有兩種：植物油脂如大豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、公尺糠油及其氫化油; 動物脂肪和脂肪，如豬油、黃油、魚油及其氫化油。 棕櫚油本身不含膽固醇和反式脂肪酸。

對於起酥油，用於糕點的人造黃油和印度人造黃油，直接使用固體棕櫚硬脂是一種很好的天然成分。 油和脂肪經過充分精煉，氫化油必須有選擇地加氫。

賦形劑起酥油新增劑包括乳化劑、消泡劑、著色劑和香料。

乳化劑脂肪酸甘油酯：新增量為。 可用於改善起酥油的乳化、酪蛋白化和吸收效能。

它與麵粉、雞蛋、水等均勻分散，並增加了食物的體積。 此外，單脂酸甘油酯與澱粉形成絡合物，有利於保持水分，防止食品老化。 脂肪酸蔗糖酯：

它與單脂酸甘油酯具有相似的作用。 大豆磷脂：一般不單獨使用，多與單脂酸甘油酯等其他乳化劑合用。

在通用起酥油中，大豆磷脂和脂肪酸甘油酯的量是混合的。 脂肪酸丙二醇酯：通常將丙二醇和單脂酸甘油酯混合，具有協同作用，新增量為5%-10%。

脂肪酸山梨醇酯：是山梨酸酯的羥基與脂肪酸結合而成的酯類，具有很強的乳化能力。 在高度乳化的起酥油中，新增量為5%10%。

抗氧劑起酥油中的抗氧化劑使用生育酚、叔丁基羥基苯甲醚（BHA）、二叔丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG），新增量必須在食品衛生法規定的範圍內。

消泡劑用於油炸的起酥油需要消除氣泡，一般新增聚甲基矽膠，新增量為2 5mg kg，加工麵包和糕點的起酥油不使用消泡劑。

每100克速冷揉捏起酥油的氮氣應含氮量少於20毫公升。 熔化後使用的煎炸油中無需將氮氣壓入中。

麵食在麵條裡揉捏，蛋糕房裡的酥皮糕點蛋糕有起酥油 雞翅：油炸的時候也是用起酥油完全炸的（脆鱗炸雞翅就是這樣炸的） 成品起酥油是反式油，不健康 自主一般用鴨油和一些麵條做起酥油比較健康。

1.首先是普通起酥油——可模塑基料時效範圍廣，具有多種起酥油功能特點，用於麵包加工業。

2.然後是穩定的起酥油——氧化穩定劑質量高，用於餅乾、椒鹽脆餅和油炸食品的加工。

3、再有高乳化起酥油——乳化劑大量新增，用於糕點加工，可使產品體積大，口感好，不易老化。 其功能特點也較好。

4、綜上所述，要根據不同的情況和模式，扮演不同的角色。