川菜怎麼做 怎麼做

當然，川菜辛奇是最簡單的。

做法： 1 將辛奇罐洗淨，晾乾，放在一邊。

2 將涼開水放入罐子裡（約佔罐子的一半），然後調整野辣椒瓶中的汁液 3 將鹽、白砂糖、白酒、味精（雞精、蘑菇精）、配料、生薑（去皮切片）、花椒（10粒以上）等適量放入罐子裡，如果喜歡辣， 你可以新增野辣椒。

4 用乾淨的筷子攪拌均勻，加入要浸泡的蔬菜，蓋上蓋子，用水密封。 一般8小時後即可食用，時間長了就是酸菜辛奇，可以用來炒菜，做酸菜魚。

川菜是中國八大菜系之一，一直備受喜愛"一道菜，一格，一百道菜"它歷史悠久，歷史悠久。 據史料記載，川菜起源於古代蜀國。 從秦朝到三國時期，成都逐漸成為四川的政治、經濟和文化中心，使川菜有了很大的發展。

川菜風味包括成都、重慶、樂山、內江、自貢等當地菜系的特色。 主要特點是口味多樣。 花椒、花椒、川花椒、豆板醬等為主要調味品，比例不一，辣、酸辣、胡椒、芝麻醬、蒜芥、紅油、糖醋、魚香、奇香等風味型別，均濃郁醇厚，具有“一菜一格”、“百菜百味”特有風味， 各種菜餚都很受歡迎。

早在1000多年前，西晉作家左四就寫了《蜀都府》。"坐在金底中間，菜四辰隔開，酊劑清澈，紫鱗鮮"描述。 在唐宋時期，川菜變得更加流行。 詩人陸游曾經有過"玉食峨眉木耳、金魚和丙烯洞魚"這些詩句讚美了川菜。

元、明、清三代建都北京後，隨著四川官員的增加，大批北京廚師前往成都定居，經營餐飲業，因此川菜得到了進一步發展，逐漸成為中國主要的地方菜。

在美國、日本、法國、加拿大、東南亞、香港等地都有川菜餐廳，深受世界各地外國客人的好評。

在烹飪方法上，有炒、炸、乾烤、油炸、燻製、浸泡、燉、燉、燉、燉、糊、爆等多達38種。 在口感方面，它特別注重色、香、味、形，兼具南北兩得的優勢，以口感多、寬、濃。 一直有"七種口味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹）、八字（乾烤、酸、辣、腥、幹、異味、胡椒、紅油）說。

因此，川菜有三個特點：食材廣泛、調味料多樣、對菜餚適應性強。 它由五大類組成，包括宴會菜餚、公共休閒菜餚、家常菜餚、三蒸九扣菜餚和風味小吃。 在國際上享有“吃中，味四川”的美譽。

如今很多人聽到川菜，首先想到的就是“辣”，其次是“油”，尤其是一些南方朋友認為川菜沒那麼健康健康，很多人認為川菜是普通的菜，不能再平凡了，比如魚味豬肉絲、宮保雞丁、 還有麻婆豆腐。到處。 不過，看完這篇文章，你會對川菜有新的系統認識，當有人再次提到川菜時，我們可以大聲告訴他：

川菜不簡單，也不簡單。

川菜是中國漢族四大傳統菜系之一。

1、中國八大菜系之一，起源於古代巴蜀王國（今四川重慶），歷經春秋至秦朝的啟蒙時期，呈現出漢代、晉代早期的輪廓。 川菜食材多樣，調味料多樣，菜餚多樣，享譽海內外。 在我們習以為常的四川菜背後，其實還有很多我們不知道的故事。

川菜除了歷史悠久外，其自身的特色更是引人注目，如其精緻的食材、口味的多樣、烹飪方法、對火的掌握等等，每一項都值得我們好好研究。

在材料方面，川菜的食材更是廣泛。 有飼養牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔等肉類配料; 土壤中生長著竹筍、韭菜、芹菜、蓮藕、菠蘿、瓜類和蔬菜; 還有河群，鰱魚、鯔魚、鯽魚、黃鯫魚和辣骰子等，是四川出產的最好的淡水魚。 除上述新鮮食材外，還有各種幹雜品，如通江、萬元的白木耳，宜賓、樂山、涪陵、梁山的竹葵，青川、廣元的黑木耳，宜賓、萬仙、涪陵、大川的香菇，以及多地出產的魔芋， 這些都是川菜的常見食材。

烹製這些食材所需的調味品也豐富多彩——自貢鹽、閬中寶寧醋、中壩醬油、郫縣豆沙、青溪辣椒、永川豆豉、涪陵芥末、南充冬菜，還有川菜的靈魂“辣椒”品種繁多，常用的辣椒作為調味料有二靖蒲辣椒、子彈辣椒、 七星辣椒、小公尺辣等。不管你聽說過還是見過這些食材，總之，在家喻戶曉的川菜背後，有這麼多的食材。

就口味而言，川菜風味相當濃郁，被譽為百菜百味。 其中，最有名的有魚腥味、辣味、辣味、橘皮味、胡椒麻味、奇味、酸辣味。 準備口味可能很困難，但只要掌握他們的食譜和準備方法，您就可以輕鬆烹飪川菜。

這裡有幾種口味需要配製，但可以作為參考，因為每個人的口味都不同。

川菜以水煮魚而聞名。

煮魚的做法。

秸稈鯉魚（調味）。

大豆芽（調味）。

賦形劑：蛋清（調味）。

生薑（調味）。

大蒜（調味）。

廚房用具炒鍋。 分類：春季菜譜：川菜，熱菜，辣，煮，三刻鐘，易難度 材料：草魚，黃豆芽。

調味料：蛋清、姜、蒜、郫縣豆沙、少許辣椒、適量四川花椒、鹽、澱粉、料酒。

去除草魚的鰓和內臟。

切掉魚頭和魚尾，沿著中間的骨頭切成兩塊。

魚皮朝下，用斜刀切掉魚體的大刺，然後切成薄的和中等厚的魚片。

魚皮朝下，用斜刀切掉魚體的大刺，然後切成薄的和中等厚的魚片。

將生薑和大蒜切成薄片，將乾辣椒掰成小塊。

將蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉，醃製 20 分鐘。

捏住黃豆芽的根部，洗淨後放在一邊。

將黃豆芽在水中用少許鹽煮至變軟並煮熟。

鋪在煮熟魚的容器底部。

將油倒在火上，將胡椒粒煎約 2 分鐘。

倒入乾辣椒和豆沙，翻炒至香紅油。

當辣椒變色時，取出一半的辣椒和辣椒，放在一邊; 將蒜片和生薑倒入鍋中，炒至香。

倒入魚的頭、尾和骨頭，攪拌均勻。

加入適量的熱水，蓋住魚。

水沸騰後，將魚片乙個接乙個地放入鍋中，用筷子輕輕攪拌。

煮至魚片變成褐色直至煮熟，約 1 2 分鐘，即可食用。

將魚片和肉湯從鍋中倒入襯有豆芽的碗中。

將胡椒和辣椒鋪在碗中，倒入熱油。

今天就教大家一道沒有辣椒的四川菜，薑汁一聽到名字就很好吃。

魚味豬肉絲。 食材：肉、姜、蔥、蒜末、竹筍絲、木耳絲、胡椒碎。

方法：1將肉切碎，用酒、鹽、澱粉和糖醃製 15 分鐘。 用花生油炒醃製的豬肉絲，不要煮過頭。

2.當豬肉6熟後，可以放上切碎的辣椒，翻炒，然後放薑、洋蔥、大蒜，最好是切碎的竹筍和木耳。

3.再次煮沸後，立即加入醬油、醋、酒和雞精。

4.最後，必須用澱粉增稠，這很重要，如果效果要有光澤和有光澤，就必須做這一步。

糖醋排骨。 配料材料：豬排、蔥、生薑、砂糖、料酒、精製鹽、保寧醋、植物油、肉湯。

方法：1將排骨切成兩三厘公尺的小塊，加入蔥、姜、料酒、精鹽調味約30分鐘。

2.蒸約20分鐘。 將鍋放在中火上，加入植物油，當油熱時，加入適量的糖。 炒至金黃色。

3.將肉湯和排骨加入鍋中，加入糖、保寧醋，燉至湯幹，汁濃，撈絲。

4.放在盤子裡，淋上煮熟的油，然後從鍋中取出。

水煮魚。 1、準備一條乾淨的鯉魚，去掉魚頭，將魚肉切成薄片，將魚骨切成小段，分別放入盆中，洗淨血水。

準備幾根生菜，切成三段; 將豆芽和豆腐皮、薑片和蒜片切碎，準備一把紅辣椒和一把辣椒。

3.在魚骨中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，撒上少許幹澱粉攪拌均勻。

魚片中加入鹽、胡椒粉和料酒，打入蛋清，與適量幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

4.炒鍋燒熱，加入少許食用油，加入四川花椒、紅辣椒和薑片，香味爆棚。 加入豆沙10克，煮熟的魚湯5克，用勺子快速翻炒紅油，倒入魚頭和魚骨，翻炒2分鐘。

加入適量水、少許料酒、淡醬油10克、黑醬油幾滴調色，再加入鹽5克、胡椒粉1克、白砂糖1克。

5.倒入黃豆芽和生菜，轉中火煮約3分鐘。 取出魚骨，裝飾並倒入盆中。

將湯煮沸，加入魚片，用大火煮約20秒，取出魚片，放入碗中。 然後倒入適量的原始肉湯。

6.鍋內油燒熱，當油溫為6度時，倒入紅辣椒、芝麻和白芝麻，快速翻炒兩次，然後關火。 然後將熱油倒在魚片上，最後撒上香菜。

魚味豬肉絲，相信沒人不喜歡這道菜，酸甜加略帶辣味，雖然這是川菜，但早已風靡全國。

方法：1里脊肉洗淨，放入冰箱冷凍，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、澱粉1湯匙醃製15分鐘。

2.將木耳浸泡，洗淨切成絲，胡蘿蔔、青椒、竹筍、生菜，洗淨切絲，蔥切片，薑絲，蒜蓉切碎，放在一邊。

3.將油倒入鍋中，加熱油，加入里脊肉絲，用筷子鬆開。

4.里脊肉變色後，放在盤子裡。

5.鍋裡倒少許油，將花椒炒熟，取出，加入郫縣豆沙，將辣椒切碎炒紅油，再加入蔥薑。

6.先加入胡蘿蔔絲翻炒，再加入竹筍絲、生菜絲、木耳絲、青椒絲繼續炒。

7.將配菜炒至略微變軟，然後加入光滑的豬肉絲。

8.倒入醬汁，翻炒至汁稠，加入蒜末，翻炒兩次，從鍋中取出。

做法：在肉絲中加入鹽、料酒、少許醬油和少許澱粉，攪拌均勻，醃製; 將鍋中的水燒開，加入竹筍絲，焯水2分鐘; 在乙個乾淨的碗裡，加入少醬油、醋、糖、味精和 1 茶匙澱粉製成醬汁。 用冷油加熱鍋，加入肉絲翻炒至變色，然後端上來; 鍋中留少許油，加入豆沙炒紅油，加入姜、蒜、紅辣椒翻炒香，加入肉絲翻炒均勻; 然後加入木耳絲和冬筍絲，炒均勻; 倒入準備好的碗汁，用大火燉 2 分鐘。

辣雞]食材：雞腿肉、花生、紅辣椒幹、雞蛋。

做法：在雞腿丁中加入鹽、料酒、玉公尺澱粉、雞蛋等調味料，抓緊醃製5分鐘; 將花生炒熟，加少許油，放在一邊; 將雞腿鋪在預熱的200度空氣炸鍋底部，加熱12分鐘，中間翻過來，雞塊表面呈褐色，略微縮小; 少用油加熱鍋，將紅辣椒用小火慢慢翻炒，然後加入蔥、姜、蒜等，繼續翻炒至香; 用小火炒雞塊; 最後，加入去皮煮熟的花生，繼續翻炒兩次，然後在表面撒上白芝麻。

毛學旺、夫妻肺片、麻婆豆腐、辣雞、魚味豬肉絲等，這些菜一般都比較簡單，也是特色菜吃。

回到鍋肉，幹炒青豆，麻婆豆腐，宮保雞丁，酸辣面，魚味豬肉絲，切椒魚頭，水煮牛肉，毛雪王，酸菜魚。

你好我的是：

聽到川菜，首先想到的當然是麻辣嫩滑的四川醬麻辣雞，這是川菜的名菜之一。 因為我喜歡吃，所以我向老師學習。 我學會了如何做這道菜。 順便說一句，下面分享它是如何做到的。

食材： 鷄網.

六，七。 輔料：花生一兩顆、雞湯、蛋清、少許糖。

調味料：紅醬油、白醬油、紅辣椒幹適量、少許香醋、花椒粒十粒、蔥、姜、蒜、味精、食鹽、豆粉、料酒、花生油約三兩。 實踐和步驟：

1.雞肉洗淨瀝乾，切成五分鐘方塊，與豆粉、鹽、蛋清攪拌均勻，蔥切成小段，然後將姜、蒜去皮切成薄片，去乾辣椒切成長段。 2.將花生浸泡在溫水中，去皮並放在一邊。 3.炒鍋洗淨，煮幹，放油，倒入去皮的花生，放入鍋中煎至酥脆，備用。

4.用紅白醬油、白糖、料酒、味精，加入少許雞湯和豆粉，與蔥、姜、蒜混合製成醬汁。 第四，將炒鍋放在熱火上，油加熱後，先將乾辣椒和胡椒粉炒至褐色，將雞肉丁倒入鍋中攪拌攪拌，當雞肉快熟時，倒入醬汁炒好，等快出鍋時， 放入少許醋炒熟，再放入花生，鍋可舀起放入盤中兩三次。

我的是這樣，我希望它能幫助你。