炸花生時如何控制油溫？

雖然這炒花生飯看起來很簡單，但如果真的到了煮的時候，很多朋友會發現真的很難，因為如果炒花生沒有掌握好，要麼花生炒了，要麼炒花生不脆，一點都不好吃！ 那麼，炒花生，有的人用熱油，有的人用冷油呢？ 其實，這根本不對！

教你正確的方法，炸花生又香又脆！

炒花生時，有的人加熱油，有的人冷卻油？ 這是不對的！ 教你正確的方法，太香了！

下面就來看看正確煎花生的正確方法吧！ 首先，我們要選擇花生，選擇那些又大又飽滿的花生，那些小的或比較癟的花生直接扔掉，否則會影響整體口感。 選好花生後，我們將它們浸泡在水中 30 秒，然後迅速取出以控制水分並放在一邊。

炒鍋上火，倒入食用油，同時，迅速將剛洗好的花生放進去，然後轉小火，不斷攪拌，隨著油溫不斷公升高，會發出噼啪聲，說明花生中的水分正在逐漸被油擠出， 以此類推，直到噼啪聲逐漸變小消失，才會發現花生本身的紅色外衣已經漸漸開裂，這時就可以快速取出花生，然後趁熱倒入少許白酒，撒上適量食用鹽， 攪拌均勻，冷卻後， 花生自然會酥脆香氣！

這是不對的！ 教你正確的方法，太香了！ 其實，油炸花生並不取決於你使用的油的溫度，而是在油炸之前是否將它們浸泡在水中。 花生出鍋後，何必倒一點酒，因為白葡萄酒花生不僅味道香，而且容易儲存，不易弄濕！

這是不對的！ 教你正確的方法，太香了！ 油炸花生，浸泡在水中後，將冷油放入鍋中，鍋後加入高額酒，使其更加酥脆，易於儲存！

1.最好選擇乾性油，如花生油、棕櫚油等。

這種油中含有大量的油酸，碘質量低，比較穩定，即使油溫超過200°C也不會氧化冒煙。 而半乾油，如菜籽油、棉籽油、大豆油等，很容易。

2.控制油溫 煎炸食物時，不宜使用速火，油溫不應超過200°C，這樣可以多煎一段時間。

3.操作要快，不要燒空鍋，這樣食物中的水分會不斷蒸發，這樣既能去除油中的一些揮發物，又能去除油中的一些揮發物。

4.蓋上鍋蓋 將食物放入油鍋後，建議用蓋子稍微蓋住鍋，這樣油的熱量損失更少，也可以減少油與空氣的接觸面。

炒花生，油溫一定要五熟，百分之五十的熱一定不能高溫，乙個接乙個去糊狀。

當油溫達到七熟時，花生很小，然後切換到小火慢慢煎。

在中國有點名氣，你甚至不需要準備任何東西，只需端上一小盤炸花生。 油溫逐漸變熱，花生會乙個接乙個地送出去。

等到花生變成金黃色，等到國內沒有小氣泡，這個時候花生大概有七八顆成熟了。 不要等到花生完全成熟才拿出來，如果真的等到這個時候才拿出來，那麼花生出鍋的時候就已經糊糊了。在花生下面用熱油約30-40度啟動鍋，用小火慢慢攪拌，停不下來，如果油溫過高，油溫不夠炒得太乾，就關火，因為炒花生本身還有熱量，油炸時就糊了。

炒花生的油溫很重要，因為一不小心，花生就會被炸，炒好後花生的顏色會變成深褐色，特別難吃。 炒花生時一定要在鍋裡放冷油，把熱鍋裡的花生和冷油炒花生不要太油，鍋熱後倒入與炒菜等量的油！ 涼油花生要用小火炒十分鐘左右，期間不能離開，一定要不停地翻動，保證每顆花生都加熱均勻。

<> 快速洗鍋，放在煤氣灶上，加熱鍋，倒入一磅食用油，然後倒入花生，轉小火。 花生倒入鍋中後，要一直撈著，這樣花生炒得均勻，不易燒焦。 沒有經驗的人炒花生，炒花生的關鍵是用冷油炒，油溫慢慢公升高，花生慢慢成熟，不糊糊酥脆，最後等花生冷卻後再撒鹽，因為這個時候花生還是又熱又油，如果不攪拌， 可能會使花生醬在碗裡，當它不是太熱的時候，我們可以加入適量的鹽攪拌均勻，這樣味道更美味。

將生公尺飯放入鍋中，冷油和冷花生放入冷鍋中，慢慢加熱並用小火煎炸，顏色不會改變，口感會酥或不脆，可以啟動鍋，但不會花生都爆裂。 只有大約十幾顆花生會爆裂，其餘的都不會爆裂。 但光是這片花生就足以提醒你——快完成了！

最好在5%的時候放下，等溫度稍微公升高一點，這樣炸花生又香又脆。

我認為 4% 的油溫是最合適的。 因為較低的油溫可以讓花生在鍋中停留的時間更長，所以花生會變得越脆。

將油倒入鍋中，將花生直接倒入其中，可以用最小的熱量油炸，最好避免花生變得糊狀。 比油溫在200攝氏度左右。

總結。 您好，親愛的使用者。

1.觀察：

一兩下入熱也叫冷油（90度以下），這時油的表面變化不大，用手放在油底殼表面，就能感覺到有點熱。 這種油溫更適合油炸堅果食品，如炸花生，也適合炒醬。

三四入火，又稱溫油，約90至130度，此時油麵平靜、無菸、完好，原料入鍋後有少量氣泡，伴有沙沙聲，油溫會迅速下降，怎麼知道油炸花生的油溫要到130度。

您好，親愛的使用者。 1.觀察方法：一二入熱也叫冷油（90度以下），此時油麵變化不大，用手放在油底殼表面，可以微微感覺到嘈雜和粗熱。

這種油溫更適合油炸堅果食品，如炸花生，也適合炒醬。 三四入熱又稱溫油，約90至130度，此時油麵平靜、無菸、完好無損，原來被破壞或物料進入鍋中後少量多於少量氣泡，並伴有沙沙聲，油溫會迅速下降， 五六入火又稱熱油，約140至180度，此時油位波動，轉身，冒出一點綠煙，此油溫最適合煎炸、軟炸等，原料入鍋後冒泡，並伴有嗖嗖聲。這個油溫更適合軟炸蝦、炸香椿、炸辣椒葉。

盲目騎七八入火，又稱王油，約190至240度，此時油麵轉動轉為平靜，有綠煙，有手勺攪拌時有聲音，可應用於油炸、烹調、炒菜等烹調方法。 原料放入鍋中後，有大量的氣褲氣泡並伴有爆裂聲。

2.筷子法：將竹筷插入油鍋中，然後觀察筷子周圍氣泡的密度，氣泡越多表示油溫越高。 1到2進油溫為冷油溫（90度以下）王嬋，這時放進去的緊鍵筷子沒有反應，不會有氣泡。

這種油溫更適合油炸堅果食品，如炸花生，也適合炒醬。 3%至4%的油溫是油溫低，筷子在油周圍會出現小氣泡，一般用於炒、滑、炸等各類菜餚。 5到6入油溫為介質油溫，油麵開始發生明顯變化，仔細看油麵會有漣漪，用筷子放在油裡可以看到有微小的氣泡漂浮著，氣泡變得更密，但是沒有聲音，這個油溫適合煮鍋炒。

7%到8%的油溫是油溫高，筷子周圍有很多氣泡，氣泡變得更密，油底殼中會有一點綠煙公升起，伴有噼啪聲，這個油溫適合煎炸或煎炸肉魚。 9%到10%的油溫一般不用，最好不要用，很危險，所以我不介意。 如果非要用筷子來判斷的話，那就是筷子放進去會很快變黑（指顫抖的黎筷子或木筷子）。 懷疑山。

在鍋中冷卻油。 油炸前，用清水沖洗花生以控制乾燥，一是因為洗掉灰塵，二是因為漂洗後加熱均勻，不容易炒糊狀物。 在鍋裡放熱油會使花生被急劇加熱，這很容易導致外部焦炭和內部生長。

七八個從鍋裡成熟了。 用中火翻炒，直到花生呈金黃色，鍋中幾乎沒有小氣泡。

花生應在鍋中不斷攪拌，花生應輕輕推入或翻入鍋中，以保持花生均勻加熱。 不要怕麻煩，因為炒的總時間只有十分鐘。

1.剛開始的時候，油冷了，就要繼續炒。

炒菜開始時，花生是用水浸泡的，所以煮了一會兒後，先把水煮沸。 當鐵鍋的溫度達到100時，水就噝噝作響，感覺就像乙個“炸包子”。 當你繼續炒菜時，你會注意到炒菜的鏟子有點粘。

這是因為水幾乎是幹的，浸泡過的花生汁會變稠。

2.翻炒一會兒，抹刀粘在鍋上的感覺會逐漸消失。 這時，用來浸泡花生的水已經瀝乾，鐵鍋的溫度開始上公升，逐漸上公升到油沸騰的溫度，大約在300°C左右。

你要不停地攪拌和攪拌。 很快，您就會聽到花生“啪啪”和“啪”的啪啪聲。聲音很清脆響亮，在爆裂的同時，花生段兆紅公尺的紅色種皮會從花生公尺中噴出，從鍋裡飛出。

然而，不會全是花生都會笑出聲來。 只有大約十幾顆花生會爆裂，其餘的都不會爆裂。 但光是這片花生就足以提醒你——快完成了！

3.你仍然需要繼續攪拌。 漸漸地，你會聞到花生的香氣。 越來越香。

這時，你需要特別注意花生的顏色——花生開始從白色變成黃色。 這是油炸花生最關鍵的時刻。 花生炒黃之前，花生還不夠成熟，吃起來只有花生的甜味，沒有香味。

炒得恰到好處，花生又甜又香。

當油溫為一二時，鍋內油麵平靜，中童將手放在油鍋頂部，有輕微的熱感和噪音感。 適用於酥脆花生、酥脆腰果等菜餚的烹調。 當油溫達到百分之三或四時，油麵平靜，將筷子放在油中，周圍出現微小的氣泡，沒有綠煙。

適用於幹煮、滑溜溜的炒肉末等。 當油溫達到百分之五六時，筷子周圍的氣泡變稠，攪拌時有聲音，並公升起少量綠煙，適合煎、煮、炸等烹飪方法。 它具有為酥皮增加風味，使原料不易破碎的作用。

當油溫達到七八十度時，氣泡變得非常密集，鍋上方的油煙明顯。 適用於油炸或油炸肉和魚，可使皮酥脆不破。

步驟1：先準備適量的花生，我們先用清水清洗花生，浸泡10分鐘左右，然後瀝乾水分，提前浸泡花生，這樣可以有效防止花生油炸。

第二步：然後我們出鍋，倒入適量的油，然後直接倒入花生開始煎炸，隨著油溫慢慢公升高，花生的溫度也慢慢公升高，鍋裡開始起泡然後開始炒，然後炒到花生發出噼里啪啦的聲音， 立即關掉暖氣。不要等到花生完全煮熟後再關火，否則花生的殘餘溫度會繼續加熱，很容易使花生渾濁。

第三步：然後趁熱，我們在花生上撒上適量的高白酒，加白酒不僅可以增加風味，還可以讓花生保持柔軟3天，然後撒上適量的鹽攪拌均勻，我們的油炸花生就做好了。

炒花生一定要用冷油炸，不能用熱油炸，否則花生外面容易炸，然後裡面還是生的。 正確的方法是把鍋裡的油放熱，或者把冷油直接放進鍋裡。 將冷油放入鍋中，讓花生的溫度隨著油溫慢慢公升高，使花生不易油炸，內外成熟度一致，口感酥脆。