開冷鍋串燒香專營店注意什麼

需要注意什麼？ 這裡有幾點供大家參考。

第一，以客戶為中心。

從客戶的角度出發，我們了解客戶的需求，進而滿足客戶的需求。

2、抓住機遇，抓住機遇。

生意的成功與否取決於能否抓住機遇，通常需要選擇合適的時機，對顧客想要選擇的品種進行調查，在店內形成新的利潤增長點。

3.追求成長。

如果你不追求成長或挑戰更高的目標，你將無法享受成功的喜悅和成就感。 如果只想吃一口食物，自然會鬆懈被淘汰。

第。 第四，冷鍋串香店要有特色。

冷鍋串香店在四川隨處可見，要想讓顧客上門，必須具備一定的特色，同時又要滿足顧客的需求，發揮充分的作用。

需要注意的是，除了關注地域性和開放條件外，還需要考慮該地區的收入水平和文化水平。 特點不僅限於業務品種，其他方面如良好的服務、華麗的店面、真誠的員工等。

第。 5、耐心、謙虛地傾聽客戶的意見。

了解客戶的需求至關重要，而最好的方法是傾聽。 如果你必須集思廣益，順其自然，然後做你該做的事，你肯定是無敵的。

第。 6.確保合理的利潤。

你不能靠賠錢來吸引客戶，你必須通過高質量的服務獲得正常的利潤。 長期優質的服務和更好的食客品種可以繼續增長。

第。 七、努力創新，這才是冷鍋串香店發展最重要的 只有努力創新冷鍋串香店才會有前途，墨守成規還是盲目模仿別人，終將失敗，任何一家餐廳都必須展現自己的特色，才能創造附加值， 同時也要不斷增加客戶。

品味、位置、業務細節，如衛生、服務質量等。

直接諮詢舒金香馬桶串，他們一定能給你乙個答案。

冷鍋串，又稱辣辣、香串，是火鍋或冷鍋魚的一種演變而來，“香串”，屬於川菜。 冷鍋串最早出現在20世紀80年代中期的成都。 成都一些失業者為了謀生，在商場、劇院、音像館等熱鬧的地方附近擺攤，所以屬於一種火鍋，但略有不同。

它是由各種蔬菜和肉類切成易於串在一起的形狀製成的，這些菜餚用竹籤串成線，最後放入專門配製的鍋中進行加工和烹飪後再食用。 吃飯時，可以根據自己的喜好新增油菜、醋菜等。 冷鍋串因其方便、實用、經濟、美味的特點，在市場上發展迅速，如今的冷鍋串早已走出成都，成為廣大大眾的熱門小吃。

1.將蔬菜洗淨，切好，串好，把串燒小。

2.把水放進鍋裡，多放一些，如果用高壓鍋，就裝滿水，主要是用來做湯。 加入蒜瓣、薑片、2 顆八角、1 小塊肉桂、鹽，放入水中煮沸。

3.鍋中的水沸騰後，放入兩杯濃湯寶，煮一會兒。

4.湯煮熟後，將其倒入盆中，放在一邊。

5.將這半湯留待焯水，將所有串起來的菜餚，然後拿起來備用。

6.在湯裡放一些花椒粒，然後在鍋裡加熱香油，將辣椒麵倒入無水碗中，放半把，將熱油倒入辣椒麵中。

7.當辣椒麵碗裡的油泡還在的時候，把辣椒油面倒進之前倒出來的湯裡，然後把白芝麻撒入湯裡，讓冷菜串放進去20分鐘後再吃。

配料：植物油、雞油、郫縣豆沙、乾辣椒、生薑、大蒜、蔥、冰砂、醪液秘製成分（八角、山楂、肉桂、小茴香、草果、草草草、月桂葉、香草、丁香）香料配比、小公尺花椒、醃紅辣椒、辣椒、老幹馬、白酒、川椒、芝麻、食鹽、味精、雞粉。

做法：1、先將植物油精製; 鍋熱後倒入植物油加熱，放入雞油，放入姜、蒜瓣、蔥結炒至金黃色取出，再放入郫縣豆沙和糯椒，再放入泡椒小公尺辣椒，用大火快速炒至豆瓣菜炸乾，<>

2.加入各種香料，花椒、花椒、辣椒等翻炒，用小火炒約15-20分鐘，直到鍋中香料的顏色變深， 3.加入冰糖和搗碎汁，用小火慢慢煮沸，直到搗碎汁中的水分完全蒸發，蓋上蓋子煮沸，直到鍋中的原料冷卻，即為基料。

4.拌湯，炒底，加入煮好的骨湯，加入鹽、雞精、味精等。

與傳統火鍋相比，這消除了幹、膩、火的缺點，呈現出回味悠長的四川風味辛辣清爽的風格，配上一杯冰鎮啤酒。

首先是高湯的沸騰

準備材料：雞架2公斤，豬骨1公斤，薑片10克，花椒5克，花椒3克

步驟： 1.將豬骨和雞架放入鍋中，加水煮沸，除去血跡備用。

2.鍋中放水6斤（一次加水要夠），放入燙過的豬骨、雞架，放入薑片、花椒、胡椒粉，用大火煮沸，轉小火煮約2小時。 煮沸過程中不要加水以保持原有風味（如果必須加水，請加熱沸水），並在烹飪時去除浮渣。 將肉湯煮沸，撇去浮油，保溫備用。

下面簡單介紹一下紅油的煮沸方法：

將植物油和菜籽油放入鍋中加熱，加入蔥、姜和大蒜，炒三分鐘，將油倒入事先準備好的鍋中，注意：本鍋已放入香料和辣椒麵，中火，加熱約60秒，關火，蓋上鍋蓋，或等待其冷卻。

用保鮮膜包裹，放置24-48小時，以進一步溶解油中辣椒麵條的辛辣、紅香和香料香氣，最後通過過濾器過濾。

將雞骨湯約1000g倒入碗雞碗中，加入各種調味料，紅油、青椒和紅胡椒粒，如果沒有特製的鹽水，將烤串放入鍋中加水（水稱為少許低鹽）焯水，冷卻後放入雞湯中調節風味浸泡。 美味。

烤串的配料是根據您的口味選擇的。

截至2020年2月，冷鍋串的投資很小，乙個好品牌的加盟費一般在5-20w左右。

可以加入的品牌：巴蜀九倒轉，大七串香，三娃串香，滿江紅串香，餘美子火鍋串香。

1、巴蜀九向後轉

投資金額：3-50000元

巴蜀九倒轉品牌誕生於中國成都地區的加盟商，加盟的過程也相當簡單，容易上手，首先需要到巴蜀九倒倒轉角總部進行諮詢參觀，並簽訂相關協議，然後就可以按照總部要求的裝修風格進行裝修， 每個門店都能保證全國的一致性，這樣在總部運營過程中就能實現統一管理。

2.大七串香

投資金額：3-70000元

大旗川香是餐飲業的新燈塔，主要產品有川川香、燒烤等。 美味又健康，在當前的食品飲料行業中非常好。 如今，大旗傳翔正在拓展市場，邀請投資者加盟，同時提供全方位的開店支援，最優惠的加盟政策，幫助門店開張更加順利和成功。

3.三個嬰兒串香

投資金額：5-10萬元

三和川川是川香行業的知名品牌，其產品價格實惠，質量上乘，一經投放市場就受到消費者的歡迎。 此外，加盟三和川翔還可以獲得全方位的加盟支援，因此這樣乙個實力雄厚、加盟體系完善的品牌，受到眾多投資人的喜愛。

4.滿江紅串香

投資金額：10-15萬元

滿江紅川香成立於2009年，主要經營川香等零食，乾淨、衛生、獨特、美味、營養，深受廣大消費者青睞，成為眾多消費者食用川香的首選。 滿江紅串香除了贏得消費者青睞外，還憑藉其完善的特許經營政策和高投資回報，吸引了眾多投資者的目光。

5.夢子火鍋串配香

投資金額：15-20萬元

夢美子火鍋川川香由重慶玉美餐飲管理有限公司****隆重推出，夢美子品牌目前在川香特色火鍋市場佔據絕對優勢。 麻辣湯是消費者最喜愛的美食之一，也是川菜的必備品。

100平公尺就夠了，最主要的是原材料真的不需要太多的錢，如果能自己動手，可以買原材料來做，而且成本很低。 如果你不知道怎麼做，可以去餐飲體驗式培訓創業網學習技術，除了普通的一串香，還有冷鍋串的香可以學習，倉儲會讓你的生意更上一層樓。 另外，100平方公尺有點大。

冷鍋串的方法簡單易學，但炒醬汁的串魂和湯汁的好壞決定了味道的好壞。 油炸冷藏盤串的基材時應注意以下幾點：

1.精心挑選。 一般應使用辣椒"七星辣椒"，色澤紅潤，口感積極，辣度好; 選用西昌涼山州四川花椒或大紅包的紅色、粒度飽滿、香味濃郁的四川茂文辣椒; 生薑應選自貴州的觀嶺黃薑，汁液飽滿，辛辣無苦味; 豆瓣應該是四川郫縣豆瓣。

2.精確計量。 冷鍋串的基料有嚴格的配方，用料和用量一定要準確，否則基料的差異非常大。

3.炒菜過程。 例如，要製作糯辣椒，必須首先新增辣椒"飛翔水面"，但時間很關鍵。

時間短，吃水不足，炸串又幹又辣; 生後，油炸的底料容易使湯汁渾濁，顏色淺。 例如，在加熱黃油和植物油時，溫度必須控制在110以下，高於120會使油氧化分解，導致油的質量下降。

4.處理步驟。 煎炸冷藏盤中烤串的底料使用的材料很多，有油溶性和水溶性; 有第一次和第二次發布，對流程的要求要嚴格嚴謹。

例如，香料中含有大量的揮發油和揮發性物質，高溫後會急劇流失，因此在油炸前應塗抹香料。 例如，辣椒在油炸之前應先放，以乾燥水分並炒香味。 學習正宗的實踐，去成都做好事。

5.掌握熱量。 一般在炒辣椒時，要用猛烈的火，快火盡快炒乾水，當水炒出75%左右，用中火，小火慢慢炒出香味，火勢大了，一定要糊在鍋裡，炒郫縣豆沙時，一定要用小火慢慢炒， 香味會很棒。

準備配料：

熟植物油5000g、豬油1000g、郫縣豆沙1250g、白酒50g、黑豆醬20g、紫八辣椒2000g

花椒200克、姜100克、大蒜150克、蔥150克、冰糖100克、麥泥100克、八角茴香50克

三奈30克，肉桂皮，小茴香40克，100克，草果50克，月桂葉30克，香草15克，丁香5克，百里香50克，香茅。

製作方法：八角扳成小塊，切成三奈，肉桂切成小塊，草果拍成小塊，月桂葉切細，檸檬草切成小塊。 將所有香料和胡椒分別浸泡在水中。 將香料和胡椒徹底浸泡，瀝乾並瀝乾。

準備 2 個炒鍋：

放入乙個（西洋菜、蔥、生薑、土豆泥、白葡萄酒、25 克、大蒜、豆豉、冰糖）並攪拌均勻。

在另乙個鍋中，將植物油和豬油煮至7-8油溫，慢慢倒在混合物上，攪拌至油吃完。 然後將鍋端到爐子上，用小火慢慢翻炒，不斷翻炒鍋底以免粘鍋，乾燥6分鐘後加入香料。 繼續將起泡花椒煎約 20 分鐘，然後再煎 5-10 分鐘。

掛湯：牛骨15公斤，豬管骨5公斤，胡椒粉10克，料酒200克，蔥100克，生薑100克。

將豬骨和牛骨打碎，用冷水煮除血，放入清水中清洗乾淨。

放入一大鍋原料中，加水10kg，用小火煮沸（大火煮沸的湯呈乳白色，易釀湯）約4小時。 去除骨頭，不要，即進入清湯。

將老湯煮沸：將4點底湯和6點清湯混合，加入50克胡椒粉、200克姜和200克大蒜一起煮沸約2小時，除去殘渣即可製成老湯。

分鍋：生薑50克、大蒜50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、辣椒乾25克、花椒15克 將老湯均勻分入每鍋，每鍋保持8分滿，放入以上食材。