我的酸菜煮魚怎麼樣？

草魚：1條;

泡菜：5克; 蛋清：20克;

生薑：3克; 朝天椒：5克; 蔥白：

5克; 泡椒：5克; 肉桂：5克; 四川辣椒：

3克; 豆沙：調味; 幹扇貝：3克; 氯化鈉：

2克; 辣椒油：調味; 色拉油：調味; 大蔥：

3克; 胡椒粉：3克;

用酸菜準備水煮魚。

用熱油炒胡椒和肉桂。

倒入朝天胡椒、薑片、蔥，翻炒香。

加入泡椒，翻炒至香。

倒入豆沙，炒紅油。

加入酸菜，炒至水分蒸發，香味散去。

在另乙個平底鍋中，將魚頭和魚骨煎至兩面呈淺褐色。

一次加入足夠的水，蓋上蓋子，用大火煮沸。

取出魚頭和魚骨，放入炊具隨附的鍋中。

煮魚湯時，可以把魚片切成薄片，一般從尾片開始（這要看經驗，多切幾遍就熟練了），魚片不宜太厚，不易嘗，也不要太薄，煮熟夾緊時容易散落。

切好的魚片用蛋清、白胡椒和鹽醃製一會兒。

將事先油炸好的酸菜等紅油食材倒入魚湯中煮熟調味，並根據需要加入鹽和幹扇貝調味。

取出配料，放入裝有魚頭和魚骨的鍋中。

將剩餘的紅油魚湯煮沸，倒入醃製好的魚片。

當魚片變白時，立即拿起來放入鍋中（半熟就可以了，食用前會重新加熱煮沸）。

在另乙個鍋裡，加入食用油和辣椒油，炒胡椒粒，當香味飄散時，加入幹紅辣椒，加入2湯匙油和辣椒籽，趁熱倒在魚片上（提前在魚片上撒上蔥或香菜）。

吃之前再加熱一下，先吃上面的魚片，再吃中間的酸菜，很爽口，最後把下面的魚頭和魚骨也煮成香味，吃完之後，剩下的汁液也可以配上青菜等，像火鍋一樣。

酸菜魚的烹飪方法如下：

配料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥薑蒜、乾辣椒鍛造、白胡椒、蛋清、精鹽、花椒、白砂糖、芝麻熟。

做法：1、將酸菜洗淨切片，用清水影印冷卻;

2、將鯉魚清理乾淨，準備切片，注意去除魚筋，去除魚腥;

3、鍋中油燒熱，將蔥薑蒜放入鍋中炒香，倒入酸菜翻炒，將挑好的魚骨放入鍋中翻炒至白湯加入水中，用大火燉煮。 這時可以調整口味，加入適量的鹽、白胡椒粉、少許糖，如果覺得湯不夠酸，也可以放少許白醋;

4、加入鹽、白胡椒粉、蛋清適量，攪拌魚並加入適量玉公尺澱粉攪拌均勻;

5、魚快燉好了，把蔬菜放進盆裡，把魚均勻倒入鍋裡，輕輕煮，煮得太久，魚就老了，把魚撈出來，往盆裡加湯，不要把魚過;

6、將蔥花碎、蒜末、辣椒、花椒、白胡椒粉表面，平底鍋中燒油，無聲開始倒油;

7.在表面撒上一些煮熟的白芝麻。

1條草魚加搗碎汁。

1袋酸菜（用於酸菜魚）。

姜蒜瓣。

大蔥 韭菜。

芫荽花椒。

幹紅辣椒段。 1個雞蛋。

料酒胡椒粉。

糖 用酸菜在鹽水中煮魚的做法。

將草魚殺淨清洗，整條魚分解：將草魚的厚部分切成大塊，斜刃（不要太薄，左右兩側厚度好）; 去除魚的頭、尾和牛排作為做湯的原料。 將生薑洗淨切片，將蔥斜切成段，蒜瓣去皮，將香菜和青蔥洗淨切成小段備用。

加入一些薑片、料酒、雞蛋、胡椒粉等魚片、魚頭魚尾等湯料，醃製均勻，倒入1茶匙油，攪拌均勻，煮熟的醃白菜魚靜置約10分鐘 步驟 1

炒鍋燒熱，加滿油，將花椒和紅辣椒乾用中小火炒熟，撈香，控制油靜置; 加入薑片和大蒜炒香，將酸菜倒入鍋中一起翻炒至香味四溢，煮酸菜魚的做法 步驟2

加入適量水，加入醪汁，煮沸鍋即可將酸菜魚煮沸 步驟 3

將魚頭、魚尾等湯料倒入鍋中煮沸，帶出香味，試試口味，酌情加糖和鹽（酸菜有鹹味則適當加鹽），將醃製好的魚片倒入鍋中，將酸菜魚煮沸 步驟4

在熱火上焯水，直到它變色並破裂，從鍋中取出，將魚片湯倒入絕緣砂鍋中。 將炸好的花椒和幹紅辣椒片鋪在魚片上，撒上切碎的蔥和香菜，在上面煮沸1湯匙油，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了 煮酸菜魚的做法 步驟 5

小貼士：要做出好的醃白菜魚，首選是四川老酸菜。 酸菜用來做酸菜魚，學名竹筍殼菜，十字花科的二年生葉芥菜，四川產的芥菜，葉莖粗，捲心菜特別厚，醃製的味道和其他地方的酸菜味道不一樣，前期會比較苦， 而烹調前“油炸”的環節少不了，炒菜能激發其獨特的香味，口感特別清脆。

先將魚切成塊，放少許鹽、少許醬油、油，敲乙個雞蛋，請接均勻醃製20分鐘，然後在魚身上撒上一些玉公尺澱粉，用油煎，鍋裡留少許底油，放上油和辣椒炒香， 倒入酸菜一起炒，加入適量水，煮熟後倒入魚塊，最後調整口味。

酸菜魚是以草魚為主要食材，用辛奇等食材烹製而成，口感酸辣; 魚類富含優質蛋白質，可以為人們提供豐富的蛋白質、礦物質等營養物質。

嗨，姐姐，今天我們吃酸菜魚吧，很開胃很酸。

酸菜魚真的超級好吃，試試吧。

酸菜魚的製備。

先將魚加工，然後將魚片切成魚片。

魚片切片後，將魚片和牛排頭用料酒1茶匙、澱粉2茶匙、蛋清1 2個、鹽適量醃製，醃製15分鐘。

材料：草魚1條（鲶魚、黑魚等約1斤半）、酸菜100克（醃青菜）、野胡椒20克、姜10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1個、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、 1茶匙糖（5克），少量胡椒粉，清湯。

用來製作酸菜魚的酸菜（醃菜）是用四川製成的，在很多超市都有賣，所以你必須買四川。

1.用手將酸菜中的水擦乾，切成細條放在一邊; 將野生胡椒粒切碎。

2.炒鍋燒熱，加入3湯匙油，加入薑片和大蒜翻炒香，再加入酸菜絲和野胡椒粉翻炒香。

3.加入適量的清湯或沸水（水量應足以覆蓋所有魚片）煮沸。

4.將魚頭和魚排放入大火中煮10分鐘，帶出鮮味，煮沸後湯會變白。

5、將醃好的魚片一一放入湯中，用筷子撒開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精、胡椒調味，放入深盤中，在魚片上倒入少許熱油。

小貼士： 1.酸菜魚的酸味**是酸菜，即醃青菜，因為這種醃菜在第乙個冬天醃製，第二年使用，所以酸味濃郁，有一種特殊的鮮味。 因此，酸菜（醃菜）的選擇是關鍵，超市一般能找到四川出產的醃菜，也有人寫醃白菜魚很特別，採購時一定要注意是否正規廠家生產，沒有質量保證就不要買三無產品。 四川新帆的辛奇很有名，所以購買時可以注意。

2、酸菜魚中除了醃製蔬菜外，還可以新增酸菜、蘿蔔等酸菜，風味獨特。

3.魚片易碎，所以在步驟5中將魚片放入湯中時要小心，用筷子輕輕撒開，不要用力炒，魚片可以煮得變色，長時間不煮，否則口感不好。

4.第5步，還可以加入粉絲、金針菇等配菜，或者吃完魚後重新煮湯，加入自己喜歡的蔬菜，邊涮鍋邊吃，就是酸菜魚火鍋了！ 味道很好，但需要小心魚骨。

1.材料：鰱魚約兩斤半、黃瓜1根、生菜1個、豆芽250克、醃青菜1片、薑蒜粒10克、青椒10克、辣椒乾30克、胡椒粉、料酒、郫縣豆沙、水煮魚調味料半包、黃豆粉、黑醬油、 鹽、味精、大蔥、香菜。

做法：1、將魚販中的鰱魚清洗乾淨，帶回家再洗幾遍，瀝乾水分，用料酒、鹽、少許嫩肉粉調味。

2.生菜去皮切成長片，黃瓜切成長片，豆芽洗淨，辛奇切成小塊，辣椒切成結。

3.先將蔬菜放入熱油鍋中煎，放一些鹽，炒至掰開，然後鏟入鍋中備用。

4.將調味包、豆瓣菜、辛奇、薑蒜、胡椒粉、少許黑醬油放入油鍋中第二次炒香，然後將魚頭和魚排放在一起翻幾圈，加水混合煮沸2分鐘，然後將魚片放入烹飪中， 加入味精和蔥，倒入菜鍋中。

5.將辣椒和青椒放在魚上，在熱鍋中放油，趁熱倒在魚上，然後放香菜。

2、配料：鮮草魚1條，約1250g，酸菜200g，雞蛋2個，醃紅辣椒15g，姜15g，大蒜10g，鹽5g，味精1g，雞精2g，植物油50ml，白胡椒3g，料酒15ml，花椒1g，水。

做法：1.將活魚宰殺，去掉魚鰭、鰭、鰓和內臟，用刀片切開兩條魚肉，將魚頭劈開，將魚骨切成塊備用。

2.將酸菜洗淨，切成小段。 將蒜瓣洗淨，將生薑切成薄片，浸泡紅辣椒，切成小段。

3.鍋火熱時，將油煮至5度，加入蒜瓣、薑片、花椒炒香。 然後加入酸菜、泡椒和炒菜以備後用。

4.將魚頭和魚骨放入湯鍋中大火煮沸，除去泡沫，然後倒入料酒、鹽、白胡椒、雞精調味，繼續煮。

5、將魚切成斜刃或帶皮魚片，用鹽、料酒、味精微醃製; 然後加入雞蛋的蛋清抓好，放入煮熟的魚湯中，再加入炒好的酸菜泡椒，大火煮幾分鐘，直到魚打碎，與味精攪拌均勻，出鍋。

3、配料：草魚1000克，黃豆芽200克; 酸菜200克，泡椒約10個，韭菜碎10克，薑片3片，大蒜5瓣，肉桂1個，八角1個，辣椒乾6個，花椒約10粒，鹽一茶匙，雞精1茶匙，湯汁適量。

做法：1.將魚骨挑出放在一邊，用醃製的魚露將魚片醃製約15分鐘。 將黃豆芽洗淨，放入鍋中煎至5熟，然後放入容器中以備後用。

2.將酸菜切成小塊，用植物油加熱鍋，加入蔥、姜、蒜、八角、肉桂、花椒、乾辣椒翻炒香。 加入酸菜和泡椒，用小火翻炒至香，加入高湯煮沸。

3.將魚骨和魚尾放入燉煮約10分鐘，然後將魚片放入焯水。

4.加入雞精和鹽調味，取出魚和配料，放入容器中。

5.過濾湯底，然後倒入熱油，用柿子椒和紅辣椒裝飾即可食用。

1.將大頭魚的魚身切成魚片，將魚頭和魚骨部分切碎以備後用（市售的水煮魚調味料包中有醃製魚，用於醃製魚片）。

2.大量其他材料。 將生薑切成薄片，輕輕拍打大蒜，將黃瓜去皮切丁，放在一邊。

3.將生薑和大蒜炒至香。

4.倒入魚頭和脊骨，煎至略微發黃和變色。

5.從市售的調味料包中加入調味料和辣椒粉，攪拌均勻。

6.倒入水，蓋住魚塊。

7.一包市售的酸菜。

8.切掉一半的酸菜，在尾部水平和垂直切幾把刀，沿著刀刃撕開，然後改成小塊。

9.放入鍋中燉。

10.加入黃瓜塊（最好吃的是黃瓜塊！ ）

11.加入一些乾辣椒（麵包店很辣。 不要放過你不能吃的東西。 因為水煮魚調味料本身就已經很辣了）

12.蓋上蓋子燉 10 分鐘。

13.關火，去掉魚塊和配菜，把湯撈起來。

14.將魚片平排放置（請注意，這是重點！ 關火，然後鋪好並加入魚片）。

15.一切安排妥當後，再將其煮沸，以免魚捲成棍子。 煮幾分鐘，然後關火，使魚變軟。

16.將歐芹切成長塊，排列在表面上。

17.坐在一鍋熱油中，在香菜上倒一圈。

18.攪拌均勻，開啟空調，然後吃。

材料：鯉魚2000克，酸白菜150克，輔料：豆芽250克，調味料：

紅蔥頭10克，醬油5克，味精5克，大蒜5克，辣椒4克（紅、尖、幹），豬油（精製）4克，糖30克，生薑3克，胡椒3克，鹽10克，香油50克，各適量。

製作方法： 1.去除鯉魚的鱗片、鰓和內臟並清洗;

2.將洗淨的魚在魚的內外醃製，醃製半小時;

3.將醃白菜洗淨切碎;

4.將蔥切成小塊，準備切碎的蔥。

5.將1300毫公升水放入鍋中煮沸，加入鹽、味精、薑末和豆芽，煮3分鐘;

6.然後將醃白菜、糖、豬油、蒜片煮沸，將鯉魚煮15分鐘，放入湯碗中，撒上胡椒粉，倒入香油;

7.醬油、辣椒末、蔥花、香油等醬汁，蘸醬。

製作技巧。 1.煮魚時，要經常打表面泡沫，以達到清湯的標準;

2.煮大豆芽的時間不宜長;

3.將酸菜切碎，使其特有風味很好地混合到湯中。