哪些成分可能會在實驗中降解維生素C

由於生長期長，接受光照的時間長，老葉中的養分積累得更多。 此外，蔬菜的葉子比莖含有更多的維生素C

含量高，外層葉片含量高於內葉含量。 所以，有些人喜歡丟棄芹菜葉，這是不科學的，但他們不知道丟棄的是芹菜中維生素C含量最高的部分。 建議將芹菜莖和葉子放在一起吃。

蔬菜在切割前應清洗。

適量浸泡。 因為蔬菜中的很多維生素都是水溶性的，切開後再洗滌或長時間浸泡，會使它們溶於水，從而產生營養。

的損失。 切好的蔬菜要切好油炸，經久耐用後不宜長時間切。 空氣中的含氧量高，蔬菜在裡面儲存了很長時間，特別是在高溫和陽光直射的情況下，維生素A

維生素C被迅速氧化和降解。

煮蔬菜時加少許醋。

這減少了維生素C的損失。 這是因為維生素C在鹼性環境中容易被破壞，在酸性環境中更穩定。 此外，增稠也是保護維生素C的好方法，使果汁包含在菜餚中。 澱粉含有穀胱甘肽。

可減少維生素流失。

炒菜必須快。

蔬菜中所含的營養成分大多不耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等帶葉蔬菜。 為了使菜秸稈易於烹飪，可以先將菜秸稈炒熟，然後將菜葉放在一起炒; 如果想在鍋裡炸整片長葉，可以在根部劃刀痕，這樣會煮得更快。 煮或煮蔬菜時，待水沸騰後再放入蔬菜，可以減少維生素的流失。

最好帶皮吃。

蔬菜的營養成分大部分都集中在皮下，去皮會造成一定的損失，所以只要表面不被汙染，就應該帶皮吃。 只要清洗乾淨，蔬菜和水果的皮就可以食用。

高溫會破壞VC

VC易溶於水。

維生素C的主要降解途徑如下：

1.氧化降解：維生素C容易被氧氣氧化，特別是在熱、光、與金屬接觸等條件下，其氧化速度加快。

2.水解降解：在高溫、高濕、高酸等條件下，維生素C容易水解，失去生物活性。 史恆.

3.催化金屬離子降解：銅、鐵、錳等金屬離子可催化維生素C的氧化降解。

4.熱力學降解：在高溫下，維生素C分子內部的化學鍵容易斷裂，導致其分解。

5.其他：酸鹼處理、紫外線照射等因素也會影響維生素C的穩定性。

1）為了準確測量維生素C含量，實驗過程中應注意哪些操作步驟A：1測量液體時，必須準確，讀數時要注意視線，必須與液體凹面的最低部分處於同一水平;

2.滴定時，必須控制滴定速度，不要一次滴過多的2,6-二氯苯酚靛藍溶液，導致滴定過多。

3.滴定過程中，應注意錐形瓶中溶液的顏色，並準確判斷滴定終點，即紅光可保持15秒不褪色，每次滴定終點的紅光應為同一標準，即 發紅的程度應該相同。

測試名稱：比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量 1.目的要求： 1.用科學的方法比較不同蔬菜或水果中維生素C的含量 2.逐步養成在過程中認真思考問題的習慣 2.實驗裝置：

供參考）材料：青椒、白菜、西紅柿、菠菜、土豆、芹菜、菊花等蔬菜;蘋果、甜橙（或橙子）、葡萄、油桃、梨、西瓜等水果用具：榨汁機（或研缽）、燒杯、試管、滴管、紗布、吸水紙、水、高錳酸鉀溶液 3.實驗原理：

蔬菜和水果中含有維生素C 不同水果和蔬菜中維生素C的含量是不同的 維生素C有乙個奇妙的特性——它的水溶液可以使高錳酸鉀溶液褪色，水果和蔬菜中的維生素C含量越高，蔬菜汁或汁液滴落的量就越少 根據這個特點， 我們可以測定蔬菜或水果中維生素C的含量 四、實驗方案： （1）檢驗裝置 （2）榨汁和蔬菜汁 （3）溶液褪色試驗 5.實驗操作：（1）、首先對試管進行編號

2）、在2個試管中各裝2毫公升等量高錳酸鉀溶液（3），取乾淨、乾燥的小滴管吸收蘋果汁，滴入2號試管滴液中，滴注，併排，邊觀察，直至高錳酸鉀褪色，記錄滴數;然後用同樣的小滴管，用清水清洗乾淨，用吸水紙吸住滴管內外的水分 取獼猴桃汁滴入3號試管中，操作方法與2號試管相同，記錄滴數 最後， 比較1號和2號試管的滴數：多滴的維生素C含量越少，少滴的維生素C含量越多 六、記錄資料，得出結論： 選擇兩種新鮮蔬菜或水果 高錳酸鉀溶液 蔬菜汁或果汁滴數 實驗結論 獼猴桃汁1號試管：

2ml 8滴獼猴桃汁含有較多的維生素C 蘋果汁2號管：2ml 14滴。

（1）酸 （2）生吃或冷食，加醋或煮......在低溫下（所有其他合理答案均計分）。

1）石蕊試液遇酸變紅，在濾液中加入啊，如石蕊試液時，供試液變紅，說明濾液先呈酸性 （2）維生素C在酸性環境中比較穩定，高溫已被加熱破壞，所以黃瓜的施用是盡量避免高溫，防止維生素C被破壞， 所以最好的方法是生吃，或者低溫煮，或者也可以冷。

維生素C的水溶液能使石蕊溶液變紅，說明維生素C的水溶液呈酸性

因此，由於粗維生素C在酸性環境中比較穩定，在高溫下容易被破壞，所以在吃黃瓜時最好加醋和冷敷料

因此，填寫：加入醋和沙拉