麵包配方和配料比例，麵包配方配比表

材料：麵包粉340克，蛋糕粉140克，奶粉20克，細砂糖94克，高糖抗酵母5克，鹽6克，黃油55克。

輔料：溫水192克，蛋液72克，水30克。

1.先製作酵母，用溫水溶解酵母。

2.倒入麵粉攪拌均勻，不見乾粉。

3.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。

4.將發酵酵母和雞蛋混合物，水，糖和鹽從主麵糰中倒入麵包桶中。

5.倒入奶粉和麵粉。

6.將麵包桶放入麵包機中，並用防濺蓋蓋住麵包桶，以防止麵粉在攪拌麵糰時濺出並弄髒麵包機。 選擇麵包機進行麵糰混合程式 10 分鐘。

7.第一次麵糰混合後，加入切成小塊的黃油，繼續選擇麵糰混合程式18分鐘。

8.麵糰可以從薄膜中拉出，將麵糰留在麵包桶中，發酵兩倍大。 不要在超過30度的溫度下發酵。

9.將發酵好的麵糰分成6份，輕輕按壓瀝乾，擀圓，蓋上保鮮膜。 鉛齊馳。

10. 將每塊棋子擀成乙個矩形。

11.從上到下捲起，捏緊嘴巴。

12.捲成60厘公尺的條狀，兩端連線。

13.用右手固定淮麗的摺疊處，用左手將麵糰擀成捻狀。

14. 將尾巴塞進褶皺處的圓圈中，然後壓在下面。

15.將完成的麵包皮放入方形不粘烤盤中。

16.放入烘烤巨集盒中，在烤箱的發酵裝置中發酵約40分鐘，在發酵麵包皮表面刷一層蛋液（烘烤結束時也可以刷黃油液）。

17.放入預熱至170度的烤箱中，烘烤約30分鐘。

18.烘烤結束時，取出麵包並使其冷卻。

麵包配料：265克麵包粉。

酵母1 2湯匙（g）。

糖 40 克。

1 2湯匙（g）鹽

忌廉 30 克。

1茶匙花生油。

奶粉20克。

水 140 克。

乙個雞蛋（打成蛋液，留一半用於清掃麵包表面） 做法： 1.將水、蛋液、酵母充分混合，靜置5分鐘形成A2，將忌廉和花生油以外的其他成分倒入成分A中，繼續攪拌直至形成球狀（因為此時比較溼， 建議用筷子攪拌）。

3.加入忌廉和花生油繼續攪拌，直到薄膜可以拔出（這一步是最累的，因為要花很長時間才能挫敗，而且會很粘，就算粘膩，也不要隨便加粉！ ）

第。 第二，第三步是由麵包機製作的）。

4.用保鮮膜將麵糰密封盤子，（記得用**，因為發酵後麵糰會長2-3倍）進行第一次發酵。 第一次發酵的溫度需要是28攝氏度（環境比較潮濕），這樣大約2小時後（這意味著如果溫度是28度，如果溫度低，所需的時間會更長），麵糰會大一倍。 如果天氣冷，可以把熱水放進烤箱或微波爐裡，開啟蓋子，把溫度計放進去，然後把麵糰放進去，當盒子裡的溫度降低時，把麵糰拿出來，把水加熱，把麵糰放進去，然後把麵糰放進去，關上門。

食譜配料：舊麵條290克，麵包粉250克，酵母4克，糖40克，鹽2克，黃油40克，牛奶85克，雞蛋混合物1湯匙，液體黃油10克。

1、首先，準備所需材料;

2.將舊麵條撕成小塊，放入容器中;

3.加入麵包屑，糖和鹽，鹽和糖應分開;

4.在中間挖乙個洞，放酵母粉;

5.攪拌牛奶和雞蛋混合物;

6.拌入麵糰後加入黃油;

7.揉出手套膜，舊麵包特別容易從膜中取出;

8.放在溫暖的地方發酵至兩倍大;

9.分成小份;

10.用雙手向相反的方向揉一塊麵糰;

11.放手後，你會扭曲成扭曲;

12.成型後，放在烤盤上，等待再次發酵;

13.發酵至蛋液兩倍大，刷上蛋液，同時預熱烤箱;

14.然後在烤箱中以170度烘烤20分鐘;

15.烘烤後，趁熱刷上一層黃油即可食用。

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公式比例如下圖所示：

可以混合幾種不同穀物的麵粉以達到所需的風味和質地，但它必須含有超過 60% 的硬質小麥粉。

500克麵包的確切配方如下：

配比：麵筋粉250g，水125g，蛋粉25g，奶粉10g，無鹽黃油35g，糖30g，鹽4g，酵母4g。

麵粉、水、鹽、酵母是基本原料，是每一塊麵包不可缺少的原料，而奶粉、黃油、雞蛋可以增加麵包的柔軟度和香氣，帶來更好的口感，糖的新增帶來甜味，同時可以使麵包在烘烤過程中具有美麗的色澤。

做麵包的技巧：

為了改善麵包的奶味，可以選擇放全脂奶粉，不加牛奶。

由於鹽用於使麵糰更有嚼勁，因此可以在麵粉形成麵糰後約 20 分鐘新增。 如果室溫或空氣溫度比較低，可以適當加入少許熱水，幫助發酵; 另外，如果選擇牛奶，可以將牛奶倒入半杯，然後加入半杯溫水，因為牛奶也會抑制發酵，雞蛋和牛奶不應該只是放在冰箱裡取出，如果只是拿出來放在冰箱裡，應該在室溫下放置2小時後再使用。 <>

麵包的比例是以麵粉的重量為準的，例如500克麵粉是100克。 最佳比例是，在1000克麵粉中，水約佔45-50，酵母約佔14，雞蛋佔15，鹽佔1，糖佔20-22，油約佔10。

麵包的比例是以麵粉的重量為準的，例如500克麵粉是100克。 最佳比例是，在1000克麵粉中，水約佔45-50，酵母約佔14，雞蛋佔15，鹽佔1，糖佔20-22，油約佔10。

麵包的成分是400克高筋麵粉、6克乾酵母、6克白甜、8克鹽、4克黃油、6克奶粉、275克溫水、噴油、半個雞蛋和1湯匙牛奶。 方法如下：

1.準備麵糰和黃油，黃油溫度在室溫下應大致相同。

2. 將高筋麵粉、乾酵母、糖、鹽、奶粉和溫水放在一起，將麵糰劇烈攪拌至少 10 分鐘。

3.加入融化的黃油並徹底揉捏。

4.用保鮮膜蓋住麵糰，放在溫暖的地方發酵至少2小時，達到之前體積的2至3倍。

5.將麵糰揉勻，然後以同樣的方式再次發酵。

6.開啟烤箱，在烤盤上噴油，取出剩下的一半雞蛋和1湯匙牛奶，攪拌均勻。

7.將麵糰揉勻，分成8份，擀圓，表面刷上一層蛋液，發酵約15分鐘。

8.再次用蛋液刷麵糰表面，然後在烤箱中烘烤30分鐘，直到麵包煮熟。