怎麼炒雞腿做魚鱗？

材料。 雞腿2個，澱粉2湯匙，雞蛋1個，麵包糠，鹽，料酒，孜然粉，麵粉5湯匙。

方法。 1.雞腿洗淨瀝乾，用刀切幾下，然後放入碗中，加入鹽、料酒、孜然粉醃製2小時。

2.將少許鹽、麵粉和澱粉放入乙個大碗中攪拌均勻，加入適量水製成糊狀，然後打入雞蛋攪拌均勻，製成雞蛋麵糊。

3.將醃製好的雞腿均勻地塗上雞蛋麵糊，然後塗上一層麵包屑。

4.將足夠的油倒入鍋中加熱，加入雞腿肉，用中小火煎至麵條金黃色酥脆，取出並瀝乾油。

炸魚鱗雞腿的製作：

材料：雞腿肉16個，鹽5湯匙，玉公尺澱粉5湯匙，蠔油適量，黑胡椒適量，油適量。

1.將雞腿洗淨，拿叉子在兩邊各刺一些小孔，最好徹底刺穿，這樣在醃製過程中更有利於風味。 加入醃料後，捏住雞腿，用塑膠袋醃製乙個小時。

2.將醃好的雞腿放入混合粉中，不斷揉麵，使表面形成一小層面條。 小麵糰是油炸的鱗片，這個過程最好用一次性手套完成，其餘的雞腿依次揉捏。

3.醃製完畢，還剩下醃料，然後將塗有混合粉的雞腿放入醃料中翻過來，使表面塗上一層醃料，然後放入混合粉中，用手揉搓，使表面更小的麵糰， 然後甩掉多餘的粉末。

4.將雞腿在油鍋中加熱，用小火煎，兩面金黃，可以用筷子試試，如果雞腿能被刺穿，說明已經煮熟了，煎的時間大約是七八分鐘。

5、去雞腿控油，再加熱油底鍋，將雞大腿放入油鍋中再炒，有利於吐油，色澤更漂亮，表皮更酥脆。

主要事項： 1、煎雞腿時，油溫不宜過高，用小火慢慢煎。 雞腿醃製時間三個多小時，也可以放在冰箱裡過夜。

2.煎雞腿時，注意控制油溫，以免濺出熱油燙傷自己。

3.炸雞腿一開始進鍋慢，可以用大火，等完全熱了，轉中火，一定要炒。

使用的麵粉和其他滑痕不需要放在四肢上，重點是技術，麵糰包裹時將鱗片包裹起來。

1.包裝前，先放入水中潤濕，然後瀝乾，否則包裝面會不平整。

2、包麵糰時將雞腿放入麵條中，用十根手指捏住兩端，朝乙個方向用力擀，麵條應該更多。

3.將雞腿放入水中並弄濕，放入並立即取出，可以看到麵糰變成糊狀。

4.取出瀝乾水分，然後放入麵糰中重複上述方法，直到鱗片出來，一般重複十次以上。

5.麵糰包好後立即炒，否則就炸不了鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炒5-6分鐘，金黃色就可以了。

用刀在雞腿上切幾條線，然後用油煎，看看效果。

韓式炸雞教褲攜程在這裡帶來純淨的漏水，保證你炸開魚鱗，外酥裡嫩，好吃到停不下來。

麵包屑和炸雞。

麵包屑的具體方法：

將醃好的雞腿扔進包粉裡包起來，包起來的方法就是4壓3扔，就是把所有的粉都堆在雞肉上，然後用手用力按壓，按完後再用手扔2次雞肉，再按壓再扔一共4次， 包好後，將雞腿扔進水裡浸泡2秒，再快速取出，再用4壓3扔的方法再次包起來，這樣就可以重複3-4次，這樣炸雞翅就可以很漂亮了。

擴充套件您的知識。 炸雞腿肉是以竹筍、雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要配料，植物油、料酒、鹽、溼澱粉、味精、蔥、姜、胡椒、鹽等為主要食材油炸的一種食品。 具有金黃色、色澤華麗的特點，雞肉燒焦鮮嫩可口。

百科全書——炸雞大腿。

炸雞腿的方法其實並不難，首先我們需要準備8個雞腿，1個雞蛋，澱粉50g，蔥適量，糖適量，麵包屑200克，麵粉50g，生薑適量，料酒適量，鹽適量，醬油適量， 和花椒粉適量。首先要往鍋裡加水，然後選擇放入洗乾淨的雞腿肉，再加入薑片、蔥、料酒醃製，等水沸騰沸騰15分鐘左右。 等到8成熟刀山火海，再將焯水好的雞大腿控制水分，再選擇在盆中加入鹽、醬油、糖、花椒粉、薑片、蔥段，醃製兩小時調味，對於醃製好的雞腿就可以裹麵糊吃了，還有麵粉， 澱粉、雞蛋，加上適量的水，就做好了全蛋麵糊，我們把雞腿醃製好，把麵糊包在上面，然後我們選擇包好麵包屑，放進熱油鍋裡，把雞腿煎至金黃色。

如何醃製炸雞腿。

在製作炸雞腿的時候，我們需要帶上齒輪去醃製，首先需要準備醃製材料，醃料就是我們需要準備鹽、糖、味精、胡椒粉、茴香、小茴香、胡椒粉、肉桂、白古柯、丁香、紫草、洋蔥、韭菜、青蔥、姜、大蒜、香菜、歐芹、胡蘿蔔、生抽、白葡萄酒。

在醃製炸雞腿的時候，首先要把雞腿泡在水裡半個小時，清洗乾淨後，我們可以用刀在上面切幾刀，然後方便我們醃製品嚐。 然後加入鹽和玉公尺澱粉，同時將薑絲抓好，醃製兩個多小時。 鍋裡加水，同時需要把洗乾淨的雞腿放進去，然後加入薑片、蔥、料酒和水，煮15分鐘左右等到8點熟了消失，然後把焯好的雞腿肉曬乾，然後放進盆裡， 我們需要加入鹽、醬油、糖、胡椒粉、薑片、蔥，醃製兩個小時，讓雞腿完全好吃，這時，醃製好的雞腿可以裹上麵糊開始煎了。

將雞腿洗淨，在雞大腿上劃幾刀，以吸收風味，然後醃製，放入料酒，少許鹽腐，放入五香粉，胡椒粉，醃製半小時，然後用麵粉或麵包屑包好，放入油溫百分之七十的油中，開始在這個鍋裡煎， 待雞腿黃，撈出來控油，再炒，一盤外焦內嫩的雞大腿，香酥酥的雞腿就炸好了。

炸雞腿的準備：

材料：雞腿5個，姜2湯匙，鹽1湯匙，洋蔥碎少許，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，生抽醬油1湯匙。

輔料：脆皮炸粉、麵粉1湯匙、澱粉1湯匙、油適量、麵粉1湯匙、玉公尺澱粉1湯匙、鹽1湯匙、五香粉1湯匙、蛋粉、雞蛋1個、鹽1湯匙、五香粉1湯匙。

步驟：

1.將雞腿的根部切開，倒置。 加入薑片、鹽、洋蔥碎、料酒、蠔油，攪拌均勻，醃製2小時。

2.麵粉與玉公尺澱粉1：1，加入五香粉和鹽攪拌均勻，製成酥脆的炸粉。

3.將雞蛋打入空碗中，加入麵粉澱粉1：1，加入鹽和五香粉，用1湯匙水攪拌均勻。

4、醃製好的雞腿先塗上麵粉，再塗上蛋液，再塗上麵粉和蛋液，最後塗上麵粉備用。

5.將油溫加熱至5，放入雞腿慢慢煎12分鐘。

油使用時間過長，經常煎魚，同時炸雞排。

這是麵包屑。

麵包糠是油炸食品表面廣泛使用的食品新增劑，如：炸雞、炸魚、海鮮（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其風味酥脆柔軟，美味營養豐富。

將醃製好的雞翅或雞腿預先塗上第一層包裹粉，輕輕抖掉多餘的包裹粉，將帶有包裹粉的雞翅或雞腿放入籃子中，將整個籃子浸入一盆清水中，以確保所有雞翅和雞腿都浸泡均勻。 將浸泡過的雞翅或雞腿放入包裝粉中，再次將雞翅均勻地粘在包裝粉上。 重複浸泡並包好麵包一次，最後輕輕搖晃雞翅或雞腿以去除多餘的包裹粉，然後油炸以形成雞翅和大腿的鱗片狀外包裹。

粉狀好的雞翅的貯存時間不應超過5分鐘。 ）

我們來談談麵包屑的具體方法：

將醃好的雞腿扔進包粉裡包起來，包起來的方法就是4壓3扔，就是把所有的粉都堆在雞肉上，然後用手用力按壓，按完後再用手扔2次雞肉，再按壓再扔一共4次， 包好後，將雞腿扔進水裡浸泡2秒，再快速取出，再用4壓3扔的方法再次包起來，這樣就可以重複3-4次，這樣炸雞翅就可以很漂亮了。

麵包屑和炸雞。