水浸肉和鮮肉有什麼區別？

水浸豬肉和普通豬肉有什麼區別？ 如何識別患病豬肉？ 瀋陽市畜檢院通過本報介紹了一些病豬肉鑑別方法，提醒消費者慎重鑑別。

如何鑑別浸水肉？

購買新鮮豬肉取決於肉箱是否溼。

在寒冷的季節，豬肉注水的現象很多，尤其是在農曆新年前後，往往是注水肉類的高峰期。 在品種上，鮮肉比冷凍肉注入更多的水; 從部位來看，前腿肉注射水分較多，腰肌（里脊肉）、後腿肉、五花肉次之，肥肉內注水困難。

瀋陽市動物檢驗所工作人員告訴記者，注水肉中含有過多水分，導致肌肉顏色變淺，或呈淺灰紅色，有的從切面發黃、腫脹、濕潤。 注水肉的肉殼濕漉漉的，積水嚴重，可以看出屠夫隨時都在用抹布擦拭。

購買冷凍豬肉瘦肉卷要看是否有血冰。

裝滿水的冷凍豬肉瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色的半透明冰和紅色的血冰。 切口開啟後，有碎冰塊和冰碴飛濺，肌肉解凍後會有大量滲出的血液。 **便宜的豬肉卷，大多是作為切肉的邊角料，常混雜病變廢料，購買時要小心。

它們是浸泡水的肉類。

乍一看，注水肉表面又腫又溼，顏色變淺發黃。

一般來說，消費者可以通過觀察、觸控、嗅聞等方式來識別浸泡水的豬肉。 首先，觀察肉的顏色。 新鮮豬油呈乳白色，瘦肉呈粉紅色。

如果脂肪是黃色的，則不是新鮮的肉。 肉是黑紫色的，有瘀傷，你不能要求它。 注水肉表面腫脹潮濕，部分顏色變淺發黃。

含有瘦肉精的豬肉顏色特別鮮豔。

第二觸感：彈性好，手感好，但無注水。

其次，用手觸控肉時，感覺油膩濕潤，按壓時彈性好，手感好，但不加水，質量更好。 壞肉沒有彈性。 另外，冷凍水餡肉的表面非常光滑，橫截面上有壓鎮冰，底面會有血冰，融化後水分較多，碗中會留下一攤水一段時間。

正常鮮肉外觀為風乾狀態，瘦肉組織緻密，表面顏色微黑; 注水肉表面看起來豐滿、水潤，表面顏色淺; 注入鹽水和明礬水的肉色澤鮮豔。

您也可以嘗試在上面貼上“衛生紙”。

市民可先將瘦肉切開，然後用衛生紙貼上。 正常肉的“試條”上沒有明顯的浸潤，注水肉的“試條”上有明顯的滲入。 為了提高識別的準確性，有必要再試一次，取出第一次塗抹的紙，並立即貼上另一張紙。

三種氣味：聞聞豬肉，看看有沒有哈拉味。

最後，聞聞豬肉的氣味和氣味。 是脂肪氧化變質，所以不要買。

1.看肉的顏色。 正常肉呈暗紅色有彈性，用手按壓可迅速恢復原狀，無汁液滲出; 注水的肉是紅色的，嚴重時是白色的，用手壓榨時，汁液從切面滲出，很難恢復原狀。

2.觀察新切的肉。 正常的肉是新鮮切割的，光滑的，滲出的汁液很少或沒有; 注水肉的切面有明顯的不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水狀。

3.吸水紙檢驗方法。 用乾淨的吸水紙貼在肉的新切面上，如果是正常肉，吸水紙可以完全去除，可以完全點燃和燃燒; 如果肉中裝滿了水，則不能完全去除紙張，並且吸水紙不能用火點燃，或者不能完全燃燒。

四。 注射的豬肉通常很含水，肉裡面的水會不斷滲出，如果看到小販不停地在櫃檯上擦肉，那麼肉也有可能被澆水。

專家還表示，一般噴水肉會出現在小區的早市或晚市，正規超市出現的概率很小，所以消費者還是去超市多買保險。

注水的不好吃，肉脂不好，新鮮的香！

注水豬肉是人為加水以誇大增重以牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的劣質產品。 在豬肉和牛肉中可以看到。 它可以通過在屠宰前給動物澆水一段時間，或者在屠宰後用水填充肉來製作。

注水肉的顏色一般比正常肉淺，表面不粘膩，放置後有相當可觀的淺紅色血液流出。

注水法：在屠宰前，在等待屠宰階段向豬提供大量水。 屠宰和放血後，通過頸動脈注入其他新增劑，如清水、生產汙水、工業顏料和防腐劑。

還有屠宰後直接裝滿水或浸泡在水中的皮帶缺失。 有些豬肉必須提前澆水兩次甚至三次以上。 犯罪分子利用這些方法增加肉的重量，以達到牟取暴利的目的，而注入水會阻礙口感，縮短貯藏期，極易腐爛。

判斷注水肉的一些簡單方法：

1.看：未灌滿的豬肉呈紅色，灌溉後的豬肉，表面看起來水潤有光澤，瘦肉組織鬆弛，因為含有過多的水分，肌肉顏色蒼白或淺灰紅色，有的淡黃色，出現腫脹，注水肉的肉殼濕潤，積水嚴重。

2.手擠壓：未填充的豬肉是有彈性的，灌溉豬肉經不起手擠壓，只要用手擠壓，就會滲出水滴。

3.手觸：未煮熟的豬肉觸控時會有粘膩的感覺，噴水豬肉不粘膩，因為它稀釋了體液。

4.紙貼：把紙貼在澆過水的豬肉上，會很快浸濕，取下來後，紙不會粘在油脂上。

5、刀切：注水豬肉彈性差，刀切面有明顯痕跡。

然而，除了非法商販的狡猾和監管部門越來越難以發現之外，標準也是乙個大問題。 業內人士直言不諱地表示，目前肉類水分標準過於寬鬆，即使有明顯的裂痕。 知道是注水肉試驗，注入“注水肉”的水往往含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，這種注入大量水分的肉在消費者購買食用後可能會發生，並發生各種疾病， 嚴重危害消費者健康。

充分利用您的感覺管來識別注入水的肉！ ：

首先，手感黏膩，又粘又滑，有濕潤的感覺！

2.看顏色：注水使肌肉顏色較淺或淺灰紅色，有些呈淡黃色，出現腫脹，從切面看濕潤。 出售水浸肉的肉箱是溼的，嚴重時有積水。

裝滿水的冷凍豬肉瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色的半透明冰和紅色的血冰。 切口開啟後，可以看到碎冰和冰渣飛濺，肌肉解凍後，還可以看到大量滲水。 鮮豬肉脂肪白色，肌肉有光澤，紅色均勻，外觀略幹或微濕潤，用手指即可立即恢復瘦肉上的凹陷，彈性好。

3.氣味：新鮮豬肉獨特的正常氣味不丟人。

四：看彈性：測量彈性要放心，穴位按壓後可立即恢復凹陷; 然而，注射肉的彈性下降，穴位按壓後凹陷的恢復較慢，在加壓過程中可以看到液體從切面流出。

上面朋友介紹的方法也很好！

最簡單有效的方法是在豬肉上放一張紙，你可以清楚地看到它是否裝滿了水！

另一種方式是**它的顏色或手工試一試也可以鑑別！

找一張紙巾，把它貼在肉的切面上，如果它是溼的，那就是澆水的肉。

用手檢查肉的表面是否有彈性，如果沒有，那就是注水了，呵呵！

瘦肉的紅色部分有點白。 如果裝滿大量水，用手指用力按壓，水會溢位。 溢位的油脂有點稀，不易凝結！

流血的肉的顏色不是那麼紅。 有時紅色顏料是用來發紅的，即使這樣也可以區分出來，給顏料的果肉一般是那種鮮紅色，真正的是棗紅色。

看豬肉本身的表面是豬油，還是水，一般正常是油性的，而且你要注意不要買瘦肉精肉，當你買肉的時候，你應該看清楚，豬皮是被很多脂肪隔開的（越多越好），然後瘦肉才是好肉， 如果是超市裡那種瘦肉的豬皮，那一定是瘦肉精肉，

捏一下，就能把水捏出來，絕對是注水肉！

浸泡水的肉可以通過目視檢查來識別。 肌肉：對於已經裝滿水的新鮮或冷凍肉，將肉放在放置肉的場地上取出，底部會特別潮濕，甚至積水，掛起來肉會滴下來。

注水後的肉看起來又嫩又腫，表面濕潤，沒有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而是暗紅色，肉表面有光澤; 皮下脂肪和板油：正常豬肉的皮下脂肪和板油質地為白色，而注水肉的皮下脂肪和板油略有充血和粉紅色，血液從新鮮切開的表面的小血管中流出; 心臟：正常豬冠脂肪變白，同時注水豬冠脂肪充血，心血管膨脹，有時在心尖處可發現輸水，心臟切片可見心肌纖維腫脹，擠壓水分流出; 肝：

通過心臟或大動脈注水後，肝臟嚴重瘀腫，邊緣增厚，呈深褐色，鮮紅色的水從切口流出。

注水肉是指在屠宰前，或在屠宰加工過程中，將水注入畜禽等動物的活體中，或注入胴體和肌肉後的肉。 注水肉不僅侵犯了消費者的經濟利益，而且嚴重影響了肉的健康品質，屬於違法行為。

浸泡水的肉可以通過目視檢查來識別。

1）新鮮的肉或已經注水的冷凍肉，將肉放在放肉的田地上取出，底部會很濕，甚至會積水，掛起來肉會滴下來。注水後的肉看起來又嫩又腫，表面濕潤，沒有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而是暗紅色，肉表面有光澤; （2）正常豬肉皮下脂肪和板油呈白色，而注水肉皮下脂肪和板油略有充血和粉紅色，血液從新鮮切開的表面的小血管中流出。

3）正常豬的心冠是白色的，注水豬的心冠充血，心血管擴張，有時在心尖處可以發現注水口，心臟部分可以看到心肌纖維腫脹，擠壓時有水流出。（4）肝臟經心臟或主動脈注水後，肝臟嚴重充血腫脹，邊緣增厚，呈深褐色，鮮紅的水從切口表面流出。

答：注水的瘦肉淡紅有光澤，瘦肉摸起來不粘。 新的切割面是溼的，有水從穴位按摩中滲出，在切割刃上可以看到滲水。

買肉的時候可以看到肉都是被水淋濕的，這可以證明是已經注水了，但是現在水少了，現在泔水豬多了。

用手按壓肉的表面，如果肉被壓下來沒有上公升，那就是肉裡裝滿了水。

裝滿水的肉用幹紙貼上，紙很快變濕，紙不會完全燃燒。

一目了然：

1.新鮮、正常的豬肉（牛、羊、禽）外觀正常，鮮紅有光澤。 切割後無滲出液溢位。 豬（牛、羊、家禽）胴體注水後瘦肉部分變為淡紅色，脂肪部分蒼白無光，切開後大量淡紅色血液從切口流出。

第二次觸：正常肉切口部位溢油很少，指腹靠近肉的切口部位，然後離開時有一定的粘膩感，感覺油膩滑溜，無異味; 因為注入水的肉含有大量的水分，所以觸控時血液會流出。 沒有粘膩感。

1、看色澤，肉肌有光澤，機械化屠宰完全放血，色淺，脂肪白; 注射的肉的肌肉看起來腫脹，切口表面可以看到滲血。

2、聞聞氣味，放心肉有正常的新鮮豬肉味; 注入水的肉比普通新鮮豬肉味道更淡，有酸味或血腥味（由不完全放血引起）。

3、測試彈性，確保壓後能立即恢復凹陷; 然而，注射肉的彈性下降，穴位按壓後凹陷的恢復較慢，在加壓過程中可以看到液體從切面流出。

4.測試粘度，用手握住肌肉幾秒鐘後，肉應該會感覺到粘連; 而且注入水的肉有一種獨特的水感。

5.用菸紙粘在瘦肉上，片刻後取下，用火柴點燃菸紙，有明火表明紙上有油，肉沒有裝滿水，而是注入了水。

6.可以帶一張餐巾紙放在肉上，如果紙可以取出，說明它沒有裝滿水。 如果不能去除，則說明是注水肉。