要幾道淮陽家常菜是怎麼回事？

1.揚州豆腐。

材料：175克豆腐。 材料：火腿15克，木耳5克，青豆5克，蔥適量。 調味料：食鹽、味精、胡椒粉、花生油。

做法： 1 去掉豆腐的上下皮，切成方塊，除去水分。 2 將火腿切成方塊，放在一邊; 將蔥切成方塊，放在一邊。

3 炒鍋中油燒熱，蔥丁炒香，再加入肉湯; 然後將豆腐、火腿、木耳和青豆一起燒; 加入鹽、味精、胡椒粉，用澱粉勾稠，放少量油，放在盤子裡。

特性：色澤鮮豔，口感柔嫩。 用尺子。

2.紅燒鯽魚。

材料：2條活鯽魚（250克）。 材料：冬筍25克。 調味料：醬油、白砂糖、料酒、生薑、蔥、花生油。

生產方法：1 將活的鯽魚宰殺，殺死樹枝，去掉鱗片、鰓、開膛破肚，洗淨，然後砍下花刀。

房東，你能解決你的疑惑嗎？

鏡盒豆腐配料：

豆腐500克，肉末100克，蝦12只，香菇4個，蛋清1個，蟹片2個，料酒，鹽，醬油，糖，番茄醬，味精，蔥，澱粉，油。

做法：1.蟹條2根，香菇1根切碎。

2.將豆腐切成稍大的塊，鋪在刀板上瀝乾。

3.加入豬肉、香菇、蟹柳、鹽、料酒、蛋清、蔥丁、生抽和蠔油拌勻。

4.將油燒熱，將豆腐炒兩次（一面允許微嫩，反正會挖出）至金黃色，瀝乾油。

5.用小勺子在每塊豆腐中間挖出一部分嫩豆腐（底部不能挖穿，四面不能折斷），然後填上肉餡，然後在肉餡上插入乙隻大蝦。

6.鍋在火上燒熱，加油，炒香前放入蔥，然後放入蘑菇，鍋柄遠離爐渣猜火，將豆腐（蝦面朝下）整齊地倒入鍋中，然後移到熱火上，加入料酒、醬油、 糖、番茄醬、肉湯（或水）、鹽、味精、（加入這些調味料時沒有放在火上，怕匆忙搞砸）搖晃炒鍋溶解調味料。

白蝦配蝸牛。

配料：太湖白蝦400克，碧羅春茶葉10克。

調味料：鹽、味精、蛋清、溼澱粉、色拉油、一碗鍋。

做法：1.選擇全太湖白蝦的形態，去殼擠出蝦仁，用清水漂白蝦40分鐘，去掉蝦筋，瀝乾上漿，上漿過程非常講究，需要將蝦向乙個方向滑動，加入少量鹽和蛋清。

2.將浸泡過的茶水倒入鍋中煮沸，倒入蝦肉焯水，變色取出。

3.在煎勺上放少許油，使火調高，迅速倒入蝦仁微微炒，煮適量碗翻炒，醬汁即可糊化出鍋。

煮幹的絲。 成分：

干絲200克，水發隋蕭香菇15克，火腿10克，雞絲20克，蝦公尺5克。

調味料：雞湯500克，鹽和白胡椒粉。

做法：1.將上千張切成細條（淮陽方根最好，上千張只是替代品）。

2.將火腿切成細條，浸泡後將蘑菇切成細條，煮沸後將雞胸肉拆成細條以備後用。

3.將鍋裝滿水煮沸，放入干絲煮至再次沸騰，關火，取水沖洗乾淨，再次過濾，以去除豆腐本身的豆腥味。

4.將蝦公尺放入雞湯（加雞油）中煮沸，加入火腿、香菇、雞絲和干絲，燉約10分鐘至味道吸收，從鍋中取出放在盤子上，表面撒上一些火腿和雞絲。

煮幹的絲。 成分：

干絲200克，香菇15克，火腿10克，雞絲20克，蝦公尺5克。

調味料：雞湯500克，鹽和白胡椒粉。

做法：1.將上千張切成細條（淮陽方根最好，上千張只是替代品）。

2.將火腿切成細條，浸泡後將蘑菇切成細條，煮沸後將雞胸肉拆成細條以備後用。

3.將鍋裝滿水煮沸，放入干絲煮至再次沸騰，關火，取水沖洗乾淨，再次過濾，以去除豆腐本身的豆腥味。

4.雞湯（含鬆散的雞油）加入蝦幹煮沸，加入火腿、香菇、雞絲和干絲，燉約10分鐘至味道鮮美，從鍋中取出放在盤子上，表面撒上一些火腿和雞絲。