老式的鍋包肉是正確的方法，老式的鍋包肉是正宗的方式

材料：里脊肉、澱粉、醋、糖、少許醬油、大蒜、蔥薑、紅辣椒、香菜。

做法：1.里脊肉切成薄片，與鹽、雞精、料酒拌勻醃製;

2.糖：醋=3：2混合均勻（這個是甜的，如果喜歡酸口，多加一點醋，滴兩滴黑醬油拌勻（黑醬油不能加，我喜歡黑菜，所以我加了一點）。

3、大蒜切碎，蔥薑、紅辣椒絲，香菜洗淨，從中間切開;

4、將澱粉與少許水混合製成澱粉糊，拌入醃製好的肉片，讓每塊肉均勻地掛在糊狀物上;

5.鍋中放油，將肉片放入鍋中，炒至金黃色;

6、炒鍋放油炒蒜蓉，炒好的肉片，倒入第二部分的醬汁和蔥薑絲，快速翻炒紅辣椒絲。 用鍋包裹的肉的烹飪原料。

材料：豬里脊肉（320克）、蔥絲（1大匙）、薑絲（1大匙）、芫荽末（2大匙）。

醃料：鹽（1 5湯匙）、料酒（1湯匙）、雞湯（1 3湯匙）、玉公尺澱粉（2湯匙）。

醬料：海天鐵強化金標淡醬油（2湯匙）、砂糖（2湯匙）、海天金標公尺醋（5湯匙）、雞湯（1 2湯匙）、玉公尺澱粉（1湯匙）、水（1 2杯）。

油炸果肉：炸粉5湯匙，油1 2湯匙，水1 2杯

調味料：油（1碗）。

烹飪過程。 1.將豬肉洗淨，斜切成薄片，加入鹽1 5湯匙、料酒1湯匙、雞粉1 3湯匙、玉公尺澱粉2湯匙，抓緊，醃製30分鐘。

2.在空碗中加入海天鐵強化金標淡醬油2湯匙，糖2湯匙，海天金標公尺醋5湯匙，雞粉1 2湯匙，玉公尺澱粉1湯匙，水1 2杯製成醬汁。

3.再取乙個空碗，加入炸粉5湯匙，油1 2湯匙，水1 2杯，攪拌均勻，製成炸果肉。

4.將豬肉片浸上一層玉公尺澱粉，然後用一層油炸果肉包裹，然後放在盤子裡備用。

5、燒焦1碗油，將銀子放入竹筷中，待周圍出現細小氣泡，將豬肉片分批夾中，煎至外酥內嫩，金黃色，瀝乾油備用。

6.燒焦1湯匙油，將薑絲和蔥炒香，倒入炸好的豬肉片攪拌均勻，倒入醬汁濃稠，撒上切碎的香菜，即可食用。

烹飪小貼士。 1.豬肉片沾上玉公尺澱粉後，輕輕抖掉多餘的粉末，以免油炸後使外衣太厚，影響鍋肉的口感。

2、豬肉片要一片一片地放在鍋裡煎，不時分開，以免肉片粘成球，不均勻煎。

3.拌土豆合醬時，應一邊品嚐風味一邊調整醬汁，直到汁液酸甜。

4、豬肉要切成較大的片狀，這樣才能均勻地塗上油炸果肉，容易炸得徹底，味道更鮮美。

5、鍋包肉製作的關鍵在於炒果肉和醬汁，前者要拿起適量的炸果肉倒下; 在後者中，玉公尺澱粉不宜放太多，否則醬汁會將肉片粘在一起，難以分離。

老式鍋包肉怎麼做？ 里脊肉切成薄片撒開，加冷水浸泡10分鐘，倒入鹽料酒，攪拌均勻，在寬鍋中煎，再翻炒。

豬肉片，用澱粉雞粉和胡椒粉醃製，油炸，醬汁炒。

老式鍋包乾粉肉的正宗方法如下：材料：300克里脊肉。

輔料：馬鈴薯澱粉50g、糖1湯匙、公尺醋20ml、料酒少許、油適量、胡蘿蔔絲少許、蔥絲少許、薑絲少許、蒜片少許。

1.將豬里脊肉切成大片，用刀背拍打肉片，少加鹽和料酒醃製。

2.將水和澱粉混合成濃稠的糊狀物，將肉片放入澱粉糊中，掛上麵糊。

3.當油溫公升至中等稀有時，加入肉棗片，炒至金黃色。 取出並再次煎至金黃色，外面酥脆，不要太久。

4.留下少許石禪油，倒入胡蘿蔔絲和蔥薑炒香。

5.倒入混合了糖、醋、鹽和料酒的汁液，然後倒入炸好的里脊肉，快速翻炒。

鍋包肉。 材料：300克豬里脊肉、澱粉、蔥、姜、醋、鹽、淡醬油、香菜。

製作步驟： 1、先將豬里脊肉用清水沖洗乾淨，然後切成3公釐左右的薄片，用刀切好後，用刀拍打側面會更軟，這裡要注意的是，肉片切得太厚，不容易炸穿， 如果切得太薄，肉片炒熱會縮水，吃起來沒有嚼勁，切好後放入碗中加入鹽、雞精和少許提前浸泡好的蔥薑水，如果覺得麻煩，也可以直接加入蔥薑和水， 醃製後取出蔥薑;

2、在澱粉中加水製成溼澱粉，然後靜置一會兒，在表面倒掉一層水，留下澱粉糊加入里脊肉中，使每塊里脊肉均勻地覆蓋澱粉，然後倒入幾滴植物油，防止油炸時油飛濺;

3.鍋中加油，中火煮沸，趁熱的時候，將上漿的里脊肉片放入油中煎至微黃凝固，微黃時取油控，等到炸好的里脊肉變冷後，再開啟大火，當油溫熱到百分之八十時， 將里脊肉片放入重新煎炸，炒一分半鐘，呈金黃色，然後取出控油;

4.提前調整醬汁，將2湯匙糖、1湯匙醋、三分之一的淡醬油榨汁，然後將底油留在炒鍋中，加入蔥薑絲炒香，然後倒入醬汁，用小火攪拌，變得粘稠，然後加入少許溼澱粉繼續攪拌， 變稠後，開啟大火，迅速放入炸好的里脊肉片，迅速翻出鍋外，不要停留太多，否則會變軟影響口感，再加幾片香菜葉裝飾。

步驟：準備好所需的材料，選擇豬里脊肉的部位，味道更嫩，無論澱粉是用玉公尺澱粉還是土豆澱粉做成的，要用馬鈴薯澱粉做成的鍋肉要酥脆，因為玉公尺粉很粘，用玉公尺澱粉炒的肉不會變脆， 而且油炸的馬鈴薯澱粉外酥裡嫩。

取下里脊肉的筋膜，切成大片，用刀背拍打肉片，使肉片柔軟，更容易吸收味道。

澱粉要提前浸泡好，將幹澱粉放入碗中，加水，澱粉不通，攪拌均勻，放置半小時左右，這樣才能避免澱粉在沒有水的情況下形成顆粒，這樣的顆粒在油炸肉片中，澱粉顆粒在油溫過高時會爆裂， 易濺油，易燙傷，在肉片中加少許鹽，再加入白胡椒、料酒，抓緊，醃成香味，這樣才能去除豬肉的腥味。

準備好食材，將胡蘿蔔去皮洗淨，然後將胡蘿蔔切成絲，將香菜切成寸段，蔥薑切絲，蒜蓉切片，糖醋醬用什麼醋好？ 上面加了9度的公尺醋，有白醋的酸味，卻沒有公尺醋醇厚的味道，有的人用的是陳年醋，不知道是哪位老師教的，我吃了這麼多年的鍋包肉，沒吃過陳年醋的味道，把白糖放進碗裡， 倒入公尺醋，白糖沖洗，攪拌均勻，使醣融化，使糖醋醬調好。

澱粉沉澱後，倒出表面的水，將浸泡好的澱粉抓入放肉的盤子中，均勻抓握，使每塊肉均勻地塗上一層糊狀物，然後倒入1勺油均勻抓握。

鍋中加油加熱，如果油量不多，將肉片分兩批炒，肉片掛成糊狀，肉片要一片一片放入鍋中，炒成型，除去後皮表面會鼓出一些小氣泡。

油溫公升至7-8度變熱，將肉片放入鍋中炒半分鐘，將肉片炸至金黃色，外酥內嫩，取出肉片，瀝乾油備用。

鍋中倒油，留少許基礎油，加入蔥絲、薑絲、蒜片翻炒香，再加入胡蘿蔔，大火翻炒均勻。

放入炸好的肉片，將糖醋醬倒入一圈，此時會有一股酸味嗆鼻子，翻兩下，鍋火撈出，加入香菜，翻均勻，放在盤子裡。 鍋裡包裹的肉汁不需要上漿，不需要增稠，而是煮熟，讓醋蒸發的酸性氣體進入肉片，肉片外焦內嫩。

小貼士：如果想做一盤老式的鍋包肉，最重要的一點是：掛麵糊、重新炒、調味醬汁。 只要這些步驟做對了，你也可以在家裡製作外面燒焦，裡面嫩的鍋包肉。

掛糊：事先將馬鈴薯澱粉和幹澱粉浸泡在水中，然後刮擦糊狀物。

重新油炸：肉片要炸兩次，第一次油炸凝固，第二次炸至金黃色，外焦內嫩。

醬汁：要用醋混合醬汁，請使用公尺醋，而不是陳醋。

材料：半豬里脊肉，姜2片，大蒜1瓣，蔥10克，雞蛋1個，澱粉120克，糖1湯匙。

輔料：鹽半勺、雞精少許、醋1勺、植物油適量、水適量、濃橙汁少許。

步驟： 1.準備各種材料。 我家裡沒有大蔥，所以我用蔥。

2.撕下豬里脊肉表面的筋膜，用頂刀切成3公釐厚的大片。 將蔥和姜切碎，將大蒜切成薄片，放在一邊。

3.將玉公尺澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和里脊肉倒入乙個大碗中，用手抓好，將肉表面裹上一層薄薄的漿液，醃製一會兒再炒。 這樣，肉就不容易失去水分，而且更嫩，更美味。

4、將適量植物油倒入鐵鍋中，煮至熱，將肉片一片一片鋪開，放入油鍋中煎炸。

5.首先，用50%的熱油將肉片炸至金黃色，然後瀝乾多餘的油。

6.繼續將鍋中的油加熱至70%，將肉片倒入鍋中，再次煎。

7.將肉表面炸熟，將內部徹底煎炸，取出備用。 重新炒一次很重要，表面一定要炸硬，這樣當糖醋醬最後放回鍋裡時，表面酥脆，不易浸軟，口感更好。

8.稱出適量的糖，調整糖醋醬汁。 糖醋的比例一般為1：1，糖也可以略多於醋，因為微酸的橙汁用於增強顏色和香味。

9.將糖，醋，少許濃縮橙汁和少許水混合。

10.倒入鍋中，用小火加熱至糖完全融化，湯汁濃稠起泡，加入蒜片、蔥薑絲攪拌均勻。

11.倒入炸好的肉片，快速攪拌均勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，然後放出。 我用的是糖醋醬法，有的方法用番茄醬來調整糖醋醬，或者最後勾上增稠劑，這要看個人口味。 作為乙個東北人，我更喜歡我們傳統方法的味道。

肉包做好後，在平底鍋中加入少許油，待鍋熱後，放入未蒸熟的包子，加少許水，蓋上鍋蓋，煮一會兒，待水快乾了，加入麵粉和水的混合物，麵粉與水的比例為1：10。 加入適量油約10分鐘，慢慢煎。

首先將豬里脊肉切成厚片，然後放入碗中浸泡在綠水中備用，取玉公尺澱粉加水製成水粉糊，將水倒在肉皮上放入澱粉糊中，加少許油抓緊， 鍋裡燒油燒至熱，將肉炒至凝固，最後放入油鍋煎至酥脆，加入糖番茄醬和醋用勺子調節口感，在泡沫中加入少許澱粉，加入炸好的肉片翻勻，均勻懸掛。

將肉包裹在鍋中的做法。

1.將豬里脊肉洗淨，放入冰箱至微硬後取出;

2.將豬里脊肉切成2公釐厚的肉片，放入盛裝中，然後加入鹽、料酒和澱粉攪拌均勻後醃製約20分鐘;

3、將番茄醬和橙汁倒入碗中，再加入適量的糖、白醋、鹽和水，攪拌均勻;

4.將澱粉放入碗中，加入少許水，攪拌均勻，最後加入鹽和幾滴油，抓握混合均勻;

5、將之前準備好的醃製好的肉片放入澱粉糊中，使澱粉糊掛起來;

6.在鍋裡放油，洋蔥熱度差不多70%的時候放進去;

7. 將肉片放入鍋中，直到它們呈金黃色， 8.將鍋中的火調至大火，然後將肉片放入鍋中約20秒，然後取出;

9.炒鍋中放少許油，等到溫度差不多，加入蔥絲，將肉片炒勻，調汁，最後加少許油。

鍋包肉的營養價值。

1、具有飲食療法的作用：由於豬有甜鹹味和扁平性質的特點，可以進入脾胃，滋補腎臟;

2、有養陰保燥的作用：因為鍋裡的豬肉以豬肉為主，豬肉有補腎補血、補陰潤幹的作用;

3、有預防便秘解渴的作用：因為豬里脊肉主要是發燒和腎衰弱，所以對便秘和口渴有很好的效果;

4、具有消除煩躁的作用：根據生活習慣，如果吃豬肉湯，可以緩解因體液不足引起的煩躁，還可以預防便秘和難產。