蛋糕皮中的玉公尺澱粉有什麼作用？

你好： 玉公尺澱粉是防止麵筋的 一半的蛋糕會用 蛋糕粉 也就是低筋麵粉 如果沒有，就用普通麵粉加點小麥粉什麼的 比例是5：1，尤其是做戚風蛋糕的時候， 我非常怕麵筋的麵粉和蛋黃部分 如果麵粉是麵筋， 會造成表面開裂 口感差 頂部中間沒有煮熟 下面給你乙個蛋糕胚的食譜 不知道你有沒有烤箱 我給你乙個電飯煲的方法，首先是材料的準備。

材料和器皿：

3個雞蛋（蛋黃和蛋白分開）80-90克（或110-130毫公升）蛋糕粉黃油。

3克泡打粉---一小勺（最小的量勺），少許食用油，1 3湯匙鹽（攪打蛋清的訣竅）。

你拿著的大碗或不鏽鋼盆（記得擦乾淨，不要水和油）（攪打蛋清） 量匙 電飯煲 打蛋器（電動的更好）。

1.在蛋清中加入少許鹽，在打蛋的過程中加入糖3次（或更多，如果不打擾的話，呵呵），無論用什麼姿勢，都要打到蛋清由濕到幹起泡，即拿起碗不會滴下來或打蛋器不會流成一條線， 持續約30分鐘。

2.在另乙個碗中，將蛋黃打散，加入新鮮打好的蛋清中攪拌; 然後用篩子將麵粉分批篩分（這樣製作的蛋糕非常細膩，沒有麵粉球，攪拌均勻; 加入泡打粉和食用油，攪拌均勻。

3.在電飯煲上塗上黃油（首先，蛋糕的邊緣很香，其次，它不會粘在鍋上）。

4.將蛋糕麵糊倒入電飯煲中，一定不要超過1 2高，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你開啟鍋蓋，試著用筷子煮，一般這個時候會沾上筷子，說明沒有煮熟， 用手按一下烹飪按鈕，然後用筷子開啟試一試（不要開得太頻繁，大約再開一分鐘，這個時間是根據你的電飯煲決定的，所以第一次試的時候一定要守在鍋旁邊，多觀察， 總時間不會超過20分鐘， 否則你會聞到糊狀蛋糕的味道）如果你不粘在筷子上，這意味著你將能夠立即切斷電源！它進來了。

也可以做一些裝飾，呵呵，放點忌廉，放點水果什麼的——魚片分界線---注意事項：

1.蛋清必須攪打，否則蛋糕不會蓬鬆。

2.泡打粉要適量，多了不好，少了不好，這個還得自己琢磨。

3.電飯煲的溫度不宜過高，炊具也可以做（不要一次做太多，否則頂部煮熟前會糊狀）。

4.剛煮熟的蛋糕不要拿筷子挑出來，因為筷子會留下痕跡，所以無法恢復柔軟度，不要捏，用布墊倒在盤子上放涼，冷了之後，怎麼捏都不怕變形 PS：配方千變萬化 最重要的是掌握蛋清打到什麼程度的技術如何使麵粉不結實等等多做幾次經驗。

蛋糕胚中的玉公尺澱粉是為了防止麵粉麵筋，使蛋糕變軟，可以使用低筋麵粉。

材料：90克蛋糕粉。

輔料。 90克糖，5個雞蛋。

步驟] 15個蛋黃。

2.5個蛋清。

3.90克砂糖。

4.過篩 90 克低筋麵粉。

5.在蛋清中加入砂糖，用打蛋器打至濕潤起泡，然後加入蛋黃。

6.打至麵糊變稠。

7.加入蛋糕粉。

8.上下混合均勻。

9.在微波爐容器上刷上油，倒入雞蛋麵糊並搖晃兩次以抖出大氣泡。

10.放入微波爐中大火加熱 2 分鐘，中火加熱 2 分鐘。

11.取下倒扣，讓其冷卻。

12.切開即可食用。

攪拌時控制麵粉的麵筋。

要製作蛋糕，您可以使用玉公尺澱粉代替麵粉，但使用低筋麵粉。 所謂玉公尺粉，就是沒有脊椎黴菌蛋白質成分的麵粉，屬於一種低筋麵粉。 生櫻花粉是澱粉的總稱，包括紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉等，如果用麵粉代替玉公尺澱粉，味道可能會有所不同。

這不是替代品。 兩者的角色完全不同。

玉公尺澱粉是乙個經常出現在食譜中的名詞，多用於增稠，中國大陸使用的玉公尺澱粉是土豆粉，香港使用的玉公尺澱粉是玉公尺粉。

在台灣，通常的澱粉是太白的麵粉，它是由土豆或木薯製成的。

製成的。 除了使食物變稠並使其質地光滑外，玉公尺澱粉還常用作軟化肉的醃料之一。 玉公尺澱粉用途廣泛，在炒吵滑的蔬菜時可用作調味料，也可用作冷粉，也可用於塗抹煎餅，加工時主要用於肉類原料的上漿和增稠。

在中國菜中，它指的是澱粉，用於炒菜中櫻桃的增稠和上漿，還有紅薯澱粉、川菜中使用的水豆粉和玉公尺澱粉等多種。

玉公尺澱粉是澱粉，可以有很多種，一般是指玉公尺澱粉增稠的概念，學術上抗碰撞叢是：借助澱粉在熱糊化的情況下，它具有吸水、粘附和光滑濕潤的特點。 當菜品接近成熟時，將混合好的粉汁倒入鍋中，使醃料變稠，增加醃料對原料的粘附力，從而增加湯的粉度和濃度，改善菜餚的色澤和口感。

發酵粉。 是一種食用新增劑，由小蘇打製成。

白色粉末與其他酸性物質和玉公尺粉作為填充物。

泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱發泡粉。

和泡打粉，主要用作麵粉類食品的快速鬆開劑。 有的分為甜味和食用泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於穀物製品的快速發酵。 在生產蛋糕、蛋糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

你可以用玉公尺澱粉做蛋糕，玉公尺澱粉是澱粉的總稱，但你需要使用來自低筋麵粉的玉公尺澱粉。

是的，這個過程可能比現成的蛋糕粉更麻煩一些，但它是可以做到的。

不能用玉公尺澱粉做蛋糕，需要用低筋麵粉，蛋糕方法如下：

主要仿滲透物：雞蛋（去皮）168克，低筋麵粉65克，糖33克，純淨水22克湄大洪。

輔料：鹽1克，白醋3滴。

1.原料：低筋麵粉、糖、雞蛋。

2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，放入兩個盆中。

3.在蛋清中加入20克糖，在蛋黃中加入13克糖。

4.在蛋黃盆中加入22克純淨水，用抹刀攪拌均勻。

5.加入過篩的蛋糕粉。

6.攪拌至沒有乾粉以備後用。

7.在蛋清中加入鹽和白醋。

8. 用電動打蛋器攪拌至乾燥並起泡。

9.將三分之一的蛋清放入蛋黃盆中，輕輕攪拌。

10.將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋清盆中，輕輕攪拌至麵糊光滑光滑，注意此時不要起泡，烤箱應提前預熱，頂部185度，底部180度。

11.將攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，搖晃桌上的氣泡幾下，放入預熱的烤箱中，烘烤20分鐘，表面顏色均勻。

12. 倒扣。

13.冷卻後切成小塊。

我還沒有做過玉公尺澱粉做的蛋糕。 但我嘗試過普通麵粉; 玉公尺澱粉=4：1，然後混合在一起做成蛋糕，效果非常好。

玉公尺澱粉的成分主要是澱粉，根本沒有麩質，也不含蛋白質，所以我懷疑如果用它作為蛋糕，蛋糕可能會很軟，結構可能不會那麼鬆散??? 做蛋糕這麼多年了，還真沒試過，呵呵......它只是被用作虎皮。

不，它看起來像麵糰，不好吃。

這絕對行不通，你做不到。

你不能用玉公尺澱粉做蛋糕，你需要使用低筋麵粉。

製作蛋糕所需的原料

1.用於製作蛋糕的麵粉是低筋麵粉，因為低筋麵粉不含麵筋，而且製作的蛋糕特別柔軟，體積膨脹，表面平整。

2、製作糕點時，應加入清淡無味的植物油，盡量不要使用香油等香油。

3、黃油是從牛奶中提取的油，黃油是無鹽鹹味的，烘焙中一般常用無鹽黃油。

4.同時加入鮮忌廉，它是一種像純牛奶一樣的白色液體，比純牛奶略濃，有濃郁的乳香。

5.雞蛋通過攪拌和包裹空氣作為膨鬆劑，因此雞蛋是構成蛋糕主體的材料之一。

玉公尺澱粉的成分主要是澱粉，完全不含麩質，不含蛋白質，加水後不能形成。

製作蛋糕的步驟：

成分：蛋糕粉、牛奶、雞蛋、細砂糖、調和油、白醋。

步驟：1.將打好的蛋黃和蛋清分開;

2.在蛋清中加入少許鹽和一勺糖，用打蛋器朝乙個方向打三分鐘，加入一勺糖，繼續打至忌廉狀;

3.取另一容器，加入麵粉4湯匙、糖4湯匙、牛奶12湯匙、蛋黃 4湯匙，攪拌均勻;

4.攪拌均勻後，將打好的蛋清分兩遍攪拌均勻，攪拌時上下攪拌，不要繞圈;

5、電飯煲預熱，水乾，底部倒上一層好油，倒入攪拌好的麵糊，蓋上蓋子，按下烹飪按鈕，兩分鐘後用毛巾堵住出風口，燉20分鐘再再按煮沸按鈕，跳過按鈕後燉20分鐘;

6. 關閉電源並將其倒置到盤子上。