食品新增劑的危害有哪些？ 食品新增劑的危害

食品新增劑對人體健康有害嗎？

合理使用食品新增劑，有利於豐富食品生產，促進人體健康。 但也必須注意的是，食品新增劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或者新增劑本身摻入了一些有害成分，就可能給人體健康帶來一定的危害，主要表現在以下幾個方面：

1.致癌性。 例如，一些人造甜味劑和色素已被動物試驗證實具有致癌作用。 例如，忌廉黃色素可誘發大鼠肝癌，甜味劑甘精氨酸和苯脲也可引起動物腫瘤。

近年來，還發現亞硝酸鈉作為一種顯色劑，與肉類、魚類和其他食物中的胺類反應，生成具有強烈致癌作用的亞硝基化合物。

2.急性和慢性中毒。 由於用於製造新增劑的原料的雜質，一些有毒化合物受到汙染，引起人的急性和慢性中毒。 例如，日本森永奶粉事件使用過高的新增劑，導致1萬多名嬰兒因奶粉中的砷中毒而死亡。

丁基羥基苯甲醚作為一種抗氧化劑，可以在體內蓄積，對身體的潛在危害值得注意。

最常用的食品新增劑主要有防腐劑、抗氧化劑、膨鬆劑、甜味劑、著色劑等幾大類。

防腐劑：許多人認為食品中的防腐劑對人體健康構成威脅。 但是，如果某些食物不使用防腐劑，可能會造成大量致病菌滋生，對健康的威脅更大。

防腐劑常用於飲料、醬油、泡菜、糕點等食品中，根據目前的資訊，可以認為對人體無害。

抗氧化劑：主要新增於植物油（如花生油、菜籽油）和含油脂的食物（如餅乾、糕點）。 如果新增不當，這類食品中的油很容易酸敗並產生哈拉味，這不僅降低了油的質量，而且降低了營養價值，特別是脂溶性維生素在食品中的功效會被破壞。

常用的是BHA、BHT、TBHQ和維生素E。 其中，天然維生素E是從食品中提取的，成本相對較高，一般用於質量比較好的產品中。

著色劑：即食用色素，可以改善食品的外觀，但是沒有營養價值，也沒有防腐作用，有人認為純粹是為了好看，是有一定道理的。

甜味劑：按**可分為天然和合成兩大類，天然木糖醇、山梨糖醇等糖醇（常見於口香糖中），以及無糖甜菊糖苷、甘草、羅果皮素、索馬汀等; 最常見的合成是糖精、阿斯巴甜等，此外還有三氯蔗糖、新糖，它們是蔗糖的衍生物。 甜味劑廣泛用於飲料、糖果、醬汁和各種零食中。

膨鬆劑：膨鬆劑（鬆動劑）是一種能使麵糰產生氣體，不經發酵而變得蓬鬆柔軟的物質，主要用於蛋糕、餅乾、糕點、饅頭、酥餅、油條、膨化食品等的加工。

這些物質對健康有害。

其化學成分中含有一種叫做萘的化合物，具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質，具有致癌性，對人體的肝腎器官有明顯的毒性作用。 其中，蘇丹染料1型顏料是一種人造化學藥劑，在世界上大多數國家都禁止用於食品生產。

三聚氰胺：俗稱三聚氰胺和蛋白精，用作化工原料。 對身體有害，不能用於食品加工或食品新增劑。

食品新增劑的毒性是指它們對身體造成損害的能力。 毒性除物質本身的化學結構和理化性質外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和位置、物質的相互作用和機體的功能狀態有關。 因此，無論食品新增劑的毒性和用量如何，都存在著與人體的劑量和作用關係的問題，即該物質只有在達到一定濃度或劑量水平時才表現出毒性作用。

據了解，轉化脂肪、精製穀物製品、鹽和高果糖糖漿這四種成分是加工食品中最常見的，這些成分對人體健康有害。

有些如果過量服用也可能有害，例如檸檬酸。

甜菊糖苷，阿斯巴甜。

甜蜜素，芬蘭。

白色顏料、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀、......基本上，只要不新增過量，就沒有害處。

食品新增劑是化工產品，但從顏色、味道、保質期等方面來說，這些東西都不是人體需要的，長期使用會造成在人體內堆積，產生不好的疾病。

房東將食品新增劑的概念與新增劑的濫用混為一談，如果過量使用或新增非食用新增劑（如工業鹽、蘇丹紅等）會對人體健康造成危害，則按照規定的用量使用合格的食品新增劑並無害處。

食品新增劑沒有危害，但必須有分子濫用或在食品中使用工業新增劑對人體造成危害的步伐。

只要正確使用食品新增劑，是沒有危害的，但有些廠家違規使用工業新增劑，或者乾脆使用工業新增劑，導致對新增劑的誤解。

現在食品新增劑的危害主要來自於不分青紅皂白的使用、濫用和混合。 例如，工業級BHT假裝是食品級的，否則需要新增。 最嚴重的是，用根本不是食品新增劑的東西代替食品新增劑，也不是食品新增劑，是犯罪行為。

果糖糖漿 – 誘發痛風。

果糖糖漿通常被新增到各種飲料中，也用於加工食品，如麵包、零食和湯。

它是從玉公尺澱粉中經酶水解得到的甜味劑，食用時相當於吃了過量的果糖。

長期攝入可能導致脂肪肝，還可能引發高尿酸血症並增加痛風的風險。

苯甲酸鈉和苯甲酸 – 反應形成致癌物質。

苯甲酸鈉和苯甲酸是主要用於果汁中的防腐劑，當苯甲酸鈉新增到含有抗壞血酸的飲料中時，它們可能會反應生成致癌物質苯。

安賽蜜 – 危害甲狀腺。

安賽蜜是一種人造甜味劑，常見於軟飲料和烘焙食品中。 乙醯乙醯胺是乙醯磺胺酸鉀的一種分解物，已被發現對甲狀腺健康產生不利影響。

硝酸鈉 – 反應後可誘發癌症。

硝酸鈉會因前灰分解而變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會進一步發生化學反應，生成致癌物質亞硝胺。

培根、香腸等加工肉類含有亞硝胺，長期大量食用會增加患大腸癌、胃癌等癌症的風險。

安賽蜜 – 公升高血糖。

安賽蜜是一種甜味劑，在蜜餞、飲料、醬油等食品中較為常見，可改變腸道菌群、增加血糖、增加體重等，不利於健康。

合成食用色素 – 影響代謝功能。

速食麵、火腿腸、果凍、餅乾、薯片等食品中含有合成食用色素，由砷、鉛、苯酚、苯胺等物質組成，會對人體造成不同程度的危害，如代謝紊亂、慢性中毒、神經損傷，甚至致癌。

此外，阿斯巴甜、亞硫酸鹽、糖精等食品新增劑也會對健康有害，因此應少吃含有上述食品新增劑的食物。 <>

常用食品新增劑：防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、鬆鬆劑、增稠劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、增味劑等。只要嚴格按照國家制定的標準新增合格的食品新增劑，就不會對人體造成危害。

防腐劑：許多食物中都新增了防腐劑，過量攝入防腐劑會引起流口水、腹瀉、腹痛、心跳加快等症狀; 情節嚴重時，會對胃、肝、腎造成嚴重危害，並會增加癌症的發病率。

色素或結塊：過量使用人工色素會加速孩子體內鋅的流失，流失的結果是多動症、情緒易怒、生長遲緩、智力遲鈍、異食癖（孩子會吃泥土之類的東西），成年男性會出現生殖障礙。

甜味劑：是賦予食物甜味的新增劑。 常用的有：

糖精鈉（又稱糖精）、氨基磺酸環己酯鈉（甜蜜素）、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。 （木糖醇酸奶）因為它們的新陳代謝不受胰島素控制，也不會公升高血糖。

凝固劑：這些新增劑都包含在我們常見的果凍中，還有色素中，少量的食物對人體無害。

當然，它對人體有毒性作用。 這些物質被吸收到血液和細胞中後，可能參與機體的化學反應，由於其特殊的化學性質，可能會干擾正常人體的代謝反應，或產生有毒的化學產物。 這些有毒物質從體內代謝出來，會對代謝和排洩器官造成很大的損害，如肝損傷和腎臟損傷。

許多食品新增劑，如亞硝酸鹽（通常是亞硝酸鈉），經常被新增到食品中，因為它們是抑制細菌生長的防腐劑。 但是，它本身就是一種強致癌物，如果過量，它的癌症治療率很高，許多人造色素，如蘇丹染料，都是致癌物。

當然，並不是所有的食品新增劑都對人體有害，很多都是無害的。 即使有害，如亞硝酸鈉，但可以加入小劑量，可以起到防腐作用，對人體無毒，所以是允許的。