市售的辣椒醬如何保鮮

1.低溫儲存：將辣椒醬放入冰箱冷藏，延長保質期。

2.殺菌保鮮：將密封的辣椒醬瓶裝滿，放入沸騰的纖維水中煮沸5-10分鐘，煮熟後取出放涼，貯存期可達1年以上。

3.與醋一起儲存：將辣椒醬與適量的醋混合可以延長保質期。

一般來說，自製的辣椒醬應在冰箱中存放2個月以內，開封後盡量避免暴露在空氣中。 如有異味、發霉、仿製品等異常情況，應立即丟棄，以防食物中毒。

辣椒、姜、蒜150克，黃醬幹50克，黑豆醬50克，白芝麻50克，花生碎50克，花椒粉50克，白糖30克，雞精10克，鹽20克，白酒15毫公升。

1.將辣椒清洗晾乾以備後用（三種辣椒混合，使辣度適中）。

2.準備其他輔料（這次切碎的花生不是自己做的，直接買了油炸，白芝麻也得油炸）。

3.辣椒去後，將大辣椒播種，用食品加工機將辣椒打碎，生薑和大蒜也用食品加工機打碎。

4.將辣椒切碎放入鍋中後，加入鹽、砂糖、胡椒粉、幹黃醬、豆豉，攪拌均勻，醃製20分鐘，備用。

5.在鍋中加熱400克食用油，倒入薑末和大蒜，翻炒至香。

6.將預先醃製好的辣椒倒入鍋中，倒入15毫公升白葡萄酒