鹽水點的豆腐是什麼，什麼樣的地方賣？

鹽水豆腐是製作豆腐的一種方式，鹽水有毒，直接喝會要人命，現在沒有人用鹽水點菜，都用石膏粉。

如果你去市場，海南的豆腐很少是鹽水點，不像東北，幾乎所有的豆腐都是鹽水點。

超市和菜園裡的嫩豆腐盒不是都是醃製的嗎？ 大概。

就連豆腐也叫水豆腐，在普通市場上都是賣的。

原來的豆腐製作方法，下面也是這樣用的，只要不吃死人，只要不直接喝鹽水，因為豆腐中的鹽水已經反應產生其他物質，是無毒的。

我吃的豆腐是用豆漿中的鹽水製成的，這在化學上被稱為聚沉。

這很難！ 現在供應商認為它效率太低了。 農村也有這種傳統工藝。

鹽水的學名是鹽水，在香料店有售。

鹽滷水又稱苦滷鹼、滷鹼，是將鹽池中殘留的母液從海水或鹽湖水中製鹽後蒸發冷卻而形成的鹵化物塊。 主要成分有氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂。 溶於水的鹽水塊稱為鹽水，是我國北方製作豆腐常用的凝固劑，可使蛋白溶液凝固成凝膠。

以鹽水為凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性強，被稱為老豆腐，或北方豆腐或硬豆腐。

您可以在香料店購買。

鹽水是中國粵菜（潮州菜）和福建菜中常用的調味料，是一種由多種香料製成的醬油。 鹽水是中國粵菜、川菜和許多小吃中常用的調味料，使用的配料有花椒、八角、橘皮、肉桂、甘草、草果、沙薑、生薑、蔥、生抽、黑醬油和冰糖等，幾個小時即可做好。 許多餐館重複使用鹽水，因為他們認為鹽水煮得越久，味道就越好。

鹽水的用途很廣，無論是各種肉、蛋還是豆腐，都可以在鹽水中煮沸。 南北滷水中常用的滷水，在餐飲業中往往以紅白滷水為鑑，稱為醬汁熟食，醃製過的東西有自己獨特的風味。

保管

1.使用一段時間後，滷水會留下少量的原料或香料殘留物，然後需要過濾，以保證滷水的質量。

2.鹽水反覆使用後會變稠，雖然經過過濾，但仍需要“清洗”，即將乾淨的動物血與水混合後，慢慢加入沸騰的鹽水中，這是利用蛋白質吸附和凝固來吸收鹽水中的雜質，使鹽水變得清澈， 一些特殊的應該用瘦肉末“清洗”。但需要注意的是，每鍋鹽水的清洗次數不宜過多，以免失去鹽水的新鮮風味。

3、滷水中的浮油應經常打掉，最好只在滷水表面保留一層薄薄的“油麵”。 否則，油脂過多，容易使鹽水變質。

“滷水點豆腐”中“滷水”的學名是鹽水。

滷水點豆腐的滷水的主要成分是氯化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀和微量元素，它們有凝固蛋白質的作用，所以用來點豆腐，這種滷水豆腐也叫鹽水，做成的豆腐硬度、彈性和韌性強， 叫老豆腐、北方豆腐或硬豆腐。除了這種豆腐，還有內酯豆腐和石膏豆腐，這三種豆腐各有特色。

製作豆腐而不碎的技巧

望火水焯水法：要注意豆腐煮沸後的焯水，因為加熱時內部水分排出，外皮收縮拉直，不易破裂，保持外觀整潔。 方法是用強火將水燒開，將切好的豆腐丁倒入漏勺中，放入沸水鍋中焯水，使豆腐丁受熱均勻，可立即取出，用來煮菜。

你也可以把豆腐蒸一會兒。

鹽水浸泡法：在容器中加入適量的水，然後加入鹽攪拌均勻; 將切碎的豆腐塊倒入水中浸泡20分鐘，使炸豆腐不會碎裂。

以上內容參考百科-鹽水點豆腐。

不用用鹽水，可以用石膏來點豆腐，所以豆腐叫嫩豆腐，上鍋前一定要泡好水，否則會斷裂失水。

豆腐生大豆富含蛋白質，蛋白質含量為36%-40%，經水浸、精製、除渣、加熱得到膠體蛋白（溶液、懸浮液、乳液的混合物）。 訂購豆腐是試圖使蛋白質凝結並與水分離。

鹽水是結晶氯化鎂mgcl2·6h2o的水溶液，是一種電解質溶液，能中和吸附在膠體顆粒表面的離子電荷，使蛋白質分子縮合得豆腐。

由於點豆腐是為了使蛋白質凝固，所以使用的膠凝劑不一定是鹽和鹵素，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等也有同樣的效果，可以用來點豆腐。 還值得一提的是，近年來市場上銷售了一種盒裝豆腐，它潔白細膩，品質明顯高於傳統豆腐，原來它的凝固劑使用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯，這也是在食品加工中使用新技術的乙個例子。

如果你有心自製豆腐，你可以向任何做豆腐的人要鹽水或石膏，誰願意給你，因為它不是什麼有價值的東西。 關鍵是要把比例弄好，這是乙個反覆試驗的問題。 以前有一部喜劇電影《好兄弟》，由張亮主演，講的是雙胞胎兄弟參軍，弟弟幫房東太太做豆腐，但他太著急了，於是把鹽水罐頭都放進去，結果當然是豆腐變成了黑疙瘩。

好像沒地方買，可以跟賣豆腐的人買點。

如果用量不大，可以使用“內酯”，方便易用。

賣豆腐的人自己做豆腐：

滷水的製備方法以豆豉為標準計算，必須加15kg水煮沸，過濾，果汁中加入1500g鹼浸泡半個月左右，每天攪拌一次，然後發酵成為鹽水。