餐飲營銷如何節約成本，餐廳運營如何節約成本

餐廳如何做好餐飲營銷？ 餐飲營銷的主要目的是吸引新顧客，鼓勵老顧客進店進行二次消費。 我們可以通過周年紀念日、假期、流行的線上活動來做到這一點，例如抖音上的一些挑戰。

事件營銷：餐飲創業者可以通過一些獨立的活動（周年紀念日、法定節假日）吸引顧客，可以線下分發傳單，線上發布活動資訊，傳送老客戶（簡訊、微信）。

分紅營銷：分紅股東可以通過餐廳管理軟體的股東分紅系統招募，分紅股東只能享受自己顧客的分紅，也可以作為店內消費資金使用。

活動裂變：可以通過餐飲軟體的營銷活動功能來擴充套件新使用者和裂變營銷。

店內餐飲管理軟體功能：

會員管理]客戶狀態一目了然，了解和挖掘客戶需求，時刻掌握客戶在店內的消費情況、客戶生日問候、重要節日、優惠提醒，接受客戶反饋。

菜餚管理]隨時隨地設定和管理菜品，一鍵操作，方便快捷。

點餐收銀員]創新設計實時選單、掃碼點餐、結算收銀的業務流程和操作場景，降低高峰期點餐、收銀人力成本。此外，訂單與店長的關係一目了然。

法案]清晰記錄每筆交易賬單，還可以按時間篩選查詢交易賬單。

控制：1、食品原料成本控制。

食品原料成本是中西菜的主要成本，包括主要配料、輔料和調味料的成本。 餐飲食品原料的成本通常由兩個因素決定：食品原料的採購量和消費量。

2、人工成本控制。

人工成本主要包括員工人數和對員工工資率的控制。 所謂從業人員，主要是指用於餐飲生產經營的工時數，而從業人員的工資率，就是餐飲生產經營中所有從業人員的工資工資總額。

除以員工在生產經營中的總工作小時數。 人工成本控制是對餐飲生產經營的總工時和員工工資總額的控制。

3.燃料和能源成本控制。

燃料和能源成本是菜餚生產經營中不可忽視的成本，雖然在一般菜餚中可能佔很小的比例，但在餐廳的經營中仍然占有一定的比例。

4、除食品成本、人工成本和能源成本外，餐飲生產經營成本。

還有很多專案，例如固定資產。

裝置、餐具、器皿和低價值消耗品的折舊成本、維護和維修成本。

因銷售而產生的費用、排汙費、綠化費和其他費用。 這些成本有些是不可控的成本，有些是可控的成本。

管理： 1、食品採購由管理部門直接管理。

管理部門直接負責食品採購，對採購者有利。

保管員和廚師之間的溝通。

2、食品採購工作由管理部、財務部管理。

這種管理方式的優點是財務部門負責食品採購，更容易監督和控制食品和飲料的成本。

3、食品採購工作由採購部門獨立管理。

這種管理允許總經理和財務管理人員直接管理和控制食品成本。

4、酒店管理公司集中採購管理。

這種採購方式採購的食品原料，不僅可以統一監管，而且可以優惠。

以下十八種降低成本和提高利潤的方法絕對有效：

1.少買多買。 有經驗的廚師知道他們餐廳的正常座位數。 基於此，請注意這一點。 每天根據需要購買盡可能多的食材。 生意特別好的時候，應該去買幾次。

其次，貨物的庫存在進入前應盡可能用完，以免長時間變質。

3、採購部門應及時了解市場資訊和菜品價格變化，並及時通知廚師或主廚。

第四，對於一些因季節影響或其他原因容易漲價的原材料，可以選擇耐儲存性較強的，提前低價購買更多，但必須儲存。

5、所有員工，包括老闆及其親屬、家人，必須提供選單，沒有選單不得上菜。

6.打折吃飯不是做生意的最佳手段，所以不能隨意打折或打折太多。

7、一些老顧客經常要求店家送兩道免費菜。 在這種情況下，您可以傳送兩道低成本且具有特色的肉類和蔬菜菜餚。

8、有些原料價格昂貴，要注意隨時調整蔬菜價格。

9.選單應“簡化”。 乙隻雞可以做幾道菜，一條魚也可以，所以沒有必要列出市場上的所有食材。

10.對於套餐，應注意肉類和蔬菜的搭配。 還應注意個別菜餚的主要成分和輔助成分的組合。 有時，賦形劑越多，味道越好。

十。 1.對於特別貴重的菜餚，可以找一些配件來緩衝底部。 如捲心菜膽囊、萵苣等。 也可以使用一些特殊形狀的小餐具，如鮑魚和蟾蜍形狀的杯子。

十。 其次，在設計一整桌菜餚時，首先要考慮冰箱裡有什麼商品。 先使用高湯，不要讓食材在冰箱裡放置太久。

十。 3.杜絕亂吃、拿、偷的現象。

十。 四是要保證回購的原材料質量。 出現下級優勢或缺兩斤的，承兌人應當拒絕接受; 不應處理初始處理人員; 廚師有權不做沒有配菜的廚師; 服務員有權不提供食物。

只有聯鎖，才能保證餐食的質量和運營成本。

十。 第五，為了採購好的原材料，廚房要把東西用得最好，能用到的都用。例如，大排骨上的配肉可以用作碎肉或炒麵; 也可以用五花肉做成碎肉; 椎骨可以掛在湯裡等。

十。 6、固定資產應與流動資產區分開來。

十。 7、營業額和毛利率應與員工工資掛鉤，鼓勵員工參與管理。

十。 8、員工之間應相互監督。 不當行為的舉報人應該得到獎勵並保密。

1.注重倡導和領導。 建議商務部門、市場監管部門在充分研究論證的基礎上，盡快制定出台符合實際情況的激勵支援政策，鼓勵餐飲企業提供（含外賣）“半菜”和“小菜”; 餐飲業協會向餐飲企業和經營者發出倡議，呼籲按照分類實施、穩步推進的原則，逐步將提供“半菜”和“小菜”逐步成為飯店飯店的“強制性行動”和“標準配置”，引導健康新消費，形成“舌尖”節儉的新趨勢。

2.注重規範性引導。 為餐飲企業提供“半菜”和“小菜”，不是簡單地減少菜品數量那麼簡單，這必然會導致加工生產成本、成品的增加以及現有廚房運作模式和經營理念的改變。 為此，建議餐飲企業探索嘗試，創新思路，創新措施，在規範運營、保障消費者消費體驗等多方面找到平衡點，找到合適的平衡點，從合理調整菜品量、科學設計選單結構、準確量化食材量的角度出發， 等，制定標準，規範操作，有序經營，使企業效率（經營效率）穩步提高，使消費者不僅“少點”，而且“多吃”，堅決避免消費者將菜量減半，反而有所增加，“點半（小）菜是虧”的感覺， 否則，隨著時間的流逝，提供“半道菜”和“小菜”將失去其MEA

3、注重消費引領。 餐飲企業採取多種形式，通過在酒店飯店和各類網路平台的顯眼位置設定溫馨提醒，引導消費者逐步摒棄對排場、面子、相互比較的錯誤認知（無論是在實體店還是外賣平台的選單上，都有提供半接觸份或小份的陳列）， 並積極接受和食用“半散菜”和“小菜”。同時，加強對服務人員的培訓，倡導消費者根據實際人數的用餐需求點餐“n-1單”（按少一人）或“半菜”（“小菜”），引導消費者合理點餐，避免食物浪費。

餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中，管理人員按照餐廳規定的成本標準，對餐飲產品的成本因素進行嚴格監督和調整，及時發現偏差並採取措施加以糾正，從而將餐飲的實際成本控制在計畫範圍內，確保酒店成本目標的實現。 餐飲業的成本結構可分為兩類：直接成本和間接成本。 所謂直接成本，是指乙個餐飲企業在一定時期內消耗的原材料、調味料和食材的總成本，也是餐飲企業最重要的支出。

原料是加工製作各種餐飲產品的主要原料，如麵粉、大公尺、雞肉、鴨肉、魚肉、海鮮等; 配料是指加工製作各種餐飲產品（主要是各種蔬菜）所必需的輔助材料; 調味料是指在加工和製作各種餐飲產品過程中附著的各種調味品，如油、鹽、醬油、味精等。 所謂間接成本，是指產品加工生產過程中未計入產品成本的人工成本、固定資產折舊、管理費用等期間費用。 可以看出，餐飲成本控制的範圍，包括直接成本和間接成本的控制，從財務分析的角度來看，餐飲企業的日常經營消耗主要集中在菜餚的原料、調味料和配料上，在餐飲經營中，維持和降低餐飲原料成本和餐飲成本中的運營費用; 盡量提高食品原料成本的比重，使餐飲產品的質量更符合市場要求，更具競爭力，是保證餐飲經營效能、提公升競爭力的有效措施。

因此，如何有效降低原材料的成本和損失，是餐飲成本控制的關鍵。 筆者想就鏈條直接成本的控制提出以下看法。