有誰知道如何醃製鹹肉，如何製作鹹肉

1、原料翻新 當原料是鮮肉時，必須攤開並徹底乾燥; 冷凍肉應攤開以散發出冷空氣，然後分開處理。 頭肉的切片和節段應清除血槽、心脂、腹腔脂肪、腰窩脂肪和塗層。 豬頭應從豬腦中取出，但不要影響豬頭的完整性，應在左右額骨上切一刀，以利於鹽浸。

2、為保證產品質量，縮短加工週期，溫度在10°C以上或豬體過大時應開啟刀門。 做法：2 1 用刀將每塊肉戳入頸部肉下方的第一根肋骨中間，刀門深度約10厘公尺，切掉肩胛骨和前足骨和頭骨，同時將刀尖戳入肩胛骨下方，將骨頭與細肉分開， 但不要切開表皮。

2 2 在夾心背骨的頂部，做一把橫刀，外寬約8厘公尺，內寬約15厘公尺。 2 3 在後腿上腰部開啟刀門，將刀戳到蹄骨上，外口寬約5厘公尺，內寬約13-15厘公尺，上腰中部兩側開啟兩扇刀門，前開一刀門。 2 4 在胸部的肋骨上切開 2-3 個刀口，以便於徹底醃製。

3、原料修整後，可加少量鹽。 你必須把手伸進刀門裡揉搓或塞鹽，但不要太緊。 然後鹽在身體外層面板的表面。

脊骨和後腿要醃製最多，肋骨要少醃，胸部要少醃。 一般來說，每50公斤豬肉約用2公斤鹽。 4、上筒溫度在0--15範圍內，第二天可重新醃製，7-8天後再重新醃製，10-12天後再第三次重新醃製。

第三次重新醃製後約10天，可以進行測試。 注意鹽應均勻揉搓並塞入刀門各部位，三明治、腿、龍骨等部位必須塗上足夠的鹽。 鹽也應該撒在短肋骨、軟肋骨和乳房上。

每 50 公斤鮮肉約 9 公斤鹽。 冬季適時醃製**，每50公斤鮮肉約含鹽7公斤。 復醃時，硝酸鈉需與鹽混合，每50公斤鮮肉含硝酸鈉25克（冬季硝酸鹽用量可減少至20克）。

5、冬季和早春的醃製時間，連線切片、節段和腿大約需要1個月，頭、尾、爪大約需要15-20天; 初秋或晚春醃製，需要一把大刀，醃製切片、節段和腿大約需要 20 天，頭部、尾部和爪子大約需要 12 天。 6、成品標準符合鹹肉國家標準，外觀乾爽乾淨，肉質緊緻結實，切面光滑有光澤，肌肉發紅，脂肪面白色或淡黃色，具有鹹肉固有風味。 滿意。

如何快速醃製客家培根 臘肉是客家和潮汕家庭非常受歡迎的美食，也可以說是當地比較經典的菜餚之一，比如美極炒臘肉、醬油炒臘肉等等。 培根與西餐的醃肉（培根）相似，但製作方式不同。 相比之下，鹹肉的製作方法有很多種，有的簡單，有的複雜，有粗鹽有細鹽，但畢竟一切都是一樣的，只要好吃就行。

如今的鹹肉醃製方法比較簡單，說是一種懶人鹹肉醃製方法也不為過。 但據我所知，許多大餐館的鹹肉都是這樣醃製的。 如何醃製肉：

1.去超市買一塊帶皮的好五花肉。 2.將整塊帶皮的五花肉切成打火機寬度一半的長條，不能切掉，與面板相連。 一般來說，一塊五花肉切成三條。

3.將切好的五花肉放入熱水中煮熟，可以在水中加入少許花椒、香料、蔥和姜。 4.將煮熟的五花肉放入長盤中，讓其自然冷卻，用乾淨的毛巾徹底擦拭剩餘的水，切勿用冷水淋浴，否則會有異味。 5.這時需要把鹽放到醃製中，用精鹽，也就是細鹽（當然也可以選擇粗鹽），鹽的量不宜太多，用量要均勻地撒在五花肉上，注意每塊肉之間的縫隙也要撒上。

同時，加入幾瓣丁香，最後噴上一點玫瑰酒，或者如果沒有玫瑰酒，可以拿兩壺酒。 6.置於通風乾燥處，3小時後即可食用。 ps:

有人可能會問，鹹肉是3小時醃製的嗎？ 我的是肯定的，因為在粵菜中，鹹肉不能太鹹。 否則，美極醬油和醬油等許多調味料將毫無用處。

方法步驟。

肉類處理：選擇經過獸醫測試的新鮮或冷凍肉類。 如果原料是鮮肉，則必須攤開並冷卻。

如果是冷凍肉，也應該攤開散去散發出冷空氣，然後分成幾部分。 腿肉可以用來做臘肉，但五花肉更美味，尤其是帶骨的那種。 如果你買的肉裡有骨頭，你不必把它們拿出來，也不要用水洗肉，記住！

如果覺得肉不乾淨，可以用刀刮掉肉表面的所有層。

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輔料的配製：將辣椒和海鹽一起放入鍋中，用中低火慢慢炒出辣椒的香氣，鹽的顏色可微黃。 記住火不能大，否則很容易使花椒糊糊。

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揉捏過程：將炸好的熱鹽均勻地撒在肉上，用手來回揉搓肉5-10分鐘，然後將鹽味揉入肉中。

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醃製過程：揉捏後，將剩餘的鹽和花椒均勻地撒在肉的兩面，鹽的量根據自己的喜好確定，如果要多放鹽，如果要少放鹽，但一定要保證撒上的鹽均勻分布在肉的表面， 同時，還需要確保辣椒附著在肉的表面。

然後找個重物壓在肉上，醃製四五天，記得把肉翻過來中間，肉會醃出水，很正常，把水倒出來。

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四五天後，把肉取出來，掛在沒有陽光的陰涼處晾曬四五天（通常在朝北的窗外）再吃。 四五天後，就可以將醃製好的培根切成每餐的量，放入冰箱的冰櫃中，想吃就拿出來。

將鹽和胡椒粒放入鍋中翻炒至鹽變黃; 3.將花椒鹽均勻地塗抹在五花肉表面; 4.將濃烈的酒倒入肉中，用手揉搓; 5.

用保鮮膜封住碗口，將砝碼壓在上面，放入冰箱冷藏24至48小時; 6.將醃製好的肉捅進筷子裡或用繩子串起來; 7.放在陰涼處，吹7至10天，直到瘦肉變乾，脂肪滴油。

注意盡量不要將自己暴露在陽光下。

注意事項： 1.鹹肉是醃製食品，不容易多吃，所以搭配新鮮蔬菜食用;

2.將培根放入冰箱，存放在冰箱中，建議3個月內食用完畢。

泡菜 美味食譜 醃肉烹飪技巧 山農 在家醃製鹹肉，只要牢記這些技巧，鹹肉就會香噴有嚼勁！ 醃製鹹肉很簡單，老劉會一步一步教你，細節細緻，零失敗！

目前市面上大部分的培根都含有亞硝酸鹽，為了防止醃肉時產生肉毒桿菌毒素，人工新增亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽還具有防腐劑，使肉鮮紅的優點，雖然合格培根中的亞硝酸鹽含量很低，但對人是安全的， 但人們總是不放心。因此，我們推薦一種不含亞硝酸鹽的醃製方法，可以長期儲存鹹肉。

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工具材料：配方卡路里：大卡）。

食材：新鮮豬肉。

5000克。

賦形劑，鹽。 400克。

25克四川花椒粒。

白酒（酒精含量50以上）。

50 操作方法。

01 醃肉一般選用冬至前後，室溫低於10攝氏度時更容易醃製好。

將新鮮豬肉（通常是五花肉或豬腿）切成約5厘公尺的長條，在肉上用公斤鹽和25克胡椒粒均勻擦拭。 然後，將肉放入醃製容器中，最好放在陶瓷或搪瓷容器中，放入醃製的肉後，用手將其壓緊。 如果醃製容器沒有蓋子，應用塑料薄膜覆蓋並用繩子綁緊。

02 第一次醃製24小時後，醃製的肉會滲出一些血液。 這時，又將一公斤鹽塗在肉上，肉上下換一次。

04醃製好後，每2-3天上下換一次肉，10天左右即可醃製。 如果室溫超過15度，應加入50克烈酒，以確保醃製的肉在醃製過程中不會變質。

05 醃製後，乾燥是關鍵。 將醃製肉掛在通風、陽光充足的地方晾乾，注意翻動，使陽光均勻地曬在醃肉上，一般在10天左右，肉皮和脂肪部分有少許油脂滲出，肥肉呈白色淺粉色，瘦肉呈暗紅色， 否則需要乾燥。

06 醃製晾乾的醃肉應存放在冰箱中，不要冷藏，因為鹹肉中的鹽分比較少，冷藏時間長了會發霉（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑）。

以這種方式醃製儲存的鹹肉不會太鹹，香氣濃郁，可以蒸、煮、作為配菜食用，一般在2年內不會改變風味或顏色。

特別提示。 一般來說，鹹肉的醃製率為14%至18%，但這種方法只用了8%，所以味道比鹹肉更好吃。

乾燥是關鍵，必須暴露在陽光下，不能放在沒有陽光的地方。 吹乾培根，沒有曬乾的香氣。

存放時，必須放在冰箱的冷凍室中冷凍存放，而不是放在冰箱中以防止發霉。

當最高溫度超過18度時，醃料的質量無法保證。

第二步：將炒鹽（加辣椒籽、五香粉、食用鹽）一起放入鍋中炒，也可以不放五香粉，加入八香粉、肉桂粉、胡椒粉一起炒，此種味道是根據大家自己的需要，然後把肉換成刀（方便調味）用炸鹽在肉上擦拭， 也可以用筷子或者牙籤頂開洞，在撒鹽的同時，一定要做一點鹹的，否則肉很容易變味。

第三步：可以放一點白酒來增加醃肉的風味，不需要放味精、雞精等調味品，因為網鍋暴露在風吹日曬下，雞精和味精發酵後，肉很容易變酸！

第四步：醃肉一般需要7-10天左右，每天一次，這樣味道更好，這種鹹肉的製作一般都是在平時在月亮上殺豬的時候製作的，所以北方不用擔心變質，可以用比較重的東西壓肉， 所以醃製得更好。

第五步：一般來說，醃製的培根可以分為兩種，一種是醬油、醬油色素，一種是白色的，我們可以根據自己的喜好來決定，醃製後可以拿出來掛在掛鉤上，放在通風的地方，把水晾乾，然後每天拿出來在陽光下曬幾個小時， 晚上在通風處晾乾。

原料的製備]：接縫肉10公斤，鹽150克，月桂葉4克，花椒10克。

醃製培根的做法]：

步驟1：先準備乙個盆，然後在鍋底撒上少許月桂葉、花椒、鹽，然後將肉放入盆中，然後在肉上塗抹適量的月桂葉、花椒、鹽，直到所有的肉都塗上月桂葉、花椒和鹽。

第二步：用月桂葉、花椒粒和保鮮膜鹽蓋住肉，然後壓磚，醃製3天，3天後，將盆中的肉翻過來，把底肉放在上面，把上面的肉放在下面。

第三步：然後將肉再醃製4-5天，時間到了，把肉取出來，然後用清水沖洗醃好的肉，以備後用。

第 4 步：將洗淨的培根放在陽光下，暴露在陽光下約 7 天，直到培根完全乾燥並可以使用。

醃製培根的4分]：

1.醃製培根時，除了鹽，還需要放月桂葉和胡椒兩種口味，因為月桂葉有很強的增味能力，可以使培根的香氣至少增加3倍。 辣椒除了有除臭、增加風味的作用外，還有殺菌的作用，所以在醃製培根的時候，一定要多加月桂葉和花椒。

2.醃製培根時，買回來的肉不需要洗，只需醃製和醃製即可，如果將肉洗淨後醃製，原水中有很多細菌，可能會導致醃製好的肉發霉。

3.培根醃製3天後，需要將培根翻過來，如果不翻過來，只有底部的培根香味濃郁，上層培根的香氣比較差。

4.醃製培根時，一定要看天氣預報，如果連續2-3天有大太陽，可以醃製，如果一天沒有大太陽，請不要醃製，繼續醃製3-5天是沒問題的。

醃製培根的時候一定要牢記我說的4點，曬乾的培根也需要及時放入冰箱冷凍，這樣可以防止培根變質（但建議8個月內食用最好）。