為什麼有的淮山切開後會變黃，有的不會變黃？

這是山藥中所含的一種酶引起的，當山藥去皮後暴露在空氣中時，這種物質會與空氣中的氧氣發生反應，形成棕色色素和黑色素，為了不改變浸泡在水中的山藥的顏色，那麼你對淮山了解多少呢？

防止山藥變色的方法：

1.切山藥時不要使用金屬道具（可使用不鏽鋼），而應使用木刀或材料刀。

3.也可以先用水炒山藥。

如何儲存山藥：

將山藥去皮切塊後，按每次食用量分裝成塑膠袋，放入冰箱上層速凍。 食用時無需解凍，方便又保證了山藥的品質。

吃山藥的好處。

調節脾胃。 山藥含有澱粉酶和多酚氧化酶等成分，有助於消化。 山藥是一種藥用和食用植物，適合脾胃虛弱，經常消化不良和食慾不振的人。

滋養肺和腎。 山藥中的粘液物質具有保濕作用，有助於肺虛、經常咳嗽的人滋補肺陰、止咳。 此外，腎虛、尿頻、白帶的人可以吃一些山藥來幫助補腎。

延長使用壽命。 心腦血管疾病是影響中老年人預期壽命的重要因素，山藥對血脂的沉澱有一定的組織作用，對預防心血管疾病有一定的作用。 此外，山藥還可以降低血糖，幫助中老年人提高預期壽命。

這是兩個不同的品種，其中一種富含酚類，與空氣中的氧氣接觸氧化形成有色醌，如果浸泡在水中並與空氣隔離，則不易變色。 有一種說法是，容易變色的就是真正的淮山藥，又稱山藥，根細短，肉質白，春天採摘，不易儲存，所以其他季節就少了，量大了就做成淮山幹了。

另一種不易變色，有地方叫它深土豆，長得很像淮山，莖上的鬍鬚又粗又長。 肉質白色，暴露在空氣中不易變色，澱粉含量高，藥效與淮山完全不同。 一年四季都有收穫，很容易儲存。

懷山脾胃，營養豐富，又稱山藥，能治各種虛損，治五勞七傷，去頭迎風，止腰痛，解熱補心氣不足，打心孔，多記，益腎氣，強脾強胃， 止止腹瀉和痢疾，潤濕皮毛，生搗脹，可治硬毒等，澱粉含量高，剝皮後暴露在空氣中，易氧化發黃，浸泡在水中或清洗表面澱粉，避免泛黃。

懷山的表面有一層澱粉保護，當它遇到空氣中的氧氣時，它會變成黃色，這樣懷山的味道更好。 表面的澱粉洗掉不會變黃，也有一些澱粉含量很低的淮山，基本都是白色的。

一般來說，山藥因為氧化而變黃多一點，山藥中所含的酶元素和鐵器皿與空氣接觸後會直接變黃或變黑，一般這種情況會比較多，山藥中所含的酶元素在切割後如果不及時處理，很容易與空氣接觸， 最後氧化發黑。

在日常生活中，有很多這樣的食材如果不及時食用就會變成黑色和黃色，例如蘋果、茄子等食材。 這種食物是由酶的氧化引起的，所以如果不想變色，最好把山藥切成小塊放進水裡，或者把山藥焯一下，這樣山藥裡的酶也可以清洗乾淨。

其中所含的澱粉被空氣氧化，土豆也是如此，切入水中洗去表面的澱粉，隔絕空氣，不會變色。

總結。 親愛的，以下是淮山氧化變黃的原因： 一般來說，山藥因為氧化而變黃，山藥中所含的酶元素和鐵器皿與空氣接觸後會直接變黃或變黑，一般這種情況會比較多，山藥中所含的酶元素如果不及時處理，很容易與空氣接觸切割，最後氧化發黑。

為什麼淮山去皮後是黃色的，變黃還能吃嗎？

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你好，親愛的！ 淮山去皮後因氧化而變黃，可食用氧化變黃。

親愛的，以下是淮山氧化變黃的原因： 一般來說，山藥因為氧化而變黃，山藥中所含的酶元素和鐵器皿與空氣接觸後會直接變黃或變黑，一般這種情況會比較多，山藥中所含的酶元素如果不及時處理，很容易與空氣接觸切割，最後氧化發黑。

優點，發霉發黃也是有原因的：如果是因為霉變而發黃的山藥肯定是不能食用的，這種黴菌山藥被人體食用後會對人體健康產生一定的影響，所以因為發霉引起的山藥是不可食用的，霉變軟， 並且氧化很硬。所以要區分