麵條蒸出來了，饅頭的下半部分都死了，這是怎麼回事？

可能是酵母攪拌不好或者攪拌不好，另乙個原因可能是一開始就沒有全部煮熟，所以你把水燒開在鍋裡蒸，蒸汽直接蒸到還沒有快速開始的底部。

饅頭一般是先蒸好後再放在抽屜裡蒸，沒有好的開端或者抽屜上的開水，很容易直接“蒸死”而變硬。

我希望它能幫助你。

祝你好運！

如果使用的鍋是不鏽鋼的，則會出現此問題。 原因是鍋裡的蒸汽凝結在籠子抽屜或鍋蓋上，當水滴大到滴下來，調整到麵糰底座時，麵條就會被燙死，所以蒸後看起來像死麵條。

如果用竹製抽屜替換籠子抽屜，這種情況就會消失。 確保你的饅頭又大又亮。

我剛剛從失敗中走出來。 希望你能早日“醒來”。 試一試。

祝你有美好的一天。

首先，麵條不好吃。 揉捏劑後，您應該在蒸之前再醒來 5-10 分鐘。

二是蒸鍋裡水很多，饅頭都濕透了。

因為酵母和麵粉結合不均勻，或者休息時間太短。

加太多水，少說就好了。

麵糰做成後，不好。

蒸熟後，饅頭變成死麵條，可能是因為發酵時間太長，或者是因為乾麵加入太多，揉捏不好。 蒸饅頭時，最好在鍋裡用冷水，蒸完後，先關火3分鐘後再開蓋，不要立即提起，否則會變成死面。

揉麵糰時，將麵糰揉均勻，如果感覺很粘很軟，適量加入一些幹麵粉，但不要太多。 另外，如果麵糰長時間不發酵，會導致饅頭變成死麵條。 最好需要 25 分鐘的打樣時間。

另外，如果發酵時間過長，整個蒸鍋都會死麵條。

饅頭需要等待麵糰發酵良好，而麵糰製作是指讓酵母使麵糰在一定溫度下膨脹的過程。 麵糰發酵後，您可以開始製作饅頭。

如果冬天蒸饅頭，做麵條一定要用溫水。 溫水的標準可以用手觸控，感受一下是否熱，最好不熱。 麵糰做好後，應將麵糰取出揉捏以排洩，揉麵沓漓漓，搓面搓��

麵糰揉成饅頭後，可以將麵糰做成饅頭形狀，然後第二次醒發，大約需要20分鐘。 最後，將饅頭放入蒸鍋中蒸熟，蒸饅頭時要注意鍋底用冷水。

原因之一是麵糰打樣超過適當限度，簡單地說，“老”，麵糰會顯得很軟或塌陷，嚴重時會變成粘稠的形狀，蒸熟後會凝結成顆粒狀，自然變得乾硬。 還有鍋蓋不夠及時，饅頭在蒸製過程中受蒸汽的作用，有人已經實驗證實，放在蒸屜中間的饅頭很容易收縮變形，這是因為饅頭在中間蒸的時候很熱， 三五分鐘後，就要把蓋子取下來，否則蒸汽會冷，水滴打在饅頭上，會造成表皮產生很大的粘稠度，使表皮過密，很容易使饅頭收縮，使固體起皺。

<>建議在蒸鍋中間放一杯白葡萄酒，酒精乙醇可以看到溫熱的麵條透明，包子皮白。 正常35分鐘，前10分鐘用大火定型醒，中間15分鐘用中火徹底煮熟，最後10分鐘用火燉煮，味道極佳。 定期從鍋中取出35分鐘，以防止氣體掉落和滴水到饅頭的面板上產生棕黃色而使鍋塌陷，使饅頭不僅難看，而且無味又酸硬。

發酵時間不足：在室溫下，用保鮮膜或蓋子蓋住麵條，我個人喜歡後者，讓麵糰充分發酵30-40分鐘，如果室內溫度傾斜，可以發酵1小時以上。

臉有點過分了。 麵糰是基礎，也是關鍵的一步。 使用老麵條或酵母製作麵條與老麵條（或酵母）的量、水溫、季節、空氣（室）溫和發酵時間有很大關係。

要綜合考慮和結合自身實踐經驗，靈活準確地把握。 如果使用發酵量，水溫過高，麵糰時間超過適當限度，麵糰就會過度生產。 發出的麵糰看起來柔軟而凹陷，嚴重時會變成糊狀。

解決這個問題的唯一方法是將幹麵粉混合到麵糰中。 麵糰做的越多，混合的麵粉就越多，這樣麵糰又變成了“半毛”。 在這種情況下，饅頭會又幹又薄，就像死麵條一樣。

如果用酵母做麵糰，建議在成型前先用少許小蘇打融化，然後揉入麵糰中，過一會兒再用片劑包起來，麵糰的厚度不宜太薄，裡面會浸泡油，導致麵糰出現死氣沉沉的樣子。

您好您的問題1，首先，由於麵糰的水溫過高，如果水溫控制不當，酵母容易被燙死，導致發酵不足和麵條死。 最適合水的溫度應該是30度，如果用手觸控，感覺不熱，但感覺有點熱，所以水溫合適。 2.還有酵母的量不夠，尤其是冬天，酵母的量一定要夠。

麵粉與酵母的比例一般沒有完全發酵。 麵糰必須發酵到原麵糰的兩倍大，用手指按壓，凹陷不會縮回，裡面有很多蜂窩組織，這樣發酵的麵糰就好了，如果不符合要求就開始下一步，很容易形成死麵糰。 4、揉麵麵糰不夠，發酵後麵糰必須充分揉捏均勻，氣體必須全部排出。

5.饅頭胚不進行兩次打樣，如果不進行第二次打樣，很容易形成死面。 第二次打樣後，饅頭會明顯變大變輕。 6.熱量不對。

饅頭用冷水煮熟後，整個過程都是高火，不時大不小，在高溫下蒸20分鐘左右，蒸饅頭的過程希望能幫上忙。

是因為拌麵條時發酵不充分，或者酵母不多，所以饅頭看起來像死麵條。

這應該是因為水少了，所以會造成這個麵條發酵不恰當，而且這個麵條肯定是一團，所以做的時候應該多加水，也可以適當加點牛奶。

蒸同一鍋饅頭，出現一兩個死饅頭有幾個原因。

發酵的麵糰揉捏不均勻。

我們發酵麵粉的時候，需要用老發酵或者酵母來發酵，酵母在麵粉中生長繁殖的時候，會分解水和二氧化碳，而二氧化碳也是麵粉膨脹的最重要因素之一，所以我們在揉捏發酵麵糰的過程中一定要把發酵好的麵糰摺疊揉捏， 使麵糰中的二氧化碳可以更均勻地分布在發酵麵糰中，同時，在揉捏發酵麵糰的過程中，會引入一點空氣。排出的是發酵麵糰中二氧化碳的一部分，經過長時間反覆仔細的揉捏到發酵麵糰上，發酵麵糰內部的拉伸力會更加均勻，蒸好的饅頭會蓬鬆柔軟，不會出現死麵糰饅頭。

發酵麵糰的二次發酵。

揉捏成均勻的發酵麵糰進行二次打樣，讓發酵麵糰中的乳酸菌能夠繼續繁殖生長，因為我們在揉捏發酵麵糰的過程中，將大量的新鮮空氣帶入發酵麵糰中，使發酵麵糰內部再次增加二氧化碳的增殖， 而且麵糰的拉伸性也更強，麵糰的二次打樣可以使發酵後的麵糰更有麵筋，可以使發酵後的麵糰在蒸過程中得到更好的蓬鬆，所以二次打樣非常重要。

蒸鍋漏水滴水或蒸饅頭的水過熱。

饅頭店在蒸饅頭的時候，他們不會用蒸鍋，大多是用專用蒸鍋蒸饅頭，專用蒸鍋的密封性比較好，熱氣分布均勻，蒸鍋裡不會有滴水，用蒸鍋蒸饅頭後， 他們不會馬上開啟蒸鍋，而是讓蒸鍋溫度降低後再開啟蒸鍋，所以饅頭店裡饅頭店的成功率基本是100%。

我們在家裡蒸饅頭的時候，大部分都會選擇兩到三層蒸麵包來蒸麵包，這種蒸鍋大多是不鏽鋼製品，因為它的蒸鍋蓋表面比較光滑，很容易產生水滴，這些水滴很容易滴到饅頭坯上， 這樣一來，饅頭就會被弄濕，那麼饅頭就會變成死饅頭。還有就是我們在蒸饅頭的時候，不要用熱水進鍋裡蒸饅頭，最好用冷水或者溫水蒸，這樣鍋裡的饅頭坯料可以隨著水溫的緩慢公升高而逐漸變大，不會有死麵饅頭。

還有一點是，饅頭煮好後，不要立即掀開鍋蓋，讓饅頭在鍋裡靜置五分鐘左右，然後開啟鍋蓋，這樣可以防止剛出鍋的饅頭與房間裡的冷空氣對沖， 並避免饅頭瞬間收緊的現象。

一般來說，這些饅頭都是在鍋邊，因為在蒸過程中會有大量的水蒸氣，而這些水蒸氣會滴在饅頭上，導致饅頭不能蓬鬆。

在這種情況下，很可能是水太少了，所以我們在製作饅頭的過程中必須多放水或多澱粉。

其實是因為蒸饅頭的時候，其實是因為水蒸氣太大，然後水蒸氣到了麵粉上，其實會影響它的濕度，所以它的皮比較塌陷。

蒸饅頭時，鍋邊的熱量可能會降低，導致一些饅頭沒有準備好，所以可以適當地翻動饅頭。