製作麵糊時如何防止麵糰？

製作麵糊時如何防止麵糰？ 繼續揉搓。 在完成之前不要停下來。

是的，是的，當然，加更多的水會防止麵糰變質。

快速揉搓，不要折斷。

首先大家要選擇適合用的麵粉，並不是所有的麵粉都適合做麵包，一般商場出售的一些高筋麵粉只適合做餃子和麵條。 因為有些麵粉麵筋不夠，做成的麵包不易成型，容易塌陷，處理時特別容易粘在手上。 因此，建議盡可能使用吸水率高的麵包屑。

在揉麵糰之前，在手上和要操作的烘焙器具上塗上一層薄薄的色拉油，但要注意不要過度，只是一點點。 除了色拉油，還可以選擇蘸一點幹麵粉，以防粘連，但粘麵粉不宜過多，否則會影響麵糰的質量。

揉麵糰的時候也要看季節，因為夏天的濕度比冬天高，夏天做麵包的時候可以選擇少10克左右的水，這樣麵糰就不會那麼粘了。 在特別潮濕的南方，夏天做麵包時，可以適當減少用水量。 在冬季，根據原始配方加水。

如果食譜要求在麵糰中新增一些乾果或其他成分，請務必在與麵糰混合之前將成分新增到麵糰中之前擠出多餘的水分。

最後，您可以將發酵麵糰放入塑膠袋中，並在使用前在冰箱中冷藏 30 分鐘。 或者可以直接將攪拌好的麵糰密封在塑膠袋中，前一天晚上攪拌，第二天早上取出，直接放入冰箱冷藏發酵。 雖然這種冷藏發酵時間比較長，但味道會比普通發酵更好。

如果麵糰沒有粘在手上，請用手掌的那部分揉麵糰。

先將適量的麵粉倒入盆中。

倒入半碗冷開水，加鹽攪拌均勻。 以撒鹽為目的，從麵糰中出來是很麵筋的。

先倒少許水，用筷子攪拌。 （注：倒水時，一點一點倒入，倒一點，攪拌看，切記不要倒多次）。

用筷子攪拌麵條。

如果水不夠，請再次倒入並繼續攪拌。 就這樣，開始揉麵糰。

揉麵糰。

蓋上蓋子，靜置 1 分鐘。 揉搓兩次。 然後用勺子往盆裡倒半勺水，記住不要太多。

這種水用於清潔盆上無法去除的麵條。 然後揉麵糰，感覺就像洗麵筋一樣。 如果很明顯你仍然覺得有很多水，再倒1-2湯匙麵粉，繼續揉捏。

最後揉麵糰。 盆很乾淨。 當你醒來一會兒時，它會很輕。 根據需要，醒來的時間也不同。 將來，您不必擔心和諧。

拌麵時加點油，不要太濕，在旁邊放點麵粉備用，如果是新手，多試幾次，從經驗中探索是很好的方法。

保持麵糰的水分含量適中可以防止麵糰粘在手上。

方法如下：

每次加液時，可留水10克，酌情加裝;

最好不要在揉麵的第一分鐘就把麵糰留著，可以待在旁邊觀察下面麵糰的狀況，然後酌情加入;

如果麵粉吸水率低，水分高，一開始揉麵糰時還是可以補救的，可以加點麵粉（一定要用高筋麵粉）。

附加說明：事實上，如果你嘗試將麵糰揉成相同數量的麵粉幾次，你就可以掌握加水的節奏。

在揉麵糰之前，可以在手和要操作的烘焙器具上塗上少許拉油，或者塗上少許幹麵粉以防止粘連。

手上可以沾一點水，手難免會粘膩，但是你一邊拉一邊折，一邊慢慢地把麵糰從薄膜裡揉出來，最後手上和盆子上的麵糰會很乾淨。

您好，很高興為您服務。 有兩種方法可以防止麵糰粘在手上。 第一種，戴一次性塑料手套軟。

如果它很髒或仍然變髒，您可以選擇第二個選項。 二是少放水，低溫，這樣會弄髒你的手，但粘得少，如果你的技術好，你甚至可以不粘手。 （建議第一種和第二種混合使用，效果更好）。

似乎可以將手浸入食用油中。

1.多放澱粉。

2.不要將麵糰與過多的水混合。

在揉麵糰之前，戴上一次性手套或在手上塗上麵粉。

在旁邊放一碗幹麵粉，不時在手上揉搓，然後在麵糰上撒一些。

您也可以在麵糰上塗上一些黃油。

這樣它就不會粘在你的手上。

只需不時在手上蘸一些幹麵粉即可。

戴上橡膠手套。

使用橄欖油。

把你的手浸在一些澱粉中，你就可以開始了。

在麵糰表面再撒一些麵粉。

如果你放了很多水，這與技術有關。

加水並保持濕度。

可以在薄麵糰中加入紫薯，以調整麵糰的軟硬度，方法說明如下：

製備材料：紫薯泥90克，白砂糖40克，牛奶150克 製作步驟：

1.將紫薯去皮切成小塊，放入鍋中蒸熟。

2.將紫薯和少量牛奶放入食品加工機中。

3.打成細泥。

4.將紫薯泥倒入稀釋的麵糰中。

5.用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰，如果還稀，加入紫薯，直到麵糰中等軟硬 6.發酵後，取出揉麵糰瀝乾，將麵糰揉成長條狀。

7.切成約50克的小麵糰。

8.揉麵糰。

9.放入蒸鍋進行二次發酵，發酵後用冷水蒸20分鐘。

找乙個光滑的表面，塗上食用油，然後揉麵糰。 用手壓成結實的蛋糕，切平底鍋煮。

根本不做饅頭，人不能把自己吊在樹上。

留出一些時間讓水蒸發。

首先，讓我們弄清楚麵糰步驟的名稱。 當你談論放鬆時，它實際上應該被稱為醒發或發酵。

可以不懈怠那麼久，或者跳過這一步嗎？ 不！

發酵的作用。

1。酵母在麵糰中大量繁殖，產生二氧化碳氣體，即麵糰體積膨脹，內部組織多孔且體積龐大。

2。積累足夠的發酵產物（酒精和二氧化碳）使其能夠經歷一系列的生化變化，最終使成品具有特有的顏色、香氣和味道。

3。麵糰變軟易拉伸，便於機械切割和成型操作，使筋膜薄層獲得細膩透明的芯。

4。促進麵糰的氧化，增強麵糰的持氣能力。

實驗證明，不鬆弛麵糰製成的麵包孔粗，組織粗糙，不易膨脹，體積當然較小，那麼麵包的風味也大打折扣。 （不要死記硬背這些理論，多做一點，自然會明白。 ）

此時，打樣效果明顯。 當麵糰不斷變圓變平時，先前麵糰的空氣和結構得到重新開發，在這個過程中，麵糰的結構得到了很好的改善，同時，由於酵母的不斷代謝，其中的發酵香氣可以更加濃郁。

打樣應遵循的兩件重要事情是時間和溫度。

第一次打樣應該在麵糰剛出來的時候做，不要分開，靜置30分鐘，然後分成一圈，進行第二次打樣30分鐘，最後的發酵是烘烤前的步驟。 PS，如果算上中間方法，那就是四次發酵。

溫度應在28度左右為佳，注意發酵時間和溫度不宜過高或過高，一些劣質麵粉，經過多次發酵後會產生麵筋破裂、變弱等。 溫度過高會使麵糰變酸，產生難聞的氣味，甚至殺死酵母。

麵包的每一步都應該專注於它的重要性。

麵糰不應該太硬，它應該是軟的，應該是這樣的。

鬆弛是將麵糰揉捏後，經過第一次發酵後，將其分揀成型，然後在室溫下放置十分鐘，最好用保鮮膜覆蓋。 讓麵糰有乙個放鬆的過程，製作饅頭也是如此，喚醒麵條。

當麵糰鬆弛時，主要是讓麵筋鏈有時間適應新的長度和形狀。 這樣更容易倒圓和成型，烘烤時不容易收縮。 一些麵糰靜置以使麵筋和澱粉充分吸收水分。

當它最終冷凍時，麵糰中的脂肪會變硬，這更有利於產品的分層和蓬鬆。

一般來說，酵母在0度以下處於休眠狀態，開店時使用的麵糰可以放在冰箱裡。

一般2-5度會減慢發酵速度。

一般來說，前一天製作的麵糰可以放在冰箱裡發酵過夜。

至於味道，應該是因為你準備再次進入冰箱。

一般放進冰箱後，再把麵糰拿出來，先做蛋糕底，根據顧客的流量，一般在外面有客人的時候直接烘烤。

從來沒有遇到過天氣冷的時候不粘住的情況。

放入冰箱，溫度降至5攝氏度以下時停止發酵。

大概能猜到你錯了**，做餅乾的時候要先讓黃油軟化，然後再加入整個蛋液和麵粉，如果你的黃油太軟，麵糰就會有問題，如果加麵粉攪拌，攪拌過多就會有問題。 基本上，黃油軟化到可以戳出乙個小洞的程度，我更喜歡**牌，動物黃油軟化更容易控制，麵粉足夠混合到沒有粉末。

1.酵母首先被啟用。

天氣寒冷時，首先要注意的是酵母首先要被啟用。 如果使用新鮮酵母，可以將其溶解在溫水中，然後按比例加入麵粉中和均勻，放在溫暖的地方，等待其發酵。 最好使用35-45攝氏度的溫水約10分鐘。

2.溫水和麵條。

為了使麵粉正常發酵，要注意麵條中水分的溫度，30度左右的溫水比較合適。 您也可以新增少許糖來促進酵母發酵。

3.蓋上麵糰。

用廣告蓋住amp 籠布和保鮮膜。 麵糰調和後，用濕潤的籠布蓋住麵糰，用保鮮膜蓋住盆，然後進行下一步，將其放在溫暖的地方，讓它發酵。

如何判斷麵糰是否發酵成功。

如果麵糰切開，麵糰的孔又小又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不夠，需要繼續發酵;

用力按壓麵糰要有彈性，微下垂，有一定的筋，當麵糰用力拍打時，麵糰“砰”的一聲響，切開麵糰看，有較多的孔洞，有一股酒味，說明麵糰恰到好處;

麵糰開始後，麵糰用手觸控立即下沉，筋較差，切開後，麵糰像棉絮一樣，孔洞大而密，酸味重，說明發酵過火，這時需要放鹼或再加點麵粉， 麵糰的量取決於發酵程度。

可以將熱牛奶加入酵母中攪拌均勻，然後倒入麵粉中揉成麵糰發酵，方法如下：

材料：麵粉200克，細砂糖5克，酵母粉2克，牛奶100克。

1.將牛奶倒入碗中，加入酵母和細砂糖，然後攪拌至酵母溶解，靜置5分鐘。

2.將牛奶倒入麵粉中。

3.邊倒邊攪拌，攪拌至絮凝。

4.混合成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵。

5.發酵至原來的兩倍大。

6.在板上撒上幹麵粉，揉麵糰至光滑。

1.先用35-40溫水攪拌並融化酵母。

2. 混合到您需要的麵糰材料中並攪拌在一起 3.麵糰的水溫不宜過高，30度左右。

4. 用保鮮膜蓋住麵糰的容器，放在溫暖的地方發酵 5.麵糰做好，麵糰不倒伏後插入手指 6.揉麵糰成型後，放入模具中。

7.放入裝有熱水的盤子中。

8.大約乙個小時後，將烤箱調至發酵設定。

9.冬季麵糰發酵技巧和成品圖。

您好回答，很高興為您解答。 您可以按照以下步驟操作：首先將糖、酵母和溫水混合在一起，然後朝乙個方向攪拌 1 分鐘，然後讓水靜置 5 分鐘並放在一邊。

第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、鹽放入麵粉中，然後攪拌成棉絮，再將棉絮粉揉成麵糰，最後在盆中反覆揉麵糰，直到盆、手、面都揉好（這個過程大約需要15分鐘）。

第三步：準備蒸鍋，放入適量水，然後將水煮沸至蒸熟，然後將裝滿麵糰的盆放入蒸鍋中，然後蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，麵條就滿了。 希望我的回答對您有所幫助。

【與溫水混合】

要使麵粉正確發酵，在第一步和表面上，您應該注意：

首先是水溫，30度左右的溫水比較合適;

二是將適量泡打粉放入溫水中溶解，混合均勻，倒入麵粉調和。

方法 步驟2：蓋上麵糰。

用廣告蓋住amp 籠布和保鮮膜。

混合麵糰後，用濕潤的籠布蓋住麵糰，並用保鮮膜蓋住盆。

然後把它放在溫暖的地方發酵。

方法：步驟3：發酵。

陽台，建築物的底部]。

麵糰必須發酵，並且必須達到溫度，否則要麼煮不熟，要麼時間過長。

根據他們的不同條件，選擇家裡最溫暖的地方

中午，太陽好的時候，可以放在陽台和樓下;

如果地板加熱，房子裡的溫度很高，你可以把它放在地上。

微波爐、烤箱]。

將水倒入碗中，加熱，將盆放入並關上門。

一段時間後，再加熱一點水，直到表面沸騰。

空調吹]讓空調的出風口朝向盆，依靠空調散發的熱量使麵糰發酵。

這種方法需要相對較長的發酵時間。

散熱器、電熱毯]。

將盆放在散熱器上。

或者也可以放在紙板上，放在電熱毯上加熱。

在鍋中加水加熱，然後將盆放在熱水中，等待麵糰發酵。

這是個老辦法，很麻煩，但做起來好，麵條開得很快。

加熱包，熱炕頭]。

這也是最實用、最可靠的傳統老方法。 但他們中的大多數人不再有這種情況了。 是農村的煤爐，取暖包是用水泥瓷瓦搭建的，上面的溫度絕對達標。

還有燒炕的，只要把盆放在熱炕頭上，蓋上被子，麵條很快就能發酵了。 而且用大鐵鍋蒸的饅頭，香氣格外濃郁。