你自己切的牛排太難咬了

問題出在你拍的方法上，誰叫你拍牛排的，已經拍好的牛排的水流走了，拉扯著，怎麼能不縫，而且炒的時候鐵板一定要250度“這樣才能鎖住水分”，1厘公尺厚的牛排邊只需要炒一分鐘，這個時候就有7個熟了， 這個時候最好拉，而且水淹的方法 1樓複製的答案是拉的，我就不介紹拉了。

如果你正在研究這種製作過程。

將雞蛋打成蛋液，去除白麵包側面的外殼，切成公尺粒，與1克精鹽混合，放在一邊。

將牛排切成薄片，用刀背將其打散並拍平，塗上細鹽、胡椒粉，浸入幹麵粉中，然後將其拖入雞蛋混合物中。

你這樣做是大錯特錯，這些人沒有修行過，他們在那裡愚弄人。

一塊又嫩又多汁的牛排就是這樣油炸的。

1.首先是選擇肉，最好是脂肪質地均勻分布的新鮮牛排。 脂肪線可以鎖住水分，因此您可以選擇菲力、肋眼或紐約條。

2.不要急於煎你買的牛肉。 在牛排上撒上少許鹽，然後將其放在下面有托盤的架子上，然後放在冷藏室中 1-2 天。 這樣可以使空氣在牛排周圍很好地迴圈，從而使牛排更加濃郁蓬鬆。

3.要製作牛排，請將牛排放從冰箱中取出，等待其公升至室溫後再油炸。 這樣就避免了直接炒牛排，當牛排中心溫度達到標準時，實際上是炒過頭了。

4.加熱煎鍋，直到有輕微的白煙並且黃油融化。 將牛排放出鍋中，慢慢煎。

高溫會給牛排塗上焦糖色的外皮，烹飪時可以稍微傾斜鍋，用小勺子舀起鍋裡的油汁，不斷倒在牛排上，這樣味道會更濃郁。

5.用小火煎至牛排表面滲出肉汁，轉為中小火，翻面繼續煎。 油炸的確切時間取決於牛排的厚度，看起來已經單面油炸了2分鐘以上。 煎牛排時，每 15-20 秒將牛排翻過來一次。

這樣可以使牛排在外面酥脆，內部不會過熱。 如果牛排較厚，可以用鉗子夾住牛排，煎兩邊，以更好地鎖住汁液，防止流失。

6.看看牛排是否煮熟，不要切牛排，因為這會失去汁液。 將廚房溫度計插入牛排的中心並測量溫度。 中熟，45攝氏度; 中等稀有，55度; 在 65 度下完全煮熟。 撒上適量的黑胡椒粉，然後從鍋中取出。

7.最後乙個關鍵，不要急於享受它。 讓牛排放在盤子上放置 5 分鐘。 這一步可以讓油炸牛排鬆開纖維，從而牢牢地鎖住肉汁。

淺析炸牛排不咀嚼的原因：

1.可能是牛排在油炸前沒有醃製，所以炸牛肉味道更難。

2.我炸牛排時沒有很好地掌握時間。

3、煎牛排的時候還是有一些需要注意的問題，煎的時候少放油，否則很容易變成炸牛排，炒的時候不能隨意翻動，再翻幾次牛肉裡面的水分就會流失，這樣炸牛排味道不好。

材料：牛排、青蔥、公尺酒、雞蛋、辣醬油、番茄醬、黃瓜片、土豆條或生菜和番茄片。

步驟：

1.將牛排切成100克的小塊，用刀一一捶打，或先用保鮮膜蓋住牛肉，再用小軟錘敲打，這樣牛肉味道鮮美。 直徑一寸半的圓片，用刀隨意切幾下，然後將肉圓，將牛排一一放入洋蔥汁和公尺酒製成的醃料中，取出醃料五分鐘，然後用蛋醬拖拽。

2.放入熱油鍋中，兩面煎至金黃色，將辣醬油和番茄醬煮熟，翻幾下放入鍋中，與黃瓜片、土豆條或生菜番茄片一起食用。

牛排營養價值：

1、牛肉的瘦肉部分富含優質蛋白質、鐵、維生素B群等優良營養成分。 蛋白質是維持人體健康不可或缺的營養素。 蛋白質、糖和脂肪是人體所需的三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。

我們的肌肉、器官、骨骼、血管、頭髮、指甲等都是由它們構成的，它們也是產生血液、激素、氧氣、神經遞質和免疫物質的原料。

2.牛肉中含有均衡量的必需氨基酸，食物中所含的蛋白質會在體內被少量氨基酸分解利用，而必需氨基酸不能從體內合成，需要從食物中供應。 必需氨基酸 - 成人8種，兒童2種，老年人10種，牛肉的另乙個特點是它含有營養均衡的氨基酸。 發育期的孩子是乙個強壯的身體; 老年人需要多攝入消化功能，消化功能下降，吸收能力下降。

炸牛排不咬人有幾個原因，可能是因為牛排的肉質不是很好，在選擇牛排時，最好使用單獨包裝的原切牛排; 也有可能肉切錯了方向，牛排應該切相反的方向。

選擇牛排時，建議選擇鮮紅色。 牛年紀越大，牛肉的顏色越深，牛肉與空氣中的氧氣接觸後顏色會發生變化，如果將新鮮牛肉留在空氣中，大約30分鐘左右，牛排會變深甚至變成褐色。 如果牛肉長時間在空氣中放置，牛肉可能會變質，因此在選擇牛排時，建議選擇顏色較淺的牛排。

選擇牛排時，建議選擇谷飼牛肉，谷飼牛肉口感更好，更嫩，草飼牛可能不如谷飼牛。 此外，谷飼牛的營養攝入量也很高，所以口感和品質也比較好。

第一點：你買的肉可能有問題 牛排用的肉不是全牛肉都能用 有一定的評級標準 菜市場一定不能用 你要去大超市的冰櫃裡買原切的牛排，或者你自己買一塊好牛肉自己切 牛排做基本都是150-300元像這樣的一公斤**。

第二點：你的肉質有問題 國產牛肉吧麵筋太濃，根本不適合做牛排 只有澳洲牛肉才適合做飯 所以你最好買澳洲牛肉。

第三點：你把牛肉切錯了方向，牛肉應該反向切 如果你自己不買一塊牛肉，你可以忽略不計，因為那些牛排是切好的加工的。

第四：你做的方式有問題，如果是那種沒有脫酸的新鮮牛排，簡直就是爛肉吃不了，還有你炒牛排不能完全煮熟的問題，否則會很硬，像石頭一樣，如果你炒50%或者30%還是硬， 主要問題來自前兩點。

如果你買的是自己的牛肉塊，問題出在第 3 點和第 4 點：如果你已經買了加工過的牛排，那麼恭喜你，要麼你買了假牛肉，要麼你正在煎它。

哦對了，牛肉在油炸前應該在室溫下除冰5-8小時，否則炒的時候外面會燒焦，裡面還是會硬的，而且牛肉有肉鬆的問題，就得用肉錘或者其他工具，刀背也可以拍在牛肉上， 它也會使肉更好。

你之所以不能咬，是因為牛排裡有肌腱。 未修剪的生牛排有肌腱是正常的，所以以下是在烹飪前識別和去除煩人的肌腱的方法。

我們將肉腱定義為難以咀嚼的牛肉組織，也有牛腱，它是牛的結締組織。 結締組織存在於所有肌肉中，稱為筋膜。 圍繞每塊肌肉的結締組織層稱為肌外膜; 圍繞每個肌肉束的結締組織層稱為肱膜，圍繞每個肌纖維的結締組織層稱為肌內膜。

肌肉越發達，結締組織就越多。 你可以參考牛腱中的牛腱。 牛肉肌肉發達，未經修剪，含有肌腱。

有人說，如果我在網上買了一塊含有肌腱的牛排，我就再也不會買那個了。 遺憾的是，許多生切牛排都有肌腱。 除非你買拼接的牛排，或者買切好的牛排。

識別和去除生牛排中的肌腱。

讓我們從沙朗牛排開始，這是肉筋最嚴重的受害者：

沙朗牛排是肌腱最嚴重的受害者，已經到了必須去除的地步。

沙朗牛排的肌腱是一條長條，其中一些深入到牛腩中。 筋膜在加熱時會迅速收縮，這可能會使牛排變形甚至撕裂。 建議在烹飪前折斷肌腱。

1. 沒有醃製牛肉（沒有嫩肉粉等調味料） 3.我買了劣質牛肉！

1.將牛肉切成6塊約2厘公尺厚的牛排，用刀拍平，在肌腱處輕輕切幾下（以免煮熟時變形）。

2.將煎鍋放在熱火上煮，放少量油，放入牛排中，兩面迅速晾乾，即把火調小，加入適量油，將牛排稍微炒一下，兩面撒上細鹽，繼續煎至熟。

3.煎牛排（2厘公尺厚）所需的時間取決於牛排所需的熟度

將紅牛排（生牛排）每面煎 1 分鐘。

淺紅色牛排（中熟）。

每面煎 2-3 分鐘。

每面煮 3-4 分鐘。

將牛排每面煎 5 分鐘。

1.放的油少，油炸的多。

2.不要總是轉動，總是轉動會流失裡面的水，味道不好 3.如果你在家，放一些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用 4.簡單來說，一般厚牛排每面煎3分鐘就是標準的五熟，每成熟一次，就會多炒一分鐘。

你炒的牛排比較老，可能是因為牛排在油炸前沒有加工過，我們需要在炒牛排之前先醃製牛排，讓牛排有味道，然後在炒牛排的時候，一定要掌握時間和熱量，這樣炸好的牛排才會鮮嫩多汁。

煎牛排時不能咬牛排有兩個主要原因。

一方面，牛排的牛肉在牛肉部位的選擇上非常嚴格，選擇適合油炸牛排的牛肉部位是關鍵部分。

另一方面，炒牛排的時間很長，如果牛排炒得太多，牛肉會很老，淺的會比較短，牛肉會很嫩。

如果你覺得牛排比較老，咬不下去，可能是因為牛排炒得太久了，左標太熟了，肉完全煮熟了，所以咬不下去了。 也有可能你把牛排放在太高的火上，導致牛排煮得不好。

炒牛排比較老的原因有兩個，一是炒牛排的時間可能掌握不好，二是醃製不好，外國人吃牛排很少炒熟，但中國人由於飲食習慣不同，總覺得牛排不是油炸的， 而且油炸的時間會比較長，所以一般都是油炸比較老的，咬不了。

你炒牛排的主要原因是比較老，咬不住，我想可能是你對火情的把握不對，牛排比較老，我建議你應該先給牛排刷上油，然後用小火慢慢煎，然後慢慢玩油箱。

其實我覺得你閒置的牛排比較老，如果咬不下去，可能是因為閒置時間太長，牛排老了，炒牛排的時候，控制不住火燒得太厲害，炒的時間也不能太長，間隔時間6分鐘不自由， 所以沒關係，所以炸牛排很嫩，很好吃。

1.牛排的肉質不好，所以最好使用單獨包裝的原切牛排。

2、切肉方向不對，牛肉要反切。

3、製作方法有問題：新鮮牛排需要排酸處理，否則會影響口感。

小貼士：煎牛排時，加入幾滴檸檬汁，使牛排變軟。

炸牛排的步驟：

1.將牛排洗淨，用少許鹽醃製調味。 用輕微的白煙加熱牛排盤，讓黃油融化。

2.用小火煎至肉汁從牛排表面滲出，轉為中小火，翻面繼續煎。

3.如果牛排較厚，可以用夾子夾住，將側面煎炸，這樣可以更好地鎖住汁液，防止其流出。

牛排之所以較老，主要是因為牛排沒有用澱粉包裹，這樣牛排會直接接觸到熱油，所以牛肉很老。 不好吃。

為什麼我的牛排這麼老，我不能咬它？ 其實我覺得你閒置的牛排比較老，如果咬不下去，可能是因為閒置時間太長，牛排老了，炒牛排的時候，控制不住火燒得太厲害，炒的時間也不能太長，間隔時間6分鐘不自由， 所以沒關係，所以炸牛排很嫩，很好吃。