什麼是有益的顏料？ 食用色素有哪些

只要它是天然的，它就是有益的。

食品色素包括天然胡蘿蔔素、甜菜紅、薑黃素、紅花黃、蟲膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、紅公尺紅、蘿蔔紅、莧菜紅、莧菜紅鋁湖、胭脂紅、胭脂紅鋁湖、赤蘚紅素、紅系鋁湖等。

1.薑黃素。

薑黃素為橙黃色結晶性粉末，味微苦，不溶於水，主要用於食品生產中用於腸製品、罐頭食品、醬料及醃製製品等產品的著色。

2.紅花黃。

紅花黃主要用於果味飲料（固體、液體）、果汁飲料、軟飲料、各種果酒、調製酒、糖果、糕點化妝品、紅綠蠶絲、果醬、水果罐頭、冰製品、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、冰棒、蜜餞和果凍，使用量最大。 它還可用於為菜餚著色和烹飪食物。

3.紫膠紅。

蟲膠紅又稱蟲膠紅，是五種成分的混合物：乳酸A、蟲膠酸B、蟲膠酸C、蟲膠酸D、蟲膠酸E，其中蟲膠酸A佔85%。 紫膠紅安全性高，適用於不含蛋白質和澱粉的飲料、糖果和果凍、糕點和麵條等。

4.莧菜紅。

莧菜紅，又稱食用紅2號（日本）、食用紅9號、酸性紅、楊梅紅、雞冠紅、藍酸性紅，是一種水溶性偶氮著色劑。 2017年10月27日，對世界衛生組織國際癌症研究機構發布的致癌物清單進行初步梳理，供參考，莧菜紅被列入三類致癌物清單。

顏料解釋：顏料是賦予一定顏色的原料，人們往往通過視覺、觸覺、嗅覺等感官來選擇商品，而顏料是視覺的重要組成部分，所以顏料使用得當對產品質量也起著決定性的作用。

1.素食用合成色素稱為化學工業合成的合成色素。

2、無機顏料常用的無機顏料有氧化鐵、炭黑、氧化鉻綠等，耐光性好，不溶於水。

3、天然色素常用的天然色素有胭脂紅、胭脂蟲、葉綠素、薑黃素和葉黃素。

答：食用色素包括天然胡蘿蔔素、甜菜紅、薑黃素、紅花黃、蟲膠紅、越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、紅公尺紅、菊花黃提取物、黑豆紅、高粱紅、玉公尺黃、蘿蔔紅、莧菜紅鋁湖、胭脂紅、胭脂紅鋁湖、紅苔蘚、紅紅鋁湖等。

食用色素是一種色素，即可以適量食用，能在一定程度上改變食品原有顏色的食品新增劑。 食用色素與食用香精一樣，分為天然色素和合成色素。 天然色素主要由天然著色的植物製成。

這些有色植物成分，如表皮、殼、葉、殘茬等，常用於綜合利用。 還有由動物產生的，如紫膠色素（胭脂蟲色素），以及由微生物產生的，如紅麴色素。 焦糖色澤除了是將碳水化合物在高溫下加熱和焦化而得外，焦糖色澤大多是用水或相關溶液提取的，然後進一步精製、濃縮和乾燥。

還有有色的植物成分燥和壓碎以直接應用。 有些是通過生物技術方法生產的，例如組織培養。 有一種人工化學合成方法可以製備化學結構與自然界相同的色素，例如胡蘿蔔素，它比一般合成色素更安全。

食用色素有兩種型別：天然色素和合成色素。 天然色素主要從植物組織中提取，也包括一些來自動物和微生物的色素。 合成色素是指通過人工化學合成方法生產的有機色素。

在新增色素的食品中，只有不到20%使用天然色素，其餘為合成色素。

食品色素包括天然胡蘿蔔素、甜菜紅、薑黃、紅花黃、蟲膠紅、越橘紅、辣椒紅、紅公尺紅、菊花黃提取物、黑豆紅、高粱紅、玉公尺黃、蘿蔔紅、莧菜紅、莧菜紅鋁湖、胭脂紅、胭脂紅鋁湖、紅苔蘚、紅紅鋁湖等。

合成色素有檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍等。

使用食用色素時，請注意以下幾點：

1、飲料：注意水處理，保護產品避光，選擇不溶水性低的顏料，保證產品光亮透明，選用85%的顏料，保證產品穩定性好。

2、乳化香精：需選用產品含量85%，雜質少，穩定性好，應選用鈣穩定的日落黃，避免乳化香精中鈣析出。

3.糖果：注意晚上新增色素，最好在糖煮沸後與香精同時新增。

4.乳製品：盡量選擇含量為85%的產品，以減少色素中所含鹽分對乳製品的不良影響。

5、烤果醬：需要選擇含量85%且耐高溫的顏料，耐果肉中的果酸和二氧化硫，最好在煮沸後加入濃縮顏料液，待溫度開始下降後，二氧化硫含量達到最低點，因此最好使用溶解度高的顏料， 和鮮豔的顏色應同時使用。

6、罐頭食品：選用耐熱、耐果的色素。 罐裝櫻桃具有紅紅色的酸沉澱特性，因此色素不會滲入罐裝溶液中。

蟲膠色素、紅花黃色素、甜菜紅、辣椒紅素、紅麴公尺、薑黃、胡蘿蔔素、葉綠素銅鈉、醬色素等。

然而，食用色素是直接從動植物組織中提取的色素，一般對人體無害，如紅麴公尺、葉綠素、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜和糖色素等都是其中的一部分。

合成食用色素是以煤焦油中分離出的苯胺染料為原料製成的，故又稱煤焦油顏料或苯胺顏料，如合成莧菜、胭脂紅、檸檬黃等。 這些合成色素由於容易誘發中毒、腹瀉甚至致癌，對人體有害，因此盡量不要多用或少用。

天然色素 食用天然色素主要是指從動植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素和無機色素。 絕大多數來自植物組織，尤其是水果和蔬菜。 它非常安全，有些還具有營養作用（如胡蘿蔔素）。

天然色素特性：能較好地模仿天然產品的顏色，色調更自然; 成本更高; 保質期短。 著色易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度等影響，一般難以分散，染色與著色劑相容性差。

食用色素分為天然色素和合成色素。

截至目前，我國允許使用的天然色素有43種，具體品種如下：

茶黃色素、茶綠色素、多穗穗珂粟、柑橘黃、黑豆紅、黑醋栗紅、紅花黃、紅公尺紅、紅麴公尺、紅麴公尺、紅麴公尺、花生皮紅、薑黃、薑黃、焦糖色、金櫻桃棕櫚、菊花黃提取物、可可殼色、辣椒橙、辣椒紅、藍錠果紅、蘿蔔紅、 向日葵紅、薔薇茄子紅、濃密黃、葡萄皮紅、沙棘黃、棗色、天然莧菜紅、橡子殼苞、胭脂蟲、胭脂紅、葉黃素、葉綠素銅鈉、葉綠素銅鉀鹽、玉公尺黃、越橘紅、藻類藍、梔子黃、梔子藍、植物炭黑、紫草紅、蟲膠紅等。

顏料是賦予一定顏色的原料。

1.合成色素色素。

通過化學合成製備的顏料稱為合成顏料。

2、無機顏料常用的無機顏料是氧化鐵。

炭黑，氧化鉻綠。

等，它們具有良好的耐光性，不溶於水。

顏料的歷史背景與故事不謀而合法律法規

中國對食品中合成色素的新增也有嚴格的限制：所有肉類及其加工產品、魚類及其加工產品、醋、醬油、發酵豆腐等調味品、水果及其製品、牛奶和乳製品、嬰兒食品、餅乾、蛋糕。

不能使用合成色素。

只有軟飲料。 冷食、甜食、調製的葡萄酒和果汁可以少量使用，一般不得超過1 10,000。目前，我國獲批使用的食用合成色素有6個品種，分別是莧菜和胭脂紅。

檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍色。

以上內容參考：百科-顏料。

1.甜菜紅，來自甜菜根，常用於酸奶、冰淇淋等，以穩定pH值並伴隨Kechadine。

2.胭脂紅，來自胭脂蟲，是寄生在仙人掌上的昆蟲，原產於南美洲，主要用於糖果和飲料，對光和熱穩定。

3.花青素，常見於紫色和黑色的果蔬中，如茄子、桑葚、藍莓、葡萄等，對pH值敏感，呈酸性紅、鹼性藍，常用於糖果、飲料、果凍等。

4.胭脂樹橙，源自胭脂樹橙的種子，原產於南美和非洲的南非醉茄，其孫輩可呈黃橙色或紅橙色，適用於乳酪、水產品等，耐熱耐光。