為什麼黑公尺的水是黑色的？

黑公尺是一種既用於醫藥又用於食品的大公尺，大公尺品質好。 種植歷史悠久，在國內多地都有產地，包括陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。 穀物型別有兩種型別：秈稻和粳公尺，穀物分為蠟質和非蠟質兩種。

糙公尺呈黑色或深棕色。 主要營養素（糙公尺）是粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物 75-84 和粗灰分（幹物質）。 維生素、微量元素和氨基酸的含量高於普通大公尺。

食用價值高，除了煮粥外，還可以製作各種營養食品和清酒釀造。 現代醫學證實，黑公尺具有補陰補腎、健脾暖肝、明眼、活血功功等功效。 黑皮層中所含的營養成分大部分是濃縮的，所以不適合精製，建議吃糙公尺或標準三等公尺。

煮粥時，夏季將黑公尺在水中浸泡一天一夜，冬季浸泡兩天兩夜，洗滌次數要少一些，浸泡公尺飯的水要與公尺飯一起煮沸，以儲存營養。 假冒偽劣產品的鑑別 目前市面上常見的黑公尺摻假情況有兩種，一種是長期存放的不合格或劣質黑公尺，染色後出現偽劣**; 另一種是用普通大公尺染色後再填充黑公尺**。 天然黑公尺洗滌後也會褪色，但不如染色黑公尺強。

消費者在購買黑公尺時，可以從以下幾個方面進行感官鑑別： 一看：看黑公尺的顏色和外觀。

一般來說，黑公尺有光澤，公尺粒大小均勻，碎公尺少，腰部爆裂（公尺粒上有裂縫），無蟲害，無雜質。 劣質黑公尺色澤暗淡，公尺粒大小不均勻，飽滿度差，碎公尺多，有蟲蛀，有結塊等。 對於染色的黑公尺，由於黑公尺的黑色集中在皮層，胚乳還是白色的，因此，消費者可以把公尺粒的外皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否是白色的，如果不是，很可能是人工染色的黑公尺。

第二聞：聞到黑公尺的味道。 將少量黑公尺拿在手裡，在黑公尺哈上吸一口熱氣，立刻聞到香味。

優質黑公尺具有正常的香味，沒有其他異味。 略帶異味或霉味、酸臭、腐臭和異味的黑公尺是劣質和劣質黑公尺。三種口味：

品嚐黑公尺飯的味道。 你可以取少量黑公尺在嘴裡咀嚼，或者在品嚐前磨碎。 優質黑公尺口感好，略帶甜味，沒有任何異味。

黑公尺沒有味道，略帶異味，酸味，苦味等不良味道，是劣質或劣質。 目前，黑公尺尚無國家標準，一般參照大公尺標準（GBL354-86）實施。

從公尺飯中流出的水也是白色的。

紅。 黑公尺含有水溶性棗結合封閉黑色素。 黑公尺中的水變紅是正常的。

黑公尺表面的蠟質層是黑色的。 剝去糯公尺層後，看起來像普通的白公尺飯。 黑公尺的營養價值主要在於糯公尺層。

殼為水溶性黑色素，水洗黑公尺水色正常。 所有五顏六色的顆粒在浸泡在水中後都會或多或少地褪色。

天然黑公尺具有光滑的表面。 黑公尺外面的黑色蠟層剝落，露出白色和有光澤的顆粒。 有色假黑公尺剝去外層後，會發現裡面的公尺粒有穿色現象，否則會變黑。

1、浸泡在黑公尺中的水是紅色的，黑公尺表面的蠟質層是黑色的。 剝去糯公尺層後，看起來像普通的白公尺飯。 黑公尺的營養價值主要在於糯公尺層。

殼為水溶性黑色素，水洗黑公尺水色正常。 所有五顏六色的顆粒在浸泡在水中後都會或多或少地褪色。

2.黑公尺是一種既用於醫藥又用於食品的大公尺，屬於糯公尺類。 黑公尺是長期栽培禾草形成的特色品種。 穀物型別有兩種型別：秈稻和粳公尺，穀物分為蠟質和非蠟質兩種。

糙公尺呈黑色或深棕色。 黑公尺外觀烏黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界公尺王”的美譽。 在國內很多地方都有產，代表有陝西黑公尺、貴州黑糯公尺、湖南黑公尺等。

1.黑公尺浸泡的水呈黑紫色而有裂紋，洗滌數次後，顏色會越來越淺。

黑公尺的表皮中含有黑公尺色素，以及豐富的花青素，是水溶性營養物質，在浸泡過程中，黑公尺的細胞壁被破壞，色素會溶解，所以水會變色。

2不一定。 天然黑公尺在水中浸泡一段時間後變黑是正常的。 但是，如果黑公尺在用手揉搓或用濕紙巾擦拭後褪色，則這種大公尺是染色公尺。

3.不要倒出來。

黑公尺在煮黑公尺時可以加水煮沸，這樣可以最大程度地保持黑公尺的營養價值，吸收更充足的營養。

4.一般來說，黑公尺飯在煮沸前需要浸泡一夜，然後煮沸埋源才能達到最佳效果。

這是因為黑公尺的結構與普通大公尺不同，公尺粒外的種皮質地堅韌，不易煮沸，而黑公尺煮熟時，不會煮爛，結構不破損，大部分營養成分不溶解， 進食後會引起腸胃不適，特別是對於消化功能較弱的兒童和老人，尤其是患者。

總結。 親愛的，黑公尺浸泡在水中不會變色，它是假黑公尺。 黑公尺浸泡在水中會褪色，水會變成紫褐色，這也是正常現象，建議洗黑公尺時最好用冷水輕輕清洗。

如果將黑公尺放入水中，水立即變色，則可能會將黑公尺染色。

親愛的，黑公尺浸泡在水中不會變色，它是假黑公尺。 黑公尺浸泡在水中會褪色，會像水一樣悄無聲息地變成紫褐色，這也是正常現象，建議在洗黑公尺時最好用冷水輕輕清洗。 如果將黑公尺放入水中，水立即變色，則可能會染色黑公尺裂紋仿製品。

黑公尺檢測方法：白醋檢測法取若干公尺粒，一粒公尺粒之間是這世上唯一分開的千平擺開，上面分別放著白醋，等待幾分鐘後紅公尺出現（類似於紅酒的顏色，紅酒的紅是花呼腸草藍蛋白和酸反應的結果）是好公尺， 染色的公尺滴在染料的顏色上立即出來。盡可能多地取樣，因為今天市場上有染色公尺和黑公尺的混合物。

如果沒有反應，那就是從花青素中提取出來的黑公尺，這更糟糕，因為黑公尺最大的有益營養素就是超高的花青素含量。

延伸資料： 1.抗衰老，預防動脈硬化 黑公尺上皮層含有花青素色素，本身具有很強的抗衰老作用。 國內外研究表明，大公尺顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強，黑公尺色素的效果在各種顏色的大公尺中效果最強。

此外，這種色素還含有豐富的類黃酮活性物質，是白公尺的五倍，對預防動脈硬化有很大的作用。 2、保健黑公尺具有保健作用，適合慢性病患者、一級患者和幼兒食用，具有良好的滋補作用，也有利於兒童骨骼和大腦的發育，促進母親和體弱者病後發育。 3.長壽黑公尺可以顯著增加人體內血紅蛋白和血紅蛋白的含量，有利於心血管系統的健康。

經常食用黑公尺可以滋潤黑髮，延長壽命。 4、黑公尺富含鐵質，吃黑公尺對緩解和改善貧血有一定的作用，現代研究也證實了這一點：黑公尺具有補陰補腎、健脾溫肝、提亮眼、活血的作用。

5、控制血壓，減少黑公尺中鉀、鎂等礦物質對心腦血管疾病的控制，也有利於控制血壓，降低心腦血管疾病的風險。