啤酒發酵溫度在不同時間段的作用和調整方法亟待!!

啤酒發酵是利用變溫發酵，發酵溫度是指主要發酵階段的最高溫度。 由於傳統原因，啤酒的發酵溫度通常低於啤酒酵母的最佳生長溫度（25,28）。 以上發酵啤酒的接種溫度一般控制在18-20，低發酵啤酒的接種溫度一般控制在8-10。

採用低溫發酵工藝的主發酵起始溫度為5-7，為平均值。 最高發酵溫度因培養物和麥芽汁成分而異，但通常為 8 10。 低溫有利於減少發酵副產物-乙醯乳酸的用量。

生成量減少，二乙醯，高階醇，乙醛。

H2S 和二甲基硫醚。

啤酒的產量也減少了，啤酒口感清爽，起泡性好，適合生產淡啤酒。

發酵結束時的溫度一般控制在5°C。 降低溫度使酵母凝集沉澱，酒中只保留一定濃度的酵母，便於後發酵和二乙醯還原; 繼續將溫度降低到0進行低溫儲存，有利於酒和二氧化碳的澄清。

飽和，否則儲存期將延長。

啤酒的發酵溫度基本上可以分為兩個階段。

第一階段是高溫期，一般在8到12度之間，這個階段的主要作用是讓啤酒師的酵母起到發酵的作用，讓酵母盡快完成糖到酒精的轉化過程，調整的方法是同時冷卻上段和中段， 使葡萄酒在罐內迴圈，保證葡萄酒的溫度均勻恆定。

第二個時期是低溫貯藏期，一般控制在0度左右，開始是促進酵母在寒冷中沉澱或漂浮聚集，有利於酵母的**處理，然後是葡萄酒的後熟期，更加成熟可口。

中間可以細分的階段很多，比如雙乙醯還原等，非常複雜，暫且不說，可以進一步**。

過程控制點：

主要發酵：溫度9-12次2-4天。

二乙醯還原：溫度7-9次3-5天。

冷卻至0儲存：速度h，時間1 2天。

成熟貯存：溫度 0 2 次 5 7 天。

減壓和儲罐壓力：

<>啤酒發酵分為兩個階段，這兩個階段所需的溫度也不同。

第一階段是高溫發酵期，一般在8-12攝氏度之間。

這個階段的主要作用是使啤酒酵母和啤酒糟在發酵中發揮作用，使酵母能盡快完成將糖轉化為酒精的過程。 第二階段是白液的低溫貯存期，一般控制在0°C左右，開始是在寒冷的情況下促進酵母的沉澱或浮聚，有利於酵母李巧的**處理，然後是白液的後熟期， 使白酒更加成熟、醇厚、飽滿，適合飲用。

啤酒發酵的過程有哪些？ 有什麼要求？

親愛的，我很高興為您回答：啤酒發酵的過程是什麼？ 有什麼要求？

答：整個發酵過程可分為：酵母恢復階段、有氧呼吸階段、無氧呼吸階段。

酵母菌接種後，在麥汁氧化條件下開始恢復其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要氮源，以可發酵糖為主要碳源，進行呼吸作用，並從中獲取能量進行繁殖，同時產生一系列代謝副產物， 然後在厭氧條件下進行酒精發酵。酵母恢復階段：酵母細胞膜的主要成分是甾醇，當酵母在最後一輪繁殖時，甾醇含量很低，所以當酵母再次接種時，必須首先合成甾醇，產生新的細胞膜，恢復通透性，生殖甾醇生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行， 合成代謝**的主要能量由臨時儲存細胞中的肝醣和海藻糖提供。

在第二階段，酵母細胞根本不繁殖，即所謂的酵母停滯階段。 一旦細胞膜形成，通透性恢復，營養物質進入，酵母立即吸收糖提供的能量，肝醣再次積累以進行下一次接種。 謝謝你的耐心等待，這就是我的全部回覆，如果你滿意，請豎起大拇指。