你能用明礬做月餅糖漿代替檸檬酸嗎？

不可能。。 檸檬酸不是為了......而新增的味道它是月餅皮中的重要成分“轉化糖漿”的必需品。

醋不能用來煮糖漿，酸度達不到。

我真的做不到。 不要做這種月餅。 試試白雪皚皚的月餅。 這很簡單。

月餅糖漿中加入檸檬酸，主要是利用其中所含的有機酸來水解糖分。 此外，檸檬酸中含有大量的風味物質，可以帶入月餅糖漿中。 此外，檸檬酸汁具有很強的殺菌作用。

其中以檸檬酸為新增劑，可以起到調味保鮮的作用，食品中也有類似的新增劑。

月餅糖漿是由白砂糖和沸水製成的，因為裡面的水量很小，時間長了容易回沙結晶，檸檬酸可以使糖漿酸化，避免回沙的現象，因為月餅糖漿中含有檸檬酸是酸性的，所以在製作月餅皮時， 應加入鹼性水以中和糖漿的酸度。

為什麼要在月餅糖漿中加入檸檬酸？ 檸檬酸的加入主要是為了讓口感更可口一點。

1.利用其中所含的有機酸水解糖分;

2.檸檬酸中含有大量的風味物質，可以帶入月餅糖漿中。

3.檸檬汁具有很強的殺菌作用。

檸檬酸是一種食用酸，能增強體內正常的新陳代謝，適量對人體無害。 檸檬酸雖然對人體沒有直接危害，但可以促進鈣在體內的排洩和沉積，如長期食用含有檸檬酸的食物，可能導致低鈣血症，增加患十二指腸癌的風險。

1.利用其中所含的有機酸水解糖分;

2.檸檬酸中含有大量的風味物質，可以帶入月餅糖漿中。

3.檸檬汁具有很強的殺菌作用。

月餅糖漿的製備方法：

材料：1：糖400克;

2：檸檬汁 50ml;

3：水180ml;

步驟：1）在水中加入糖。

2）攪拌均勻，用中小火煮沸，邊煮邊攪拌，注意不要煮糊狀物。

3）煮至糖水融化沸騰，加入檸檬汁，轉小火煮沸，不攪拌（這裡的關鍵是控制火候和煮沸時間，請把火調到最小，大致煮沸40分鐘，煮至糖漿呈琥珀色）。

4）煮沸糖漿的標準產量約為520克糖漿。

檸檬汁用於轉化糖漿，主要是為了增加轉化糖漿的味道，轉化糖漿是廣東月餅中常見的成分。 檸檬汁的新增量很少，糖分也很大，所以轉換糖漿不會酸。

轉化糖漿的作用：

增加產品的甜度，減少雞蛋的魚腥味，使成品口感更好。 在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味，使成品更加美麗。 餡料，在攪打過程中，有助於全蛋或蛋清形成濃稠持久的泡沫，還可以幫助黃油打成蓬鬆的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。

保持成品中的水分並延緩老化。

肥皂水是粵式糕點中常見的傳統輔料，它是將老祖用植物灰和水煮沸浸泡一天，取上清液得到鹼性溶液，pH值為，植物灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。 在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，必須使用這種土壤方法製備的植物鹼。

現在使用的肥皂水不是植物灰，而是根據植物灰的成分和原理，人們以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分，輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，製備鹼性混合物，在功能上與植物灰水相同，因此仍稱為肥皂水。 如果只用碳酸鉀和碳酸鈉來製水，效能很不穩定，長期儲存容易失效變質。 一般新增10%磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改善保水性、粘彈性、酸鹼緩衝和金屬阻隔性。

加水有三個目的：一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和質地; 二是增加月餅皮的鹼度，有利於月餅的著色，鹼度越高，月餅皮越容易著色; 三是水與酸發生中和反應，產生一定的二氧化碳氣味，促進月餅適度膨脹，使月餅皮的味道更加鬆散不變形。

用含碳酸鉀的水製成的月餅外皮呈深紅色，明亮有光澤，與眾不同，令人垂涎欲滴。 這是單獨使用肥皂水和碳酸鈉的主要區別。

水的濃度也很重要，水的濃度太低，導致水量過大，會減少麵糰中使用的糖漿量，而月餅麵糰會“麵筋”，產品不易回油，軟軟，容易變形; 如果水的濃度過高，會導致月餅表面色色過大，鹼度增加，口感和口感變差。

1.檸檬汁用於轉化糖漿，主要是為了增加轉化糖漿的風味。

2.月餅糖漿**糖漿）。

將檸檬皮洗淨，切開並榨汁，然後將檸檬切成小塊。 將糖和水放入小鍋中，用大火加熱至糖溶解，轉小火，加入檸檬汁、檸檬角和白醋。 用小火煮至糖漿溫度達到108°C，然後立即從火上移開。

製作月餅皮時，會加很多糖，不會酸。

加入水有三個目的：

一是防止月餅的酸味影響口感和質地;

二是增加月餅皮的鹼度，有利於月餅的著色;

三是讓月餅皮的味道更鬆散，不變形。

加入鹼性水以中和酸味。

檸檬酸的加入可防止細菌的生長，檸檬酸的加入可調節甜度和酸度，以達到最佳口感。

月餅中轉化糖漿中的檸檬可以用醋代替，方法如下：

材料：水1000克，細砂糖2000克，白醋240克 1，將細砂糖和水放入鍋中攪拌均勻。

2.用中火煮沸，倒入白醋繼續煮沸，轉小火繼續煮。

3.將糖漿煮至115度，關火。

4.將煮沸的糖漿倒入容器中，冷卻一會兒。

5.當仍有殘餘溫度時，將轉化糖漿放入瓶中。

月餅中轉化糖漿中的檸檬可以用醋代替，方法如下：

材料：水1000克，細砂糖2000克，白醋240克。

1.將砂糖和水放入鍋中，攪拌均勻。

2.用中火煮沸，倒入白醋，繼續煮沸，轉小火，繼續煮。 橋接呼叫。

3.將糖漿煮至115度，關火。

4.將煮沸的糖漿倒入容器中，冷卻一會兒。

5.當仍有殘餘溫度時，將轉化糖漿放入瓶中，靜靜承受。