為什麼要使用食品新增劑，為什麼必須新增劑？

食品中使用食品新增劑的原因可歸納為以下四個方面：

一是控制食品中微生物的繁殖，防止食品變質。

例如，為了防止泡菜、果汁、果醬、蜜餞、醬油等變質，往往需要新增防腐劑，否則這些食品在出廠前或出廠後不久就會變質。

二是防止食物在儲存過程中變色、變味、變質。

例如，脂肪和食物中的脂肪容易受到酸化（哈拉味）、毒素和令人不快的味道和氣味的影響，新增抗氧化劑可以減緩這一過程。

三是滿足食品加工技術的需要。

例如，要製作豆腐，需要新增凝結劑; 果凍和冰淇淋的生產中需要新增增稠劑; 新增磷酸鹽使肉製品更嫩; 如果麵包蓬鬆，則必須新增鬆開劑; 要使肉和火腿變紅，需要新增亞硝酸鹽等。

四是使食物的感官特性更好。

例如，新增色素，使裝飾的蛋糕更具吸引力，引起人們的購買慾望和食慾; 在糕點中新增人造甜味劑可以使不適合吃糖的人獲得甜食; 口味使冰淇淋、酸奶等更具特色。

我們平時在超市買到的包裝食品，裡面都會摻入一些食品新增劑。 在大多數人的心目中，似乎只要在食物中加入食品新增劑，那麼這種食物就不健康。 這種說法是真的嗎？

為什麼食品中會用到食品新增劑？

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