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匿名使用者2024-01-29方法3 材料：鱸魚、鲶魚、草魚、鰱魚、花鏈可若干（最好不要用鯉魚）、豆芽（或你喜歡的蔬菜）、紅辣椒幹1兩、郫縣豆沙2兩、胡椒少許、大蒜1兩、胡椒少許、料酒少許、味精少許、 花椒少許、糖少許、精鹽少許、韭菜少許、醋少許、醬油少許、玉公尺澱粉少許、蛋白質 製作方法： 1、殺魚洗淨，砍頭切尾，切成魚片，剩餘的魚排切成幾塊。
用少許鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清醃製魚片 15 分鐘。 將頭尾和魚排放在單獨的盤子上並以相同的方式醃製）2、將一小鍋水煮沸，將豆芽洗淨，放入沸水中焯水，放入大盆中，根據個人口味撒上少許鹽，放在一邊。3.在平底鍋中加入平時油的三倍，油熱後，加入三湯匙西洋菜翻炒香，加入姜、蒜、蔥、花椒、辣椒粉和幹紅辣椒，中小火翻炒。
調味後，加入頭尾和魚排，轉大火，攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖，繼續翻炒一會兒，加入一些熱水，加入鹽和味精調味（嘗鹹味）。 待水燒開，保持高火，將魚片乙個乙個放好，用筷子散開，關火3至5分鐘。 將煮熟的魚和所有的湯與豆芽一起倒入乙個大鍋中。
4.再取乙個乾淨的鍋倒入半斤油（具體油量取決於準備的容器大小，倒入大盆中時，將魚和豆芽全部浸入水中，可目視檢查）。 當油很熱時，關火讓它乾燥。 然後加入大量的花椒和乾辣椒（取決於個人的辣度），用小火慢慢煎花椒和辣椒，以帶出花椒和辣椒的香氣。
注意火不要太過分，以免炸糊。 當辣椒的顏色即將變色時，立即關火，將鍋中的油和辣椒倒入大碗魚中，小心燙傷！ （也可以把辣椒花椒放在大鍋上，然後把燒到9度的油倒進熱水盆裡。
就是這樣。 另一條辛辣的“水煮魚”從鍋裡出來了。 注意：
1.煮魚的水量不宜過多，魚片應放入水中即可。 煮沸倒入碗中後，一些魚片會暴露出來。 2.在煮魚之前，先炒一些花椒和辣椒，煮熟時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油紅亮。
3.醃魚時，不要放太多鹽，會變鹹，也會破壞魚的美味。 4.吃完魚後，可以把湯倒回鍋裡，加入豆腐或麵條或魔芋等，這就是水煮魚火鍋。 或者乾脆把煮好的魚放進電火鍋裡，吃完魚後，就**上線了。
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匿名使用者2024-01-28我吃過，也是我自己做的，但不太好吃！ 只要你吃得開心！
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匿名使用者2024-01-27至於煮熟的魚，你必須煮幾次，熟能生巧。
在開始製作之前，我們首先需要準備食材：1斤草魚，600克我們最喜歡的蔬菜，20個乾辣椒，15克四川花椒，5瓣大蒜，1塊姜，2湯匙豆沙，2湯匙重慶火鍋底，10克白芝麻， 胡椒粉1茶匙，雞精1茶匙，鹽2茶匙，料酒2湯匙，雞蛋1個，澱粉半湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，蔥2個，香菜1個。
步驟一：先將草魚清洗乾淨，然後切掉魚頭，然後沿著魚脊骨切開魚肉，去掉肚骨，取出魚肉，魚頭和魚骨加鹽1茶匙，加料酒2湯匙，抓好後放入冰箱煮湯下次。 然後用斜刀將魚肉切成約2公釐厚的薄片，切好後，用清水洗淨兩次，洗淨血水，然後擰乾水分，然後放入湯盆中，加入鹽半茶匙，加入雞精1茶匙，打入1個蛋清， 加入胡椒粉1茶匙，放入澱粉半湯匙，然後用手順時針攪拌，將魚與調味料混合，再加入1茶匙食用油，攪拌均勻鎖住水分備用！
第二步：將生薑拍成碎塊放在盤子裡備用，將大蒜拍成碎塊放在盤子裡備用，將乾辣椒切成小段，也放在盤子裡備用。 最後，把準備好的蔬菜洗淨，切成小轎子瀝乾備用，我準備西洋菜，自己做的時候，可以準備其他自己喜歡吃的蔬菜！
第三步：鍋裡放油燒熱，放入花椒1把和幹爐1把帆粗辣椒，小火翻炒，帶出辣味，再加入薑末和蒜蓉，小火翻炒香，放入郫縣豆沙2湯匙，放入火鍋底2湯匙， 用小火翻炒至香 炒紅油，然後倒入1勺水，加入半茶匙鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，然後用大火煮沸，煮沸後再煮5分鐘，煮出辛辣的味道，然後除去湯渣， 然後把蔬菜放進鍋裡焯一下，燙過後，用漏勺舀起來，放在湯碗底！
第四步：將鍋中的湯再次煮沸，然後轉小火，然後迅速將醃製好的魚片一一放入鍋中，燉30秒，待魚片變白生，將湯倒入裝有蔬菜的湯碗中。
第五步：在魚片上放1湯匙蒜蓉，放入剩餘的乾辣椒和花椒，然後燒一些熱油倒在上面，帶出辛辣的味道，最後撒上白芝麻和蔥碎即可食用。
只要按照這個食譜嘗試一下，你就不會對味道感到失望！
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匿名使用者2024-01-26用材料磨魚。
以下成分為魚片的風味：
加一小撮白胡椒鹽調味。
蛋清 a.
澱粉一小把。
以下烹飪原料。
新鮮蔬菜調味。
洋蔥、生薑、大蒜適量。
豆沙 1 茶匙。
料酒品嚐。
黑醬油 1/2勺。
清淡的醬油調味。
600毫公升高湯或水
鹽，糖調味。
一把乾辣椒。
一把青花椒和紅胡椒。
水煮魚的準備（水煮魚版本）。
一把青椒粒和紅胡椒粒，比例約為3：2的乾辣椒分成兩段，去掉辣椒籽。
將乾辣椒和胡椒粒放在同乙個碗中。
往裡面撒一點水，用手攪拌，把所有的乾辣椒和胡椒粒弄濕。
魚片斜刀片，我用魚排因為買不到合適的魚，活魚怎麼處理，見提示1 魚片的厚度大約是兩三公釐的薄片，活魚可以薄一點。
切好後用水沖洗魚片，然後用手用力擠出魚片中的水。
加入鹽、白胡椒粉和蛋清，抓緊。
再加入一把幹澱粉，繼續抓緊，放在一邊。
準備適量的大蔥、姜和大蒜，放在一邊。
將一小勺郫縣豆沙切碎，放在一邊。
**將水燒開，煮沸後將適量精油倒入水中，撒上適量鹽。
將湯中的蔬菜焯水並切掉。
在另乙個油鍋中，倒入油，油溫為50%熱，然後將韭菜，姜和大蒜炒熟。
將蔥、姜、蒜翻至表面微黃，將郫縣豆沙微炒，微炒紅油（這裡開中小火，否則豆沙容易糊）。
加入料酒，少許醬油，用溫度攪拌出醬油的香氣。
加入高湯或水，用大火將湯底煮沸。
水燒開後，開始調味，加入鹽、糖、雞精（可以省略）、白胡椒粉（根據口味可選）我加了一點濃縮雞湯作為肉湯，或者你可以不用。
小半個小半個巡遊的勺子老畫背景色。
遠離火或麻煩製造者，像魚片一樣轉向小火。
讓魚片靜置幾秒鐘，讓表面上的漿料成熟並先固定。
輕輕推動魚片，讓它均勻加熱，保持中低火，使水即將沸騰但不沸騰，原因 4
在魚的成熟過程中，去除蔥和生薑（純粹是為了美觀）。
當魚成熟時，將其與湯和蔬菜一起倒入乙個大碗中。
將約150 200毫公升油放入鍋中。
當油溫達到80%時（即看到綠煙公升起），迅速倒入花椒和乾辣椒，靜靜地數兩秒鐘。
當兩秒鐘到來時，迅速濺到魚片上，速度應該快，辣椒和乾辣椒會糊狀，會失去味道。
倒油後，它看起來好多了，就完成了。