煎東西可以用糯公尺粉代替玉公尺澱粉嗎？

是的，但是糯公尺粉炒的時候很粘，看看它們是否符合味道。

煎東西時要控制油溫，縮短油炸時間，煎炸時溫度控制在160-180攝氏度。

可以用水煎法買一些用油炸粉包裹的半成品，如雞公尺花、雞排等，在加工這類食物時，在鍋底放一點油，加一勺水，用蒸汽燻蒸食材，水分蒸後， 少許油會炸毀食材的底部。

油炸法製作的食物，底部酥脆柔軟，外香內嫩，口感也一樣好，但脂肪含量不高，比較健康。

玉公尺澱粉油炸時酥脆，公尺粉油炸時粘稠。 這主要取決於你炒什麼，不同的原材料對待方式不同，沒有絕對的可接受性。

不好吃，不好吃，兩樣東西感覺不一樣。

是的，玉公尺澱粉是高階粉末。 為什麼不能更換！

玉公尺澱粉可以煎東西。 玉公尺澱粉是用來給肉上漿的，它可以防止肉的水分和營養物質的過度流失，玉公尺澱粉一般用來掛糊，比如鍋肉，需要用玉公尺澱粉，混合成糊狀，包在肉上，炒成酥脆的外殼。

玉公尺澱粉是乙個經常出現在食譜中的名詞，多用於增稠，中國大陸和台灣使用的玉公尺澱粉是土豆粉，香港使用的玉公尺澱粉是玉公尺粉。 除了使食物變稠並使其質地光滑外，玉公尺澱粉還常用作軟化肉的醃料之一。 玉公尺澱粉用途廣泛，可用作炒菜的調味料，也可用作冷粉，也可用於塗抹煎餅，主要用於加工時肉類原料的上漿和增稠。

不。 油炸粉是一種適合用於豬排、雞排、串、炸丸子的調味料，以保持質地酥脆，並使用本產品包裹原料，充分鎖住原料的肉汁。 油炸粉不屬於澱粉類，不能增稠。

中國大陸和台灣使用的玉公尺澱粉是馬鈴薯粉，香港使用的玉公尺粉是玉公尺粉。

除了使食物變稠並使其質地光滑外，玉公尺澱粉還常用作軟化肉的醃料之一。

玉公尺澱粉是港式食譜中經常出現的名詞，多用於鉤子，香港使用的玉公尺澱粉是玉公尺粉，台灣常用的玉公尺澱粉是太白粉。 在中國烹飪中，玉公尺澱粉不僅用於使食物質地光滑，而且還通常用作軟化肉類的醃料之一。 玉公尺粉（即太白的麵粉），也稱為大豆粉，由蠶豆或荸薺製成。

玉公尺澱粉的用途廣泛，例如炒菜調味料、冷粉和煎餅。 主要用於肉類原料加工中的肉類原料的上漿和增稠。 在中餐中，它指的是澱粉，用於炒菜時增稠和上漿，種類很多，比如紅薯澱粉、川菜用的大豆粉，還有玉公尺澱粉等玉公尺澱粉就是澱粉，可以有很多種，玉公尺澱粉增稠的學術概念一般是指：

在澱粉的幫助下，在熱中糊化時，具有吸水、附著、光滑保濕等特點。 當菜品接近成熟時，將混合好的粉汁倒入鍋中，使醃料變稠，增加醃料對原料的粘附力，從而增加湯的粉度和濃度，改善菜餚的色澤和口感。

用於增稠的澱粉又稱麵粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。 用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺、蓮藕澱粉等。 澱粉不溶於水，用水加熱到60°C時，會糊化成膠體溶液。

增稠是利用澱粉的特性。

綠豆澱粉是最好的澱粉，一般很少使用。 它由綠豆磨碎沉澱而成，其特點是腳部粘稠，吸水率低，顏色白色有光澤。

馬鈴薯澱粉是目前家庭中常用的澱粉，由馬鈴薯研磨、揉捏、沉澱而成，其特點是腳部粘稠，質地細膩，色澤白，比綠豆澱粉有更好的光澤，但吸水性差。

小麥澱粉經麥麩洗洗後析出，麵筋沉澱或麵粉製成，其特點是顏色白色，但光澤差，質量差，增稠後易沉澱。

紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差，暗紅色中帶黑色，由新鮮馬鈴薯磨碎，揉捏洗滌，沉澱而成。

因此，油炸麵粉不應用作玉公尺澱粉。