花生怎麼快速煎而不糊？

快速炒花生的方法是先將食用油煮沸五分鐘，然後全程用中小火煎，這樣炒得快不糊，但要經常翻動，人不要離火

製備材料：花生300g、油30g、鹽4g 製作步驟： 1.選擇花生，用清水洗淨。

2.在桌子上鋪上幾張廚房紙，吸收洗淨的花生皮中的水分。

3.將花生油放入鍋中煮5分鐘。

4.加入花生，快速翻炒。

5.用中小火炒花生。

6.翻炒至花生變黑，約需6分鐘。

7.撒上鹽即可食用。

材料：花生200克; 2湯匙（20克）油; 鹽 2 克。

製作油炸花生。

1.將花生清洗乾淨，用廚房用紙晾乾以備後用。

2.用廚房紙巾將鍋擦乾！ 一路小火！

3.冷鍋中的冷油。

4.將冷油倒入冷鍋中，炒花生公尺飯！ （停不下來）<>

5.約3分鐘後，花生會發出噼啪聲！ 同時，有些花生皮會開裂！ 而且花生的顏色會更深！

6.繼續炒一分鐘，關火！ 這個時候，花生還有點不生！ 繼續炒一分鐘！ 因為油的殘餘溫度會攪動花生！

7.用廚房毛巾將花生放在盤子裡！ 平鋪，讓其冷卻！

讓花生冷卻，加鹽拌勻即可食用！

炒花生主要有兩種方法，一種是油炸，另一種是鹽炸。

炒花生有兩個要點：（非常關鍵）。

第一種是將幹花生在水中浸泡五六分鐘後再煎;

二是一定要趁著油還冷的時候把花生放進油裡。

之後，當你看到顏色變成金黃色時，啟動鍋，（這時可以根據口味加鹽或糖）並說出以下兩種方法：

第一種方法：油炸花生：

冷油，花生一起放入鍋中，中火，用抹刀不停地翻炒，注意保證花生受熱均勻，等花生的顏色略有變化，這時香味也要出來，立即取出花生控制油（幾秒鐘後會貼上， 初學者比較難掌握），放入容器中，趁熱加入適量鹽並攪拌均勻（冷鹽粒不能沾到花生上）。此時，花生還是熱的，嚼起來軟，涼的時候酥脆。 這樣炒的花生酥脆可口，不會糊狀。

第二種方法：鹽炸花生：

其實就像加糖炒栗子一樣，將大量的粗鹽和花生一起放入鍋中（鹽的效果相當於糖炒栗子中的沙子），用小火預熱，繼續翻炒，加熱均勻後改為中高火，翻炒兩分鐘左右，出鍋， 篩掉鹽，放在盤子裡。用這種方式炒的花生比油炸的花生更脆。

不管你在網上學哪種方法，你最終都會得到乙個糊狀物，除非你不炒它，花生皮很容易糊，沒辦法，不管你怎麼做，都是糊狀的！

將花生和冷油一起放入鍋中，用小火加熱油，炒到一半，然後冷卻。

廚師教你煎花生的正確技巧，而不會復發。

成分：花生、油、鹽、酒。

1.準備花生。

2.花生用清水仔細清洗，使其在油炸時乾淨不易糊狀。

3.將洗淨的花生晾乾。

4.將植物油放入鍋中，不要先**。

5.加入水分可控的花生。

6.**，用小火慢速翻炒，將花生放入冷鍋中的冷油中，使炸好的花生加熱均勻。

7.不斷翻動炒至花生熟，炒花生含油量少，香味散去，完全煮熟，但不炒到酥脆，冷卻後酥脆，不像炒花生，花生通過餘溫燉。 趁熱加入少許白葡萄酒，攪拌均勻。

8.撒上鹽，從鍋中取出。

要想把花生炒得又脆又香，有兩個技巧，一是油炸前先將花生浸泡在水中，二是在煎花生時加入適量的白酒。 炒花生是很多人最喜歡的食物，但這道菜看似簡單，但製作起來並不容易，可以多嘗試幾次，就能掌握技巧。

如何煎花生：

製作前，準備花生400克，食用油30克，鹽5克，白酒5毫公升; 選擇花生時要注意，挑出過小和壞的花生，將花生採摘後放入清水中浸泡，浸泡15分鐘後，將花生上的水瀝乾，最好在陽光下曬乾，以免鍋噴油。

鍋中放入適量食用油，注意確保鍋乾後再倒油，然後把花生放進去，注意攪拌均勻，這樣花生才能加熱得更均勻，調到小火，慢慢炒花生，等到香味炒好， 將白酒倒在上面，然後快速翻炒，最後關火，撒上鹽，攪拌均勻。當花生冷卻後，它們會變得香脆。

花生含有大量的蛋白質、油脂和多種維生素，食用後可以為人體提供能量，還可以提高記憶力，花生含有不飽和脂肪酸，還具有降低血脂和血清膽固醇的作用。

廚師教你煎花生的技巧，讓炸好的花生不回潮，更酥脆。

炸花生也不應該吃。

花生炒花生醬，即燒焦後，會有致癌物質，不吃也好，油炸花生的營養成分被破壞，容易使人生氣，可能有有害物質，糊狀食品性質改變，容易導致人體病變。 不過，偶爾吃幾粒膠囊對身體健康影響不大，有害物質會通過肝腎代謝。

如何煎花生：

1.先用清水沖洗花生，注意不要浸泡，然後晾乾。

2.在冷鍋中放適量油，冷花生放入冷鍋中，將花生放入鍋中攤開。

3.開啟中小火慢慢炒，不停地翻動，發出噼里啪啦的聲音，沒有生味關火，如果等到酥脆再關火，油的殘餘溫度會使花生糊狀。

4、用筷子蘸幾滴白葡萄酒，撒上，使巨湖箏花生更香，不易受潮，保持酥脆時間更長。

<>1.配料：一碗花生和適量的鹽。

2.將花生放入盆中，加水浸泡兩分鐘左右，將花生用水浸泡兩分鐘後再煎花生有兩個好處，一是將花生皮清洗乾淨，另乙個作用是浸泡花生皮，防止其在油炸過程中放大。

3.將浸泡過的花生取出，控制晾乾，防止放入鍋中時煎鍋。

4.使用燃氣灶的最小齒輪。

5.鍋裡放油，不要用太多油，就像平時炒菜一樣。

6.不要等油熱起來，趕緊把花生倒進鍋裡，放油放進鍋裡翻炒，這是炒花生不燒焦不黑的第二招：在冷鍋裡用小火加冷油。

7.用抹刀不停地攪拌，煎花生一定不能用高溫，否則皮可能會糊，裡面沒有煮熟，想想我以前炸的花生總是黑乎乎的沒煮熟的，只是因為我太著急了，每次用大火炒，裡面都不太熱加熱外面燒焦了。 保持小火翻炒，使花生內外均勻加熱。

8.在攪拌過程中，你會聽到花生的噼啪聲，隨著時間的流逝，花生的香味會逐漸變濃，花生的皮會逐漸變色，隨著花生的噼啪聲逐漸變小，花生基本油炸。

9.關火，此時鍋內殘餘溫度還比較高，我們加了乙個讓花生酥脆的秘訣**——白酒，加入一小勺白酒，白酒的沸點低，加熱後容易緩慢小心地揮發，揮發的同時帶走花生皮的水分和熱量， 並且讓花生快速冷卻散熱，花生會更酥脆不軟，味道會更像香。

10.這個時候，花生的溫度還很高，不要急著在春天放鹽，這個時候放鹽進去，鹽溶解並粘附在花生皮上，反而使花生皮變得濕潤，影響酥脆的味道，等花生乾到一絲餘溫， 然後均勻地撒上少許鹽拌勻，有些人喜歡吃甜食，可以放糖拌勻，可以根據自己的口味新增。

11.這款香脆的家常炒花生飯就準備好了。

香酥脆的炸花生如下：

配料：花生300克，白酒一勺。

輔料：油適量，鹽適量。

步驟：1.將花生用清水浸泡5分鐘，浸泡有兩個作用，一是洗去花生表面的灰塵，二是有效防止花生皮在油炸過程中燒焦。 這就是不粘鍋的秘訣。

幾分鐘後，瀝乾花生。

3.然後，在鍋中加入適量的食用油，油的量與平時炒的量大致相同。 注意，此時不要先將鍋中的食用油加熱，等到花生放入鍋中後再炒。 當油在鍋裡變冷時，倒入花生開始慢慢炒，這也是炸花生酥脆的關鍵。

4.用中低火慢慢翻炒，煎的時候一定要用刮刀不斷轉動花生，使花生均勻加熱，中間不能停下來，否則花生皮會變成褐色。 當花生表面越來越黑時，趕緊在花生表面倒一勺白酒快速翻炒，高溫會使白液瞬間揮發，使花生變得更脆不軟，吃起來會更香。

5.攪拌均勻後，將花生放出冷卻，鍋後，撒上一小勺鹽，攪拌均勻，喜歡吃甜食的人也可以加糖。 這樣炒的花生吃起來特別酥脆，兩三天後也不會弄濕。