如何製作川菜（幹炒豆），以及如何烹製川菜和青豆

幹炒豆是幹青豆，在餐館一般稱為幹炒青豆。 豆類是東北人的名字，但它們通常是由南方人稱之為綠豆的那種豆子製成的。 這道菜我也很喜歡吃，豆子的吃法有很多種，而且我有乙個比較新穎的吃法：

干角豆的改進版本。 這種改進版本與川菜的幹炒豆有些不同。 方法如下：

1.將豆子洗淨，在鍋中放適量的油，不要太多也不要太少，根據豆子的量增加或減少，然後將豆子放入油中煎炸，直到豆子有新的綠色並變成淺綠色，這時，將豆子從油中取出， 並倒出鍋中剩餘的一部分多餘油。

2.將剩餘的油加熱成紅色，將辣椒、大蒜、生薑等配料倒入油中炒至辣椒顏色變深。

3.食材炒好後，將豆子直接倒入鍋中，此時放鹽，攪拌均勻，豆子和配料混合均勻，5分鐘左右即可將豆子放入鍋中。

這樣一來，就製作了一種改良版的幹炒豆，在這個過程中，它和川菜的區別在於，你不放花椒，而是把一些你喜歡的食材放進去，做出自己喜歡的味道。

<>食材：青豆300克、五花肉末30克

調料：紅辣椒幹8個，花椒粒15顆，大蒜4瓣，姜1片，鹽適量，生抽醬油1湯匙，料酒半湯匙，糖半茶匙，雞湯粉半茶匙;

做法：1、將青豆的兩端及老筋去掉，洗淨後用手掰成寸段，瀝乾水分備用;

2.在肉泡中加入料酒，少許醬油，醃製約10分鐘;

3.用斜刀將幹紅辣椒切成小塊，拍打大蒜，將生薑切成泡沫;

4、鍋內放油加熱，倒入青豆翻炒至表面起皺，待油熱後撈出; （約5分鐘）。

5.將鍋中剩餘的油倒入鍋中，將醃製好的肉泡翻炒至變色，然後拉到一邊;

6、倒入薑泡、蒜泡、乾辣椒、花椒炒香，再與肉泡攪拌均勻;

7.倒入炒好的青豆，加入鹽、糖、雞粉，快速翻炒約20秒。

注意事項： 1、將洗淨的青豆徹底瀝乾，否則炒菜時會濺油;

2.製作幹炒青豆時，油一定不能少，先炒肯定是最容易的，但對於家庭生產來說太浪費了。 根據我自己的經驗，用不粘鍋，油的用量和炒菜用的油量已經非常容易操作了，如果不確定的話，炒菜用的油量操作起來更方便;

3、青豆空了的時候，全程要高溫，這樣立豆子容易成熟，皺紋的面板會更好看。 更何況，大火炒的時候，大部分油只在青豆表面，不會浸入裡面，吃起來比較清爽;

4、炒菜時一定要把青豆炒透，半生青豆容易引起食物中毒，千萬不要大意。

青豆的乾燥方法如下：

配料：青豆500克、豬肉20克、大蒜8瓣、辣椒乾10個，調味料：食用油250克（實際食用量50克）、料酒3茶匙、醬油1茶匙、精鹽1茶匙、味精1茶匙，做法：

1.捏掉青豆的兩端，切成長段，洗淨，用廚房紙巾擦乾表面水分蒜蓉、豬肉末、3

鍋裡放油，趁熱放入青豆，炒3分鐘，豆子表面起皺縮縮，除去油瀝乾，4將底油留在鍋中，加熱，放入蒜末，肉末炒熟，加入料酒和醬油再打碎，就知道汁汁的味道，5鍋裡放油，加熱，倒入炒好的豆子，用小火煮熟，然後將醬汁倒入鍋中，撒上乾辣椒，加入精製鹽和味精，攪拌均勻。

炒青豆是一道典型的傳統菜餚，屬於川菜，口感幹辣，是開胃菜。 它易於製作，易於使用，營養價值豐富。

網上<>煮青豆的方法很多，但是在我親自測試的方法中，鍋裡加了蒸魚鼓油，味道更好。 方法如下：

主要原料：青豆。

輔料：宜賓公尺芽（也可用梅菜和肉代替梅菜）、碎肉。

調味料：食鹽、味精、清蒸魚鼓油、乾辣椒（含辣椒籽）尺珪、宜賓公尺芽、肉末、青蔥、薑泡、蒜蓉。

做法：1.將青豆洗淨，掰成2指大小，或切成一根手指大小的小粒，晾乾。

2、估計鍋裡的油能把所有的青豆都淹沒。

3.將油溫加熱至7°8進入當前青豆中，炒至青豆表面發白起泡。

4.取出青豆，晾乾油。

5.鍋中留少許基礎油，加入辣椒、薑泡、蔥、蒜攪拌至香，再加入公尺芽和肉末。

6.將青豆放入鍋中，放入青豆。

7.加入鹽和味精調味，將鍋中所有材料充分混合。

8.取鍋時滴兩滴蒸魚鼓油。

9.盤子。 要點：

1、青豆要曬乾，否則炸炸會爆，傷手; 同時，如果水分太重，會降低油溫，使青豆無法完全乾燥。

2、輔料中的宜賓公尺芽是碧昌少不了的，不然青豆就不會有那種味道了。

3.炒配件時，一定要先加入乾辣椒段，因為其他原料含有水分，這樣辣椒就不會有那種香味了。

食材： 豬肉（瘦肉） （100g） 青豆 （200g） 輔料： 蝦公尺 （100g） 冬季蔬菜 （100g）

調味料：蔥（8克）、姜（5克）、大蒜（5克）、鹽（3克）、醬油（3克）、味精（3克）、白砂糖（5克）、芝麻油（3克）、花生油（15克）。

分類： 川菜1將青豆洗淨，切成彈簧段;

2.豬肉;

3.將蝦公尺、冬菜、蔥、姜、蒜切成小塊;

4.將青豆放入熱油鍋中，除去油;

5.鍋中留少許油，將肉末翻炒，加入蝦公尺、冬菜、薑末、青豆，中火燉一會兒;

6.加入肉湯，將湯汁晾乾，加入調味料，倒入香油，撒上蔥花，放在盤子裡放開。

幹炒青豆的配料：材料：青豆1公斤，乾辣椒，大蒜

調味料：油適量、薑絲適量、醬油少許、白砂糖、雞精、鹽適量。

幹炒青豆的步驟很詳細：步驟1：將青豆洗淨，去掉兩端，撕掉肌腱，然後瀝乾水分，一定要晾乾，否則炒青豆時會有油濺出來。

第二步：在鍋裡多放一點油，將青豆用大火炒，大約3或4分鐘，炒至皮微起皺，然後取出醬汁，滴掉油。 未成熟的青豆會導致食物中毒，因此在煎炸時一定要徹底煎炸。

步驟3：取出青豆後，將鍋中多餘的油放入碗中，在鍋中留一些底油，將乾辣椒、大蒜和薑絲倒入熱油中，翻炒至香。 事先將乾辣椒切成小塊，然後用刀拍打大蒜。

豬肉餡，青豆，新鮮豆芽調味。

辣椒：調味料：純酒、色拉油適量、鹽、砂糖、香油適量，蔥：1段，姜半片; 2瓣大蒜、醬油和乾辣椒調味。

從青豆上取下舊肌腱，用手掰成約6厘公尺長的段，洗淨，瀝乾水分。

將蔥切成指甲片，將大蒜和生薑切碎，在鍋中加熱油，倒入青豆。

用大火煎青豆，不斷攪拌正纖維混合物。

炒到面板微微起皺，還得等一會兒，不然就拿不到幹炒慢的模仿了。

待虎皮炒好，即除油備用，不要關小火，把大火擋在鍋外，這樣油就不貯了。

將底油留在鍋中，加入蔥、姜和大蒜，攪拌至香。

加入豬肉末翻炒，然後加入料酒。

然後加入碎公尺芽，翻炒至香。

加入乾辣椒翻炒至肉末酥脆，辣椒辛辣，豆芽酥脆。 將炒好的青豆加入濃稠的蔬菜，一定要用大火均勻翻炒。 加入糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調味料，炒拌後，即可從鍋中倒出幾滴香油，放在盤子裡。

首先，將5毫公升食用油倒入鍋中加熱，然後倒入60g肉末，將肉末煎至變色。 倒入少許四川花椒、蒜片適量、乾辣椒適量，翻炒均勻。 倒入豆子，用大火翻炒 2 分鐘。

倒入料酒5g，生抽5g，加鹽3g，翻炒均勻，然後從鍋中取出。

首先準備新鮮的豆子以備後用，將油燒熱，加入蔥薑蒜炒香，然後加入乾辣椒炒香，然後放入豆子，加入調味料，用大火翻炒出鍋。

首先，將豆子洗淨並切成小段。 然後，在鍋裡放更多的油，把豆子放在鍋裡徹底煎炸。 然後，將底油留在鍋中，將蔥、姜和大蒜翻炒至香。 最後，倒入豆子，用大火翻炒，加入適量的醬油和鹽。