如何讓西餐廳的時令蔬菜如此酥脆、不生鮮、美味可口？

製作時令蔬菜最重要的是沙拉醬，它決定了菜餚的質量。 其餘步驟很簡單。 像水果沙拉一樣，你可以把蘋果、梨、西瓜、甜瓜、哈密瓜、香蕉等你能想到的盡可能多的物品切成角或丁; 蔬菜沙拉更簡單，將胡蘿蔔、捲心菜、紫甘藍、黃瓜、土豆、洋蔥等切成絲或小塊。

剩下的就是選擇醬汁了。

雖然他被稱為“懶人”，但他也要注意口味。 沙拉醬大致可分為兩種：甜味，適合水果沙拉; 鹹味，適合蔬菜沙拉。

一般來說，商場裡買的沙拉醬都是甜的，西餐廳的蔬菜在選材上應該很講究，因為是生吃的，至於醬汁，就是為了給菜餚增添色彩和風味，但首先蔬菜本身必須新鮮。

這就需要在購買時先選好品種，比如選擇有機蔬菜，然後像生菜一樣簡單，西餐廳**就是球狀生菜，酥脆嫩滑微甜，沒有普通生菜的苦味。

這類蔬菜一般只在銷售進口食品或與高消費群體競爭的超市有售，如城市超市、家樂福武寧店、古北店等。

所以不要小看西餐中的一盤蔬菜，沒那麼簡單。

那麼應該有良好的儲存條件，乙個好的西餐廳使用的冰箱對溫濕度有很好的控制。 如果蔬菜不新鮮，他們應該願意扔掉，因為它們是生吃的，所以一目了然。

這樣的蔬菜，即使只和橄欖油、油醋汁一起吃，或者只是空嘴吃，也是令人愉快的。

而且鹹沙拉醬幾乎賣不出去。 這需要自己調整。

準備沙拉醬時，請使用最好的色拉油和新鮮蛋黃。 近似比例約為 1 1，這意味著一磅色拉油可以放入乙個或更少的蛋黃中。 當打蛋器與色拉油一起慢慢倒入碗中，或不斷順時針或逆時針攪拌時，聞到香氣緩緩飄散，想想吃什麼沙拉？

蔬菜沙拉的鹹沙拉醬應配製適量的芥末油、胡椒粉、鹽、味精等，而水果沙拉的甜沙拉醬應配製煉乳、黃油、糖、新鮮檸檬汁和少許鹽。

沙拉醬已經準備好了。 甜的或鹹的，水果或蔬菜，只需混合自己的。

小貼士：當然，最簡單的方法就是去商場買一瓶沙拉醬回來，這樣可以節省很多時間，直接混入水果。 如果你覺得沙拉醬是酸的，可以加一些煉乳，比例在3：1左右，就是沙拉醬的三份和煉乳的乙份。 在燭光下，白色的沙拉醬，五顏六色的水果，既美味又美麗。

你說的是開胃菜或主菜中裝飾的蔬菜？ 西餐理念帶來的一件事是它非常注重食材的新鮮度和質量。 而且，他們煮菜的時間很短，烹調方法也不同於中餐的速火重油法，保留了營養和原汁原味。

你學不了一點功夫。

房東是不是覺得吃了蔬菜酥脆，但水分很多？

酥脆：首先，蔬菜必須新鮮！ 然後在進食前浸泡約3小時！ 冷水還可以！

然後它就很脆了！

炒前先用水浸泡，炒的時候再用大火快速翻炒，最好加點醋

防腐劑已被用於生食，澱粉在煮熟時應變稠（用溫水）

放入微波爐中，控制熱量，脫落後立即食用。

你回去買一些生菜，記住它叫生菜。