巴氏殺菌奶和其他奶有什麼區別？

巴氏殺菌是指巴氏殺菌，即消毒，一般72度15秒，或63度30分鐘，可以殺死牛奶中的致病菌，但一些非致病菌或無害菌的孢子不能被殺死，這些菌對人無害，但會導致牛奶變質，所以巴氏殺菌乳的保質期較短， 而且需要冷藏，最長的好像是2周，有些品牌只有3天。

另一方面，超高溫滅菌奶，即超高溫滅菌奶，基本可以殺死大部分細菌，加上包裝採用百樂袋、利樂或康比洛克，可以在室溫下儲存，保質期很長，根據包裝的不同，一般是30天、45天或6個月。

在營養價值方面，巴氏殺菌乳應該更好，因為巴氏殺菌乳中的乳清蛋白基本沒有變性，天然乳清蛋白對人體健康有益。

但說實話，營養價值相差不大，而且超高溫滅菌奶一次可以買很多，比較方便。 而且超市裡的巴氏殺菌奶基本上都是那種自製的，比超高溫滅菌奶貴。

巴氏殺菌奶只是一種殺菌方式，優點是保留了營養價值，缺點是儲存時間不長。

因此，市面上大多數巴氏殺菌奶的保質期約為5天。

建議大家如果不太麻煩的話，可以考慮巴氏殺菌牛奶，因為它營養完整，不新增防腐劑，是最好的選擇！ 品牌可以考慮長福，因為長福的檢驗在衛生方面相對安全。

巴氏殺菌牛奶和鮮奶的區別：

1.定義不同。

巴氏殺菌通常是指將原料奶加熱至75-85（15秒），同時殺滅微生物的同時最大限度地保留牛奶的天然和原始營養成分，鮮奶的營養成分較高，因此其儲存條件必須全程存放在冰箱2-6，保質期僅為4-7天。

室溫牛奶：採用超高溫瞬時殺菌技術生產，將原料奶在137 145滅菌4 6秒，以破壞其中可以生長的微生物和孢子，因此也稱為超高溫滅菌奶。

2.兩者的營養成分不同。

巴氏殺菌牛奶是所有牛奶品種中最好的，因為它在確保安全的同時保留了牛奶的營養和天然風味。 鮮奶的營養價值遠遠超出了常溫牛奶所能達到的範圍。 事實上，只要巴氏殺菌牛奶儲存在4度左右，細菌繁殖就非常緩慢，牛奶的營養和風味可以保持幾天不變。

在高溫高壓條件下對牛奶進行室溫殺菌，無法避免乳蛋白變性和深度“美拉德褐變”的發生，色澤和風味嚴重變質。

牛奶中對人體有益的細菌也在高溫殺菌過程中被破壞，完全沒有活性物質，維生素C、E和胡蘿蔔素基本被破壞，B族維生素也損失了50左右，導致容易被人體吸收的鈣離子和牛奶中的酪蛋白形成不易吸收的物質。

3、對奶源的要求不同。

巴氏殺菌鮮奶對奶源要求高，必須使用新鮮無汙染的附近奶源，牛奶從擠壓到生產必須在24小時內完成，全程冷藏，保質期5-7天，更新鮮、更安全、更天然、更有營養;

常溫牛奶對奶源的要求較低，也可用奶粉還原，採用超高溫殺菌方式，保質期6至8個月，俗稱“罐裝牛奶”。

主要區別在於效能不同，特性不同，保質期不同，具體如下：

首先，性質不同。

1.室溫下牛奶。

常溫奶，也稱為超高溫滅菌奶，是使用 UHT 技術生產和加工並灌裝到無菌包裝中的牛奶。 它是通過在 135 150 攝氏度下加熱 2 3 秒並迅速回落到室溫而產生的。 即時殺菌可殺死細菌和微生物，同時最大限度地保護牛奶的營養和口感。

2.巴氏殺菌牛奶。

它是經巴氏殺菌處理而成的牛奶，在規定時間內以72°C-85的恆溫滅菌，在保留營養成分和純正口感的同時，殺滅了牛奶中的有害細菌。 經離心淨化、標準化、均質化、殺菌、冷卻後，灌裝成液態，直接供消費者飲用。

二是特點不同。

1.室溫下牛奶。

常溫牛奶通常採用無菌層壓紙盒包裝，可以將牛奶在室溫下保持較長的保質期，而無需冷藏和防腐劑。

2.巴氏殺菌牛奶。

巴氏殺菌奶是一種“低溫殺菌奶”，原料奶中的有害微生物一般都已經被殺死，但會保留一些其他微生物，所以這種奶從離開生產線，到運輸、銷售、儲存等環節，都需要在4個左右的環境中冷藏，防止其中的微生物“活躍”。 因此，巴氏殺菌奶也被稱為“冷藏奶”。

3.保質期不同。

1.室溫下牛奶。

牛奶在室溫下的保質期較長，一般在常溫下，保質期為30-45天。

2.巴氏殺菌牛奶。

保質期比較短，一般在7天左右。

健康清淡：巴氏殺菌奶和常溫奶有什麼區別，如何選擇，醫學專家會告訴你。

巴氏殺菌奶，又稱鮮奶，65度滅菌，營養最豐富，但保質期最短。

常溫牛奶是高溫殺菌，營養損失較多，俗稱死奶，但保質期最長。

首先，在營養方面，沒有區別。 都是純牛奶。 巴氏殺菌乳低溫巴氏殺菌，常溫奶超高溫殺菌。

巴氏殺菌牛奶的保質期為 1-7 天，不得從冷藏中取出。 室溫牛奶的保質期為數十天，可在室溫下放置。 沒有別的了。

巴氏殺菌乳是唯一含有優質鮮奶的原料，以保留牛奶營養為目的，採用巴氏殺菌工藝，在最大程度保留牛奶活性物質和天然營養的同時，保證牛奶安全飲用。

巴氏殺菌乳是以原料奶（如每日仙魚）為原料，經巴氏殺菌工藝加工而成的鮮奶，既能殺滅牛奶中的有害細菌，又能最大程度地保留牛奶的新鮮營養和純正口感。 普通溫奶是對經過超高溫瞬時殺菌的牛奶的瞬時殺菌處理，會破壞其中可以生長的微生物和孢子。 由於高溫加工，牛奶中的一些耐熱營養物質，如維生素，也被破壞了。

巴氏殺菌奶和常溫奶是兩種不同型別的奶，區別在於滅菌過程不同。 巴氏殺菌乳經過巴氏殺菌，殺菌溫度小於100，屬於低溫殺菌法。 巴氏殺菌後，牛奶中仍殘留一些無害或有益的細菌和細菌孢子，因此巴氏殺菌牛奶需要在4°C左右的低溫下儲存，保質期較短。

常溫牛奶採用135至150的超高溫殺菌，更徹底，因此保質期長，不需要低溫儲存。 從營養上看，兩者的營養成分沒有顯著差異，都是非常好的蛋白質和鈣**。

1、兩者的加工方法不同：巴氏殺菌乳是以鮮奶為原料，採用巴氏殺菌法加工的牛奶。 普通牛奶是來自母牛的加工牛奶。

2、兩者的工藝不同：巴氏殺菌乳在72至85攝氏度左右的高溫下滅菌，經過離心淨化、標準化、均質、殺菌、冷卻，灌裝成液態，直接供應給消費者飲用市售奶，而普通奶則是均質殺菌後的新生榨奶， 可以直接喝。

3.兩者的營養不同：普通牛奶比巴氏殺菌牛奶高。 巴氏殺菌牛奶可殺死牛奶中的有害細菌，同時保留營養成分和純正的味道。

1、兩者的加工方法不同。 巴氏殺菌奶是以鮮奶為原料，經菜橋大伏經巴氏殺菌的牛奶。 普通牛奶是來自母牛的加工牛奶。

2.兩者的工藝不同。 巴氏殺菌乳在72至85攝氏度左右的高溫下滅菌，經過離心淨化、標準化、均質化、殺菌冷卻、液態灌裝後，直接供應給消費者飲用市售奶，而普通奶是新榨奶經過均質殺菌後，可直接飲用;

3.兩者的營養不同。 巴氏殺菌牛奶比巴氏殺菌牛奶更有營養。 巴氏殺菌牛奶殺死了牛奶中的有害細菌，同時保留了營養成分和純正的味道。

1、滅菌條件不同。

巴氏殺菌牛奶是一種使用巴氏殺菌方法加工和生產的牛奶。 巴氏殺菌乳用80 85滅菌15 20秒，這種殺菌方法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物，同時又不損失牛奶中的有效營養成分，是世界範圍內使用的一種牛奶殺菌方法。 純牛奶在139 142下滅菌，其中保留的營養成分因滅菌溫度而異。

2.營養成分不同。

純牛奶經超高溫滅菌後，免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養成分在超高溫條件下受損較大。 巴氏殺菌後，盡可能保留牛奶中的營養成分，如免疫蛋白、乳鐵蛋白、水溶性B族維生素和維生素C等。

3.味道不同。

在超高溫滅菌的情況下，純牛奶的芳香物質丟失了，因此巴氏殺菌奶製品的味道優於超高溫滅菌奶。