你怎麼燉骨頭湯做奶湯？

1.使用冷水。 如果一開始就把熱水或開水倒入鍋裡，肉的表面會突然暴露在高溫下，肉的外層蛋白層會立即凝固，使蛋白的內外層無法完全溶解到湯中。

2.不要過早放鹽。 鹽能使肉中所含的水分迅速流出，也會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 如果需要加醬油，醬油不宜過早加，其他配料，如蔥、姜、酒等，不宜放太多，否則會影響湯本身的鮮味。

3 要使湯汁清澈不渾濁，必須用小火燒，使湯只稍微煮沸而不沸騰。 因為沸騰沸騰，湯中的蛋白質分子會凝結成許多白色顆粒，湯汁會渾濁。

用砂鍋，把骨頭洗淨，切碎，加入蔥薑，適量清水，先用大火煮沸，撇去漂浮在上面的泡沫，然後用小火燉，燉約乙個小時，湯就變白了。 最後，加鹽調味。

骨頭最好用骨髓買骨頭，營養又美味，骨髓是必不可少的。

煮骨頭湯要有耐心。 湯汁鮮美，營養豐富。

食物很好吃，但湯很難掛”。 這是幾代廚師的經驗，說明要做出一鍋好湯並不容易。 代表中國政府菜的譚家菜的創始人譚青（生於清末）曾說過，“有香的就出來，沒香的就進來”，可以說是對中國傳統製湯和湯技的相當精闢的總結。

“風味使它出來”是掛鮮湯的關鍵，即：一是嚴格選材，一定要選擇“風味”; 二是用科學有效的手段，將湯中原料中所含的鮮味等營養成分充分溶解，即“熬出來”。 讓我們來談談這兩個問題。

1.如何選擇“美味”等掛湯的原料。

現代食品研究指出，鮮味的主要成分是氨基酸、氨基酸醯胺、肽、核苷酸等物質，一般存在於新鮮蛋白質等豐富的動植物原料中。 例如，雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿子、牛肉、火腿等主要含有氨基酸、醯胺、肽和核苷酸; 魚也含有這些成分，但也含有氧化三甲胺，味道鮮美。 貝類的琥珀酸含量特別豐富，所以味道很新鮮。

香菇和蘑菇中含有較多的5-鳥苷酸，味道鮮美; 竹筍、扁尖、豆芽都含有天冬氨酸，味道也很好吃，都是掛鮮湯的常見原料。

2.如何“走出”“有品位的人”。

掛湯的原料經過挑選後，將原料中的鮮味等營養成分提取到湯中，這就是掛鮮湯的最終目的。 植物基原料結構簡單，鮮味成分更容易出來; 但是，由於動物原料結構複雜，不容易從鮮味等營養物質中出來，因此做湯比較困難。 要嘗試“把它弄出來”，有必要注意以下幾點：

1.原料應在鍋中冷水加熱，逐漸加熱，有利於鮮味物質的溶解。 2.嚴格控制熱量。 懸掛的清湯應用可控的火種製作，使水面呈蟹眼，長時間不加熱。

3、煲湯時，要一次加足夠的水，中途不要再加水。 4.不要先在湯裡放鹽，以免影響湯的新鮮度，使湯呈灰色。 5.為了使蒸汽更清澈、更新鮮，可以在清湯的基礎上加入浸泡在蔥汁和薑汁中的雞肉（或碎肉），使湯汁更清澈、更新鮮。

6、湯要蓋上蓋子，湯要蓋上蓋子，保溫。 這樣有利於原料鮮味物質的不斷溶解，防止湯中蛋白質的結晶和沉澱，從而保證湯品的質量，使其隨時可用於烹飪。

鮮湯不再是酒店的專屬領域。 鮮湯走進千家萬戶，帶給人們健康，帶來無盡樂趣。

水燒開後，將切碎的骨頭放入鍋中，關火5分鐘後取出骨頭，倒出水。 將水、骨頭、姜、蔥再次放入鍋中，煮沸後轉小火，加鹽再燉10分鐘。

南韓人通常在桌子上喝湯。 他們中的大多數都有大糖漿湯，辛奇湯等。 然後每月煮2或3次豬肋骨湯。

他們的做法是先煮沸，煮沸，然後用小火煮約 3 或 4 小時。 之前放一些蔥和洋蔥，以去除肉的氣味。 湯喝完了，就白白拉了！

飛水後，先炒少許油（關鍵）。

肉表面開始收縮。

加入冷水（注意冷水可以防止肉發散）。

使用砂鍋鍋或等溫容器。

煮得更久。 一定要把鹽放在最後（在它從鍋裡出來前三到五分鐘）。

據說它是在鍋裡炸的，然後在砂鍋裡燉，變成乳白色。

我的母親是一名廚師，她告訴我，如果我繼續煮它，久了就會變成乳白色。

用大火煮沸，用小火燉。

一定要在冷水中煮沸並開啟大火。

問老廚師，技術含量高，炒麵顏色微黃，然後用小火長時間加熱。

1：將腿骨提前一小時浸泡在水中，中間換水數次。 或者將腿骨放入鍋中，用冷水，加入料酒、姜、花椒焯水，撇去血泡，然後用流水洗淨骨頭。

2、準備適量蔥、薑片、八角、兩片月桂葉、當歸一塊、一小塊肉桂胡皮備用。

3）鍋中加入溫水，加入焯過的腿骨，加入準備好的大蔥、生薑、八角、月桂葉、肉桂，用大火煮沸，用中小火燉乙個半小時。（加鹽調味一小時）。

第1步：將豬骨浸泡在水中。

很多人燉骨頭湯的時候，都會把自己買來的豬骨頭焯一下，其實這是不對的，阻止荀曉，正確的做法是把豬骨頭放進水裡浸泡3個小時（中途需要換一次水），這樣豬骨頭裡的血才能完全流出來， 讓燉好的豬骨湯更香更白。如果你去過餐廳的後廚，你會發現豬骨頭已經浸泡在清水中，水龍頭還在放水，目的是去除豬骨頭裡的血！

第 2 步：將豬骨放入鍋中用冷水焯水。

將浸泡好的豬骨和適量的水放入鍋中，然後用大火燒開水，煮沸後繼續煮3分鐘，然後取出豬骨頭，用冷水沖洗兩次，放在一邊。 豬骨一定要用冷水焯一下，因為冷水能使豬骨中的魚腥味完全煮沸，使煮熟的骨湯味道十足。 請勿使用熱水或沸水，否則會引起未煮沸的魚腥味。

第三步：將豬骨炒熟，用小火燉。

鍋中放適量油，當油溫加熱到7時，將豬骨和生薑放入鍋中，將豬骨用中火煎2分鐘，然後放入鍋中加入5ml白酒繼續炒30秒（白酒是為了去除豬骨中的腥味）， 然後將炸好的豬骨放入砂鍋中，同時在砂鍋中加入適量的熱水和鹽，將豬骨中小火燉2-3小時，骨湯就燉白了，新鮮！

在日常生活中，很多人都喜歡煲湯喝酒，比如雞湯、魚湯、骨湯等。 這是我們長期形成的飲食偏好，而喝湯，不僅營養豐富，而且味道鮮美。 以大骨湯為例，乳白色香氣撲鼻的大骨湯讓你一看就胃口大開。

那麼如何煮出白色的大骨湯呢？ 廚師會教你一招，湯濃濃的又白又香，又好又好吃。

首先，我們來談談大骨湯發白的原理。

事實上，這是因為大骨頭中的蛋白質被沉澱並懸浮在水中。 當脂肪在高溫下加入時，會形成大量的細脂肪球，懸浮在湯中，也稱為乳化。 以上兩個原因的結合，使骨湯看起來是乳白色的。

知道了具體原理，就很容易解決。 首先，你應該選擇棒骨，因為棒骨有骨髓，蛋白質和油脂含量高。 然後加入雞架，以增強風味和風味。 讓我們詳細談談該方法。

將棒骨和雞架清洗乾淨，然後在冷水中焯幾分鐘，取出，然後用冷水沖洗乾淨。 再起鍋，加足水，掰開大骨頭，然後拿著雞架下去，放幾塊乾薑。 直接用大火煮，如果有泡沫，請及時撇去。

然後用大火煮沸約30分鐘，轉中低火繼續煮，記住要保持鍋沸騰。 如果有足夠的水，你可以蓋上蓋子，用大火煮。 大約2-3小時後，湯很白，很好吃。

切記不要用小火，如果火熱低，脂肪和蛋白質就無法順利沉澱，湯會更清淡。

骨湯含有多種營養成分，不僅味道香濃，而且對健康非常有益。 ......因此，很多人都喜歡喝骨頭湯。

淡白的骨湯給人一種更有營養的感覺，喝這樣的骨湯會讓人感覺更美味。

如果你想用大骨頭做成淺白色的骨頭湯，你需要做以下三件事：

1.大骨頭必須折斷。

煮骨頭湯時之所以要把大骨頭掰開，是因為骨頭裡含有骨頭的營養成分。 ......如果不把骨頭打碎，骨頭裡的營養物質就很難進入湯裡......只有將大骨頭碾碎，才能將其中的營養成分更充分地融入湯中，做出美味的大骨頭湯。

2、煮沸的骨湯的火度必須控制。

為了製作美味的淺白色骨湯，您必須使用以下熱量來製作湯：

首先，湯應該用大火煮沸。

然後，用小火燉。

這樣，大骨頭中的蛋白質和其他營養物質可以更充分地沉澱到湯中，使大骨頭湯變成淺白色。

3.在湯中加入少許白醋。

在骨頭湯中加入少許白醋，湯會變得更淡更白，看起來更好吃，味道也更好吃。 ......這裡有乙個小技巧......使用這種方法，可以使骨湯顏色更白，味道更好。

當然，按照上述方法製作的骨湯雖然顏色更好，但在營養上與骨湯的鮮豔外觀相差不大。 ......這是因為骨頭湯的顏色並不重要，關鍵是裡面有多少營養成分，關鍵是......是問題所在在這方面，淺白色的骨湯和顏色鮮豔的骨湯之間沒有區別。 我們必須意識到這個問題。

1.如何煮出大骨湯的乳白色。

成分：骨頭、水、蔥、姜、酒、醋、鹽。

做法：1.將骨頭洗淨，放入沸水中煮5分鐘，煮成血，去掉骨頭，倒掉水。

2.將骨頭放入濕熱水中，逐個清洗，特別是骨頭中的血泡殘留物應清洗乾淨。

3.將骨頭放入石鍋中，加入開水，然後加入蔥、姜、酒和醋，用大火煮沸。

4.除去白色泡沫，燉3小時。

5.如果想喝，可以放鹽，稍微燉一下。

溫馨提示： 1、桶骨燉骨湯實際效果最好，其次是排骨。 因為桶骨中含有大量的蛋白質和體脂，所以更有營養，而且體內脂肪也有利於日後的乳化現象，使湯料呈乳白色。

2.提前用水可以去除骨頭的血液和不必要的身體脂肪，可以使湯汁嫩白，沒有魚腥味，也可以使湯汁的味道更濃郁。 在水的情況下，還可以新增一些生薑和胡椒等調味品，實際效果更強。

3.在煲湯期間不要總是揭開蓋子看一看，這樣要保持高溫，不讓體內脂肪聚集，這樣湯才會呈乳白色。

4.湯必須用白色泡沫完全撇去，這樣湯才會乾淨晶瑩，喝起來要更濃。

5.湯必須煮足夠長的時間，湯才會變白，至少要煮2個小時，時間越長，湯越白。

骨湯顏色變白的原理是將大骨頭中的蛋白質沉澱懸浮在湯中，也叫乳化，使大骨湯看起來乳白色。

如果要製作淺白色的骨湯，則需要選擇棒骨。 因為棒骨有骨髓，所以蛋白質和脂肪含量很高。 如果你想讓湯更新鮮可口，你可以加乙個雞架。

清洗棒骨和雞架，用冷水焯鍋幾分鐘，取出並用冷水沖洗乾淨。 再取一口鍋，加足水，將大骨頭壓碎，放在雞架上，加入幾片乾薑，直接用大火煮。 然後轉中小火煮2-3小時（記得保持鍋沸騰），湯汁濃稠白白，香香濃郁，味道鮮美可口。

切記不要用小火，如果火熱低，脂肪和蛋白質就無法順利沉澱，湯會更清淡。

將大骨頭湯煮沸變白：

1.不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分迅速流出，也會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2.最好用冷水煮沸。 如果一開始就把熱水倒進鍋裡，肉的表面會突然暴露在高溫下，肉的外層蛋白層會立即凝固，使內外層的蛋白質不能完全溶解到湯中。

3.煮沸過程中不要加鹽。 你需要等到煮沸完全，然後在湯裡加鹽。

準備大骨湯的步驟：

1.將大骨頭浸泡半小時，然後洗淨。 將蔥和生薑切碎。 只需放一顆八角。

2.將大骨頭放入鍋中煮沸，烹飪時撇去泡沫，煮至不再有泡沫。 取出並轉移到砂鍋中。

3.在砂鍋中加水以覆蓋骨頭。 加入蔥和姜八角，大火煮沸，蓋上蓋子，轉小火燉。 別忘了回來翻轉並加水。

4.燉約乙個小時後，湯會變白，可以用筷子插入。

5.此時加入蘿蔔和鹽，繼續燉。 再燉三四十分鐘，如果覺得燉菜爛了，加點香菜，從鍋裡拿出來。