大蒜是綠色的，還能吃嗎，大蒜變綠了能吃嗎？

1.大蒜變綠的主要物質之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞碸（S-1-丙烯基1-L-半胱氨酸亞碸，即pecso）。

pecso 的存在是大蒜醬變綠的原因。 變綠的大蒜不影響食用，不存在食品安全問題。 不過，專家提醒，任何食物都有一定的保質期，當食物保持完好無損時，保質期比較長，所以食物還是被吃掉和煮熟的。

這不僅保證了食物的口感美味，而且保證了營養成分和食用的安全性。

2. 為什麼臘八大蒜會變綠？

大蒜細胞中含有較多的含硫生物活性物質，在蒜類酶作用下可生成硫代亞磺酸鹽、丙基硫代亞磺酸鹽、烯丙基硫代亞磺酸鹽等大蒜色素前體。 這些物質發生一系列反應形成大蒜色素。 正常情況下，最初形成藍色色素（稱為蔥黃素），藍色素不穩定，逐漸轉化為黃色素（稱為蒜黃素），兩者共存使大蒜呈現綠色，最後全部藍色素轉化為黃色素。

這種綠色素是一種天然花青素色素，不是很穩定，醃製約25天後會逐漸變黃變淺。 許多研究發現，大蒜中的這種綠色色素具有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。 因此，吃青醃蒜不僅無毒，而且有強身健體的作用。

因此，醃製的大蒜之所以變綠，並不是因為醃製的大蒜含有葉綠素，也不是因為醃製的大蒜像植物一樣暴露在陽光下不綠，而是因為大蒜在醃製過程中產生無毒的大蒜素和大蒜素，大蒜素和大蒜素混合在一起，使大蒜變綠。 這種綠色是無害有益的，並且具有很強的抗氧化能力。

大蒜變綠，是大蒜中的一種酶，遇到空氣就會發生變化，沒有作用，可以食用。

整株大蒜有濃郁的辣蒜味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花芽（蒜芽）都可以當蔬菜食用，不僅可以作為調味料，還可以作為藥用，是一種著名的食用藥用植物。

還行。 大蒜天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸。 這些物質原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯氨基酸與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。

它們一起顯示為綠色。

大蒜的綠色中間體物質也有很好的抗菌效果，青蒜保留了它的一些抗氧化效能。 雖然其各種保健功效不如鮮蒜，但作為時令美食，臘八大蒜的開胃消化功效依然贏得了人們的口碑。

這個是正常的，可以吃。

大蒜形成這種綠色素是有一定條件的，大蒜只有在非休眠期的特定條件下才能變綠，而大蒜在休眠期不能變綠。

打破大蒜休眠期的方法有兩種：第一種方法是將大蒜搗碎成蒜泥，在室溫下在空氣中放置一段時間後會變綠。 當它變綠時，它首先開始在外面變綠，然後慢慢延伸到大蒜的內部; 第二種方法是將大蒜浸泡在各種醋中，並在室溫下避光儲存，大蒜會變綠，這就是“臘八大蒜”的製作原理。

大蒜中的大蒜素遇酸、酒、熱時會發生化學變化，變藍，屬正常，可食用。

大蒜是綠色可食用的，大蒜變綠賣不是病變，而是因為大蒜皮被氧化而形成綠色，對大蒜的營養價值沒有影響，不會對健康造成危害。 氧化大蒜還可以幫助清除自由基，美白**，增強人體免疫力。

大蒜是綠色的，可以吃

青蒜只是被氧化，大蒜的營養價值沒有任何變化，不會對健康造成危害。 最重要的是氧化後的蒜蕉對清除自由基的作用非常強，對食用沒有影響，所以可以放心食用。

大蒜變綠發芽，可食用

家裡的大蒜如果放置時間過長，很容易變綠甚至發芽，這種青澀發芽的大蒜其實是可以食用的，但是大蒜的營養成分已經比較受損，但還是可以使用的。

大蒜的營養價值

大蒜是一種非常常見的成分，大蒜中含有非常豐富的大蒜素，可以幫助抑制細菌的生長，並具有消毒作用。 同時，大蒜還可以幫助控制血壓和血脂，對癌症也有一定的預防作用，無論是食用還是作為食材使用，都非常實用。