面城紅燒牛肉麵牛肉怎麼樣？ 使用了哪些特殊技術？

燉牛肉面的準備步驟。

1.將適量麵粉倒入大碗中，加入少許鹽、少許食用鹼、乙個雞蛋;

3.用乾淨滴水的手將所有麵糰揉成球。 注意：麵糰揉好後，用保鮮膜包裹麵糰，靜置。 大約需要40分鐘。

4.繼續揉捏醒的麵條光滑;

5.讓揉好的麵糰靜置 15 分鐘，然後再次揉平！

6.用擀麵杖擀開一半的麵糰，越薄越好。 當然，喜歡吃很厚麵條的同學也可以不能太細。 這個過程需要手力，我的小手掌還是紅的，說明很累，哈哈！

7.將卷好的麵糰摺疊起來，用快速滴刀將其切成細條！

8.最後一步是在切好的麵條上再撒一些幹麵粉，然後把麵條拉開！

9.將水燒開，放入新鮮麵條煮沸;

10.麵條煮熟時，在紅燒牛肉湯和肉塊中加少許水。

11.將麵條舀起，用冷水沖洗乾淨，立即放入碗中，然後立即倒入湯中，將肉塊疊好，並用一小撮香菜或蒜葉裝飾！

去他們的總部看看就知道了。

首先要選對面，可以買一些半成品麵條，選對牛肉切成大小合適的塊，然後用熱水焯一下放入鍋中，加入八角煮熟，取出，搭配其他調味品備用， 麵條煮熟後，可以把這些東西倒在麵條上。

首先要做好麵條，把水燒開，加入適量的鹽，然後把麵條煮熟，然後準備牛肉，然後把牛肉洗淨切成合適的塊，燒油，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角，然後把牛肉放進去，加點醬油， 加入乾辣椒，燉30分鐘左右，然後加入一些鹽，加入雞精、味精，收集汁液後，就可以出鍋了，然後倒在煮好的麵條上。

紅燒牛肉麵的製作過程特別簡單，先準備新鮮食材，燒熱油，倒入蔥、姜、蒜翻炒，將牛肉放入鍋中翻炒，然後在鍋中加入適量的水，將麵條放入鍋中，放入鹽、雞精、蠔油， 糖，五香粉，胡椒粉，胡椒粉麵條，攪拌均勻，煮15分鐘即可出鍋。

你需要準備好麵條、牛筋、番茄，然後煮高湯，最後把麵條放進湯裡，等麵條煮熟。

紅燒牛肉麵、嫩牛肉和濃郁的麵條使它的味道真的很好。 紅燒牛肉麵是以牛腱肉、橫切面、西紅柿為常見食材製作的，味道鮮美，是中國傳統的麵條。

製作牛肉，一般選擇牛腱肉或牛肋肉。 牛肉不算數，所以在做這道菜時，要準備大量的牛肉。 我今天用的是牛肋骨; 將牛肉洗淨切成塊，不要切小，因為燉牛肉會縮水很多; 將切好的牛肉塊在清水中浸泡至少三個小時，並在此過程中不斷更換冷水，直到牛肉中的血液被浸透，牛肉由紅變白，然後瀝乾水分，必須控制水分並乾燥; 著火操作。

用冷油加熱鍋，加入八角茴香和老冰糖，翻炒。 冰糖很大也沒關係，沒有必要壓碎，因為一加熱就會散開; 翻炒至油炸糖的顏色，如下圖所示。 一定要燉，也一定要用勺子不停地攪拌，當冰糖融化後慢慢變成淡黃色時，可能離炒糖的顏色只有一步之遙，一定要注意熟度，太苦的味道;

倒入牛肉快速翻炒，牛肉在地上顏色均勻。 由於要同時拍照，所以有不均勻，我們做的時候就不做了; 然後加入姜、肉桂、蔥、薑片，炒香，用公尺酒煮熟，再用紅燒醬油煮熟，再翻炒。 如果你沒有公尺酒，你可以用公尺酒代替; 如果你沒有照燒醬油，你可以用淡醬油和深醬油代替; 繼續一次新增冷水，請注意，歡迎使用一次性補充水，它是冷水而不是開水！

因為牛肉浸泡在牛肉裡，但裡面的血並沒有完全浸透，我們還需要加冷水慢慢加熱，把還沒有從牛肉裡流出來的血擠出來，如果加開水，那麼牛肉蛋白凝固了，血液就流不出來了。 煮沸後，有白色泡沫，要立即拿出勺子一點一點地扔掉，這裡是耐心的考驗，一定要把每個白色泡沫都撇得整整齊齊，這也是燉牛肉清澈醬汁的重要之處。 你不能等到鍋煮很久才撇去白色泡沫，因為那個時候每乙個白色泡沫都變成了黑色的物體，粘在牛肉上，想撇脂也做不到;

如果時間夠，那就撇去泡沫，繼續在火上燉，如果時間不夠，就把牛肉和湯一起放進電高壓鍋裡，遞過去。 我還記得，這個時候就要把山楂果放進去，放山楂果的目的是為了讓燉牛肉又快又軟。 節目結束後，加入鹽調味料，紅燒牛肉就會華麗地從鍋裡出來。

將新鮮的麵條煮熟，將蔬菜焯水，用牛肉湯舀入碗中，然後放幾片香濃的牛肉。 如果你想讓牛肉麵變得甜美，那麼你應該加一勺辣椒。

買好的麵條，先放在鍋裡煮熟，拿出來，放在一邊，在燉牛肉湯裡加水，把麵條放進去，就做好了。 注意麵條的煮熟時間，並記住如果麵條太長，它們會變軟。

做紅燒牛肉麵的時候，最重要的是把麵條和麵條混在一起，一定要用溫開水和麵條，再加一點鹽，這樣麵條才能麵筋。

正宗的蘭州牛肉麵歷史悠久，始建於1915年，當時被稱為"在火鍋中加熱牛肉麵"這種麵條是以湯為主的，湯是用牛肝湯和一定比例的牛肉湯經澄清後製成的，口感香噴噴，獨樹一幟。為了吸引生意，掌櫃介紹"進店喝一碗湯"營利性經營之道。 喝完湯後，顧客頓時感到神清氣爽，胃口大增，從此蘭州牛肉麵的名氣就傳開了。

在此基礎上，在牛肉湯上"清楚"言語努力，在"味道"發展這個詞，在"質量"這個詞總是被問到，最後是"唐清靜，肉香，麵條細膩"獨特的風格，將蘭州清湯牛肉麵推向了完美的高度，達到了<

陳維京，清慶時期國子建台的學生，蘭州牛肉麵的創始人。 陳維京是一位慈善家，精通醬汁、醃料、烹飪、油炸等多種烹飪手法，素有“淮清美食聖人”之稱。 在京城國子監學習期間，陳維京將長輩留給東鄉族學生馬六七的牛肉麵製作技藝傳授給馬六七，後來馬六七將牛肉麵製作技藝帶到蘭州，聞名於世。

蘭州拉麵的歷史已有197年，蘭州牛肉拉麵是1916年由回族人馬寶子創立的，當時馬寶子家窮困潦倒，生活迫於人，他在家做火鍋牛肉麵，肩負在城市大街小巷賣。 後來，他把煮熟的牛肉和羊肝的湯拌進牛肉麵裡，香氣撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，還突出了“清”字。 然後他自己開了店，不用沿街賣，只想著免費推出“店裡一碗湯”，顧客進來了，夥計立刻端上了一碗香噴熱的牛肉湯給客人喝，提神爽爽。

馬包子的清湯牛肉麵聲名鵲起，馬包子一直經營到1925年，他的兒子馬傑三接手經營。 馬傑三繼續做“清”字，不斷改進牛肉拉麵，直到他在各方聲名鵲起，被賦予“聞香下馬，知味停”的稱號。 要鑑別蘭州拉麵的真偽，進店一定要看看有沒有免費的一碗湯，如果是正品，一定要有湯禮。

蘭州清湯牛肉拉麵聞名於世，是蘭州的風味小吃。 就像綿延千里的古絲綢之路一樣，蘭州牛肉拉麵也有著悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵的傳說起源於唐代，但由於歷史悠久，已經無法驗證。 真正的蘭州清湯牛肉拉麵，是河南省懷清府（今河南博愛縣）清華手推牛肉的老湯麵，在煮牛肉時已經演變成肉凍的凝膠狀物質，也就是老湯，是手推車牛肉中最美味可口的，這湯是牛肉麵上的上等。

蘭州的牛肉麵起源於清朝嘉慶時期（1799年），由河南省淮清州清華陳維京的東鄉族馬六齊帶入蘭州。 在此後200多年的漫長歲月裡，它以一碗麵條聞名於世，以鮮肉湯和優質麵條聞名於海內外，風靡四海，贏得了國內乃至全世界食客的讚譽和榮譽

牛肉麵，又稱牛肉拉麵。 蘭州牛肉麵是蘭州最有名的風味小吃。 牛肉麵始於光緒年間，回族老人馬包子開創了先河，在近百年的漫長歲月裡，憑藉一碗麵條在晉城聞名遐邇，肉湯新鮮，麵條品質優美，享譽海內外，風靡全國。

同時，它凝聚了馬包子和無數後來專攻清湯牛肉麵的廚師的智慧和辛勤勞動。

<> “紅燒牛肉麵。

1.薑片+蔥+牛腿，在鍋中冷水焯水，撇去形狀部分，去除浮深。

2.冷水鍋中香料，黑醬油15勺，淡醬油4勺，十三香料1湯匙，蠔油1句。

3.用大火煮，用小火燉 1 小時。

4.煮半小時後，加入 1 湯匙鹽。

5.根據煮熟的牛肉的程度，用筷子戳進去，不要費力燒焦差，關火浸泡2-3小時再切。

<> “紅燒牛肉麵。

食材：牛腩、蔥薑、冰糖、花椒、肉桂、月桂葉、八角、茴香、乾辣椒。

做法： 1.將牛腩切成大塊，在水中浸泡1小時，用血水浸泡，牛肉就會變白。

2.將牛腩放入鍋中用冷水+蔥薑+料酒焯水，煮沸血泡，洗淨幹褲子後備用。

3.將熱油中的冰糖放入鍋中用中小火翻炒，翻炒至焦糖變色，倒入牛腩，翻炒至上色。

4.倒入所有香料，翻炒至香。

5.加入蔥薑炒。

6.加入調味醬汁，翻炒。

7.加入開水，蓋上蓋子，用中銀研火燉2小時（可以趕緊使用高壓鍋）。

8.烹飪前加少許鹽。

9.煮一些麵條，倒入燉菜的湯，然後煮一些蔬菜。

紅燒牛肉麵是以牛腱、切面和西紅柿為主要食材，口感鮮香，是中國傳統麵條，形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派蔬菜牛肉麵、川牛肉麵等多個地區命名的牛肉麵飲食。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比例更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力，對於生長發育及術後、病後休養的人在補充失血、修復組織等方面都特別合適，寒冷的冬季牛肉可以暖胃， 是滋補品的季節好;牛肉有補脾養胃、強筋健骨、化痰解風、解渴、止渴、流涎的作用，適合中氣隱、氣急、體力無力、筋骨痠痛、貧血和長期患病、面黃頭暈的人; 水牛肉可以舒緩胎兒，滋養神經，黃牛肉可以鎮靜身體，健脾強胃，強筋強骨。

麵條的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物等; 麵條易於消化吸收，具有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收的作用。

西紅柿已經是許多人餐桌上的美味佳餚。 西紅柿富含胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，是蔬菜中維生素P含量最高的蔬菜，對心血管疾病有保護作用，可以減少心臟病發作。 豐富的番茄紅素可以清除自由基，預防前列腺癌; 菸酸能維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，有助於維持血管壁的彈性和保護**。

西紅柿多汁，利尿，腎炎患者應該吃。 同時，多吃西紅柿也有抗衰老作用，可以保持**白皙。

辣椒是老百姓餐桌上最常見的原料，其營養豐富，口感獨特，進食時可以增加進食量，多吃可以增強體力，改善耐寒、凍傷、血管性頭痛等症狀。 同時，辣椒中含有一種特殊的物質，可以加速新陳代謝，促進激素分泌，保健**。 富含維生素C，可控制心臟病和冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

含有更多的抗氧化劑，可預防癌症和其他慢性疾病。 它可以使氣道暢通，用於咳嗽和感冒。 辣椒還可以殺死胃和腹部的寄生蟲。