為什麼香蕉皮過了一會兒會變薄？

香蕉生吃時，澱粉含量較高，果實較硬，澱粉含量可達20%至25%。 這時，如果撕開香蕉皮，會發現很多粉狀物質粘附在面板上，使面板顯得厚實，肉質細膩。 隨著香蕉的成熟，香蕉果實的澱粉在各種酶的作用下迅速水解並轉化為糖，結果果實變軟。

此時，果肉的澱粉含量降低到1%左右，而可溶性糖含量上公升到總果肉的15%左右（因品種而異）。 這時，香蕉果肉中的原始澱粉被水解並一起轉化，因此當香蕉皮被撕裂時，只剩下一層薄薄的無澱粉纖維皮層。

香蕉最好存放在8-23攝氏度之間，溫度高容易過熟變色，溫度過低，容易凍傷，會變軟，所以熱的時候放在陰涼通風的地方，冷的時候用報紙等物品包起來。

香蕉成熟得很快。 應放置在室內陰涼、乾燥、通風的地方，懸掛在空中的效果會更好。 冬季貯存時，環境溫度不宜低於11°C，否則容易發生凍傷。

注意不要將香蕉放在冰箱中冷藏，否則香蕉肉會變成深褐色，味道難聞。

香蕉皮內的水蒸發並變稀。

在香蕉的表皮細胞中，含有葉綠素和葉黃素。 當香蕉不成熟時，葉綠素會掩蓋葉黃素的黃色，因此香蕉看起來是綠色的。 一段時間後，細胞分泌的酶與葉綠素發生化學變化，破壞葉綠素，綠色消失。

這樣，葉黃素的黃色就顯露出來了，香蕉穿上了新的黃色連衣裙。

秋天，樹葉由綠變黃，這也是原因。

當香蕉被冷凍或面板瘀傷時，它經常會出現黑點，看起來像豹子的面板。 這是另一種化學變化。 事實證明，香蕉的表皮細胞也含有氧化酶。

通常，它被細胞膜緊緊地包裹著，不與空氣接觸，就像夏天躺在蚊帳下一樣，不會受到蚊子的干擾。 然而，一旦細胞膜因凍結或瘀傷而破裂，氧化酶就會流出並與空氣中的氧氣氧化，從而產生黑色的復合產物。

香蕉兩天後就會變黑，老果農教了我一招，半個月都不會壞。

你不能吃，說不定裡面已經腐爛了，對於這樣的香蕉，英和神就應該直接扔掉，你不能再繼續吃了下去了，因為香蕉就這樣成熟了，有些細菌已經進入了香蕉裡，所以吃了之後不僅對你的健康不利。

例如，香蕉的外皮是黑色的，這與香蕉表皮細胞中所含的二氧化碳有關。 通常，細胞膜緊緊地包裹和保護二氧化碳，就像人體保護肉和骨骼一樣。

一旦被碰撞，或在低溫下凍結，細胞膜就會破裂。 裡面的二氧化碳與空氣中的氧氣接觸，當氧氣氧化變黑時，自然會出現一些小斑點。

放置時間過長的香蕉會釋放出大量的乙烯，乙烯可以促進果實的成熟，並且隨著香蕉成熟度的增加，香蕉的高皮逐漸變得完全變黑。

它是一種叫做乙烯的氣體，使香蕉成熟並變黑，是導致香蕉皮變黑的“罪魁禍首”。

隨著香蕉的成熟，釋放出越來越多的乙烯。 因此，通過控制褲子周圍的乙烯，可以控制其成熟速度。 採摘時越成熟和儲存，乙烯生產得越快，香蕉皮就越深。

實驗證明，13°C是香蕉的最佳儲存溫度。 在這個溫度下，香蕉成熟得更慢。

此外，受損的細胞暴露在空氣中，因此這些多酚氧化酶催化面板中的多酚與氧氣反應產生醌，然後醌“失控”，繼續發生一系列反應，產生鄰苯二酚型黑色素。 反應時間越長，顏色越深，從棕色變成黑色，使香蕉變成黑色。

生香蕉皮水分較多，所以表皮比較厚，香蕉存放的時間越長，香蕉越成熟，水分就越少，表皮會越來越薄。 將未成熟且未變綠的生香蕉皮切碎，放入鍋中加水煮沸; 因為綠松石香蕉皮含有大量的5HP，煮熟後可以轉化為血清素; 人們吃煮熟的香蕉皮來緩解他們的抑鬱。

此外，成熟的香蕉有黃色的面板，富含類胡蘿蔔素和類葉黃素，可以保護視網膜神經細胞免受光線或紫外線對視力的損害。 香蕉皮可以作為護眼飲料，但並不是每個人都有效，醫生特別提醒腎病和糖尿病患者少吃。

香蕉皮的醫學治療。

取香蕉皮30克至60克，用湯服服用，可治療高血壓。

取30克新鮮香蕉皮湯代替茶，可擴張血管，預防中風和心絞痛。

取三片香蕉皮，燉後服用，可**痔瘡、大便帶血。

品種不同。 乙個是海南種植的，另乙個是人工栽培的。

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香蕉皮的細胞含水量減少，變軟。 類似的蔬菜在室溫下採摘一段時間後會變軟。

自然成熟的香蕉成熟均勻，不僅表皮變黃，中間也柔軟;

而成熟的香蕉，中間是硬的。

說到採摘香蕉，有“梅花斑”的香蕉比較安全。

如果你吃的是用硫磺催熟的香蕉，會損害呼吸系統和神經系統。 識別它的方法是捏、看、嘗、聞。

一種是用手捏。 自然成熟的香蕉的果肉是柔軟的，而成熟的香蕉的果皮柔軟但果肉堅硬。

二是看果皮。 自然成熟的香蕉的皮不均勻且相對較薄，而成熟香蕉的皮則發黃嫩。 三是味道。

咬一口自然成熟的香蕉，又粘又甜，讓人想吃，而成熟的香蕉又苦又難吃，口感又硬又硬。 第四，聞水果的味道。 大多數自然成熟的香蕉在面板上都有水果的香氣，而成熟的香蕉則有淡淡或特殊的氣味。