2024年點菜計畫

首先要明確工作內容、崗位職責，根據工作內容和職責制定工作計畫。

1.設定乙個目標值，這個目標值需要切合實際，以確保能夠實現。 如果基值為100%，計畫值為98%，實際值為97%，那麼如果實際值連續幾次低於96%，則需要調整計畫值。

2.設定細節部分，有目標值後，將專案分成幾個階段，從細節中可以看出是否能達到設定的目標值。

3.設定開始和結束時間，讓整個事情有乙個開始和結束的時間來控制，這樣事情才能更好地體現時效性。

4.設定負責人，跟進人員。

5.過程監控：監控設定的細節，以確保目標與現實一致。

6.問題描述：描述過程中的問題點;

7.解決方案，並分析有效解決方案的因素。

8.預期效果，在對實際問題進行分析和評估後，設定預期效果 9實際效果：將實際效果與預期效果進行比較10改進計畫; 根據對比結果，進行後控制和改善。

工作總結一般包括以下幾個方面：

1]總結各項任務的制定和完成情況;

2]總結工作成果，分析存在不足;

3]明確今後工作的方向。

專業點餐員是專職專家，向顧客介紹各種菜餚，推薦冷熱菜餚的搭配，為健康營養的用餐提供合理的建議，並親切地提醒顧客點餐時“適度停止”，以免“舌尖浪費”。 因為點菜廚師不收取額外的服務費，還可以幫助食客吃得健康經濟，所以很受很多人的歡迎。

專業的點菜可以做到：

1）合理的食品數量和食品結構;

2）非常熟悉每道菜的口感特點和一些治療功能;

3）優秀的推廣能力;

4）具有銷售高階產品的能力;

一是突出酒店的亮點，但顧客可以追求均衡的營養，三是增加酒店的收入，四是減少工作中點餐過程中的錯誤。

《專業訂貨師》是一本由中國輕工業出版社於2006年9月1日出版的書籍。

因此，作為點菜廚師，不僅要把厚厚的菜譜記住好，還要了解每道菜的特點、風味型別和方法，甚至要說出所用材料的來源、營養價值、適合什麼樣的消費群體等。 他們應該舉止優雅，知識淵博，平和的職業心態，並且學習過烹飪技術、營養學、社會學、消費者心理學等，真正實現了根據客人的性別、年齡、口味、消費能力的“好身材”選單。

了解當地飲食的區域差異。

“四類客人”的推薦要有藝術性。

為老年人量身定製選單，根據現代人群高血壓、高血脂比的特點，建議少吃肉，多吃口感柔和、容易老者咀嚼的菜餚; 為女士定製選單，根據愛吃甜食但注重體型的女士們的心理，可以介紹功能一流、美容效果一流的菜品; 為兒童定製選單應結合兒童成長需要，推薦營養豐富、微量元素多、易吸收的菜餚，並介紹得到您的認可; 情侶選單上應該介紹一些浪漫的氛圍和美好祝願的菜餚，讓他們在享受美食的同時，滿足於愛情的甜蜜。

讓老客戶感覺更友好。

為了給客人提供有針對性的個性化服務，有必要盡可能多地了解客人，讓客人下次來時有“家”的感覺。 比如，如果乙個老顧客帶著朋友來餐廳，服務員可以直呼他的姓氏，說出他的愛好，並在結賬時給予折扣，這樣老顧客就很有面子了，朋友也會經常來這裡吃飯，來這裡吃飯不僅是為了吃得好，也是為了不覺得被宰了。

工人階級不能掉以輕心。

工薪階層客人的消費能力相對較弱，他們更注重飯菜的可負擔性，要求物美價廉。 當Jae向這些客人推薦菜餚時，他必須掌握天平並學會尊重他們。 如果推薦的高階菜品太多，會覺得尷尬，很，甚至大大刺傷了顧客的自尊心，所以採取試探性的銷售方式。

如果顧客堅持不接受高檔菜餚，服務員應立即處理中低端菜餚。 不要，消費水平低的客人也是我們尊貴的客戶，偏袒會讓這些客人永不回頭。

加強與後廚的聯絡。