煮雞蛋需要多少分鐘？ 雞蛋應該煮幾分鐘

雞蛋在煮熟之前要煮幾分鐘。

煮雞蛋需要多長時間？

不要把煮雞蛋看成一件小事，這個過程隱藏了很多知識。 如果你煮不好，你吃的雞蛋的營養價值會大大降低，四個時間點的雞蛋狀態會井然有序：

1.煮6分鐘：此時蛋清可以凝固，但蛋黃還沒有完全凝固，中間有一顆流動的心。

這時，雞蛋的抗營養物質（生物素結合蛋白、雞蛋抑制劑）被破壞，同時，它自身的營養物質可以被保留到最大，但可能無法完全殺死沙門氏菌。

2.煮8分鐘：此時蛋清已經凝固，蛋黃也略微凝固，顏色呈金黃色。

此時抗營養物質被破壞，沙門氏菌也可以控制在安全範圍內，營養成分也能很好的保留，可以說是“三者中一應俱全”，老少皆宜，值得推薦。

3.煮10分鐘：蛋黃中的蛋白質繼續變性，有些窒息，顏色由金黃色變為淡黃色。

這時雞蛋中的維生素E和omega-3脂肪酸會有一定的氧化損失，並可能促進自由基的產生，不利於健康。 此外，膽固醇也會被氧化，膽固醇氧化的產物對心血管健康有害。

4.煮12分鐘：如果烹飪時間過長，蛋白質會嚴重變性，蛋黃會變幹變硬，不僅會降低口感，還會進一步嚴重營養流失，甚至產生不利於健康的硫化亞鐵黑膜。

煮雞蛋是雞蛋加工中最好的營養保留形式，煮多久確實很講究，如果直接吃生雞蛋，蛋清裡有蛋白酶抑制劑，會降低蛋蛋白的吸收率，還有生物素結合蛋白，阻斷維生素的吸收率，只要蛋清煮熟凝固， 雞蛋中的抗營養物質被去除得更多，蛋白質和維生素的吸收率可以達到令人滿意的水平。煮雞蛋不是越老越好，煮得太老也會增加營養物質的流失和脂肪氧化，脂肪氧化後對心腦血管疾病是有害的。 還要考慮食品衛生，蛋殼上有沙門氏菌，一般來說，煮沸需要8-10分鐘才能完全殺菌，食用安全，所以考慮到營養、安全、美味三個方面，建議將雞蛋煮至蛋黃相對柔軟和堅實。

在操作上，可以先把雞蛋放進冷水中，用大火燒開水後立即調到最低火，4-5分鐘後關火，利用餘火將雞蛋燉煮，使煮熟的雞蛋鮮嫩，蛋黃濕潤，吃起來最鮮美。