誰能告訴我如何用鵪鶉蛋做松花蛋？

松花蛋一般由鴨蛋製成。 用石灰、草灰和水混合的石灰包裹鴨蛋，放置半個月。

松花蛋是用鵪鶉蛋做成的，先去皮，再加入鹽和麵粉，加少許醋，再加少許五香粉，再醃製。

鴨蛋; 松花蛋是用鴨蛋製成的，使用的醃製材料是鹼性石灰和植物灰。

松花蛋是以鴨蛋（蛋、鵪鶉蛋）、純鹼、生石灰、鹽、茶葉、黃粉（氧化鉛）、植物灰、松枝為主要原料的蛋製品。 該工藝是先將上述原料按一定比例溶解在水中，製成物料液體，經過一系列化學反應，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀和碳酸鈣

然後將鴨蛋放入，naoh和koh促進蛋清和果凍的變性和凝固，而茶葉中的其他離子和單寧促進蛋白質的凝固和沉澱，使蛋黃凝固和收縮，醃製後約45天，取出，然後將上述溶液與泥漿混合，將雞蛋包裹起來， 進一步醃製和易於儲存，這就是松花蛋。

NAOH 和 KOH 如何與蛋白質相互作用？

蛋白質的主要化學成分是分解成氨基酸的蛋白質。

我們知道，氨基酸的分子結構中有乙個鹼性氨基（NH2）和乙個酸性羧基（COOH），它們既能與酸性物質相互作用，又能與鹼性物質相互作用。

強鹼（NaOH、KOH）通過蛋殼滲透到蛋清和蛋黃中，與蛋白質發生反應，使蛋白質分解、凝固並釋放出少量硫化氫（H2S）氣體。 同時，浸潤的鹼會進一步與蛋白質分解的氨基酸中和，形成氨基酸鹽。 這些氨基酸鹽不溶於蛋白質，所以它們結晶成一定的幾何形狀，所以美麗的松花，就是這些氨基酸鹽的結晶。

在傳統方式中，原料中含有黃色藥丸粉（氧化鉛），這是一種重金屬，可以使蛋白質變性，還可以使雞蛋產生美麗的圖案，使松花蛋口感好。 但是有了黃丹粉，松花蛋就會被鉛汙染。

為什麼松花蛋的蛋黃是藍黑色的？ 由於雞蛋含有硫磺，久而久之，就會產生硫化氫氣體（我們通常所說的臭雞蛋的味道），蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等。 硫化氫氣體與蛋清和蛋黃中的礦物質反應，形成各種硫化物，因此蛋清和蛋黃的顏色發生變化，蛋清具有特殊的棕色，蛋黃呈深綠色。

蛋黃中鐵、銅、鋅、錳、硫化氫產生的硫化物大多極不溶於水，因此不被人體吸收。

鹽可以使松蛋收縮，增加口感。 葉子中的單寧和芳香油為凝固的蛋白質著色，並為雞蛋增添風味。

總結 [步驟]：

1.將新鮮的鴨蛋清洗乾淨，瀝乾水分，我用自己鴨子的鴨蛋，用牙刷刷，然後放在陰涼通風處晾乾，一定不要有水分。

2.沖泡一杯濃茶，讓它冷卻以備後用，紅茶和綠茶都可以，為了節省成本，可以買到便宜的茶，而且影響不大。

3.將皮蛋粉倒入大碗中，加入食用鹽，然後倒入茶水，邊倒邊攪拌。

4.攪拌成糊狀，倒茶水時一定要保持攪拌，防止結塊，並將攪拌後的糊狀物放置60分鐘，使皮蛋粉和茶水有足夠的時間產生化學反應。

5.然後把鴨蛋放進去擀來擀去，採摘的糊狀物比較厚，能粘在蛋殼上幾乎不滴水，這一步是戴手套操作的。

6.鴨蛋全部用糊狀包裹後，放入塑膠袋密封，放在陰涼處約6天（溫度約30度）。

到時候可以剝乙個看一看，到了想要的程度，就可以全部洗淨晾乾，放入冰箱冷藏，非常適合煮皮蛋、瘦粥或冷沙拉。

鐵石心腸的松花蛋生產過程中如何製作松花蛋。

您好【製作步驟】： 1.將新鮮的鴨蛋清洗乾淨，瀝乾水分，我用自己的鴨蛋在自己的鴨下，用牙刷刷，然後放在陰涼通風處晾乾，一定不能有水分。 2.沖泡一杯濃茶，讓它冷卻以備後用，紅茶和綠茶都可以，為了節省成本，可以買到便宜的茶，而且影響不大。

3.將皮蛋粉倒入大碗中，加入食用鹽，然後倒入茶水，邊倒邊攪拌。 4.攪拌成糊狀，倒茶水時一定要保持攪拌，防止結塊，並將攪拌後的糊狀物放置60分鐘，使皮蛋粉和茶水有足夠的時間產生化學反應。 5.然後把鴨蛋放進去擀來擀去，採摘的糊狀物比較厚，能粘在蛋殼上幾乎不滴水，這一步是戴手套操作的。

6.鴨蛋全部用糊狀包裹後，放入塑膠袋密封，放在陰涼處約6天（溫度約30度）。 到時候可以剝乙個看一看，到了想要的程度，就可以全部洗淨晾乾，放入冰箱冷藏，非常適合煮皮蛋、瘦粥或冷沙拉。

你好！ 醃製松花蛋很簡單，用好方法就能輕鬆做到，10天就可以吃到Q彈皮蛋。

材料：鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，開水150毫公升，皮蛋粉150克。

製作工藝： 1.抓起一把茶葉放入茶壺中，加入沸水150毫公升，沖泡後濾過茶葉，取濃茶水，將皮蛋粉倒入容器中;

2.在皮蛋粉中倒入少許水，從過濾冷卻的茶葉中加入少許水，調整成糊狀，注意不要太稀，攪拌後靜置1小時，準備在此過程中醃製的鴨蛋;

3、鴨蛋殼需要仔細刷洗乾淨，然後表面的水分需要徹底擦乾，然後戴上手套將無水鴨蛋放入皮蛋粉漿中包包，這樣才能保證蛋皮完全看不見;

4、然後準備乙個密封良好的容器，將加工好的皮蛋依次放入容器中，蓋緊蓋子，注意不漏水，然後放在陰涼處，夏季差不多10天;

5.在地上待了9天，需要拿出乙個皮蛋去皮檢查，如果成功可以停止醃製，如果不成功，需要立即蓋上蓋子繼續醃製。

1.茶葉可選紅茶或綠茶，注意使用先濃茶，待充分冷卻後可加入皮蛋粉中，具體用水量需根據實際情況確定，可調整成糊狀， 不能太薄，否則效果不好;

2、皮蛋醬需要靜置一會兒，這樣才有化學反應，鴨蛋要戴手套放進去，防止手燙，鴨蛋一定要新鮮，可以洗也可以不洗，但要注意洗過的鴨蛋一定要徹底控制表面水分;

3.如果容器的蓋子不是很緊，需要先用厚塑膠袋綁緊，然後蓋上蓋子，一定不能漏氣，而且需要掌握檢查皮蛋的時間，一般30度的溫度差不多是10天，第九天需要拿出來檢查。