我想學習如何做一些高階的家常炒菜！ 20

烹調和炒菜的原料必須先通過煮沸等方法煮熟，然後變成切片、切絲、切丁、條狀等形狀，然後油炸。 炒調味料多採用甜麵醬、黃醬、豆腐、豆沙辣醬等。 無論是切片、切絲還是丁作為烹飪的主要食材，邊都要厚，切絲要厚，骰子要大一點。

福山烤雞。

功效特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩，葉香四溢，是山東撫山傳統名菜。

食材：福山烤雞。

雞肉淨1只（約500克），糖漿10克，五香粉3克，八角5克，鹽15克，蔥絲20克，蔥絲30克，薑片10克，薑末15克，醬油15克，油適量。

製備方法： 1.將光滑的雞腿切碎，在雞肉上均勻撒上薑片、蔥絲、八角碎和鹽，醃製3小時。

2.擦拭雞身，敲掉雞大腿關節，在雞肚下方切出約2厘公尺的小開口，將大腿交叉插入腹部，然後在雞身上均勻塗抹一層薄薄的焦糖。

3、鍋燒熱放老桶油，用強火燒至熱，放入雞肉，炒至紫紅色，將蔥碎、薑末、五香粉混合後磨入雞肚中，倒入醬油，抹上鹽， 用大火蒸15分鐘，然後取出。

材料。 生菜100克，瘦豬肉100克，乙個大木耳，胡蘿蔔1根，蔥1根，大蒜4瓣，青椒和紅辣椒2個。 紅油、黑醬油、淡醬油、醋、糖、鹽、味精、花椒粉、薑粉、幹澱粉和植物油適量。

方法。 1.將瘦肉切成細條，加入少許醬油和鹽，醃製10分鐘。

2.將生菜和胡蘿蔔去皮切絲，水漲後將木耳切成細條。

3.青椒、紅辣椒和蔥絲，大蒜切成薄片。

4.用黑醬油、淡醬油、白糖、醋、花椒粉、薑粉、幹澱粉、鹽、味精和水製成魚露。

5.鍋中加入植物油，加熱後倒入肉絲，滑開，翻炒。

6.加入青椒、紅辣椒、蔥和大蒜，翻炒香。

7.加入生菜和胡蘿蔔絲翻炒至碎，加入紅油，繼續翻炒。

8.加入木耳絲，繼續翻炒。

9.倒入混合魚露，翻炒至熟。

技巧。 我不認為炒有什麼訣竅，只要你全心全意地投入其中，你就可以讓它變得美味。 我很少指定調味料的量，因為我真的沒有刻意弄清楚，每次根據家人的口味來，我很少出錯。

這可能就是家的感覺。

對於初學者來說，簡單易做的炒菜包括素食炸扁豆、青椒醬炒雞蛋等。

1.素食炸扁豆：

配料：長扁豆、小公尺花椒、薑蒜片、淡醬油、蠔油、鹽、雞精。

做法：1.將小公尺辣椒切成方塊，將長扁豆洗淨切成絲，鍋中加入幾滴油和少許鹽，倒入切碎的扁豆，焯水2-3分鐘。

2.將姜、蒜、小公尺胡椒用熱油炒入鍋中，倒入扁豆絲翻炒至碎，一勺淡醬油、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒均勻即可食用。

2.青椒醬炒雞蛋：

材料：雞蛋4個，青椒3-4個，豆沙，生抽醬油，澱粉。

做法： 1.調整醬汁：少醬油一勺，蠔油一勺，豆沙一勺，澱粉半勺，水三勺，攪拌均勻。

2、青椒切成段，打雞蛋炒黃放出，鍋裡放少許油，青椒放入熱油中小火翻炒至虎皮成型，倒入雞蛋翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至粘稠。