培根究竟是如何製作的？

1.將五花肉切成條狀。

2.在肉上刺乙個洞，然後穿上棉線。

3.在肉中加入30克鹽，均勻擦拭。

4.在陰涼處晾乾至表面乾燥（約2-3小時）。

5.將肉放入盆中，加入淡醬油50g，糖30g，烈酒50g，醃製10-15小時（期間翻動）。

6.在陰涼處風乾12小時。

7.將肉放入盆中，加入淡醬油50g，糖30g，烈酒50g，繼續醃製脊10-15小時（期間翻面）。

8.置於陰涼通風處，繼續風乾2-3天，直至乾燥變硬。

1.此法為粵式培根的醃製法，若不喜歡甜味，請酌情減少糖量。

2.將肉盡可能切成細條，這樣容易吸收風味，容易乾燥。

3.整個醃製過程如下：肉用鹽擦拭-乾燥至表面風乾（2-3小時）-用醬油、糖和酒醃製（10-15小時）-風乾（12小時）-再次用醬油、糖和酒醃製（10-15小時）-風乾至乾燥變硬（2-3天以上）。 如果你想讓它更美味，你可以將醬油、糖和葡萄酒醃製一次，即 3 次。

4.全部使用淡醬油，顏色較淺，如果喜歡深色，醃製時可以加入適量的深色醬油。

5、原配方是先將肉放入80度水中，待待後再加鹽醃製，防止肉變質; 我的廚師醃製時溫度很低，所以跳過這一步，擔心肉變質，這樣你就可以再做一步; 但不要長時間焯水，只要飛過一朵櫻花就行了，否則肉就要煮熟了。

6.在陰涼通風處風乾，不要曬太陽。

7.最終風乾時間不確定，直到捏硬為止; 冷藏或冷凍儲存。

醃製並懸掛風乾。

培根是中國的一種醃肉，之所以被稱為“培根”，是因為它通常在農曆月份醃製。

臘肉久了不壞，夏天蚊蠅不爬，三隻狗後也不變質，成為當地獨特的風味食品。

培根通常和蔬菜一起炒吃，但這種吃培根的方式有點硬，味道不好。 那麼，如何讓培根變得美味呢？

培根很好吃。

很多家庭會把培根洗淨，用溫水浸泡至軟，或者放入沸水中煮5分鐘以上，然後取出切片翻炒。 其實浸泡在水裡或沸水中，會導致培根的香氣和營養成分嚴重流失，口感也不是很好。

美味的訣竅——蒸。

蒸法對培根的處理效果更好，能盡量保留培根的香氣和營養，炒好的蔬菜香氣鮮美。

蒸法。

將培根洗淨放入熱氣騰騰的碗中，倒入適量公尺酒、清水、蔥片和薑片，放入蒸鍋中大火蒸40分鐘至1小時，然後取出切片炒成菜。

培根的各種做法。

培根炒豆腐。

培根洗淨，在鍋中蒸熟切塊，將幹豆腐切成條狀，將蒜葉切成段（或小韭菜）備用，將培根在鍋中翻炒，放入糖翻炒，放入幹豆腐和蒜葉（蔥段），炒至蒜香。

您好，培根醃製和儲存不當，會潮濕、發霉、油膩、蛆蟲等。 醃製精良、儲存完好的老臘肉，尤其是火腿，色彩鮮豔，風味十足，堪稱雲貴的一大特色。

宣威市、威寧縣、潘縣傳統老臘肉的製作工藝如下：

1.過年豬宰殺後，切成火腿、刀尖、肋骨白菜、雀液前腿、豬脖子、豬腦殼等幾大塊。 趁著肉還熱，把附著在瘦肉上的皮撕下來，撒上鹽，反覆揉捏，然後把肉放進大鍋裡醃製乙個星期。 每 100 公斤豬肉使用的鹽量約為 7 公斤。

如果豬肉存放時間過長，應增加鹽的量。 為了增加肉的風味，有時需要加入香料粉、胡椒麵等調味品進行醃製。

二、火腿要單獨醃製，醃製輪的方法與其他肉類相同，區別在於：1把它放在乙個平坦的地方，用木板壓在上面，然後在木板上壓乙個重物——目的是把血從火腿裡擠出來。

如果不把血液壓出來，以後很容易長出蛆蟲。 2.一周後，將火腿翻過來，用食鹽擦拭，再醃製一周。

3、將豬肉醃製久，取出，用柏樹枝、松葉、麻稈等柴草燻製至豬肉變黃變黑，並有細油滲出，可掛在乾燥的室內保管。 燻製和烘烤時間，取決於豬肉的厚度，一般在三天左右完成（包括夜間休息）。 如果掛上醃製的火腿，一定要把鹽塊從裡面取出來，否則很容易長蛆。

以上技巧的要點：一是要揉捏好，讓鹽充分滲透。 二是吸菸時要選擇較好的煙燻燃料（如乾松葉），掌握火情。

三是去除火腿上的鹽分，貯存環境必須乾燥密閉（不能長時間放置在通風濕度好的瓷磚房內）。

希望對你有所幫助！

五花肉洗淨後，切成合適的長度（切不切，我主要是為了方便而吃），用廚房紙吸水，將五花肉放入大盆中，將所有的鹽倒進去，慢慢揉兩三分鐘左右，使每塊肉均勻地覆蓋一層薄薄的鹽， 試著揉搓，直到鹽吃進肉裡，蓋上保鮮膜，醃製約乙個小時！2.將除白酒以外的所有東西倒入剩餘配件的小盆中，加熱至混合均勻，稍微冒煙，然後冷卻以備後用！

3.將酒加入完全冷卻的賦形劑中，攪拌均勻！ 4.

醃製後，五花肉一般會從水裡出來，倒水不行，把兩個保鮮袋放在一起，把五花肉放進去，然後把所有的輔料都倒進去，把最裡面的保鮮袋綁起來排除空氣，再把外面的保鮮袋綁在空氣中！ 然後上下左右滾動袋子，使每塊肉都粘在液體上，如果袋子結實，請輕輕揉捏！ （放在保鮮盒裡會更好！

5.將整袋放入盆中，放入冰箱，每天翻過來，確保肉的每一部分都浸泡得差不多，可以醃製4-7天左右！ 6.

醃製後，取出肉，去除粘在肉上的花椒，用繩子將肉綁起來，在陰涼通風處晾乾約7天，根據自己的喜好軟硬！一般來說，我會把它晾乾，直到它開始滴水，兩天後再收集它！ 只需冷凍存放即可！

炒菜、蒸菜、涮涮鍋、燉菜、煲仔飯等。 培根成品示意圖。

親愛的，如果我對你有幫助，你可以給我豎起大拇指，如果你還有問題，可以繼續問我問題，祝你生活愉快！ 謝謝

豬肉可切成33厘公尺長、27厘公尺厚的條狀，每公斤肉約50克細鹽、1茶匙酒、100克醬油、100克五香粉，將混合的酒、細鹽、醬油、五香粉均勻揉搓到肉中， 並連夜離開。然後用繩子將肉綁在條帶的一端，將肉放入沸水鍋中焯水，直到外面不紅，然後掛在屋外晾乾。 它可以每天乾燥一次，也可以幾天乾燥一次，大約60天後可以食用。

將培根切成小塊，放入公尺飯中蒸熟，或炒熟食用，香氣撲鼻，味道鮮美。 在家製作培根的最佳季節是秋天之後。 秋天製作的培根一般可以放到第二年的春天。

材料：鮮豬肚10公斤，黑醬油小飯碗1個，鹽2湯匙，糖2湯匙，高2鍋頭酒2碗飯，公尺酒1碗。

方法一：將新鮮的五花肉倒入盆中，倒入第二鍋白酒和公尺酒，攪拌均勻，靜置2小時。

2.倒入深色醬油、鹽和糖，將肉攪拌均勻，使肉均勻染色。

3.將肉放入盆中醃製24小時。

4.用鉤子或繩子將肉綁起來並懸掛。

5.不要在太陽特別飽滿的中午拿出來晾乾，等到下午沒有太陽，掛在外面，吹乾。

6、表面風乾後，懸掛在通風處，懸掛乙個月！

7.過年過後，可以將培根用塑膠袋包好，放入冰箱的下層冰櫃中，冷凍即可。

8.可以切片蒸培根，我個人覺得最好吃的是煮飯，把培根切成薄片，加入炒上海青菜，煮飯，可以參考如何做公尺飯。

小貼士1、做培根有溫度要求，平時我們在廣東接近12月底就做，溫度在5、6---15、16度就可以做，在北方地區，一般在秋天就可以做，早晚溫差大，尤其是晚上要達到5、6度， 肉不會變質。

2、白酒是關鍵，肉必須用高度的酒醃製，肉不會腐爛，可以殺菌消毒。

3.加入公尺酒，使肉更甜。

4.肉的表面是自然發酵的，肉會慢慢乾燥，油會自己滴出來。

5.不要看到強光將肉曬乾，自然晾乾，這樣脂肪部分會變得透明，肉的瘦肉部分會很結實。

6.以這種方式醃製並慢慢乾燥，肉不會有“哈拉”的味道，是肉香的自然發酵。

7.加入少量糖，使肉更美味，因為加醬油的食物要加適量的糖，以去除豆腥味。