花椒醃風爪的做法，花椒風爪的製作方法

原料凝視信：

雞爪，野辣椒。

配料A：食鹽25克，紅糖5克，白酒5克，花椒少許，辣椒乾5個，老薑片一片，蒜蓉三瓣，涼白煮適量。

方法一： 1.將成分A與野胡椒粉混合，浸泡一小時以上。

2.將雞爪洗淨，切掉爪尖，切成小塊，用熱水煮沸約20分鐘。

3.將煮熟的雞爪用冷水沖洗乾淨，去除浮油，放入配料A中，醃製半天以上。 最好醃製一兩天。

溫馨提示： 1.如果家裡有自己的川辛奇，可以直接用辛奇罐裡的水代替配料A，味道更好。 成分A根據辛奇發酵的配方按比例縮小。

2.煮雞爪的時間不宜過長，否則燉菜會影響口感。

3.野辣椒很辣，不用放太多，可以在配料A中倒一些野辣椒水。

方法二：配料比較簡單：雞爪一斤，泡椒半瓶，冷開水半杯，鹽和味精適量。

1.雞爪飛入水中後，放入沸水中煮熟。 可以放一點食用鹼，這樣白液就會變脆。

2.取出後，用冷水沖洗乾淨，放入碗中，然後加入泡椒粉、鹽、味精、清水浸入雞爪水中。 蓋上蓋子密封冷藏一天以上。 （完）。

需要你，謝謝。 幫自己乙個忙。

材料：雞爪500克，醃紅辣椒小公尺5-10克[1]，大蒜10-15瓣，姜1個，花椒5克，胡椒2克。

料酒一湯匙，泡椒水適量，開水適量。

製作步驟：1、鳳爪清洗乾淨後，從中間切碎以備後用; 生薑切成薄片。

2.在沸水中煮沸10-15分鐘，然後取出並瀝乾。

3.將開水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、浸泡過的紅辣椒、薑片、花椒。

4.取舊壇辛奇水（與開水同重），倒入水中，加入料酒和胡椒粉，然後充分混合。

5.將煮熟的雞爪倒入冷卻的辛奇水中，浸泡30分鐘。

6.可以加入芹菜、胡蘿蔔條、洋蔥等蔬菜，味道更好。

野雞腳一斤，野胡椒、生薑、大蒜、花椒、白醋、公尺酒、食鹽、味精、糖、辣椒。

做法： 1.雞爪洗淨，去掉雞爪根，切下兩片花瓣，鍋裡放水煮沸，倒入雞爪，放鹽、薑片、公尺酒、醋、花椒除去異味，將水煮7分鐘後開鍋（不要煮過期， 很長一段時間都不會令人耳目一新）;

2.出鍋後，用冷開水沖洗乾淨，然後瀝乾水分放在一邊，用冷開水沖洗是為了讓雞爪口感更清爽;

3.先在盆中倒入少量冷開水，放入花椒和野花椒（泡椒水也要放進去，只放半瓶，已經很辣了）。

薑片、大蒜、鹽（多）、味精（少量）、白醋（與前面的冷開水等量）。

白糖（最好是冰糖，冰糖起到提神作用，當家裡的冰糖用完時，只用白糖代替）。

辣椒（可以省略，我放來拍照好看），也可以根據自己的口味進行調整，喜歡辣的多放野辣椒，愛酸的多放醋;

4.然後將瀝乾的辣椒倒入準備好的湯中浸泡，湯應蓋上雞爪，放入冰箱，浸泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，使其味道均勻。

3.最好浸泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，使味道均勻。

食材：雞爪; 輔料：醃製紅辣椒、水、姜、八角、月桂葉。

調味料：料酒、花椒、鹽。

方法。 1.將雞爪洗淨，將雞爪的指甲切掉，用刀切碎，使其易於品嚐。

2.將雞爪放入鍋中，加入適量清水，加入生薑和料酒焯水，然後撈出瀝乾水分。

3.從另乙個鍋中加入水，放入雞爪，然後放入花椒，香料和月桂葉。

4.加入鹽，用大火煮沸，然後轉為中小火。

5.煮約8分鐘，如果筷子容易穿透雞爪，請關火。

6.取出雞爪，用自來水沖洗乾淨，然後讓它們徹底冷卻。

7.準備乙個玻璃容器，放入一層泡椒粉。

8.將洗淨的雞爪再次放入。

9.再加一層泡椒粉。 倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡並醃製一天或更長時間後食用。

技巧： 1.雞爪煮熟後，用流水沖洗乾淨，這樣可以洗掉表面的凝膠狀和油膩感，避免出現肉凍。

2.如果你買的泡椒水不夠，可以放入等量的純淨水和2湯匙公尺醋。

3.如果時間允許，可以浸泡3天，這樣會更辣，更美味。 每隔一段時間攪拌一次，使味道更均勻。

5.煮雞爪時，可以多放鹽，以達到提前調味的目的。

6.雞爪不必煮得太軟以保持味道和外觀。

7.購買雞爪時，盡量選擇顏色鮮豔且無血跡。

泡椒鳳腳的製作方法如下：

配料及工具：雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三顆、野胡椒（即小公尺椒）兩瓶、鮮胡椒、肉桂、八角、胡椒、大蒜、生薑、其他蔬菜（胡蘿蔔、生菜段等脆菜均可）、玻璃碗或其他大容器。

1.檸檬切成薄片，洋蔥切成薄片，用刀掰開芹菜莖。

2.將生薑和大蒜掰開，將辣椒、肉桂和八角洗淨晾乾，將野辣椒切成薄片放入容器中。

3、雞爪洗淨，用水煮沸掰開（不同地方味道不同，綿竹青島的做法是把雞爪煮熟，使其變軟，去掉骨頭，不要煮太久，使雞爪變軟腐爛），煮熟後取出， 用水洗淨，除去漂浮的粉末，切成兩到三塊，晾乾。

4.將幹鳳腳放入罐子中，並用檸檬，洋蔥和芹菜蓋住它們。

5.將開水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、浸泡過的紅辣椒、野辣椒、薑片、四川花椒。

6.取舊壇辛奇水（重量與開水相同）倒入水中。

7.將幹雞爪、檸檬、洋蔥和芹菜放入乙個大玻璃碗中，浸泡30分鐘以上。

先將爪白水煮沸，然後用白醋、味精，將辣椒浸泡，在水中浸泡三天。

教授泡椒和鳳凰腳的練習。

材料：雞爪8個，泡椒200克，鹽1湯匙，花椒，白醋，料酒。

方法 1用水沖洗爪子幾次，瀝乾水分，去除指甲。

2.鍋中加入適量的水，放入十幾顆花椒粒，煮沸時會散發出香味，可以起到去除異味和油膩的作用。

3.水沸騰後，將加工好的鳳爪放入。

4.倒入適量料酒，除去異味，提高新鮮度; 蓋上蓋子煮大約 10 分鐘，你就快完成了。

5.用筷子容易刺穿，不要煮太久，否則吃起來不會有任何耐嚼的質地，也不會很結實。

6.用冷水沖洗掉雞爪的脂肪，但要沖洗幾次，浸泡後味道酥脆爽口。

7.將洗淨的雞爪切成兩把刀，斜面越大越好，更容易浸泡在味道中。

8.將泡椒放入雞爪中，將泡椒水倒入其中。

9.加入 1 少許鹽調味和調味。 如果泡椒水能淹沒雞爪，就不需要加鹽了，泡椒水有一定的鹹味。

10.加入少量白醋，中和泡椒的辣味，使浸泡過的雞爪更加酥脆。

11.加入涼的開水或礦泉水，蓋上雞爪。

12.攪拌均勻，蓋上蓋子，放在陰涼處或冰箱中放置一天，然後再食用。

技巧： 雞爪味道甜美，扁平; 營養價值相當高，富含鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，還有美容效果。 只要牙齒和口腔都好，中老年人也可以適量吃雞爪，還可以補充更多的膠原蛋白，**衰老更慢。

泡椒鳳腳 1、選乙個大鳳腳，洗淨切碎（整體即可），在一鍋開水中煮沸10-15分鐘，然後取出冷卻。

2.將大蒜和胡椒切碎，放在一邊。

3.將開水放入廣口容器中，倒入蒜末和山海胡椒，冷卻。

4.取舊壇辛奇水（與開水約等量），倒入盛有開水的容器中，與冷開水混合均勻。

5.在辛奇水中加入四川花椒、少量花椒、整個山海花椒、山海花椒水、味精、少許雞精。

6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的辛奇水中，浸泡30分鐘。 （一般來說，可以放置更長的時間，味道更好）。

方法（這種方法非常簡單和美味）。

1.一罐辛奇水。

2.一瓶野辣椒。

3.將雞爪煮熟，讓它們冷卻（煮雞爪前別忘了剪掉雞的指甲:p）將以上三點混合在一起，放入專用辛奇罐中，密封一周。

泡椒，俗稱“魚辣”，是川菜中獨特的調味料。 泡椒具有鮮紅、辛而不幹、辛辣微酸的特點，早在幾年前，用它製作的泡椒系列菜品在四川比較流行。

泡椒貯存：用專用筷子吃泡菜，不要帶油，以免油和原水進入罐子裡。 泡菜不能長時間存放，應該在浸泡時食用。 祭壇口的水槽應保持清潔，並經常注水。

配料準備：準備乙個罐子。

水和鹽的比例約為 1 公斤水對 60-80 克鹽。

調味料（八角）、山楠、花椒、乾辣椒、冰糖、白酒適量。

具體步驟： 1.在乾淨無油的鍋中加入水和鹽製成辛奇水，加熱溶解鹽，然後放涼。

2.將冷卻的鹽水倒入辛奇罐中，水量應在辛奇罐的2-3個位置。

3.加入適量配料（八角）、山楠、花椒、乾辣椒、冰糖、白葡萄酒等。

4.洗淨晾乾後加入新鮮辣椒（一定要晾乾，最好風乾一天以降低水分含量），辣椒可選自成都地區產的“二景條”紅辣椒，或燈籠辣椒，可將辣椒蒂切掉一部分，方便風味， 並且必須將所有辣椒浸入鹽水中，泡菜最好用泡菜罐裝滿。

5.蓋上辛奇罐的蓋子，在水槽中加入適量的水，放在陰涼通風處，保持水槽中的水不變幹，辣椒7-10天後即可做好。

其實除了泡椒鳳腳之外，泡椒的用途也很多，絕對是炒菜的多才多藝的高手。 比如這種泡椒雞內臟，味道也很不尋常。

泡椒和雞內臟。 配料準備：

雞胗250克，芹菜50克，醃姜適量，泡椒適量，玉公尺澱粉適量，料酒適量，淡醬油適量，五香粉適量，鹽適量，糖適量，將雞胗切成塊，再用十字刀切開。 將芹菜切成小段，將醃姜切成薄片，將泡椒切成小段。

準備雞胗時，放一勺玉公尺澱粉並抓緊。

在鍋中加入油，倒入雞胗，翻炒至變色，即可食用。

將底油留在鍋中，倒入醃姜、泡椒，翻炒至辣。 加入雞胗、料酒、淡醬油、五香粉、少許鹽、白糖翻炒均勻，再加入芹菜翻炒至碎。 出鍋好吃。

豆漿油條店資訊。

骨頭湯是辣的。

烤豬蹄和烤冷麵。